Гост молоко сырье: ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия, ГОСТ от 28 июня 2013 года №31449-2013

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия, ГОСТ от 28 июня 2013 года №31449-2013

ГОСТ 31449-2013

Группа Н17

МКС 67.100.10

Дата введения 2014-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по MК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по MК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 267-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31449-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2018 г.


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее — молоко), подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) °C) после дойки и предназначенное для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.5, 4.6, требования к качеству — в 4.2, 4.3, требования к маркировке — в 4.8.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

Гост 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности*
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности».


ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218-2015 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка**
________________
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53951-2010 «Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля».


ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток

ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзания

ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М

ГОСТ 31659 -2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:

3.1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений или извлечений из него каких-либо веществ.

3.2 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°C или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

4 Технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

4.2 По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового

4.3 Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	2,8
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, °Т	От 16,0 до 21,0 включ.
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее	8,2
Группа чистоты, не ниже	II
Плотность, кг/м, не менее	1027,0
Температура замерзания, °C, не выше минус	0,520
Содержание соматических клеток в 1 см, не более	4,0·10
КМАФАнМ*, КОЕ**/см, не более	1,0·10
* Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. ** Колониеобразующие единицы.

4. 4 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, диетического питания, стерилизованных, сгущенных продуктов, сыров должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.5 В молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т.ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

4.6 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2)°C.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, и/или полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт, и по ГОСТ 13928.

5.3 Периодичность контроля показателей качества и безопасности молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Методы испытаний при повторном контроле
		по просьбе поставщика	в спорных случаях
Органолептические показатели	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 28283	По ГОСТ 28283
Температура, °C	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 26754	По ГОСТ 26754
Титруемая кислотность, °Т	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3624	По ГОСТ 3624, пункт 2. 2
Массовая доля жира, %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 5867	По ГОСТ 22760
Массовая доля белка, %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 25179	По ГОСТ 23327
Массовая доля СОМО, %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3626, пункт 2.4.3	По ГОСТ 3626, пункт 2.4.3
Плотность, кг/м	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3625	По ГОСТ 3625, раздел 3
Группа чистоты	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 8218	По ГОСТ 8218
Температура замерзания, °C	Согласно ППК*	По ГОСТ 25101	По ГОСТ 30562
Наличие фосфатазы или пероксидазы	При подозрении тепловой обработки	По ГОСТ 3623	По ГОСТ 3623
Группа термоустойчивости	Для продуктов с высокими температурными режимами обработки согласно ППК	По ГОСТ 25228	По ГОСТ 25228
Содержание соматических клеток, тыс/см	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 23453	По ГОСТ 23453, раздел 3
Наличие ингибирующих веществ	Ежедневно в каждой партии для продуктов детского и диетического питания и согласно ППК*	По ГОСТ 23454	По ГОСТ 23454
Антибиотики, мг/кг	Не реже одного раза в 10 дней	В соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г	Не реже одного раза в 10 дней	По ГОСТ 32901	По ГОСТ 32901
* ППК — Программа производственного контроля.

5.4 Контроль содержания пестицидов, токсичных элементов, нейтрализующих и консервирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.5 Периодичность контроля содержания микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.6 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

6 Методы контроля

6. 1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929.

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см молока подогревают до температуры 35°С.

6.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

6.5 Определение плотности — по ГОСТ 3625.

6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 или ГОСТ 22760.

6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или по ГОСТ 23327.

6.8 Определение массовой доли СОМО — расчетным методом по ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).

6.9 Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы или пероксидазы) — по ГОСТ 3623.

6.10 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

6.11 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.

6.12 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

6.13 Определение микробиологических показателей:

— бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901;

— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659.

6.14 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.

6.15 Определение содержания токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртути — по ГОСТ 26927.

6.16 Определение афлатоксина М — по ГОСТ 30711.

6. 17 Определение содержания антибиотиков — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.18 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454.

6.19 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

6.20 Определение радионуклидов (цезий-137; стронций-90) — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.21 Контроль молока на соответствие требованиям, указанным в разделе 4, может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Замораживание молока не допускается.

7.2 Транспортирование молока осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Молоко транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

Хранение и транспортирование молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, осуществляют в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.3 Хранение молока до переработки осуществляют при температуре (4±2)°C не более 36 ч с учетом времени транспортирования.

Хранение молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре (4±2)°C не более 24 ч с учетом времени транспортирования.

Во время транспортирования молока к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10°C. Молоко, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

7.4 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

УДК 637.14:006.354	МКС 67.100.10	Н17
Ключевые слова: молоко коровье сырое, область применения, нормативные ссылки, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М. : Стандартинформ, 2018

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

Текст ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52054-2003

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ

Технические условия

Cow’s milk raw. Specifications*

________________
* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.

ОКС 67.100.10
ОКП 98 1100

Дата введения 2004-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и биотехнологии»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г.

N 154-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.

ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехергулирования от 07.10.2009 N 434-ст с 01.01.2010; Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.08.2017 N 885-ст c 01.09.2017

Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2010 год, ИУС N 11, 2017 год

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее — молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки — в разделе 5, методы контроля — в разделе 6.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218-2015 «Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний»

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-2014 «Молоко сырое. Методы определения соматических клеток»

ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзания

ГОСТ 25179-2014 «Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка»

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26297-86* Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
_______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 26927-86. — .

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и M

ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина

ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности

ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности

ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля

ГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 массовая доля белка: Величина, равная содержанию общего азота в анализируемой пробе, умноженному на коэффициент пропорциональности, равный 6,38, выраженная в процентах.

3.2 небелковый азот: Содержание азота в анализируемой пробе после осаждения белкового азота, выраженное в процентах.

3.3 истинный белок: Разность между массовой долей общего азота и небелкового азота, умноженная на коэффициент 6,38.

Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4 Общие технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
		Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового

4. 1-4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I	II
Плотность, кг/м, не менее	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,520
Содержание небелкового азота, %, не более*	0,038
Содержание мочевины, мг%, не более*	40,0
Массовая доля истинного белка, %, не менее*	2,8	2,6	2,6
* Контроль данного показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4 Содержание в молоке потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней, установленных по [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4.1 Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2а.

Таблица 2а

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более	1,0·10	3,0·10	5,0·10
Содержание соматических клеток в 1 см, не более	2,5·10	4,0·10	7,5·10

Подпункт 4. 4.1. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным по [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.6 (Исключен, Изм. N 2).

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным по [1], [3].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.8.1, 4.8.2 (Исключены, Изм. N 1).

4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:

— кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;

— хранение молока более чем 6 ч;

— перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.

При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации [1], и ГОСТ 13928.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества молока при приемке — в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

Контролируемый показатель	Рекомендуемая периодичность контроля	Методы испытаний при повторном контроле
		по просьбе поставщика	в спорных случаях
Органолептические показатели	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 28283	ГОСТ 28283
Температура, °С	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 26754	ГОСТ 26754
Титруемая кислотность, °Т	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ Р 54669	ГОСТ Р 54669 (раздел 6)
Массовая доля жира, %	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 5867, ГОСТ 32255	ГОСТ 22760
Плотность, кг/м	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ Р 54758	ГОСТ Р 54758 (раздел 6)
Группа чистоты	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 8218	ГОСТ 8218
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г	Не реже одного раза в неделю	ГОСТ 32901	ГОСТ 32901
Массовая доля белка, %	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 25179, ГОСТ 32255	ГОСТ 23327
Температура замерзания, °С	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 25101	ГОСТ 30562
Наличие фосфатазы	При подозрении тепловой обработки	ГОСТ 3623	ГОСТ 3623
Группа термоустойчивости	Ежедневно в каждой партии	ГОСТ 25228	ГОСТ 25228
Содержание соматических клеток	Не реже одного раза в неделю	ГОСТ 23453	ГОСТ 23453
Наличие ингибирующих веществ	Не реже одного раза в 10 дней	ГОСТ 23454	ГОСТ 23454
Содержание небелкового азота	Согласно программе производственного контроля	ГОСТ Р 55246	ГОСТ Р 55246
Содержание мочевины	Согласно программе производственного контроля	ГОСТ Р 55282	ГОСТ Р 55282
Массовая доля истинного белка	Согласно программе производственного контроля	ГОСТ Р 52054, пункт 6. 26	ГОСТ Р 52054, пункт 6.26

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.5 (Исключен, Изм. N 1).

5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1].

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

5.8 Молоко плотностью 1026 кг/м, кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см молока подогревают до температуры 35 °С.

6.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности — по ГОСТ Р 54669.

6.5 Определение плотности — по ГОСТ Р 54758.

6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255.

6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255.

6.4-6.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.8 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

6.9 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.

6.10 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

6.11 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.

6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.15 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.

6.16 Определение свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

6.17 Определение кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

6.18 Определение ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

6.19 Определение афлатоксина — по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

6.20 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454, ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526.

6.19, 6.20. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.21 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) — по ГОСТ 3623.

6.23 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

6.24 Определение небелкового азота — по ГОСТ Р 55246.

6.25 Определение мочевины — по ГОСТ Р 55282.

6.26 Определение массовой доли истинного белка

Массовую долю истинного белка ИБ, %, вычисляют по формуле

ИБ=(ОА-НБА)·6,38, (1)

где ОА — содержание общего азота, %;

НБА — содержание небелкового азота, %;

6,38 — коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка.

6. 24-6.26. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3 Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4 Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1].

7.2-7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.5-7.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

Приложение А
(справочное)

[1]	ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
[2]	ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
[3]	ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Электронный текст документа

и сверен по:
официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

Текст ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

31449-

2013

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2013

ГОСТ 31449—2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. 0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N? 43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	А2	Азствндврт
Казахстан	К2	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызсгандарт
Россия	RU	Росстандарт
Узбекистан	UZ	Узствндарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. Ne267-CT межгосударственный стандарт ГОСТ 31449—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

€> Стандартинформ. 2013

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31449—2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ Технические условия Raw cow’s milk. Specifications

Дета введения’ — 2014—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее — молоко), подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2) ^вС) после дойки и предназначенное для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.5, 4.6, требования к качеству — в 4.2.4.3. требования к маркировке — в 4.8.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625—84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5037—97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 22760—77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453—90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток ГОСТ 23454—79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 25101—82 Молоко. Метод определения точки замерзания ГОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка

* Дату введения стандарте в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.

Издание официальное

1

ГОСТ 31449—2013

ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28283—89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30562—97 (ИСО 5764—87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный кри-

оскопичесхий метод

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-си нов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящий стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования—на официальном сейте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию не 1 января текущего года, и по вылусхвм ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:

3.1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений или извлечений из него каких-либо веществ.

3.2 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

4 Технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории. благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

4.2 По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям таблицы 1.

т в бл и ц в 1

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку Допускается слвбовырвженный кормовой привкус и звпах
Цвет	От белого до светло-кремового

2

ГОСТ 31449—2013

4. 3 Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жире. %. не менее	2.8
Массовая доля белка. %. не менее	2.8
Кислотность. *Т	От 16.0 до 21.0 включ.
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %. не менее	8.2
Группе чистоты, не ниже	II
Плотность, кг/м», не менее	1027.0
Температура замерзания. ‘С. не выше минус	0.520
Содержание соматических клеток в 1 см5, не более	4.0-10»
КМАФАнМ*. KOE’VCM3. не более	1.0 10»
* Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. •• Колониеобразующие единицы.

4.4 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, диетического питания. стерилизованных, сгущенных продуктов, сырое должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.5 8 молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т. ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

4.6 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, мико-токсины. антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4 ± 2) °С.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и е последние пять дней перед запуском, и/или полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт, и по ГОСТ 13928.

5.3 Периодичность контроля показателей качества и безопасности молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Методы испытаний при повторном контроле
по просьбе поставщика	а спорных случаях
Органолептические показатели	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 28283	По ГОСТ 28283
Температура. *С	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 267S4	По ГОСТ 26754

3

ГОСТ 31449—2013

Окончание таблицы 3

Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Методы испытаний при повторном контроле
по просьбе поставщика	9 спорных случаях
Титруемая кислотность. *Т	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3624	По ГОСТ 3624. пункт 2.2
Массовая доля жира. %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 5667	По ГОСТ 22760
Массовая доля балка. %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 25179	По ГОСТ 23327
Массовая доля СОМО. %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3626, пункт 2.4.3	По ГОСТ 3626. пункт 2.4.3
Плотность, кг/м9	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 3625	По ГОСТ 3625. раздел 3
Группа чистоты	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 6218	По ГОСТ 8218
Температура замерзания. ‘С	Согласно ППК*	По ГОСТ 25101	По ГОСТ 30562
Наличие фосфатазы или перок-сидаэы	При подозрении тепловой обработки	По ГОСТ 3623	По ГОСТ 3623
Группа термоустойчивости	Для продуктов с высокими температурными режимами обработки согласно ППК	По ГОСТ 25228	По ГОСТ 25228
Содержание соматических клеток. тыс/см*	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 23453	По ГОСТ 23453. раздел 3
Наличие ингибирующих веществ	Ежедневно в каждой партии для продуктов детского и диетического питания и согласно ППК*	По ГОСТ 23454	По ГОСТ 23454
Антибиотики, мг/кг	Не реже одного раза в 10 дней	В соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт
Бактериальная обсемененность. КОЕ/г	Не реже одного раза в 10 дней	По ГОСТ 9225	По ГОСТ 9225
* ППК — Программа производственного контроля

5.4 Контроль содержания пестицидов, токсичных элементов, нейтрализующих и консервирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М, и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.5 Периодичность контроля содержания микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.6 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

6 Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 13928. ГОСТ 26809. ГОСТ 9225. ГОСТ 26929.

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса —• по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10—20 см³ молока подогревают до температуры 35 *С.

6.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

ГОСТ 31449—2013

6.5 Определение плотности — по ГОСТ 3625.

6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 или ГОСТ 22760.

6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или по ГОСТ 23327.

6.8 Определение массовой доли СОМО — расчетным методом по ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).

6.9 Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы или пероксида* эы) — по ГОСТ 3623.

6.10 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

6.11 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101. ГОСТ 30562.

6.12 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

6.13 Определение микробиологических показателей:

• бактериальной обсемененности. количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэроб* ных микроорганизмов — по ГОСТ 9225;

• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 30519.

6.14 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.

6.15 Определение содержания токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

• ртути — по ГОСТ 26927.

6.16 Определение афпатоксина М, — по ГОСТ 30711.

6.17 Определение содержания антибиотиков — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.18 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454.

6.19 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

6.20 Определение радионуклидов (цеэий*137; стронций-90) — в соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

6.21 Контроль молока на соответствие требованиям, указанным в разделе 4. может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Замораживание мопока не допускается.

7.2 Транспортирование мопока осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Молоко транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218. металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

Хранение и транспортирование молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, осуществляют в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов. действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.3 Хранение молока до переработки осуществляют при температуре (4 ±2) *С не более 36 ч с учетом времени транспортирования.

Хранение молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре (4 ± 2) *С не более 24 ч с учетом времени транспортирования.

Во время транспортирования молока к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 «С. Молоко, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

7.4 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

S

ГОСТ 31449—2013

УДК 637.14:006.354 МКС 67.100.10 Н17

Ключевые слова: молоко коровье сырое, область применения, нормативные ссылки, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Я.В. Хорвтмикова Технический редактор в.И. Прусакова Корректор Р.А. Момтова Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Сдано в набор Об. 12.2013 Подписано а печать 26.12.2013. Формат 60-64’/<. Гарнитура Ариел Усп. печ л. 0,63.

Уч.-наа- л. 0,75. Тираж 156 эо. Зак. 1514.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. wwiv.goBtmfo.ru info£gostinfo.iu Набрано во ФГУП «СТЛНДАРТИНФОРМ* на ПЭВМ

Отпечатано а филиале ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва, Лилии пер.. 6.

Есть (сырое) молоко? | Польза сырого молока на усадьбе

На пути к большей самоокупаемости вы купили дойную корову или козу. Вы должны гордиться тем, что берете на себя ответственность за здоровье своей семьи и делаете то, что правильно для окружающей среды и экономики. Тем не менее, я хотел бы предложить вам еще больше мотивации для ваших ежедневных походов к сараю. Возможно, вы не знаете об удивительной пользе для здоровья сырого молока.

Дарвин о питании

Уэстон А.Прайс, известный как «Дарвин питания», был дантистом, который хотел понять увеличение дегенерации, которое он наблюдал в своей стоматологической практике — переполненные арки, полости, кривые зубы. Итак, он вышел в поле (человек по нашему сердцу). Он путешествовал по изолированным группам людей, к так называемым «примитивным», таким как инуиты, маори, южноамериканские индейцы, гэльцы Внешних Гебридских островов, аборигены и швейцарцы в альпийских деревнях.

Во время своих путешествий он встречал людей, относительно свободных от дегенеративных заболеваний и кариеса.У них были прямые зубы, крепкое тело, легкое размножение и эмоциональная устойчивость. Живя в таких разных местах, этих здоровых людей объединяла одна общая черта: традиционная диета. Диета, не содержащая рафинированной или денатурированной пищи и полная животного белка, насыщенных жиров и некоторых сырых продуктов животного происхождения. Когда группа людей отказалась от традиционной диеты в пользу западной диеты, изменения, очевидные для одного или двух поколений, были ошеломляющими — скученные зубы, узкое лицо и начало «западных» болезней, в том числе эмоциональных.

Преимущества сырого молока

Молоко и молочные продукты — это некоторые из сырых продуктов животного происхождения, которые потребляются. Вот некоторые из преимуществ сырого молока, о которых вы можете подумать, пока доите корову в 5 часов утра. Сырое молоко содержит:

• Все двадцать стандартных аминокислот — полноценный белок.
• Антимикробные молекулы, такие как лактоферрин, лизоцим и лактопероксидаза.
• Молочная кислота, которая увеличивает усвоение кальция, фосфора и железа и делает белок более усваиваемым.
• CLA — жирная кислота омега-6, которая ускоряет метаболизм, помогает устранить жир в брюшной полости, увеличивает рост мышц, снижает инсулинорезистентность, укрепляет иммунную систему, снижает реакции пищевой аллергии и обладает противораковыми свойствами.
• Все витамины, в том числе, конечно, кальций. Он также содержит правильный баланс кальция, фосфора и магния для лучшего усвоения.
• Холестерин; да, холестерин нам нужен, особенно для выработки гормонов.
• Полезные бактерии, подавляющие вредные бактерии в молоке и кишечнике.

Около пятидесяти процентов калорий в сыром молоке приходится на молочный жир. Ням. Молочный жир содержит большее количество витаминов A и D, которые необходимы для усвоения кальция и белка. Жирные кислоты в молочном жире также помогают стимулировать иммунную систему и содержат липиды, предотвращающие кишечные расстройства.

Сырое молоко не содержит добавок, в отличие от красителей в типичном сливочном масле, биоинженерных ферментов при массовом производстве сыра и нейротоксичных аминокислот в обезжиренном молоке.

Проблемы с товарным молоком

Так в чем же проблема обычного коммерческого молока? Вот факты, которыми вы можете поделиться со своими благонамеренными родственниками, которых шокирует идея пить молоко прямо от коровы. Это длинный список, так что подождите. Пастеризация убивает ферменты, уменьшает количество витаминов, денатурирует молочный белок, разрушает витамины C, B12 и B6, убивает полезные бактерии, способствует развитию патогенов, приводит к проблемам роста у детей и увеличивает вероятность аллергии, остеопороза, артрита, сердечных заболеваний и рака. .Многие телята, которых кормят пастеризованным молоком, умирают до наступления зрелости. Уф. Неудивительно, что молоко в последнее время получило такую ​​плохую репутацию. Однако настоящая проблема заключается в пастеризации и гомогенизации.

Гомогенизация связана с сердечными заболеваниями. Когда жировые шарики механически разрушаются, выделяется фермент, известный как ксантиноксидаза, который проникает через стенки кишечника. Когда ксантиноксидаза попадает в кровоток, она способна вызывать повреждение рубцов в сердце и артериях.Это, в свою очередь, заставляет организм выбрасывать холестерин в кровь, пытаясь покрыть рубец жирным материалом. Таким образом, вероятность развития атеросклероза.

Безопасность сырого молока

Большой проблемой, которую поднимают противники сырого молока, является безопасность. Однако пастеризованное молоко на самом деле связано с большим количеством заболеваний, чем другие регулируемые сырые молочные продукты. Когда речь заходит о безопасности пищевых продуктов, следует учитывать четыре фактора: здоровье коров, корм, содержание и сбор.

Коллекцию

легко рассмотреть. Некоторые рабочие на коммерческих предприятиях полагают, что молоко все равно будет пастеризоваться, и поэтому им не нужно так строго соблюдать санитарные правила. Кроме того, они его не пьют, так кого это волнует? Большинство мелких фермеров и поселенцев знают о важности мытья рук, мытья вымени, содержания в чистоте места сбора и оборудования, а также охлаждения молока вскоре после сбора.

Уход за коровами — более сложный вопрос с точки зрения безопасности и качества молока.Коровы, которых кормят в основном зерном, имеют более высокий уровень патогенных бактерий в молоке. Было отмечено, что коровы, выращенные на пастбищах и питающиеся травой, живут около 15 лет и могут родить 12 телят за эту жизнь; однако коровы, которых кормили соевой мукой, живут около шести лет и рождают трех телят. Коммерческих коров кормят не только соей и зерном, но и отходами хлебобулочных изделий, кожурой цитрусовых с добавлением пестицидов и гранулами с куриным пометом.

Пестициды, эстрогены, антибиотики, трансжиры и другие токсины могут попадать в молоко.Молоко настолько же полезно, насколько и корова, от которой оно получено. С другой стороны, коровы, получавшие здоровую диету из зеленой травы с добавлением сена, силоса и корнеплодов в зимние месяцы, имеют молоко с более высоким уровнем полезных бактерий, таких как Lactobacilllus, которые, в свою очередь, сохраняют вредные бактерии, такие как E. Coli, под контролем. Например, шведы пасут своих коров и не заражены сальмонеллой в молоке.

Типы коров, виды молока

Итак, вы убедились, что сырое молоко полезно для вас (слава богу, раз уж эта корова мычит в поле).Но это никогда не бывает так просто, как вы думаете, потому что не все молоко, даже сырое, считается одинаковым.

Многие люди обнаруживают, что их аллергия на молоко и непереносимость исчезают, когда они начинают пить сырое молоко. Однако это не всегда так, и отчасти это связано с породой коров, наиболее распространенной в США: голштинской. Об этом говорится в книге доктора Кейта Вудфорда «Дьявол в молоке».

Молоко состоит из трех частей: жира, сыворотки и сухих веществ молока.Сухие вещества молока содержат разные белки, один из которых — казеин, и именно бета-казеин может вызывать проблемы. Молоко от коров старых пород, таких как коровы Джерси, азиатские и африканские коровы (известные как коровы A2), имеет «оригинальную» форму бета-казеина, но у новых пород (известных как коровы A1), таких как голштины, есть мутировавшая версия.

«Молоко A1» также не связывается с небольшим белком BCM 7. Проблема BCM 7 в том, что это опиатоподобное вещество, которое может вызывать неврологические проблемы, в первую очередь аутичные и шизофренические.BCM 7 также влияет на иммунный ответ и может увеличить вероятность диабета 1 типа. Доктор Вудфорд показал прямую корреляцию между повсеместным потреблением молока A1 и ростом диабета 1 типа, аутизма, шизофрении, аутоиммунных заболеваний и болезней сердца.

Интересно, что французы никогда не принимали этих коров A1 из-за убеждения, что эти коровы дают некачественное молоко.

Хорошая новость заключается в том, что абсорбция BCM 7 ниже у людей со здоровой пищеварительной системой.Кроме того, BCM 7 не содержится в козьем или овечьем молоке.

Есть и другие аргументы в пользу выбора молока Джерси. По данным High Lawn Farm, молоко Джерси содержит на 18 процентов больше белка и на 29 процентов больше молочного жира по сравнению со средним показателем для других пород. Молоко Джерси также содержит на 20 процентов больше кальция по сравнению с другими видами молока, больше витаминов А и В1 и более высокий процент рибофлавина. Питательные вещества, содержащиеся в 9,64 унциях голштинского молока, можно получить из восьми унций молока Джерси.

Альтернатива: козье молоко

Козье молоко легче переваривается; Это отчасти потому, что белковый творог, образующийся в желудке, мягче, чем у коровьего молока. Это, в свою очередь, ускоряет и облегчает пищеварение. Почти половина людей с непереносимостью лактозы могут пить козье молоко. Кроме того, козье молоко содержит лишь следовые количества аллергенного казеинового белка альфа-S1, который содержится в коровьем молоке. Научные исследования не обнаружили более низкой частоты аллергии на козье молоко; однако многие матери не согласятся, и это может быть еще одним случаем, когда материнская мудрость и внимание перевешивают доказательства лаборатории.

Еще одно преимущество заключается в том, что жирные кислоты со средней длиной цепи в козьем молоке, как полагают, помогают при нескольких заболеваниях, таких как муковисцидоз, камни в желчном пузыре, болезни сердца и проблемы с пищеварением. Козье молоко состоит из 35 процентов жирных кислот со средней длиной цепи по сравнению с коровьим молоком 17 процентов.

Минеральное содержание козьего и коровьего молока в целом одинаково; однако козье молоко содержит на 13 процентов больше кальция, на 25 процентов больше витамина В-6, на 47 процентов больше витамина А (причем витамин А предварительно сформирован, в отличие от коровьего молока, которое должно быть частично преобразовано из каротиноидов), на 134 процента больше калия, и в три раза больше ниацина.В нем также в четыре раза больше меди и на 27 процентов больше антиоксиданта селена, чем в коровьем молоке. Порция козьего молока в восемь унций содержит девять граммов белка по сравнению с восемью унциями белка в коровьем молоке. Коровье молоко содержит в пять раз больше витамина B-12, чем козье молоко, и в десять раз больше фолиевой кислоты. Поскольку козье молоко содержит меньше фолиевой кислоты, оно обычно обогащается фолиевой кислотой при использовании в смесях или в качестве заменителя молока для детей.

В мире коз заанен сравним с голштинской тем, что дает большое количество молока с меньшим содержанием жира.С другой стороны, джерси козьего мира — нубийский, который дает меньше молока, но с более высоким содержанием жира. Ла-Манча, Тоггенбург, Альпайн и Оберхасли находятся между двумя крайностями.

Закон о сыром молоке

Продажа сырого молока разрешена в двадцати восьми из пятидесяти штатов. Еще в пяти штатах сырое молоко может продаваться «для домашних животных». В некоторых из этих штатов находятся на рассмотрении законы, которые требуют, чтобы все «молоко для домашних животных» обрабатывалось древесным углем, чтобы люди были уверены, что его не будут пить.

В некоторых остальных штатах, таких как Колорадо, Висконсин и Вирджиния, сырое молоко доступно по принципу «коровьего обмена». Разделение коровы или «разделение стада» — это когда группа платит фермеру плату за содержание и доение коровы, а затем они забирают молоко от «общей коровы» — но они не платят за само молоко. Если совместное использование коров не разрешено, некоторые люди организовали «совместное использование фермы», при котором группа людей покупает неголосующие акции фермы и, таким образом, может получать молоко с фермы, в которой они владеют акциями.

Очевидно, что употребление сырого молока дает и другие преимущества. Сырое молоко оставляет множество преимуществ для здоровья, но также имеет больший экономический и экологический смысл. Питье сырого молока может быть вашим лучшим экономическим вариантом, потому что у вас уже есть животное; однако, даже если вам нужно покупать сырое молоко, вы поддерживаете мелкого фермера и помогаете ему или ей поддерживать свой образ жизни. Сырое молоко также является лучшим выбором для окружающей среды, потому что небольшое молочное производство позволяет создать ферму «смешанного использования», которая лучше всего соответствует природе.Итак, если у вас уже есть молочные животные, поздравьте себя с (еще одним) мудрым решением. Если нет, подумайте о поддержке местного фермера и покупке сырого молока и сырых молочных продуктов. А если вам запретят покупать сырое молоко, боритесь за свое конституционное право.

Дополнительную информацию можно найти на сайтах realmilk.com, raw-milk-facts.com и rawmilk.org.

Есть (сырое) молоко? — Etsy Journal

В начале этого года я впервые попробовал свежее молоко от коровы Джерси на ранчо Пайсинес.Молоко не является важной частью моего рациона, но попробовать этот стакан, наполненный богатым вкусом чистых сливок без примесей, было достаточно, чтобы я переосмыслил свою позицию в отношении потребления молока.

Говоря языком промышленности, у меня был стакан «сырого молока» или молока, которое не было пастеризовано (при котором молоко нагревается до определенной температуры в течение определенного периода времени, чтобы убить патогены). Сырое молоко и производные продукты — масло, сливки, йогурт и сыр — имеют легионы преданных поклонников, отстаивающих его питательные свойства, которые, как говорят, помогают укрепить иммунную систему.Это продукт, который по самой своей природе является типично местным. Он не предназначен для поездок по пересеченной местности к продуктовым рядам; он предназначен для употребления у фермеров, чьи методы работы вы знаете и которым доверяете.

Однако сырые молочные продукты в последние годы стали полем битвы, противопоставляя правила безопасности пищевых продуктов массовому движению. Регулирующие органы хотят защитить население от патогенных бактерий, вызывающих такие заболевания, как туберкулез, сальмонелла и листерия. Но сторонники утверждают, что процесс пастеризации убивает полезные белки и ферменты, необходимые для поддержания здоровья пищеварительной системы.

Учитывая, что всего три процента населения Калифорнии потребляет сырое молоко и что в настоящее время покупать или покупать сырое молоко запрещено во всех штатах, кроме 25, было бы уместно поставить под сомнение интерес регулирующих органов к этому продукту питания под предлогом безопасности пищевых продуктов, когда существуют промышленные фермы и другие фермерские опасности (помните отзыв о яйцах сальмонеллы в 2010 году?). Невозможно не задаться вопросом: является ли дискуссия о сыром молоке действительно о безопасности пищевых продуктов или просто прикрытием рыночной политики?

Руководителем лагеря сырого молока является Марк Макафи, генеральный директор компании Organic Pastures Dairy, одной из двух молочных заводов в Калифорнии (вторая — ферма Claravale).Фермер в третьем поколении из Фресно, Марк возглавил семейный молочный бизнес в 1996 году после карьеры фельдшера. Он немедленно обратился за органической сертификацией для своего бизнеса, который в 2001 году превратился в полноценный молочный завод по производству сырого молока. Сегодня компания имеет стадо из 430 коров, пасущихся на 500 акрах пастбищ, и продает свою продукцию в 400 магазинах, 17 рынках и 15 клубах покупателей по всему миру. штат.

Молоко Organic Pastures происходит из среды, наполненной «йогуртообразными бактериями», которые, по словам Марка, делают сырое молоко «живым» полезными бактериями.«80 процентов иммунного здоровья обеспечивается биоразнообразием бактерий, обитающих в кишечнике», — сказал он. «Если у вас недостаточно разнообразия, вы ставите под угрозу силу своей иммунной системы, что приводит к целому ряду других проблем».

Он добавил: «Пастеризованное молоко — повод для употребления« несвежего »молока. Когда молочник получает вознаграждение за производство хорошего сырого молока, вы получаете неизменно хороший продукт, вы получаете устойчивость, вы получаете хорошие, органические пастбища ».

Из-за деликатного положения сырого молока с точки зрения безопасности пищевых продуктов, компания Organic Pastures столкнулась с серией судебных исков в связи с E.Болезнь кишечной палочки, из-за которой компания закрывается, отзываются продукты и проводятся многочисленные тесты пастбищ и коровьего навоза для выявления патогена E. Coli 0157: H7. Они вышли чистыми.

Но это не единственные игроки, чей бизнес был прерван регулирующими органами. Rawesome, частный клуб покупателей сырых продуктов в Южной Калифорнии, тоже подвергся ряду рейдов, последний раз в начале августа.

Марк сказал: «Нельзя доверять фермам без надлежащих сельскохозяйственных процессов производство приемлемого сырого молока, но в Organic Pastures мы приняли исключительные меры предосторожности.Все наши коровы на 100% питаются травой, и мы внедрили специальные процедуры чистого доения, которые защищают от заражения ».

«Мы ведем образовательную войну», — продолжил он. «Это битва за сердца и умы потребителей, восстание за гражданские права и права на питание. Каждый борется за право есть полезную для себя пищу ».

Похоже, эта битва не скоро закончится. Марк вместе с множеством экспертов по семейной медицине и питанию недавно основал Институт сырого молока, некоммерческую организацию, направленную на оказание помощи отдельным фермерам в производстве сырого молока в соответствии со строгими стандартами производства молока в Калифорнии.

Независимо от того, верите ли вы в его пользу, обсуждение сырого молока затрагивает всех нас. Это больше, чем ссора отрасли, она лежит в основе поиска местной и устойчивой продовольственной системы. Поскольку фермеры, выращивающие сырое молоко, не полагаются на пастеризацию при подготовке продукта к выпуску на рынок, вся работа идет на уход за землей, чтобы создать идеальную экосистему для производства качественного молока. Конечным результатом являются здоровые пастбища (как источник питания) и устойчивые размеры стада — столько коров, сколько может вместить земля.Это способ производства, полностью основанный на честности фермера и уважении его стада, своей земли и своих клиентов, с которыми он со временем установил отношения. Это строительные блоки для движения «местная еда»: о котором часто говорят, но слишком редко практикуют.

Хотели бы вы пить сырое молоко? Где вы покупаете молочные продукты?

Почему я пью сырое молоко

Написано участником Тиффани Ларсон.

Часть 1 из 2 из серии бесед с Шарлоттой Смит, владелицей Champoeg Creamery. Шарлотта выращивает трикотажных коров в Сент-Поле, штат Орегон, , обеспечивая более 80 семей в неделю свежим высококачественным сырым молоком, и здесь она рассказывает, как ее семья начала пить сырое молоко.

Семь лет назад я даже не слышал о сыром молоке. Двое моих старших детей, которым тогда было восемь и одиннадцать, страдали от тяжелой экземы — мой старший сын шесть лет, а младший сын три года.Это было жалко, зудело, болезненно и к тому же выглядело ужасно, так как полностью закрывало лицо моей старшей дочери. Единственным «лекарством», которое могли предложить врачи, был стероидный крем, который временно снимал сильнейший зуд. , в противном случае нам сказали просто надеяться, что они перерастут его в подростковом возрасте.

Как мать я чувствовала себя беспомощной и безнадежной — я действительно не могла помочь своим детям! Я исследовал все, что мог в современной медицине, относительно экземы. Однажды я разговаривал об этом со своим братом, и он упомянул, что недавно был, чтобы послушать доктора.Томас Коуэн, доктор медицины, говорит о питании и здоровье и о том, что Доктор Коуэн специально упомянул связь между сырым молоком и облегчением экземы, аллергии и астмы у детей . Я еще не понял связи между традиционной диетой и непосредственной связью с хорошим здоровьем, но я отчаянно пытался найти облегчение для своих детей.

В то время я думал, что ем здоровую пищу: ел холодные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления на завтрак, органические макароны с сыром на обед, обезжиренную куриную грудку и рис на ужин и ограничивал свое диетическое потребление пепси одним в день! Я понятия не имел, что эта переработанная диета с высоким содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, полностью лишенная пищи в ее первоначальной форме, не способствует нашему здоровью, а вместо этого ставит под угрозу нашу иммунную систему , поэтому мы не можем даже поддерживать базовое хорошее здоровье.

Автор фотографии kthread

Я исследовал наличие сырого молока в Орегоне и нашел его в тридцати минутах езды от нашего дома. У меня не было никаких ожиданий, потому что в течение многих лет ни одно лекарство не помогало. Но мы принесли его домой, и все выпили по стакану в день. Я был потрясен, когда две недели спустя однажды утром мой сын вышел из своей комнаты и показал мне тыльную сторону рук. В течение предыдущих трех лет они были постоянно кровоточащими и покрытыми коркой от непрекращающегося зуда, и впервые его кожа стала гладкой, а покраснение исчезло.

С того момента, как он начал пить сырое молоко, эта насыщенная питательными веществами пища, полная ферментов и бактерий, необходимых нашему организму для процветания, начала давать его иммунной системе то, что необходимо для исцеления. В течение шести месяцев экзема у него и моей дочери полностью исчезла. На тот момент это было единственное диетическое изменение, которое мы сделали.

После первого года употребления сырого молока я оглянулся и понял, что у нас не было ушных инфекций или каких-либо болезней — первый год с тех пор, как у меня были дети, у нас не было этого опыта простуды / гриппа всю зиму.Раньше у нас было от трех до пяти простуд в год, обычно один курс антибиотиков на человека, и много простоев, пропусков школы, пропусков работы и расходов на доплату и лекарства, отпускаемые без рецепта, а также на рецепты. Вдобавок у меня улеглась сезонная сенная лихорадка. Я привык принимать безрецептурные лекарства от аллергии в течение четырех месяцев в году, и мне не требовалась одна доза, хотя мы жили в деревне, окруженной полями, засыпанными пыльцой. До этого времени для меня было обычным делом пойти в магазин и потратить 40 долларов в месяц на лекарства, отпускаемые без рецепта.

Наше интервью с Шарлоттой продолжается в среду, в котором мы поговорим о том, почему она открыла собственный маслозавод и на что обращать внимание, если вы хотите купить собственное сырое молоко.

Вы пьете сырое молоко? Давайте вежливо обсудим в комментариях, видели ли вы, что это принесло вам такую ​​же пользу, как и Шарлотта.

Биохимическая магия сырого молока и других сырых продуктов: глутатион

Если шрифт слишком мелкий, как всегда, вы можете использовать «контроль» и «плюс», чтобы увеличить его.

Одним из многих преимуществ сырого молока может быть его способность стимулировать производство замечательного небольшого соединения под названием «глутатион» — это крошечное соединение, состоящее всего из трех аминокислот, но это главный антиоксидант и детоксификатор клетки.

Может быть, взглянуть на эту небольшую молекулу в течение нескольких секунд с редукционистской точки зрения, но понимание того, как пища обеспечивает свои преимущества, не только помогает нам лучше понять, как производить, готовить и использовать эту пищу, но также помогает нам определить другие продукты, которые могут предлагают аналогичные преимущества.Как я опишу ниже, например, большое количество сырых фруктов и овощей может повысить уровень глутатиона для людей, которые не переносят меньшее количество сырого молока. Черт возьми, даже — дрожь — сырые яичные белки могут дать некоторым людям повышение уровня глутатиона, сравнимое с тем, которое дает сырое молоко!

Глутатион — главный антиоксидант и детоксификатор

Глутатион поддерживает витамины C и E в их восстановленных, активных формах. Он жестко регулирует производство перекиси водорода, которая в небольших количествах является ценным сигнальным соединением, но в больших количествах способствует окислительному разрушению клеточного аппарата.Он быстро нейтрализует перекиси липидов — неприятные и опасные продукты распада нежных и ценных полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в мембранах наших клеток. Помимо всех этих антиоксидантных функций, наши клетки используют глутатион, чтобы сделать лекарства и токсичные химические вещества более растворимыми в воде, чтобы они могли выводиться из организма. Без глутатиона антиоксидантная система разрушается, и токсичные химические вещества остаются вокруг, нанося ущерб нашим клеткам и тканям.

Белок — это здорово, но недостаточно

Наш организм синтезирует глутатион из белка.Наиболее важной аминокислотой, необходимой для синтеза глутатиона, является цистеин. Цистеин — это серосодержащая аминокислота, которая содержится в пище, особенно в белках животного происхождения, и наша печень также вырабатывает метионин, еще одну серную аминокислоту. Это те же самые ужасные аминокислоты серы, которые, по утверждениям вегетарианцев, выщелачивают кальций из наших костей. Как я отмечал в своем блоге несколько месяцев назад, они этого не делают.

Исследования как на крысах, так и на людях показывают, что недостаточное потребление этих предположительно разрушающих кость серных аминокислот приводит к недостаточному синтезу глутатиона.Более обширные исследования на крысах показывают, что глутатион увеличивается по мере увеличения количества диетического белка, а количество связанных с ним антиоксидантных и детоксикационных ферментов увеличивается в тандеме.

На самом деле, это верно даже в том случае, если белок — это казеин, предположительно вызывающий рак.

Однако есть только одна проблема. Как только мы удовлетворяем нашу потребность в белке и серных аминокислотах, употребление дополнительных белков или серных аминокислот больше не способствует увеличению глутатиона. Крысам необходимо потреблять около 15 процентов калорий из белка, чтобы максимизировать уровень глутатиона и связанных с ним антиоксидантных и детоксикационных ферментов.Предварительные данные о людях предполагают, что способность белка повышать глутатион достигает максимума при одном грамме белка на килограмм веса тела в день и 24 миллиграммах серосодержащих аминокислот в день. Для человека, который весит 110 фунтов, это 50 граммов белка в день; для человека с весом 150 фунтов это около 70 граммов белка в день, а для человека с весом 180 фунтов — около 80 граммов белка в день. Потребление такого количества белка практически из любой смеси цельных продуктов удовлетворит потребность в серных аминокислотах.

Фактически, избыток цистеина, когда он потребляется в виде свободной аминокислоты, может фактически истощить уровни глутатиона. Почему? Оказывается, цистеин может быть токсичным из-за его уязвимости к окислению. За исключением кислой среды, такой как пищеварительный тракт, цистеин быстро окисляется и генерирует свободные радикалы, которые могут нанести ущерб хрупким структурам наших клеток и тканей. Следовательно, наши тела не позволяют свободному цистеину висеть повсюду, и когда мы едим его в большом количестве, мы превращаем его в таурин и сульфат и избавляемся от него.

Не бойтесь! В этой истории есть нечто большее, чем обычный животный белок. Отважный, одетый в плащ, борющийся со свободными радикалами и противодействующий токсическим веществам Сырое молоко и его отважная армия добровольцев из сыроедов собрались здесь, чтобы набрать наши очки глутатиона еще выше.

Неденатурированные сывороточные протеины спасают положение

В конце 1980-х группа исследователей из Монреальского научно-исследовательского института больницы общего профиля и Университета Макгилла сравнила способность различных белков стимулировать иммунную функцию у мышей.Они поддерживали постоянный уровень белка на уровне 20 процентов, но варьировали тип белка, проверяя казеин, сою, пшеницу, кукурузу, яичный белок, рыбу, говядину, спирулину, другую водоросль, называемую сценедесмус, и, наконец, сыворотку. Сывороточный белок способствовал лучшей иммунной функции, чем все другие белки, и он достиг этого удивительного результата за счет увеличения количества глутатиона, доступного для селезенки, что позволило быстро умножить иммунные лейкоциты.

Однако в 1991 году эти исследователи наткнулись на важное открытие: сывороточные белки повышают статус глутатиона только в сыром, неденатурированном состоянии .

Они сделали это открытие совершенно случайно, когда в партии сывороточного протеина из Дании таинственным образом не было глутатион-промотирующего действия препарата, который они использовали раньше. Поэтому они проверили ряд сывороточных белков, скармливая их мышам и измеряя концентрацию глутатиона в их печени и сердце. Только их оригинальный препарат повысил статус глутатиона. В чем оказалась разница? Большинство продуктов подверглось гораздо более обширной термической обработке, в результате чего два очень чувствительных белка, бета-лактоглобулин и сывороточный альбумин, отправились в путь.Эти два белка содержат уникальные глутамил-цистеиновые связи, которые сопротивляются перевариванию и сразу попадают в кровоток. Связь глутамил-цистеин составляет две трети молекулы глутатиона и, таким образом, гораздо легче превращается в сам глутатион.

Сырой яичный белок — верный помощник?

Исследователи просмотрели более тридцати публикаций, определяющих последовательности съедобных растительных и животных белков, и пришли к выводу, что единственными двумя типами белков в пище, содержащими эти уникальные связи, являются сывороточные белки и белки яичного белка.Они отметили следующее:

Также следует отметить, что с незапамятных времен сыворотка из сырого молока и / или неденатурированный сырой яичный белок назначали детям и больным в качестве профилактических или терапевтических мер в народной медицине.

Я слышал о нескольких случаях, когда людям приносило пользу включение сырых яичных белков в свой рацион. Однако следует отметить, что сырые яичные белки содержат вещества, которые препятствуют пищеварению и уменьшают доступность биотина.Некоторым людям может принести пользу их очевидная способность повышать уровень глутатиона, и это может быть особенно важно для людей, которые не переносят молоко, но у других риск дефицита биотина или проблем с пищеварением может перевешивать эту пользу. Кишечная флора производит биотин, и яичные желтки содержат его. Поддержание нормальной микрофлоры кишечника и употребление большого количества яичных желтков может позволить некоторым людям воспользоваться преимуществами сырых яичных белков, если у них нет проблем с их перевариванием.

Атака сверхвысоких температур

При нагревании молока нежные сывороточные белки денатурируют и начинают связываться с казеиновой фракцией.Даже небольшое количество тепла, связанное с пастеризацией, снижает концентрацию сывороточного протеина в молоке, но пастеризация и стерилизация при сверхвысоких температурах (УВТ) вызывают худшее снижение. Я построил приведенный ниже график на основе исследования, в котором молоко закупалось из нескольких источников, каждый из которых был приготовлен по-своему. Он показывает процентное содержание общего белка в молоке, представленного белками сыворотки. Поскольку разные виды молока были из разных источников, разница может отражать как термическую обработку, так и тот факт, что молоко получено от разных коров, которые в противном случае могли бы лечиться по-разному.В любом случае это говорит о том, что пастеризованное молоко, которое мы можем купить в магазине, содержит намного меньше сывороточного протеина, чем сырое молоко, которое мы могли бы получить с фермы.

Поскольку пастеризация снижает общее содержание белка в молоке, концентрация сывороточных белков в общем молоке еще хуже:

Высокотемпературное кратковременное пастеризованное молоко (HTST) содержало на 30 процентов меньше сывороточного протеина, чем сырое молоко, в то время как в высокотемпературном молоке было на 80 процентов меньше, а в стерилизованном — на огромные 87 процентов!

Что еще хуже, нагревание молока также снижает долю общего сывороточного протеина, представленного этими волшебными, но деликатными белками, повышающими уровень глутатиона.В следующем исследовании все было сделано правильно: сырое молоко покупалось из одного источника и подвергалось различным тепловым обработкам. Так что мы можем без колебаний списать эти различия на нагрев:

Сывороточный белок из молока HTST содержит на 22 процента меньше бета-лактоглобулина, чем сырое молоко. Если HTST также разрушает 30 процентов сывороточного протеина, то стакан пастеризованного молока содержит на 45 процентов меньше неденатурированного бета-лактоглобулина, чем стакан сырого молока.

В то время как мне было трудно найти исследование, в котором количественно оценивалось влияние HTST (около 72 ° C в течение 15 секунд) на сывороточный альбумин, второе тщательное исследование показало, что нагревание молока при 65 ° C в течение 15 секунд урезало 40% сывороточного альбумина, в то время как нагревание молока при 85 C в течение 30 секунд уничтожило 77 процентов молока:

Если мы дадим HTST преимущество сомнения и предположим, что его разрушительные эффекты больше похожи на эффекты, наблюдаемые при 65 C, чем на эффекты, наблюдаемые при 85 C, то мы можем сделать вывод, что он разрушает примерно 45 процентов свойств молока, повышающих глутатион. .Неденатурированный сывороточный белок, который оказался полезным для усиления глутатиона и иммунной функции у мышей, был получен с помощью одного цикла «классической» пастеризации при 63 ° C в течение 30 минут, что привело к еще большему разрушению сывороточного альбумина, что привело к полной потере 52% сывороточного глутатиона. Другие сывороточные белки пострадали еще больше от перегрева во время обработки и вообще не смогли повысить уровень глутатиона.

Сколько дополнительного глутатиона дает нам сырое молоко?

Нижеследующее следует рассматривать как очень грубый расчет, основанный на нескольких недоказанных предположениях, включая следующее: а) гипотеза исследователей о том, что глутамил-цистеиновые связи на самом деле ответственны за способность сывороточного протеина усиливать глутатион, верна. , б) что общее увеличение глутатиона в организме было аналогично увеличению, наблюдаемому в тканях, которые исследователи измерили, и в) что сырой неденатурированный сывороточный протеин вызывает у людей такую ​​же реакцию, как и у мышей.Фактически было показано, что сывороточный протеин повышает статус глутатиона у людей, но по очевидным причинам никто никогда не разбирал человека на части, чтобы проанализировать общее количество продуцируемого глутатиона.

Таким образом, опираясь на эти несовершенные предположения, мы можем подсчитать, что каждый стакан сырого молока содержит около 9,3 миллиграмма глутатиона, в то время как пастеризованное молоко содержит только 4,5 миллиграмма:

Похоже, что люди вырабатывают около 185 миллиграммов глутатиона в день, когда они удовлетворяют потребность в белке и аминокислотах серы.«Молочный пост» на 1500 калорий сырого молока в день обеспечит потребность в белках и аминокислотах серы и даст дополнительные 100 миллиграммов силы, повышающей уровень глутатиона. Теоретически это должно повысить уровень глутатиона более чем на 50 процентов. Поэтому неудивительно, что такие «молочные голодания» в прошлом оказались полезными для усиления иммунной функции, восстановления после болезней и восстановления крепкого здоровья.

Сырые яичные белки содержат аналогичную концентрацию уникальных усиливающих глутатион глутамил-цистеиновых связей.Если эти связи действительно ответственны за способность сырого молока повышать уровень глутатиона, сырые яичные белки могут обладать аналогичной силой. Как отмечалось выше, у многих людей могут быть проблемы с сырыми яичными белками из-за факторов связывания биотина и ингибиторов пищеварительных ферментов, но многие другие люди, особенно те, кто не переносит сырое молоко, могут получить от них большое количество глутатиона. С сырым молоком и сырыми яйцами следует обращаться осторожно, чтобы сохранить эти хрупкие связи, и смешивание их с коктейлями может свести на нет некоторые преимущества.

Глутатион в сырых фруктах, овощах и других продуктах питания

Хотя сырое молоко и, возможно, сырые яичные белки содержат уникальные белки, повышающие уровень глутатиона, большинство продуктов также содержат небольшое количество самого глутатиона. Исследования на животных и людях показали, что диетический глутатион увеличивает уровень глутатиона в крови, но одно исследование на мышах показало, что в обычных условиях диетический глутатион не может повышать собственную концентрацию в других тканях, кроме легких, где требуется большое количество глутатиона для поддерживать текучесть слизи.Однако, когда исследователи кормили мышей препаратом, подавляющим синтез глутатиона, диетический глутатион действительно повышал уровень глутатиона в тканях, что показывает, что клетки действительно способны его поглощать.

Таким образом, диетический глутатион должен защищать наш кишечник, кровь и легкие от окислительного воздействия, но могут потребоваться огромные количества, чтобы дать такой же импульс другим нашим тканям, какой мы получили бы от сырого молока. Однако снова тяжелая рука тепла бьет по нашему маленькому герою.Следующие данные взяты из этой статьи. Рассмотрим влияние тепла на глутатион шпината:

Или по количеству глутатиона в персиках:

Выжимание сока — особенно вредный способ обработки фруктов. По крайней мере, это верно при использовании коммерческих методов. У каждого фрукта в следующей таблице есть две полосы, одна слева для всего фрукта, а другая справа для соответствующего фруктового сока:

Спаржа, авокадо, окра, шпинат, кабачки, помидоры и картофель входят в число самых богатых растительных продуктов.Цельнозерновые, бобовые, вегетарианские заменители мяса и рафинированные продукты, которые были измерены, практически не содержат глутатиона.

Мясо содержит много глутатиона, но жиры, такие как масло и сало, не содержат. Почтовый индекс. Пшик. Нада. Ешьте нежирное мясо — плохая идея, если вы не хотите страдать от голодания кроликов. Обычно пищеварительный тракт выпускает цистеин в кровоток медленно, так что у него никогда не будет особых шансов накапливаться и окисляться, но передозировка постного мяса может даже обеспечить достаточное количество цистеина, чтобы начать истощать уровень глутатиона.В то время как сырое «молочное голодание» может дать нам огромный заряд глутатиона, постное «мясное голодание» с большей вероятностью может вызвать у нас тошноту.

Лучшими продуктами для повышения уровня глутатиона являются сырое молоко или сырые яичные белки. Многие люди, которые не переносят пастеризованное молоко, сообщают, что они могут переносить сырое молоко. Многие другие сообщают, что не могут. Сырые яичные белки содержат свой собственный риск, связанный с антинутриентами, но люди, которые хорошо их переваривают и получают много биотина из кишечной флоры или дополнительных яичных желтков, могут получить пользу от повышения уровня глутатиона в отсутствие молока.

Помимо этих двух уникальных наборов белков, удовлетворение наших ежедневных потребностей в белке с умеренным количеством мяса, рыбы, яиц, бобовых или других растительных и животных белковых продуктов, а также потребление сырых фруктов и овощей, по-видимому, являются лучшими способами дайте нам хороший заряд глутатиона. Диета, богатая полным спектром питательных веществ, также обеспечивает множество других витаминов и минералов, важных для повышения статуса глутатиона менее прямым способом.

Глутатион — не единственное преимущество сырых продуктов, и потеря глутатиона не единственный недостаток чрезмерного нагрева и обработки.Таким образом, мы явно не должны основывать нашу диету только на этих данных. Некоторые люди, кроме того, непереносят фрукты и овощи, а другие не переносят молочные продукты или яичный белок. Эти факты подчеркивают важность учета уникальной биохимии каждого человека, а не создания универсальной диеты для всех.

Однако, поскольку глутатион ответственен за некоторые из чудесных исцелений, которые люди испытывают с сырым молоком, многие из нас могут еще больше улучшить это выздоровление, потребляя сырые фрукты и овощи, а также люди, которые не переносят сырое молоко. может быть полезно употреблять эти продукты в дополнение к сырым цельным яйцам, если у них нет проблем с белками.

Таким образом, «сокращение» одного из наших любимых продуктов до новой любимой молекулы может помочь нам найти лучшие целостные решения для укрепления здоровья. За ваше! И пусть мир получит то же самое.

Подробнее об авторе Крисе Мастерджоне, PhD, читайте здесь.

Движение сырого молока — RationalWiki

Бутылки для сырого молока во Франции

Механизм для сырого молока — это кривошипный механизм, связанный с сыроедением. Его сторонники утверждают, что пастеризация и гомогенизация ухудшают пищевую ценность молока, и считают, что непастеризованное и негомогенизированное молоко полезнее, чем молоко, которое обычно продается в продуктовых магазинах. ^[1] Его следует отличать от движения среди гурманов за разрешение регулируемой продажи сырого молока и использования сырого молока для производства других молочных продуктов, что не делает никаких заявлений о пользе для здоровья и просто отражает предпочтение вкуса сырое молоко и сырые молочные продукты; конечно, одно часто ведет к другому, поэтому линия довольно тонкая.

Из-за того, что необработанное сырое молоко может содержать патогены, такие как туберкулез крупного рогатого скота, бруцеллез или сальмонелла , большинство медицинских властей считают сырое молоко довольно опасным, как и употребление в пищу сырого цыпленка, то есть безопасным только при тщательном осмотре. соблюдаются процедуры, которых не придерживается большинство людей; ^[2] Как оказалось, многие энтузиасты сырого молока отрицают теорию микробов и часто прибегают к конспиративному мышлению в защиту потребления сырого молока. ^[3] Они также ссылаются на анекдотические свидетельства в защиту потребления сырого молока, подвергая критике органы по безопасности пищевых продуктов, такие как FDA, с помощью атак ad hominem . ^[4]

Популярность этого движения в последние годы возросла, особенно с появлением Интернета, ^[5] , и оно, по всей видимости, наиболее популярно на Среднем Западе Америки. ^[6]

Во Франции также наблюдается своего рода движение сырого молока из-за нескольких факторов. Во-первых, это разница во вкусе между сыром из сырого молока и сыром из пастеризованного молока ^[7] , а во-вторых, французы гордятся своей традиционной едой.

Идеи о сыром молоке [править]

Помимо того факта, что люди, участвующие в движении сырого молока, ошибочно называют сырое молоко «настоящим молоком» ^[8] или «свежим молоком», ^[9] и изображают свое движение как своего рода движение за свободу еды, Существует множество ложных представлений о пользе сырого молока. Большинство из этих утверждений, например, о том, что переработанное молоко вызывает непереносимость лактозы, абсолютно бездоказательно. Другие, такие как утверждение о том, что сырое молоко содержит полезные бактерии, верны, ^{[ цитата необходима ]} , но на практике преимущества смягчаются из-за не пренебрежимо малой вероятности заражения сырого молока другими, гораздо более вредными бактериями. что в последние годы привело к вспышкам заболеваний. ^[10]

«Волшебная» мифология молока [править]

Как будто незнания движением сырого молока доказанной науки в отношении пастеризации было недостаточно, чудаки альтернативной медицины подхватили движение и использовали сырое молоко как волшебное лекарство от всего, от рака до сердечных заболеваний. ^{[11] [12]} Это, конечно, несмотря на серьезное отсутствие доказательств того, что он успешно используется в качестве лечения или лечения. ^[13]

Безрассудное игнорирование опасностей сырого молока [править]

Люди, которые продвигают продажу и потребление сырого молока, часто игнорируют причины процесса пастеризации, а именно то, что он удаляет вредные патогены, такие как E.coli , взятые из среды обитания коров. ^[14] Listeria , в частности, обычная бактерия, обнаруживаемая в сыром молоке, которая погибает в процессе пастеризации. ^{[15] [16]} (Это относится к молоку, непосредственно потребляемому в качестве молока. Грамотно выполненное производство сыра из сырого молока имеет чрезвычайно низкую вероятность выживания патогенных бактерий в процессе, поскольку желательные сырные культуры вытесняют другую биоту при соответствующих значениях pH и температуре . ^{[ необходима ссылка ]} ) В странах, где продажа сырого молока не объявлена ​​вне закона, оно доступно для продажи только с ограничениями, которые обычно включают более высокие стандарты молочных продуктов, более частые проверки, ограниченные точки продаж и заметную маркировку. ^[17]

Для тех, кто не доволен опасным заболеванием от e. вспышки кишечной палочки и листерий (в последние два десятилетия в США бывает в среднем шесть вспышек в год) ^[18] вы также можете похвастаться перед друзьями о заражении экзотическими и неизвестными бактериями, такими как: Brucella, Campylobacter , Mycobacterium bovis и Salmonella.Если вы предпочитаете более смелые способы заболевания, вы можете попробовать паразитов и вирусы.

Как и при многих других проблемах со здоровьем, некоторые пьющие с большей вероятностью попадут в отделение неотложной помощи, чем другие: например, дети, беременные женщины и пожилые люди, а также страдающие другими заболеваниями. Основная проблема с оценкой реального количества проблем со здоровьем сырого молока заключается в том, что врачи неправильно определяют причину, а случаи не регистрируются должным образом. Фермеры, потребляющие сырое молоко, часто настаивают на том, что сырое молоко безопасно, поскольку они всю жизнь потребляют его (а также их семьи и друзья), не заболевая.Это похоже на высказывание: «Я всю жизнь езжу на мотоцикле без шлема, и у меня никогда не было повреждений мозга, так что с тобой все в порядке». Однако у разных людей проявляются разные симптомы, и случаи заболевания могут быть неправильно идентифицированы. Старая добрая сила случайного шанса может оставить все сообщество пьющих сырое молоко незатронутыми опасностями его употребления, пока они не осведомлены о ближайших вспышках.

Возможной альтернативой пастеризации является облучение пищевых продуктов, которое убивает бактерии, но не подвергает молоко нагреванию.Однако, учитывая природный склад ума многих защитников сырого молока, облучение пищи, вероятно, было бы для них даже менее приемлемым, потому что, как на Земле кто-то может очищать молоко для удаления токсинов из организма, если молоко облучено радиоактивной смертью? частицы?

Сырое молоко, как и другие сырые продукты, также содержит большее количество белков, чем его «приготовленное» аналог, что влечет за собой повышенный риск пищевой аллергии. Есть люди, страдающие пищевой аллергией, которые реагируют только на сырую версию продукта, и не исключено, что существует несколько человек, у которых может быть аллергия на сырое молоко, но не на пастеризованное.Однако это гораздо менее насущная проблема, чем риск появления пищевых патогенов в непастеризованном молоке.

Риск заражения патогенами пищевого происхождения составляет более чем в 100 раз выше для сырого молока по сравнению с пастеризованным молоком. ^[19] По крайней мере, один случай, когда безразличный родитель кормил своего ребенка сырым молоком, продаваемым «только в косметических целях», привел к смерти ребенка. ^[20] В то время как компания, участвовавшая в производстве сырого молока, подчинялась всем законам, касающимся обязательной маркировки, они также распространяли информационные бюллетени, призывающие к легализации потребления.Сыр из сырого молока тоже не совсем безопасен; в 2017 году 2 человека умерли и более 4 человек заболели от сырого молока. ^[21]

Гомогенизация [править]

Процесс гомогенизации молока, конечно же, никоим образом не является проблемой для здоровья; это просто удобство для потребителей, поскольку предотвращает расслоение молока (сливки выходят из эмульсии и поднимаются вверх). Это неудобство для тех из нас, кто любил медленно слизывать крем с крышки бутылки, когда никто не смотрел. ^[22]

Гомогенизация включает разрушение жировых капель.