Закрыть

Гост мясо говядины: ГОСТ 33818-2016 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия (Переиздание), ГОСТ от 23 августа 2016 года №33818-2016

Содержание

ГОСТ 33818-2016 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия (Переиздание), ГОСТ от 23 августа 2016 года №33818-2016


ГОСТ 33818-2016

МКС 67.120.10

Дата введения 2017-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М.Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 июня 2016 г. N 49)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 августа 2016 г. N 937-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33818-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на высококачественную говядину, предназначенную для реализации в торговле и использования в сети общественного питания в виде полутуш, четвертин, отрубов на кости (спинного и поясничного), бескостных (спинного, поясничного, пояснично-подвздошной мышцы/вырезки, верхней части тазобедренного отруба, подлопаточного отруба) (далее — высококачественная говядина).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31982 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения содержания бета-адреностимуляторов с помощью газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www. easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3. 1 высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота: Бычки и телки специализированных мясных пород в возрасте от 8 мес до 24 мес, бычки-кастраты в возрасте от 8 мес до 30 мес, откормленные с момента отъема от матерей преимущественно на пастбищных и/или объемистых кормах; в период заключительного откорма (не менее 100 дней до убоя) на сбалансированных высококалорийных кормовых рационах с обеспечением не менее 70% питательности за счет зерновых концентратов.

3.2 высококачественная говядина: Охлажденная говядина с установленным уровнем мраморности, толщиной подкожного жира, цветом мяса и подкожного жира, площадью мышечного глазка, полученная от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, реализуемая не ранее чем через 120 ч с момента убоя в виде полутуш, четвертин и отрубов.

3.3 мраморность мяса: Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием вкраплений и прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi).

3.4 мышечный глазок: Вид длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi) на поперечном срезе между 12 и 13-м ребрами.

3.5 категория высококачественной говядины: Характеристика туш в зависимости от массы, форм и развития мышц.

3.6 класс высококачественной говядины: Характеристика туш в зависимости от мраморности, цвета мышечной ткани, цвета, толщины подкожного жира и площади мышечного глазка.

4 Технические требования

4.1 Высококачественная говядина должна соответствовать требованиям [1], [2] и настоящего стандарта.

4.2 Характеристика анатомических границ отрубов — спинного и поясничного, пояснично-подвздошной мышцы/вырезки, верхней части тазобедренного отруба и подлопаточного отруба — должна соответствовать требованиям ГОСТ 31797 с учетом разделения полутуш на переднюю и заднюю четвертины между 12 и 13 ребрами и соответствующими грудными позвонками и, соответственно, изменения верхней границы спинного и нижней границы поясничного отрубов. Не допускается наличие порезов и нарушения целостности мышц.

4.3 По органолептическим и физико-химическим показателям высококачественная говядина должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя

Мышцы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге.

Цвет мышц — от светло-красного до темно-красного, цвет жира — от белого до светло-желтого.

На поперечном срезе спинного и поясничного отрубов наличие мраморности — от небольшой до насыщенной

Консистенция

На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

Запах

Свойственный свежему мясу

Состояние подкожного жира

Консистенция твердая, при раздавливании крошится

Массовая доля летучих жирных кислот, не более, мг KOH/25 г мяса

4,0

Концентрация водородных ионов, ед. рН

От 5,5 до 5,8

4.4 Микробиологические показатели высококачественной говядины не должны превышать норм, установленных [1], [2].

4.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), пестицидов, радионуклидов и диоксинов в высококачественной говядине не должно превышать норм, установленных [1], [2], нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.6 Содержание антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста в высококачественной говядине не допускается.

4.7 Требования к сырью

4.7.1 Для получения высококачественной говядины используют туши высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, выращенного на специализированных предприятиях или в индивидуальных (фермерских) хозяйствах, свободных от заразных (зооантропонозных) болезней, с соблюдением ветеринарных и зоотехнических требований, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения.

4.7.2 Не допускается получение высококачественной говядины от животных, выращенных с применением методов генной инженерии.

4.7.3 Высококачественную говядину вырабатывают на предприятиях мясной промышленности, имеющих и поддерживающих процедуры, основанные на принципах ХАССП или аналогичной системы в соответствии с [1].

4.7.4 Для получения высококачественной говядины используют туши, прошедшие товароведческую оценку по категориям и классам на соответствие требованиям 4.7.5-4.7.10.

4.7.5 Оценку туш по категориям осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.


Таблица 2

Категория

Требования (низшие пределы)

В

Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

К

Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Г

Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами

4.7.6 Туши должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления. Спинной мозг должен быть удален.

4.7.7 Оценку по классам в зависимости от мраморности (см. рисунок 1), цвета мышечной ткани (см. рисунок 2), цвета подкожного жира (см. рисунок 3), толщины подкожного жира и площади мышечного глазка осуществляют между 12-м и 13-м ребрами и соответствующими грудными позвонками в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.


1 — небольшая; 2 — умеренная; 3 — хорошая; 4 — насыщенная

Рисунок 1 — Шкала мраморности для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении мраморности необходимо пользоваться эталонами мраморности.


А — светло-красный; Б — ярко-красный; В — красный; Г — темно-красный

Рисунок 2 — Шкала оттенков цвета мышечной ткани для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета мяса необходимо пользоваться эталонами цвета.


К — белый; Л — молочно-белый; М — светло-желтый

Рисунок 3 — Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета жира необходимо пользоваться эталонами цвета.


Таблица 3

Класс

Мраморность, не менее

Толщина подкожного жира, см, не более

Площадь мышечного глазка, см, не менее

Цвет мышечной ткани на поперечном разрезе

Цвет подкожного жира

1

Насыщенная

2,0

80

От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)

Белый или молочно-белый (К или Л)

2

Хорошая

2,0

75

От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)

Белый или молочно-белый (К или Л)

3

Умеренная

2,0

70

Допускается темно-красный цвет (Г)

Допускается светло-желтый цвет (М)

4

Небольшая

2,0

70

Допускается темно-красный цвет (Г)

Допускается светло-желтый цвет (М)

4. 7.8 Величина рН, измеренная на длиннейшей мышце спины (m. Longissimus dorsi) через 24 ч после убоя и при реализации, должна составлять от 5,5 до 5,8 ед. рН включительно.

4.7.9 На полутушах, четвертинах и отрубах не допускается наличия побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани.

4.7.10 Для получения высококачественной говядины используют полутуши и четвертины, охлажденные до температуры в толще мышц не ниже минус 1,5°С и не выше 4°С. Выделение отрубов проводят не ранее 24 ч после убоя.

4.8 Маркировка

4.8.1 Маркировка должна соответствовать [2] и [3], быть четкой. Средства для маркировки не должны влиять на показатели качества высококачественной говядины и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

4.8.2 Ветеринарное клеймение полутуш и четвертин осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.8.3 На каждую полутушу и четвертину наносят оттиск ветеринарного клейма, подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели, а также проставляют товароведческие клейма, обозначающие качество (категорию и класс).

4.8.4 Товароведческую маркировку полутуш и четвертин осуществляют по настоящему стандарту только при наличии оттиска клейма государственной ветеринарной службы. На полутушах говядины ставят два оттиска клейма — по одному на лопаточной и бедренной частях; на четвертинах — по одному.

4.8.5 Товароведческую оценку и маркировку полутуш и четвертин осуществляют на основе определения категории в парном состоянии и класса — не ранее чем через 24 ч после убоя.

Полутуши и четвертины маркируют клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям: «В», «К», «Г»; цифр, соответствующих классам: «1», «2», «3», «4». Размеры букв и цифр: высота — 20 мм, ширина — 10 мм, толщина — 1,0-1,5 мм.

4.8.6 Высококачественную говядину маркируют в соответствии с [2], [3] с дополнительным указанием:

— категории и класса туши;

— даты убоя.

4.8.7 Транспортная маркировка высококачественной говядины по [2], [3], ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом в соответствии с [2], [3] с дополнительным указанием даты убоя.

Пример маркировки высококачественной говядины

«Высококачественная говядина охлажденная. Спинной отруб бескостный, категория В, класс 3, ГОСТ 33818-2016″

4.8.8 Допускается для высококачественной говядины, поступающей по импорту, в наименовании дополнительно указывать название продукции на языке страны-изготовителя.

4.8.9 Маркировка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.9 Упаковка

4.9.1 Высококачественную говядину в отрубах вырабатывают в упакованном виде.

4.9.2 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [4], обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

4.9.3 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

4.9.4 Высококачественную говядину упаковывают в пакеты из полимерных материалов под вакуумом с последующей термоусадкой или без нее. Упакованную говядину укладывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ящики полимерные многооборотные.

4.9.5 Масса нетто высококачественной говядины в ящиках должна быть не более 25 кг.

4.9.6 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают высококачественную говядину (отруб) одного наименования и одной даты выработки.

4.9.7 Упаковка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1 Высококачественную говядину принимают партиями. Под партией понимают определенное количество высококачественной говядины одного наименования, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем в соответствии с настоящим стандартом в течение одной смены, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость высококачественной говядины.

5.2 Дополнительно высококачественная говядина должна сопровождаться ветеринарным документом, содержащим информацию об исключении использования в процессе выращивания высокопродуктивного крупного рогатого скота стимуляторов роста животных, антибиотиков, гормональных препаратов, ГМО, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения, содержащих пестициды.

5.3 Приемку высококачественной говядины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом.

5.4 Для оценки качества высококачественной говядины проводят выборку из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 4.


Таблица 4

Объем партии (число единиц), шт.

Число отобранных единиц, шт.

До 100 включ.

Не менее 3

От 101 » 500 «

Не менее 7

» 501 » 1000 «

Не менее 10

Св. 1000

15

5. 5 Порядок и периодичность контроля пищевой ценности, микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

5.6 Контроль содержания диоксинов в высококачественной говядине осуществляют в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7 В случаях разногласия в видовой принадлежности высококачественной говядины, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию продукта.

5.8 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

6 Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб для проведения испытаний — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164.

6.2 Определение свежести — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

6.3 Определение физико-химических показателей:

— массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;

— массовой доли жира — по ГОСТ 23042.

6.4 Определение микробиологических показателей:

— КМАФАнМ — по ГОСТ 10444.15;

— бактерий группы кишечной палочки (БГКП) — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31747;

— бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;

— бактерий L. monocytogenes — по ГОСТ 21237, ГОСТ 32031.

6.5 Определение содержания токсичных элементов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт и:

— ртути — по ГОСТ 26927;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.6 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.9 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.10 Определение гормонов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.11 Определение стимуляторов роста — по ГОСТ 31982 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.12 Определение летучих жирных кислот — по ГОСТ 23392.

6.13 Массу туш определяют в парном состоянии взвешиванием на монорельсовых весах для статического взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

6.14 Цвет мяса, подкожного жира и мраморность определяют в охлажденном состоянии на полутушах и четвертинах на мышечном глазке не ранее 24 ч после убоя.

При определении цвета мяса, подкожного жира и мраморности освещение должно быть рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.

Если оценка мраморности по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, принимают во внимание меньшую из них.

6.15 Определение величины рН в охлажденном состоянии — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.16 Определение толщины подкожного жира в самом тонком месте (см. рисунок 4) в охлажденном состоянии — измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±1 мм, перпендикулярно внешней поверхности мышечного глазка.


Рисунок 4 — Измерение толщины подкожного жира (С) при оценке высококачественной говядины

6.17 Определение площади мышечного глазка (см. рисунок 5) в охлажденном состоянии проводят измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±2 мм длины (a) и ширины (b) и вычисляют по формуле

S=a·b·0,8, (1)


где S — площадь мышечного глазка, см;

a — длина мышечного глазка, см;

b — ширина мышечного глазка, см;

0,8 — расчетный коэффициент.


Рисунок 5 — Определение площади мышечного глазка при оценке высококачественной говядины

6.18 Температуру определяют в толще мышечной ткани на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до 120°С, ценой деления 0,1°С или другими приборами, предназначенными для измерения температуры в пищевых продуктах, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, поверенными в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.19 Идентификацию видовой принадлежности высококачественной говядины проводят по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Высококачественную говядину транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с условиями хранения.

7.2 Срок годности и условия хранения высококачественной говядины устанавливает изготовитель согласно нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3 Рекомендуемый срок годности высококачественной говядины, упакованной под вакуумом, при температуре хранения от минус 1,5°С до 4°С и относительной влажности 85% — не более 25 сут с момента убоя, включая не менее 120 ч созревания на предприятии.

7.4 Транспортирование и хранение высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Библиография

[1] ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

[2] ТР ТС 034/2013

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

[3] ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

[4] ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

УДК 637. 514:006.354

МКС 67.120.10

Ключевые слова: говядина высококачественная, высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота, отруба, категория, класс, мраморность мяса, мышечный глазок, технические требования

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2019

Тушенка ГОСТ. 2 стандарта — ГОСТ 5284 и ГОСТ 32125-2013. ТУ

Качественная говяжья тушенка.

Тушенка – продукт, знакомый всем с детства. Он получил распространение, потому что мясные консервы сохраняют пищевую ценность длительное время и удобны в использовании.

В связи с этим тушенка входит в паек военнослужащих, туристов, полицейских. А в некоторых семьях запасаются консервами для неожиданных ситуаций.

Сегодня на прилавках можно найти тушенку высшего сорта без применения консервантов в широком ассортименте — из говядины, свинины, курицы, индейки и т. д. Важно знать, какие требования применяются к этому продукту.

Стандарты тушенки

Тушенка в банках. Источник: gotovim-doma.ru

Один из наиболее надежных критериев выбора тушеного мяса – соответствие ГОСТу. Стандарты регламентируют качество мяса, его вкус, калорийность и состав консервов. Про энергетическую и пищевую ценность тушенки мы писали здесь.

Существует два стандарта ГОСТ тушенки:

  •         Советский от 1984 года – ГОСТ 5284
  •         Российский от 2013 года – ГОСТ 32125

Говяжья тушенка по ГОСТу СССР должна была содержать говядину, лук, соль и специи. По стандарту один мясной кусок должен был весить не меньше 30 граммов. В 2010 году советский стандарт был отменен и введен новый – ГОСТ 32125, по мнению специалистов, являющийся более детальным.

Требования ГОСТ 32125-2013 к тушеной говядине изменились незначительно – повысился объем мяса в банке. С 2013 года доля тушеного мяса в консервах высшего сорта должна составлять 58%, в отличие от 56,5% по советскому стандарту. Действующий ГОСТ более подробно описывает продукты, которые должны входить в состав консервов.

В 2019 году в ГОСТ 32125-2013 были внесены правки, однако не все производители спешат им следовать.

Следует отметить, что, если в названии присутствует слово «тушенка», продукт изготовлен не по государственному, а по собственному стандарту или ТУ. При этом качество и вкус мясных консервов ни в чем не уступает изготовленной по ГОСТу. Важно ориентироваться по производителю.

Независимые экспертизы

Говяжья тушенка. Источник: studiomart.ru

В наше время очень часто проводятся независимые экспертизы, призванные исследовать качество определенной продукции различных торговых марок. Для проведения исследований с прилавков магазинов берутся все представленные образцы, вне зависимости от стоимости, страны производства и соответствию ГОСТу. В нашем случае, эксперты проверяли как тушеную говядину, так и консервы с надписью «тушенка» на банке.

В результате многочисленных экспертиз, были сделаны следующие выводы:

  •         Говядина тушеная по современному ГОСТу не дает гарантии качества и хорошего вкуса
  •         Большинство консервов не соответствуют ГОСТу
  •         Тушенка по ТУ может быть очень хорошего качества
  •         Консервы белорусского производства во многом качественнее отечественных
  •         Все исследуемые консервы безопасны
  •         Не все производители внимательно относятся к качеству продукции

Из чего можно сделать вывод, что качество тушенки зависит не от того, соответствует ли она ГОСТу, а от добросовестности производителя.

Потребительские требования

Тушеная свинина. Источник: 1000.menu 2

Не все производители относятся к своей продукции внимательно. К примеру, многие не докладывают мясо, другие не следуют органолептическим показателям, добавляют слишком много бульона, т.е. не выполняют потребительские требования.

Правильный производитель, заботящийся о своей репутации, предложит потребителям качественный продукт даже без соблюдения ГОСТа. Все зависит от целей развития компании.

Необходимо внимательно подходить к выбору производителя тушенки. От этого зависят вкусовые качества продукта, его пищевая ценность, а также ваше здоровье.

Рубрика каталога ГОСТов — Мясо и мясные продукты

Госты в этой рубрике

  • ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
  • ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
  • ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия
  • ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
  • ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
  • ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
  • ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия
  • ГОСТ 10.76-74 Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования
  • ГОСТ Р 52674-2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия
  • ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
  • ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
  • ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
  • ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
  • ГОСТ 12512-67 Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
  • ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли
  • ГОСТ 23219-78 Мясо. Разделка телятины для розничной торговли
  • ГОСТ 12513-67 Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
  • ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
  • ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
  • ГОСТ Р 52479-2005 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия
  • ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
  • ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения
  • ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
  • ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия
  • ГОСТ Р 52529-2006 Мясо и мясные продукты. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных мяса и мясопродуктов, содержащих костную ткань
  • ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
  • ГОСТ 16677-71 Мозг головной крупного рогатого скота замороженный. Технические условия
  • ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
  • ГОСТ 3739-89 Мясо фасованное. Технические условия
  • ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения
  • ГОСТ Р 52478-2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия
  • ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия
  • ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация
  • ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
  • ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия
  • ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли
  • ГОСТ Р 52199-2003 Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия
  • ГОСТ Р 52198-2003 Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия
  • ГОСТ Р 51770-2001 Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия
  • ГОСТ Р 51482-99 Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
  • ГОСТ Р 51480-99 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
  • ГОСТ Р 51197-98 Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-дельта-лактона
  • ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)
  • ГОСТ Р 50207-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипролина
  • ГОСТ 29301-92 Продукты мясные. Метод определения крахмала
  • ГОСТ Р 50396.7-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Рrоtеus
  • ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
  • ГОСТ 5283-91 Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия
  • ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия
  • ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы
  • ГОСТ 9163-90 Консервы мясные и мясорастительные «Сосиски». Технические условия
  • ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные «Каша с мясом». Технические условия
  • ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
  • ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование
  • ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия
  • ГОСТ 10907-88 Изделия макаронные с мясом. Технические условия
  • ГОСТ 18302-87 Сычуги ягнят, козлят молочников и телят высушенные. Технические условия
  • ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
  • ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия
  • ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия
  • ГОСТ 9937-79 Консервы мясные «Мясо в белом соусе». Технические условия
  • ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия
  • ГОСТ 11837-75 Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней высушенные. Технические условия
  • ГОСТ 20235.1-74 Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса
  • ГОСТ 19343-73 Желудки свиные замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 17707-72 Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия
  • ГОСТ 4.29-71 Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей
  • ГОСТ 12928-67 Мозг спинной крупного рогатого скота и свиней замороженный. Технические условия
  • ГОСТ 12297-66 Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия
  • ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия
  • ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпиг пастеризованный ломтиками. Технические условия
  • ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц
  • ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)
  • ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
  • ГОСТ Р 51444-99 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
  • ГОСТ 29300-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
  • ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
  • ГОСТ Р 50396.1-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
  • ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые. Технические условия
  • ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия
  • ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия
  • ГОСТ 17482-85 Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия
  • ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия
  • ГОСТ 697-84 Консервы мясные. «Свинина тушеная». Технические условия
  • ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
  • ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
  • ГОСТ 12424-77 Консервы мясные. Паштет «Пражский». Технические условия
  • ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия
  • ГОСТ 12927-77 Железы надпочечные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия
  • ГОСТ 11838-75 Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 21192-75 Железы зобные замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 16678-71 Слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 12425-66 Консервы мясные. Паштет «Львовский». Технические условия
  • ГОСТ 12296-66 Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия
  • ГОСТ 7990-56 Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия
  • ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором
  • ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
  • ГОСТ 12318-91 Консервы мясные «Паштет мясной». Технические условия
  • ГОСТ 7993-90 Консервы мясные «Языки». Технические условия
  • ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые. Технические условия
  • ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
  • ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
  • ГОСТ 698-84 Консервы мясные. «Баранина тушеная». Технические условия
  • ГОСТ 7987-79 Консервы мясные «Гуляш». Технические условия
  • ГОСТ 23481-79 Мясо птицы. Метод гистологического анализа
  • ГОСТ 8558.2-78 Продукты мясные. Метод определения нитрата
  • ГОСТ 13914-78 Железы щитовидные крупного рогатого скота и свиней, замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
  • ГОСТ 12926-77 Железы паращитовидные крупного рогатого скота замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет «Эстонский». Технические условия
  • ГОСТ 9167-76 Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия
  • ГОСТ 9935-76 Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия
  • ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
  • ГОСТ 9936-76 Консервы мясные «Завтрак туриста». Технические условия
  • ГОСТ 20410-75 Железы шишковидные крупного рогатого скота замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
  • ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги
  • ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести
  • ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия
  • ГОСТ 15168-70 Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия
  • ГОСТ 12929-67 Семенники половозрелых быков, баранов и козлов замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 12314-66 Консервы мясные. Паштет «Арктика». Технические условия
  • ГОСТ 8687-65 Консервы мясорастительные. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Технические условия
  • ГОСТ 9165-59 Консервы мясные. Ветчина
  • ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
  • ГОСТ Р 51198-98 Мясо и мясные продукты. Метод определения L-(+)-глутаминовой кислоты
  • ГОСТ 11285-93 Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
  • ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
  • ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
  • ГОСТ 19342-73 Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия
  • ГОСТ 16679-71 Яичники крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 15169-70 Консервы мясные «Сердце». Технические условия
  • ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия
  • ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленный. Технические условия
  • ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия
  • ГОСТ 23041-78 Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина
  • ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
  • ГОСТ 10.77-74 Мясо. Конина в виде отруба “пистолет“, поставляемая для экспорта. Технические требования
  • ГОСТ 10.79-74 Мясо. Конина жилованная, замороженная в блоках, поставляемая для экспорта. Технические требования
  • ГОСТ 10010-74 Консервы мясные. Курица в собственном соку. Технические условия
  • ГОСТ 11285-73 Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ 11866-66 Консервы мясные, мясо индейки в собственном соку. Технические условия
  • ГОСТ 13458-68 Кишки-сырец консервированные. Говяжий комплект. Технические условия
  • ГОСТ 13459-68 Кишки говяжьи обработанные — черевы. Технические условия
  • ГОСТ 13460-68 Кишки говяжьи обработанные — круга. Технические условия
  • ГОСТ 13461-68 Кишки говяжьи обработанные. Синюги говяжьи
  • ГОСТ 15082-69 Кишки-сырец консервированные. Бараний и козий комплекты. Технические условия
  • ГОСТ 15083-69 Кишки бараньи и козьи обработанные (черевы). Технические условия
  • ГОСТ 15084-69 Кишки бараньи и козьи обработанные (черевы калиброванные). Технические условия
  • ГОСТ 16333-70 Кишки говяжьи обработанные. Пузыри мочевые говяжьи. Технические условия
  • ГОСТ 16334-70 Кишки говяжьи обработанные. Пикала. Технические условия
  • ГОСТ 16335-70 Кишки говяжьи обработанные. Проходники говяжьи. Технические условия
  • ГОСТ 16401-70 Кишки-сырец консервированные. Свиной комплект. Технические условия
  • ГОСТ 16402-70 Кишки свиные обработанные. Черевы свиные. Технические условия
  • ГОСТ 16403-70 Кишки говяжьи обработанные. Пленки синюжные. Технические условия
  • ГОСТ 16404-70 Кишки говяжьи обработанные. Черевы толстые
  • ГОСТ 16405-70 Кишки бараньи обработанные. Гузенки бараньи. Технические условия
  • ГОСТ 16406-70 Кишки бараньи обработанные. Синюги бараньи. Технические условия
  • ГОСТ 16440-89 Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания. Технические условия
  • ГОСТ 17282-71 Кишки конские обработанные (тощая и подвздошная). Черевы конские. Технические условия
  • ГОСТ 17283-71 Кишки-сырец консервированные. Конский комплект. Технические условия
  • ГОСТ 17284-71 Кишки свиные обработанные. Гузенки соленые. Технические условия
  • ГОСТ 17285-71 Кишки свиные обработанные. Кудрявки соленые. Технические условия
  • ГОСТ 17286-71 Кишки свиные обработанные. Пузыри мочевые свиные. Технические условия
  • ГОСТ 17682-72 Кишки-сырец консервированные, предназначенные для обработки в фабрикат. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения
  • ГОСТ 17683-72 Кишки обработанные говяжьи,бараньи, козьи, свиные и конские. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения
  • ГОСТ 18316-73 Первые обеденные блюда. Технические условия
  • ГОСТ 19496-74 Мясо. Метод гистологического анализа
  • ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия
  • ГОСТ 30545-99 Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия
  • ГОСТ 779-87 Мясо-говядина и телятина. Технические условия
  • ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования
  • ГОСТ Р 50373-92 Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
  • ГОСТ Р 52992-2008 Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия
  • ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

Попытка получить «шорткод» свойства не-объекта (Просмотр: /home/folloart/resources/views/post/index.blade.php)

HandleExceptions -> handleError (8, ‘Попытка получить свойство \’ шорткод \ ‘не объекта’, ‘/home/folloart/storage/framework/views/84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4.php’, 4, array__path ’14 ( => ‘/ home / folloart / storage / framework / views / 84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4.php ‘,’ __data ‘=> массив (‘ __env ‘=> объект ( Factory ),’ app ‘=> объект ( Приложение ),’ errors ‘=> объект ( ViewErrorBag ), ‘post’ => объект ( stdClass )), ‘obLevel’ => 1, ‘__env’ => объект ( Factory ), ‘app’ => объект ( Приложение ), ‘errors’ => объект ( ViewErrorBag ), ‘post’ => object ( stdClass ))) в 84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4. php line 4 /home/folloart/storage/framework/views/84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4.php ‘, массив (‘ __env ‘=> объект ( Factory ),’ app ‘=> объект ) ( Application ‘=> объект ( ViewErrorBag ),’ post ‘=> объект ( stdClass ))) в CompilerEngine.php строка 59 в PostController -> index (‘cfcmtzajn0d’) строка 116
в 84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4. php
at include (‘/ home / folloart / storage / framework / views / 84dbd2ae08807f0a27d875972d4332a64b4.php’) в PhpEngine.php line 43

27

в CompilerEngine -> get (‘/ home / folloart / resources / views / post / index.blade.php’, array (‘__env’ => object ( Factory ), ‘app’ => объект ( Application ), ‘errors’ => объект ( ViewErrorBag ), ‘post’ => объект ( stdClass ))) в представлении . php line 142
at View -> getContents () в View.php line 125
at View -> renderContents () в View.php line 90
at View -> render () в PostController.php line 107
в call_user_func_array ( массив ( объект ( PostController ), ‘index’), массив (‘code’ => ‘cfcmtza )) в контроллере .php строка 54
at Controller -> callAction (‘index’, array (‘code’ => ‘cfcmtzajn0d’)) в ControllerDispatcher. php line 45
at ControllerDispatcher -> отправка ( объект ( Маршрут ), объект ( PostController ), ‘index’) в Route.php , строка 219
в Route -> runController () в Route .php line 176
at Route -> run () в Router.php line 680
at Router -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 30
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( Запрос )) в Lang. php строка 30
на Lang -> handle ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в трубопроводе .php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( Запрос )) в SubstituteBindings.php строка 41
в SubstituteBindings -> дескриптор ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в трубопроводе . php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( запрос )) в VerifyCsrfToken.php строка 75
в VerifyCsrfToken -> дескриптор ( объект ( запрос ) ( объект ) Закрытие )) в трубопроводе .php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline. php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( запрос )) в ShareErrorsFromSession.php строка 49
в ShareErrorsFromSession -> дескриптор ( объект ( запрос ), 3 объект Закрытие )) в трубопроводе .php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( запрос )) в StartSession. php строка 56
в StartSession -> дескриптор ( объект ( запрос ), объект ( Закрытие )) в трубопроводе .php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( запрос )) в AddQueuedCookiesToResponse.php строка 37
в AddQueuedCookiesToResponse -> handle ( объект ), запрос объекта Закрытие )) в трубопроводе . php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( объект ( запрос )) в EncryptCookies.php строка 66
в EncryptCookies -> дескриптор ( объект ( запрос ), объект ( Закрытие )) в трубопроводе .php line 163
at Pipeline -> Illuminate \ Pipeline \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline. php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 104
at Pipeline -> then ( object ( Closure )) в Router.php строка 682
at Router -> runRouteWithinStack ( объект ( Route ), объект ( Request )) в Router.php строка 657
на Router -> runRoute ( объект ( Запрос ), объект ( Route )) в Router. php строка 623
на Router -> dispatchToRoute ( объект ( запрос )) в Router.php строка 612
в Router -> отправка ( объект ( запрос )) в Kernel.php строка 176
at Ядро -> Illuminate \ Foundation \ Http \ {closure} ( объект ( запрос )) в конвейере .php line 30
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в TransformsRequest.php line 21
at 900 —Request handle ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в строке Pipeline. php 163
в Pipeline -> Освещение \ Pipeline \ {закрытие} ( объект ( Запрос )) в конвейере .php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в TransformsRequest.php line 21
at 900 —Request handle ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в строке Pipeline.php 163
в Pipeline -> Освещение \ Pipeline \ {closure} ( объект ( Запрос )) в конвейере .php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в ValidatePostSize.php line 27
at ValidatePost handle -> ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в строке Pipeline.php 163
в Pipeline -> Освещение \ Pipeline \ {closure} ( объект ( Запрос )) в конвейере .php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в CheckForMain MaintenanceMode.php line 62
12 at CheckForMain Maintenance ( объект ( Запрос ), объект ( Закрытие )) в строке Pipeline.php 163
в Pipeline -> Освещение \ Pipeline \ {closure} ( объект ( Запрос )) в конвейере .php line 53
at Pipeline -> Illuminate \ Routing \ {closure} ( object ( Request )) в Pipeline.php line 104
at Pipeline -> затем ( объект ( Closure )) в Kernel.php строка 151
в Ядро -> sendRequestThroughRouter ( объект ( Запрос )) в Kernel.php
в Ядро -> дескриптор (объект (запрос )) в индексе .php линия 53

ООО БОРИСОГЛЕБСКИЙ МЯСОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ контакт [2021]

  • Мясные консервы … «Куриное мясо в собственном соку»
  • Мясные консервы … «Куриное мясо в собственном соку»
  • Мясные консервы … «Куриное мясо в собственном соку»
  • Мясные консервы комочки — в собственном соку: «Тушеная кусковая», «Свинина кусковая», «Тушеная кусковая»; с бульоном: «Говядина отварная с бульоном», «Свинина отварная с бульоном»
  • Консервы мясные кусковые.»Тушенка высшего сорта»
  • Консервы мясные кусковые. «Тушеная говядина высшего сорта»
  • Потребительская тара: металлические банки со сварным швом и крышки для них из лакированной жести II класса покрытия ЭЖК, с двухслойным протеиностойким покрытием внутренней поверхности банок с смесь детская, н
  • Консервы мясные кусковые. «Тушенка высшего сорта»
  • Консервы мясные стерилизованные. Группа — кусковая: «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные кусковые.«Тушеная говядина высшего сорта»
  • Паштет из мяса консервированный стерилизованный — паштет из печени — «Паштет из печени со сливочным маслом», «Паштет из печени со свиным жиром», «Паштет из печени с морковью», «Паштет из печени с сельдереем и петрушкой», «P
  • Консервы мясные кусковые. «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные … «Мясо куриное в собственном соку»
  • Кусочки мясные стерилизованные — «Тушеная говядина высшего сорта», «Тушеная 1 сорт»
  • Стерилизованные консервы мясные кусковые. «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные.Группа — кусковая: «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные кусковые. «Тушенка высшего сорта»
  • Консервы мясные кусковые. «Тушенка высшего сорта»
  • Консервы мясные стерилизованные. Группа — кусковая: «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные стерилизованные. Группа — кусковая: «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные стерилизованные. Группа — кусковая: «Тушеная высшего сорта»
  • Консервы мясные кусковые. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеное мясо.Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо.Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо.Технические условия. »
  • Молоко пастеризованное с массовой долей жира от 0,5% до 9%, топленое молоко с массовой долей жира от 0,5% до 9% с маркировкой« ИП КФХ Фролов Д.Ю. «
  • Сметана из сливок нормализованных, массовая доля жира 10%, 15%, 20%, 25%, 30%; c упаковочная пленка и пакеты пурпак, полипак, пластиковый стаканчик объемом от 0,2 до 1 л,
  • стерилизованный консервы мясные кусковые. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Косметические средства по уходу за кожей:
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия.«
  • Продукты из сала. Сало по-домашнему соленое
  • Консервы мясные куски.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Тушенка высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Вертикальный привод,
  • Консервы мясные куски стерилизованные.« Говядина тушеная высшего сорта »ГОСТ 32125-2013« Консервы мясные. Тушеное мясо. Технические условия. »
  • Консервы мясные куски стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные куски стерилизованные — в собственном соку: «Тушеная кусковая», «Свинина кусковая», «Тушеная кусковая»; с бульоном: «Говядина отварная с бульоном», «Свинина отварная с бульоном»
  • Консервы мясные куски стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • ХЛЕБОПРОДУКТЫ ИЗ ВЫСОКОСОРТНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ: «ПОЛЕ» КАРАВАЙ, БАТОН «НАРЕЗАННЫЙ» НОВАЯ, ЛЮБИМАЯ БУЛОЧКА «РОМАШКА», ПЛИТКА «ШИП» С КУНЖУТОМ, ПЛИТКА «НЕЖНОСТЬ» С ИЗЮМОМ, БУЛОЧКА С ПЕРВОЙ БУЛОЧКОЙ
  • комочки мяса.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные. «Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».
  • Консервы мясные на кусочки стерилизованные.«Тушенка высшего сорта» ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеные. Технические условия».

Доставка

Стоимость экспорта от компании ООО БОРИСОГЛЕБСКИЙ МЯСОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ состоит из:

  1. Таможенное оформление от $ 200;
  2. Оплата таможенных пошлин при вывозе.

Вы можете отправить свою доставку для cacaluttor по почте [email protected]

Векторные изображения Мясо говядины , Стоковые векторные изображения Мясо говядины и Роялти-Фри Изображения Мясо говядины | Depositphotos®Мясные отрубыСхема отрубов из говядины для стейкаНабор марок свежего мясаНабор различных видов мясаНабор пищевых этикетокМясо — рисованной коллекцииМясо, мясник.Ручной обращается векторные иллюстрацииПремиум говяжья этикетка на старой бумагеМеню для мясного стейка, коровы свиньи, курицы, разделенной на куски мяса. Плакат Мясник схема — Корова. Винтаж типографские рисованной. Векторные иллюстрации.Рисованной мясной рамкойВекторные иллюстрации с акварельной едой.Мясо мираМясной рисунок Набор иконок из говядины премиум-класса, значки и элементы дизайна.Набор наклеек мясной лавки и элементы дизайна, отрубы из свинины и говядины — рисованной коллекции Линейная графикаВекторное меню классной доскиСобрание силуэтов сельскохозяйственных животных, шаблоны этикеток для бойни значки, этикетки и элементы дизайна Эскизы мясных гастрономических продуктовЛоготип мясной лавки, шаблон этикетки для мясной продукции Диаграмма говяжьих отрубов и элементы дизайна мясной лавки в винтажном стиле Стейк из рибай акварелью.Набор марок мяса бойни и этикеток Векторный набор мяса этикетки, значки и значки. Элементы коллекции для дизайна меню ресторана или кафе. Векторные логотипы, этикетки, диаграммы и элементы дизайна. Набор этикеток мясного магазина и элементы дизайна. шаблон меню для ресторана или кафеГриль меню. крупный рогатый скот — корова и быкМясные и колбасные иконкиМясные продуктыДень рождения барбекю приглашениеМясоВинтажный набор дизайна этикеток мясного магазинаМясо ​​набор иконок : шея, кусок, грудинка, филе, крупа.Вектор красивый горизонтальный крупным планом черный контур бежевый фон Отрубы говядиныЛоготип с головой коровыВекторные этикетки с говядинойМясное сердцеСвинина сокращает схему и элементы дизайна мясной лавки в винтажном стиле Изолированные на белом фоне Ресторан, кафе векторный логотип. еда, мясо или меню, значок приготовления Коровья голова. Рисованной в графическом стиле. Винтажные векторные иллюстрации гравировки для информации графики, плакатов, Интернета. Изолировано на белом фоне. Вкусный стейк

Система сортировки мяса | Вагю Аутентик

Индекс

  1. Япония
    1. Уровень урожайности (A, B или C)
    2. Качество мяса (от 1 до 5)
      1. Мраморность: Стандарт мраморности говядины (BMS)
      2. Цвет: Стандарт цвета говядины (BCS)
      3. Текстура
      4. Жир: Стандарт говяжьего жира (BFS)
  2. Система классификации мяса во всем мире


Япония

Система классификации, используемая в Японии, показывает уровень выхода (A, B или C) и оценку качества мяса (1-5).Эти два показателя вместе показывают классификацию говядины: «А5» — сорт с лучшим выходом и сорт качества мяса. Оценка оценивается Японской ассоциацией оценки мяса (на японском языке).

Поскольку уровень выхода мяса показывает, сколько мяса можно получить из туши, в основном производители и дистрибьюторы устанавливают цену. Потребители, которые едят вагю маленькими кусочками, не должны сильно беспокоиться об этой урожайности. Для потребителей важнее качество мяса. Сорт качества мяса оценивается по внешнему виду, поэтому он не обеспечивает вкусовых качеств мяса; но, по крайней мере, более высокий класс означает, что он содержит больше мраморности, что обеспечит ощущение «таяния» во рту.

Уровень доходности (A, B или C)

Уровень выхода мяса указывает, сколько мяса можно получить от туши по сравнению со стандартом.

Доходность Значение Показатель доходности
А Урожайность выше стандартной Больше или равно 72
Б Туша стандартного выхода Больше или равно 69, меньше 72
К Урожайность ниже стандартной Менее 69

Оценка урожайности дается на основе показателя урожайности, рассчитанного по площади ребер, толщине коротких ребер, толщине подкожно-жировой клетчатки, массе полутуши.Площадь и толщину измеряют путем разрезания между 6 и 7 ребрами левой туши.

Показатель урожайности
= 67,37 + 0,130 * площадь ребра глаза (см 2 )
+ 0,667 * толщина коротких ребер (см)
— 0,025 * вес полутуши (кг)
— 0,869 * подкожный жир ( см)
+ 2,049 (для мясной породы (а) )


(a) Все вагю в Японии классифицируются как мясные.2,049 не будет добавляться, если крупный рогатый скот является молочной породой или смесью молочных и мясных пород.

Изображение от Японской ассоциации по оценке мяса
(перевод добавлен к исходному изображению)


Уровень урожайности может быть понижен, если:

  • межмышечный жир гуще по сравнению с жиром крупного рогатого скота с таким же весом туши и / или области реберного глаза
  • бедро недостаточно толстое, а плечо и бедро сильно разбалансированы


Качество мяса (от 1 до 5)

Качество мяса оценивается по четырем параметрам качества мяса: мраморность, цвет, текстура и жир.Оценка от 1 до 5 будет дана всем четырем факторам, а самая низкая оценка из всех четырех будет оценкой качества корма крупного рогатого скота. 5 — лучший, 1 — худший.

Мраморность: Стандарт мраморности говядины (BMS)

Мраморность (サ シ (sa-shi) по-японски) — одна из основных характеристик вагю, это частицы жира в мясе. Существует Стандарт мраморности говядины (BMS), чтобы узнать, сколько мраморности включает вагю. BMS имеет оценки от 1 до 12, полученные при проверке мраморности ребер глаза и его окружения.BMS № 12 имеет наибольшую мраморность, а BMS № 1 означает отсутствие мраморности.

Мраморность оценивается от 1 до 5 на основании этой оценки, как показано в следующей таблице.

Мраморность 1 2 3 4 5
BMS (№) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

БМС №10 и выше часто подают в самых престижных ресторанах.

Фотографии от Японской ассоциации по оценке мяса

Цвет: Стандарт цвета говядины (BCS)

Степень окраски определяется по цвету и блеску красного мяса. Цвет оценивается от 1 до 7, используя цветовую таблицу ниже. Эта оценка называется «Стандарт цвета говядины» (BCS).

Изображение от Японской ассоциации классификации мяса

Цвет оценивается от 1 до 5 на основании BCS и блеска мяса, как показано в следующей таблице.

Класс цвета Цвет (BCS) Глянец
5 № 3 по 5 Отлично
4 № 2 по 6 Хорошо
3 № 1 по 6 Стандартный
2 № 1-7 Близко к стандарту
1 Все остальное

Текстура

Степень текстуры определяется проверкой плотности и текстуры мяса.Быть твердым не означает, что мясо жесткое; Значит, в мясе приличное количество влаги.

Класс текстуры Стойкость Текстура
5 Отлично Отлично
4 Хорошо Хорошо
3 Стандартный Стандартный
2 близко к стандарту близко к стандарту
1 Свободные Грубый

Стандартная текстура мяса (сорт 3) следующая.
Изображение Японской ассоциации по оценке мяса

Жир: Стандарт говяжьего жира (BFS)

Сорт жира определяется его цветом, блеском и качеством жира. Цвет оценивается от 1 до 7, используя цветовую таблицу ниже. Эта оценка называется стандартом говяжьего жира (BFS).

Изображение от Японской ассоциации по сортировке мяса

Жир оценивается от 1 до 5 на основе BCS и блеска мяса, как показано в следующей таблице.

Класс цвета Цвет (BCS) Глянец и качество
5 №1 по 4 Отлично
4 № 1 по 5 Хорошо
3 № 1 по 6 Стандартный
2 № 1-7 близко к стандарту
1 Все остальное


Система классификации мяса во всем мире

В мире существует множество других систем оценивания.
Некоторые из них включают:

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

Говядину обычно едят в виде жаркого, ребер или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

К переработанным мясным продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком. Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

  • Калорийность: 217
  • Вода: 61%
  • Белок: 26,1 грамма
  • Углеводы: 0 граммов
  • Сахар: 0 граммов
  • Клетчатка: 0 граммов
  • Жиры: 11.8 граммов

Белок

Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

Животный белок обычно высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

Мясо — один из наиболее полноценных диетических источников белка, его аминокислотный профиль почти идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

Fat

Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

Жир не только ароматизирует, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

В отличие от промышленных аналогов трансжиры жвачных животных не считаются вредными для здоровья.

Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

Говядина богата следующими витаминами и минералами:

  • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
  • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
  • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в вашем организме (12).
  • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
  • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
  • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

Говядина содержит много других витаминов и минералов в меньших количествах.

Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут иметь особенно высокое содержание натрия (соли).

РЕЗЮМЕ

Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

Как и в растениях, мясо содержит ряд биологически активных веществ и антиоксидантов, которые при употреблении в достаточном количестве могут повлиять на здоровье.

Некоторые из наиболее известных компонентов говядины включают:

  • Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
  • Глутатион. Глутатион — антиоксидант, который содержится в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здорового рациона (7, 8).
  • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
РЕЗЮМЕ

Мясо животных, такое как говядина, содержит ряд биологически активных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

Повышение эффективности упражнений

Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

Он образуется в организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

Было показано, что добавление высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к повышению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

В мышцах человека высокий уровень карнозина был связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

Профилактика анемии

Анемия — это распространенное заболевание, характеризующееся пониженным количеством красных кровяных телец и пониженной способностью крови переносить кислород.

Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который полностью не объяснен и называется «мясным фактором».

Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить абсорбцию негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор абсорбции железа (36, 37, 38).

Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений (39).

Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

РЕЗЮМЕ

Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

Некоторые исследования выявляют повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических поправок не всегда может быть идеальной.

Насыщенные жиры и болезни сердца

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

РЕЗЮМЕ

Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки, но не все исследования обнаруживают значимую связь (53, 54, 55, 56, 57).

Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

  • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
  • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
  • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавляемые в обработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины представляют собой семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла.В 6 раз повышен риск рака груди (71).

В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может увеличить риск рака.

Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить употребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

РЕЗЮМЕ

Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

Говяжий цепень

Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

Это редко встречается в большинстве развитых стран, но относительно часто в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины — наиболее распространенный путь заражения.

Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

Перегрузка железом

Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

РЕЗЮМЕ

В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах кормилась травой. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

  • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
  • жир более желтого цвета, что указывает на большее количество каротиноидных антиоксидантов (82)
  • более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
  • более низкое количество жиров
  • более здоровый профиль жирных кислот
  • более высокое количество трансжиров жвачных животных, таких как CLA (84)
  • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *