Гост на молоко коровье сырое: Молоко коровье сырое по гост 31449-2013 купить в Керчи | Товары для дома и дачи — Интернет-магазин инструмента. — yato-tools.ru. Электротовары и инструмент.

Содержание

Продлено действие российского национального стандарта ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое. Технические условия» — Agrovesti.net

Приказом Росстандарта № 1184-ст от 24 августа 2015 года продлено действие российского национального стандарта ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое. Технические условия» до 1 июля 2017 года.

Стандарт может быть использован для подтверждения соответствия сырого молока требованиям действующих нормативных правовых актов, в том числе технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», наравне с другими действующими документами на сырое молоко до окончания переходного периода по введению в действие ТР ТС 033/2013 в части сырого молока.

Напомним, что технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» вступил в силу с 1 мая 2014 года. В настоящее время продолжается переходный период, в течение которого в нашей стране предприятия молочной отрасли имеют право руководствоваться Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, утвержденным Федеральным законом от 12 июня 2008 года №88-ФЗ.

Напомним, что технический регламент Таможенного союза России, Беларуси и Казахстана имеет следующие отличия от российского:

Отменена необходимость оформления деклараций на молочное сырье – молоко сырое, сливки сырые и молоко сырое обезжиренное. В соответствии с ТР ТС 033 молочное сырье сопровождается только ветеринарным документом.
Установлены единые минимальные требования к показателям безопасности и микробиологии (без деления на сорта) в сыром молоке с 01.07.2017. В течение переходного периода деление на сорта установлено в национальном законодательстве, ГОСТ Р, СТБ, СТ РК.
Ужесточены требования к сырому молоку в части предельно допустимого содержания в нем остаточных количеств антибиотиков — левомицетина (хлорамфеникола), стрептомицина и тетрациклиновой группы с 01.07.2015.

Требования к патогенной микрофлоре, токсичным элементам, радионуклидам перенесены в ТР ТС 021 «О безопасности пищевых продуктов».
Введено новое понятие молочной продукции «восстановленное молоко», которое может производиться из сухого, концентрированного или сгущённого молока с добавлением воды. При этом, в целях недопущения введения потребителя в заблуждение, в наименовании расфасованного в потребительскую тару молочного продукта «восстановленное молоко» требуется указание сырья, используемого для восстановления, шрифтом одинакового размера, например: «восстановленное молоко из сухого молока».
Введено понятие «обогащенное молоко», позволяющее выпускать сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнительно, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.

Введено новое понятие «частично обезжиренное сухое молоко», позволяющее выпускать сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 %, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 % и массовая доля молочного жира — более 1,5 %, но менее 26 %.
Введено понятие «национальный молочный продукт», которое позволит защитить традиционные молочные продукты, выпускаемые с наименованием, исторически сложившимся на территории государства — члена Таможенного союза и Единого экономического пространства, определяемым особенностями технологии его производства, сырьем, составом используемой при его производстве закваски и (или) наименованием географического объекта (места распространения соответствующего молочного продукта.

Не допускается использование консервантов при изготовлении зерненого творога и творожной массы.
Не регламентированы конкретные требования к параметрам процессов производства, транспортирования, хранения. Общие требования к указанным процессам установлены в ТР ТС 021 «О безопасности пищевых продуктов».
Отдельные показатели безопасности и идентификации отличаются от российского национального законодательства (например, жирность сухого цельного молока, сливок, обязательное нормирование микрофлоры в твороге с любым сроком годности, в том числе замороженном, массовая доля жира в мороженом пломбир, введены требования к показателям безопасности — содержание меламина и диоксина (в случае обоснованного предположения их наличия), ужесточены требования безопасности по стафиллококковым токсинам в мягких сырах и т. д.).
Отдельные показатели молочной продукции приведены в соответствие с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза (например, по содержанию антибиотиков во всей молочной продукции (также, как и в сыром молоке, ужесточен контроль по содержанию остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклина и стрептомицина, по отдельным показателям идентификации продуктов детского питания, в частности, по содержанию сахаров).

Изменена система подтверждения соответствия молока и молочной продукции. Не требуется обязательная сертификация молочной продукции, установлено только декларирование соответствия и государственная регистрация (продукты нового вида, лечебного и диетического питания, продукты детского питания).

Список действующих ТУ на молоко и молочные продукты

Соблюдение национальных стандартов РФ гарантирует высокое качество продукции и экономит расходы на лабораторный контроль.

Перечисленные

Технические условия позволяют выявить основные показатели контроля качества молока и продуктов его переработки. Мы подготовили список действующих ТУ на сегодняшний момент.

1 ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста.Технические условия
2 ГОСТ 32252-2013 Молоко питьевое для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия
3 ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье. Технические условия
4 ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия
5 ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. Технические условия
6 ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
7 ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
8 ГОСТ Р 53952-2010 Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия
9 ГОСТ Р 52973-2008 Молоко кобылье сырое. Технические условия
10 ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия
11 ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия
12 ГОСТ 23621-79 Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта. Технические условия
13 ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия
14 ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
15 ГОСТ 32924-2014 Сливки питьевые для детского питания. Технические условия
16 ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия
17 ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия
18 ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия
19 ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия
20 ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия
21 ГОСТ 32928-2014 Простокваша для детского питания. Технические условия
22 ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия
23 ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия
24 ГОСТ 32925-2014 Кефир для детского питания. Технические условия
25 ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия
26 ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия
27 ГОСТ 31455-2012 Ряженка. Технические условия
28 ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия
29 ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия
30 ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
31 ГОСТ 32899-2014 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия
32 ГОСТ Р 52970-2008 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия
33 ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
34 ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
35 ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия
36 ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия
37 ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
38 ГОСТ Р 54665-2011 Сыры альбуминные. Технические условия
39 ГОСТ Р 53437-2009 Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия
40 ГОСТ Р 53421-2009 Сыры рассольные. Технические условия
41 ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия
42 ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия
43 ГОСТ 32927-2014 Творог для детского питания. Технические условия
44 ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
45 ГОСТ 31534-2012 Творог зерненый. Технические условия
46 ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия
47 ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия
48 ГОСТ 32923-2014 Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические условия
49 ГОСТ 10382-85 Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия
50 ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия
51 ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия
52 ГОСТ 32929-2014 Мороженое кисломолочное. Технические условия
53 ГОСТ 32256-2013 Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия
54 ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия

правила в кабинете информатики — 100hits.ru

Протирочные машины. Протирание — это не только процесс измельчения, но и разделения, т.е. отделения массы плодоовощного сырья от косточек, семян и кожуры на ситах с диаметром ячеек 0,,0 мм. Финиширование — это дополнительное измельчение протертой массы пропусканием через сито диаметром отверстий 0,,6 мм. Правила эксплуатации и безопасность труда. Перед началом работы на протирочной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины.

После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. Правила безопасной эксплуатации овощерезательных машин: 1. Приступать к работе на машине могут только работники, имеющие сухую и специальную форму одежды. 2. Проверяют санитарно-техническое состояние, правильность сборки, надежность крепления ножей, ножевых блоков и решеток, а также прочность крепления бункера.

4. Правила работы машинами. При работе машиной класса Iследует применять индивидуальные средства защиты: диэлектрические перчатки, галоши, коврики и т.п.), за исключением случаев, указанных ниже. Допускается производить работы машиной класса I, не применяя индивидуальных средств защиты, в следующих случаях, если При эксплуатации машин необходимо соблюдать все требования инструкции по их эксплуатации, бережно обращаться с ними, не подвергать их ударам, перегрузкам, воздействию грязи, нефтепродуктов.

Машины, не защищенные от воздействия влаги, не должны подвергаться воздействию капель и брызг воды или другой жидкости. Производительность протирочных машин предварительной протирки определяется по формуле: где D-диаметр ситового барабана протирочной машины, м; L — длина била, м; n — число оборотов бил в минуту Машины и механизмы, для измельчения. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности.

Машины предназначены для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас при помощи мясорубки.

Правила эксплуатации и безопасность труда. Перед началом работы на протирочной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины.

После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. Протирочная машина МП 1 — лоток, 2 — решетка, 3 — лопастной ротор, 4 — загрузочный бункер, 5 — люк для отходов, 6 — ручка с эксцентриковым зажимом, 7 — емкость для сбора отходов, 8 — клиноременная передача, 9 — электродвигатель.

Таблица Правила эксплуатации и безопасность труда. Перед началом работы на протирочной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины. После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу.

5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки одноступенчатой протирочной машины непрерывного действия. Оборудование, инструменты и инвентарь: одноступенчатая протирочная машина, кастрюли вместимостью 2 3 л (2 шт.), деревянный толкач, секундомер, штангенциркуль. Продукты: яблоки-5,0кг; томаты-5,0кг; косточки-5,0кг. Изучение устройства и принципа работы. Одноступенчатая протирочная машина (рис) состоит из корпуса, привода, бичевого вала и ситового барабана, смонтированных на общей раме.

Протирочная машина непрерывного действия предназначена для удаления косточек из различных фрук. Правила эксплуатации протирочных машин. Перед включением машин и механизмов в работу проверяют их санитарное состояние, заземление, прочность крепления рабочих органов и инструментов, бункеров и загрузочной воронки.

Затем включают машину на холостом ходу. Убедившись в исправности и не выключая двигателя, производят загрузку продуктов. Запрещается проталкивать или поправлять застрявшие продукты руками во время работы машины, так как это может быть причиной травматизма.

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ.

Технические условия

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ СЫРЬЕ Технические условия Издание официальное ГОССТАНДАРТ РОССИИ М о с к в а ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО

Подробнее МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ — СЫ РЬЕ

ГОСТ Р 52054-2003 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ — СЫ РЬЕ Технические условия Издание официальное М осква С танд артинф о р м 2008 черное кружево фото ГОСТ Р 52054-2003
Подробнее РЯЖ ЕНКА.
Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31455-2012 РЯЖ ЕНКА
Подробнее ВОДА. Единица жесткости
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31865-2012 ВОДА Единица
Подробнее АЦИДОФИЛИН ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 32926 2014 АЦИДОФИЛИН
Подробнее РЕЗЬБА САМОНАРЕЗАЮЩИХ ВИНТОВ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ ISO 1478 2015 РЕЗЬБА
Подробнее МЕБЕЛЬ ОФИСНАЯ.
ПЕРЕГОРОДКИ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ EN 1023-2- 2016 МЕБЕЛЬ
Подробнее КОНУСЫ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 25557 2016 (ISO 296:1991)
Подробнее ДИСТИЛЛЯТ в и н н ы й
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 51298 2008 ДИСТИЛЛЯТ в и н н ы й Технические условия Издание официальное д О 8 I о L0 М
Подробнее ПРИПОИ СЕРЕБРЯНЫЕ.
Марки
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 19738-2015 ПРИПОИ
Подробнее ИРИС. Общие технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 6478-2014 ИРИС Общие
Подробнее ПРАВИЛА ДУБЛИРОВАНИЯ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 2.502 2013 Единая
Подробнее ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Подробнее ЧАЙ ЧЕРНЫЙ.
Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 32573-2013 ЧАЙ ЧЕРНЫЙ
Подробнее СЫРЫ И СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 33630 2015 СЫРЫ И
Подробнее КАПУСТА САВОЙСКАЯ СВЕЖАЯ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 33551 2015 (UNECE
Подробнее В бочке молока «ложки дёгтя» не найдено: испытания на ГОСТ
Росстандарт 30 ноября 2020 11:33
Проверку качества молока провели эксперты Тест-С. -Петербург совместно с журналистами региональной редакции телеканала «Россия-1». Может ли вызывать доверие с точки зрения физико-химических показателей молоко, которое привозят в город и продают на розлив из передвижных «бочек»?
Практически каждый этап производства, транспортировки, хранения и переработки такого молока регламентирован по ГОСТ. Так, перевозку молока к покупателям в «бочке» регламентируют положения ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», согласно которым ее осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Во время транспортирования молока к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10°C.
Методы испытаний молока также должны соответствовать ряду стандартов, в числе которых ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности», ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира», ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» и другие.
Испытания молока дали однозначный результат: с точки зрения физико-химических свойств оно полностью соответствует прописанным в ГОСТ показателям.
«Большинство образцов сырого молока, поступающих к нам в лабораторию, не вызывают каких-либо нареканий, – отметила Елена Ахтырская, начальник сектора определения физико-химических показателей испытательной лаборатории Тест-С.-Петербург. – Но мы все же советуем кипятить такое молоко перед употреблением».

Пресс-релиз подготовлен на основании материала, предоставленного организацией. Информационное агентство AK&M не несет ответственности за содержание пресс-релиза, правовые и иные последствия его опубликования.
основные параметры, состав, тех условия
ГОСТ сырокопченой колбасы существует для того, чтобы потребители смогли узнать технические условия ее приготовления, что должно входить в состав и другие характеристики. В этой статье можно будет найти всю необходимую информацию, находящуюся в ГОСТе.
Колбаса по ГОСТу
Колбаса сырокопченая – основные параметры ГОСТ
ГОСТ сырокопченых колбасок составлен Государственным научным учреждением. Благодаря этому стандарту, заводы, занимающиеся изготовлением сырокопченых продуктов, выпускают продукцию высокого качества и следят за выполнением обязательных технических параметров.
Что можно извлечь из ГОСТа:
Где применяется данный стандарт и на какие изделия он распространяется.
Информацию об используемом сырье и материале.
Определения, применяемые в данном ГОСТе.
Общие условия. Из этого раздела можно узнать:
для чего выпускается продукция;
характеристику изделия;
какое сырье и материалы можно использовать;
правильную маркировку продукта;
правила упаковки готового изделия.
Порядок приема продукта.
Условия контроля. В этом пункте подробно расписаны нормы:
температуры;
физико-химических, органолептических и микробиологических показателей;
ограничения содержания опасных элементов;
массы нетто.
Информацию о правильных хранении и транспортировке товара.
Дополнение А. Здесь расписаны калорийность, наличие белков, жиров и углеводов на 100 г продукта.
Дополнение Б. Отсюда можно узнать, из чего состоят продукты разных производителей.
Более подробно о том, сколько хранится сырокопченая колбаса, узнайте из нашей статьи по ссылке.

ГОСТ Р 55456 2013 и его технические условия
Изучая технические условия сырокопченой колбасы ГОСТ Р 55456 2013, необходимо удостовериться в том, что ссылочные стандарты действительно активны. Сделать это можно на специальном сайте или в информационном указателе. Случается так, что ссылочные стандарты изменяются, поэтому старайтесь использовать работающую на данный момент версию.
Интересно знать! Иногда ссылочные стандарты теряют свою силу, но при этом их не заменяют новыми. Устаревшие ссылки лучше не использовать.
Чаще всего продукты охлаждают или замораживают, чтобы сохранить их на продолжительное время. О том, сколько хранится сырокопченая колбаса в холодильнике, читайте в другой нашей статье по ссылке.
Но деликатес хранится разными способами. Сколько хранится сырокопченая колбаса вне холодильника вы узнаете из нашей статьи.
Что входит в состав сырокопченой колбасы по ГОСТу
Разновидностей сырокопченых колбас достаточно, поэтому рассмотрим состав самых популярных продукции:
«Советская полусухая» и «Сервелат» изготавливаются из шпика, говяжьего и свиного мяса. Для изысканного вкуса к мясу добавляются сахарный песок, специи, посолочная смесь и коньяк.
«Московская» состоит из говядины, шпика, сахара, посолочной смеси и приправ.
Для производства «Зернистой» используют говяжье мясо, шпик, чеснок, специи, сахарный песок и посолочную смесь.
«Еврейская полусухая» изготавливается из говядины и жира, сахарного песка, посолочной смеси, приправ и чеснока.
«Суджук» производится из жира-сырца бараньего, баранины, чеснока, посолочной смеси, специй и сахарного песка.
Интересно! В посолочную смесь входят вещества, помогающие окрасить продукт.
Узнать о калорийности сырокопченой колбасы можно из нашей статьи по ссылке. Калорийность сырокопчёной колбасы

ГОСТ на сырокопченые колбасы, действующий на данный момент
ГОСТ сырокопченой колбасы Р 55456 2013 и его ТУ действуют на сегодняшний день и распространяются на следующую продукцию:
Свиная;
Суджук;
Брауншвейгская;
Сервелат;
Зернистая;
Еврейская;
Столичная;
Особенная;
Сервелат коньячный;
Любительская.
Этот стандарт распространяется и на полусухую колбасу, которую выпускают эти марки.
ГОСТ Р 54672-2011 на продукцию из мяса птицы
Сырокопченые колбасы изготавливаются из таких видов птиц, как:
гуси;
перепелки;
индейки;
куры;
страусы;
утки;
цесарки.
Если в состав продукта входит несколько видов птицы, то его называют «колбасное изделие из мяса птицы». Они также подразделяются на разные сорта:
высший – в составе колбасы птицы должно быть не менее 80%;
первый – здесь используется кусковое мясо до 50%;
второй – для этого сорта подходят пищевые субпродукты с массовой долей 70%;
фирменный – здесь используется мясо птицы кусками и его должно быть не меньше 40%.
Для всех сортов берут только свежее мясо.
Сырокопченую колбасу можно не только купить в магазине, но и приготовить своими руками. О том, как самостоятельно изготовить сырокопченую колбасу, читайте по ссылке.

ГОСТ 16131-86 высший сорт колбасок
Из ГОСТа 16131-86 можно узнать, какая сырокопченая колбаса относится к высшему сорту. К нему относятся следующие виды деликатесов:
Суджук;
Зернистая;
Советская;
Свиная;
Особенная;
Сервелат;
Брауншвейгская;
Столичная.
Интересно знать! Продукция высшего сорта имеет свой код ОКП, позволяющий выявить, относится ли данный продукт к обязательной сертификации. Поэтому если в магазине предлагают сырокопченую колбасу высшего сорта, но при этом на упаковке отсутствует код, то продукт является подделкой.
Фотогалерея сырокопченой колбасы
RussianGost | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 31449-2013
Товар содержится в следующих классификаторах:
Доказательная база (ТР ТС, Технический регламент Таможенного союза) » 033/2013 ТР КУ. О безопасности молока и молочных продуктов » Нормы и стандарты (к 033/2013 ТР ТС) »
ПромЭксперт » РАЗДЕЛ I. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ » V Тестирование и контроль » 4 Тестирование и контроль продукции » 4.4 Тестирование и контроль пищевых продуктов » 4.4.5 Продукция молочной и масложировой промышленности »
Классификатор ISO » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.100 Молоко и молочные продукты » 67.100.10 Молоко и молочные продукты »
Национальные стандарты » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.100 Молоко и молочные продукты » 67.100.10 Молоко и переработанные молочные продукты »
Национальные стандарты для сомов » Последнее издание » N Продукты питания и вкусовые качества » N1 Мясные и молочные продукты » N17 Молоко и молочные продукты »
Ссылки на документы:
ГОСТ 1. 0-2015 — Межгосударственная система стандартизации. Основные принципы
ГОСТ 1.2-2015: Межгосударственная система стандартизации. Межгосударственные стандарты. Правила застройки, приема, ремонта и отмены
ГОСТ 13928-84 — Молоко и сливки накопленные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к испытаниям
ГОСТ 22760-77 — Продукция молочная. Гравиметрический метод определения жирности
ГОСТ 23327-98 — Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли общего азота по методу Кьельдаля и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452-2015 — Молоко и молочные продукты.Методы определения остатков хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23452-79 — Молоко и молочные продукты. Методы определения остатков хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23453-2014 — Молоко. Методы определения соматических клеток
ГОСТ 23453-90 — Молоко. Методы определения количества соматических клеток
ГОСТ 23454-2016 — Молоко. Методы определения ингибиторов
ГОСТ 23454-79 — Молоко. Методы определения ингибиторов
ГОСТ 25101-2015 — Молоко.Метод определения точки замерзания
ГОСТ 25101-82 — Молоко. Метод определения точки замерзания
ГОСТ 25179-2014 — Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.
ГОСТ 25179-90 — Молоко. Методы определения белка
ГОСТ 25228-82 — Молоко и сливки. Метод определения термостабильности по спиртовой пробе
ГОСТ 26754-85 — Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809.1-2014: Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и испытаний. Часть 1. Молоко, молочные продукты, молочные продукты и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26809-86 — Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка к испытаниям
ГОСТ 26927-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 — Сырье и продукты питания. Подготовка образцов. Разложение органических веществ для анализа токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 — Сырье и продукты питания. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283-2015 — Молоко коровье. Метод органолептического определения запаха и вкуса
ГОСТ 28283-89 — Молоко. Сенсорный анализ. Определение запаха и вкуса
ГОСТ 30178-96 — Сырье и продукты питания. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30519-97 — Продукты пищевые.Метод обнаружения сальмонелл
ГОСТ 30538-97 — Продукты питания. Анализ токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30562-97 — Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскоп метод
ГОСТ 30711-2001 — Продукты питания. Методы обнаружения и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
ГОСТ 31659-2012 — Продукты пищевые. Методы обнаружения Salmonella spp
ГОСТ 32901-2014 — Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 3622-68 — Молоко и молочные продукты. Отбор и подготовка образцов к испытаниям
ГОСТ 3623-2015 — Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3623-73 — Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92 — Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3625-84 — Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
ГОСТ 3626-73 — Молоко и молочные продукты. Методы определения влажности и сухого вещества
ГОСТ 5037-97 — Бидоны металлические для молока и молочных продуктов
.
ГОСТ 5867-90 — Молоко и молочные продукты.Методы определения жира
ГОСТ 8218-89 — Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218-2015 — Автомобили для перевозки пищевых жидкостей. Требования и методы испытаний
ГОСТ 9218-86 — Цистерны для пищевых жидкостей на транспортных средствах
.
ГОСТ 9225-84 — Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 53951-2010 — Молоко и молокосодержащие продукты. Определение массовой доли белка по методу Кьельдаля
ГОСТ Р 54758-2011 — Молоко и молочные продукты.Методы определения плотности
Ссылка на документ:
ГОСТ 31450-2013 — Молоко питьевое. Технические характеристики
ГОСТ 31451-2013 — Сливки питьевые. Технические характеристики
ГОСТ 31453-2013: Творог. Технические характеристики
ГОСТ 31456-2013 — Молоко прокисшее. Технические характеристики
ГОСТ 31688-2012 — Консервы молочные. Молоко и сгущенные сливки с сахаром. Технические характеристики
ГОСТ 31703-2012 — Консервы молочные сгущенные с сахаром.Общие технические условия
ГОСТ 32252-2013 — Молоко питьевое для детей дошкольного и школьного возраста. Технические характеристики
ГОСТ 32256-2013 — Мороженое шербет и замороженные десерты с молоком и молочными продуктами. Общие технические условия
ГОСТ 32260-2013 — Сыры полутвердые. Технические характеристики
ГОСТ 32261-2013 — Масло сливочное. Технические характеристики
ГОСТ 32262-2013 — Масло топленое и молочный жир. Технические характеристики
ГОСТ 32263-2013 — Сыры мягкие. Технические характеристики
ГОСТ 32899-2014 — Масло сливочное с вкусовыми добавками.Технические характеристики
ГОСТ 32922-2014 — Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические характеристики
ГОСТ 32923-2014 — Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические характеристики
ГОСТ 32924-2014 — Крем для питания детей. Технические характеристики
ГОСТ 32925-2014 — Кефир для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ 32926-2014 — Молоко ацидофильное для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ 32927-2014: Творог для питания детей.Технические характеристики
ГОСТ 32928-2014 — Простокваша для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ 32929-2014 — Мороженое кисломолочное. Технические характеристики
ГОСТ 33337-2015 — Ткани кулинарные из мяса птицы для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ 33338-2015 — Полуфабрикаты фарш из мяса птицы для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ 33478-2015 — Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия
ГОСТ 33480-2015 — Сыр сливочный.Общие технические условия
ГОСТ 33491-2015 — Продукт кисломолочный, обогащенный бифидобактериями бифидум. Технические характеристики
ГОСТ 33528-2015 — Молоко и молочные продукты. Идентификация белкового состава методом электрофореза в полиакриламидном геле
ГОСТ 33629-2015 — Консервы молочные. Сухое молоко. Технические характеристики
ГОСТ 33921-2016 — Консервы молочные. Сгущенное вареное молоко с сахаром. Технические характеристики
ГОСТ 33922-2016 — Консервы молочные. Сухой крем. Технические характеристики
ГОСТ 33923-2016 — Молоко сгущенное компаундное консервированное.Технические характеристики
ГОСТ 33959-2016 — Сыры соленые. Технические характеристики
ГОСТ 34254-2017 — Молочные консервы Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия
ГОСТ 34255-2017 — Консервы молочные. Молоко Dri для производства детских товаров. Технические характеристики
ГОСТ 34312-2017 — Молоко сгущенное сырье. Технические характеристики
ГОСТ 34354-2017 — Пахта и напитки на ее основе. Технические характеристики
ГОСТ 34355-2017 — Сырье сливочное. Технические характеристики
ГОСТ 34356-2017 — Сыры с чеддерингом и термомеханической обработкой сырного творога.Технические характеристики
ГОСТ 34357-2017 — Сыры из сывороточного альбумина. Технические характеристики
ГОСТ Р 52819-2016 — Консервы из мяса птицы для диетического профилактического питания детей раннего возраста. Технические характеристики
ГОСТ Р 55625-2013 — Лед пищевой сладкий. Технические характеристики
ГОСТ Р 55626-2013 — Щербеты десерты взбитые замороженные. Технические характеристики
ГОСТ Р 55790-2013 — Полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ Р 55797-2013 — Консервы из мяса птицы и кроликов для питания беременных.Технические характеристики
ГОСТ Р 55970-2014 — Добавки пищевые йодированные. Общие технические условия
ГОСТ Р 56364-2015: Российское качество. Полуфабрикаты из мяса птицы пониженной калорийности для детского питания. Технические характеристики
ГОСТ Р 56580-2015 — Молоко питьевое для беременных и кормящих женщин. Спецификация
ГОСТ Р 57150-2016 — Консервы из мяса птицы детские. Общие технические условия
ГОСТ Р 58110-2018 — Колбасные колбасные изделия из мяса птицы (субпродуктов) для детского питания.Технические характеристики
ГОСТ Р 58111-2018 — Замороженные полуфабрикаты в тесте из мяса птицы для детского питания. Технические характеристики
СТ РК 1102-2015: Национальные казахстанские молочные продукты Сары Иримшик. Общие технические условия
СТ РК 1103-2015: Национальная казахстанская молочная продукция Сузба. Общие технические условия
СТ РК 1105-2015: Национальная казахстанская молочная продукция БАЛ-Каймак. Технические условия
СТ РК 1106-2015 — Продукция молочная. Крем-мусс Общие технические характеристики
СТ РК 1324-2015 — Молоко питьевое обогащенное.Общие технические условия
СТ РК 1327-2015 — Напитки кисломолочные. Фруктовый кефир. Общие технические условия
СТ РК 1733-2015 — Молоко и молочные продукты. Общие технические условия
СТ РК 2069-2015 — Продукция молочная. Общие технические условия
СТ РК 2798-2015 — Сливки питьевые рекомбинантные. Общие технические условия
СТ РК 2799-2015 — Сметана из сливок рекомбинированная. Общие технические условия
СТ РК 84-2015: Национальная казахстанская молочная продукция Иримшик.Технические условия
ГОСТ 34048-2017 — Продукт кисломолочный «Снежок». Технические характеристики
ГОСТ 34617-2019 — Продукты пищевые специализированные. Творог с компонентами для кормления детей раннего возраста. Технические характеристики
Клиентов, которые просматривали этот товар, также просматривали:

Углеродистая сталь обыкновенного качества. Оценки
Язык: английский
Нагрузки и удары
Язык: английский
Прозрачное листовое стекло.Технические характеристики
Язык: английский
Единая система конструкторской документации. Правила выполнения эксплуатационных документов
Язык: английский
Технология стальных труб. Требования к устройству и эксплуатации взрывоопасного и химически опасного производства
Язык: английский
Металлы.Метод испытания на ударную вязкость при низкой, комнатной и высокой температуре
Язык: английский
Листы стальные холоднокатаные. Размеры
Язык: английский
Лента из углеродистой холоднокатаной стали
Язык: английский
Унифицированная, система защиты от коррозии и старения.Лакокрасочные покрытия. Группы, технические требования и обозначения
Язык: английский
Правила сертификации подконтрольных товаров для потенциально опасных промышленных производств, объектов и работ
Язык: английский
Изделия электротехнические
Язык: английский
Система стандартов безопасности труда Электрооборудование. Общие требования безопасности
Язык: английский
Сталь арматурная. Методы испытаний на растяжение
Язык: английский
Методические рекомендации по организации оперативного контроля соблюдения требований промышленной безопасности на опасных производственных объектах
Язык: английский
Сосуды и аппараты.Нормы и методы расчета на прочность
Язык: английский
Методические указания по анализу рисков, связанных с опасными объектами
Язык: английский
Электрические контактные соединения. Классификация. Общие технические требования
Язык: английский
Стекло безопасное для наземного транспорта
Язык: английский
Песок для строительных работ.Методы испытаний
Язык: английский
Нормы качества пара и питьевой воды, водный и химический контроль качества и химический контроль паровых стационарных котлов-утилизаторов для энергетики
Язык: английский
ВАШ ЗАКАЗ ПРОСТО!
Русский Гост.com является ведущей в отрасли компанией со строгими стандартами контроля качества, и наша приверженность точности, надежности и точности является одной из причин, по которым некоторые из крупнейших мировых компаний доверяют нам обеспечение своей национальной нормативно-правовой базы и перевод критически важных, сложных и конфиденциальная информация.
Наша нишевая специализация — локализация национальных нормативных баз данных, включающих: технические нормы, стандарты и правила; государственные законы, кодексы и постановления; а также кодексы, требования и инструкции агентств РФ.
У нас есть база данных, содержащая более 220 000 нормативных документов на английском и других языках для следующих 12 стран: Армения, Азербайджан, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Монголия, Россия, Таджикистан, Туркменистан, Украина и Узбекистан.
Размещение заказа
Выберите выбранный вами документ, перейдите на «страницу оформления заказа» и выберите желаемую форму оплаты. Мы принимаем все основные кредитные карты и банковские переводы.Мы также принимаем PayPal и Google Checkout для вашего удобства. Свяжитесь с нами для любых дополнительных договоренностей (договорные соглашения, заказ на поставку и т.
После размещения заказа он будет проверен и обработан в течение нескольких часов, но в редких случаях — максимум 24 часа.
Документ / веб-ссылка для товаров на складе будет отправлена вам по электронной почте, чтобы вы могли загрузить и сохранить ее для своих записей.
Если товары отсутствуют на складе (поставка сторонних поставщиков), вы будете уведомлены о том, для каких товаров потребуется дополнительное время.Обычно мы поставляем такие товары менее чем за три дня.
Как только заказ будет размещен, вы получите квитанцию / счет, который можно будет заполнить для отчетности и бухгалтерского учета. Эту квитанцию можно легко сохранить и распечатать для ваших записей.
Гарантия лучшего качества и подлинности вашего заказа
Ваш заказ предоставляется в электронном формате (обычно это Adobe Acrobat или MS Word).
Мы всегда гарантируем лучшее качество всей нашей продукции.Если по какой-либо причине вы не удовлетворены, мы можем провести совершенно БЕСПЛАТНУЮ ревизию и редактирование приобретенных вами продуктов. Кроме того, мы предоставляем БЕСПЛАТНЫЕ обновления нормативных требований, если, например, документ имеет более новую версию на дату покупки.
Гарантируем подлинность. Каждый документ на английском языке сверяется с оригинальной и официальной версией. Мы используем только официальные нормативные источники, чтобы убедиться, что у вас самая последняя версия документа, причем все из надежных официальных источников.
Можно ли пить сырое молоко? Факты о сыром молоке
Сырое молоко — это просто молоко, которое получают прямо от коровы без пастеризации. Но они не зря пастеризуют молоко, не так ли? Итак, как может быть безопасным употребление непастеризованного молока?
Пастеризация включает нагревание продуктов с последующим их быстрым охлаждением, чтобы убить любые микроорганизмы, живущие в продуктах питания. Этот процесс, изобретенный биологом Луи Пастером в 1864 году, может предотвратить заражение людей многими видами болезней пищевого происхождения, такими как сальмонелла или E.coli. Но что люди делали до пастеризации? Они просто заболели? Во многих случаях да. Поэтому и была изобретена пастеризация. В конце концов, необходимость — мать изобретений. Но это еще не все.
Разве люди не пили сырое молоко вечно?
На самом деле, люди тысячелетиями пили сырое молоко прямо от своих коров, овец и коз, не заболевая. Молоко уже давно является одним из наиболее полноценных продуктов питания человека и является важной частью кухни почти каждой культуры.Если бы от него всегда люди болели, мы бы давно перестали его пить. Так что случилось? Почему сырое молоко, которое мы пили тысячи лет, внезапно стало вызывать у людей тошноту?
Произошла промышленная революция. Люди начали переезжать из страны в большие города, и население мира начало расти. Люди больше не получали молока от коровы на своем собственном подворье или на приусадебном участке у соседей. Они покупали его в магазинах или заказывали на молочных заводах.Фермы, когда-то являвшиеся центром продовольственного снабжения общины, превратились в предприятия. И, как и большинство предприятий, они становились все больше и больше и все больше и больше были заинтересованы в получении прибыли, иногда даже в ущерб качеству своей продукции.
Вскоре дойных коров, которые всегда жили в открытых полях и паслись на свежей траве, загнали в тесные антисанитарные загоны и кормили зерном — иногда даже зерновыми отходами спиртзаводов, — которые не входили в их естественный рацион. В результате коровы становились все более нездоровыми, и иногда они давали инфицированное молоко.Чтобы сделать это молоко безопасным для употребления в пищу, его нужно было пастеризовать.
Может ли молоко снова стать безопасным?
Однако в последние годы растет число людей, которые считают, что, возвращая коров в открытые поля, кормя их травой и доя их в санитарных условиях, вы можете получить молоко, достаточно безопасное для употребления без пастеризованный. Но зачем беспокоиться? Если пастеризация убивает бактерии, почему бы просто не обрабатывать все молоко, чтобы обезопасить себя?
Проблемы пастеризации
Сторонники сырого молока говорят, что пастеризация убивает бактерии, на самом деле проблема. Помимо уничтожения потенциально вредных бактерий, пастеризация также убивает многие полезные микроорганизмы, в том числе пробиотики, естественным образом содержащиеся в молоке. Те, кто пьёт сырое молоко, говорят, что эти «полезные бактерии» могут способствовать пищеварению и общему здоровью. Эти бактерии могут помочь нашему организму более эффективно расщеплять пищу, которую мы едим, и получать от нее наибольшее количество питательных веществ. Кроме того, молоко богато молочной кислотой, природной кислотой, которая может сдерживать «плохие бактерии», если молоко поступает от здоровой коровы.
Поскольку полезные бактерии в нем не повреждены, сырое молоко часто рекламируется как потенциальная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы. Тела людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают достаточно фермента лактазы для переваривания лактозы — сахара, содержащегося в молоке. Но сырое молоко содержит полезные бактерии, называемые Lactobacilli , которые расщепляют для вас лактозу.
Помимо уничтожения бактерий, пастеризация также изменяет структуру молока, разрушая белки, которые могут использоваться нашим организмом в качестве антител для борьбы с болезнями и инфекциями.Поклонники сырого молока говорят, что эти антитела борются с вирусами, повышают нашу устойчивость к токсинам окружающей среды и могут даже помочь уменьшить тяжесть некоторых хронических заболеваний, таких как астма.
Как и любой другой продукт питания, продаваемый на рынке, сырое молоко периодически проверяется на наличие вредных бактерий и других примесей и должно быть сертифицировано как безопасное. Не всякая молочная ферма может продавать сырое молоко. Производство должно соответствовать определенным условиям и соответствовать строгим стандартам безопасности.
Если вы хотите попробовать сырое молоко, возможно, вы найдете его в местном магазине натуральных продуктов.Или перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, есть ли рядом с вами сертифицированный сырой молочный завод.
мифов о сыром молоке — разрушено
Будь то городские легенды, обманчивый маркетинг или убеждения, которых придерживаются сторонники сырого молока с менталитетом осады, о сыром молоке существует больше микробиологических мифов и мифов о питании, чем о любой другой пище.
Изучив мифы, я поискал информацию у ученых и защитников прав потребителей и разоблачил Десять мифов о сыром молоке 21 века .Вот результаты:
Миф №1. Сырое молоко потреблялось без проблем на протяжении тысячелетий.
Этот миф отражает непонимание исторических последствий инфекционных заболеваний, передаваемых через сырое молоко на протяжении веков, особенно туберкулеза, бруцеллеза (волнообразной лихорадки) и скарлатины (1-5). Сырое молоко на протяжении всей истории было причиной многочисленных смертей младенцев. Пастеризация была разработана для предотвращения этих хорошо задокументированных заболеваний и смертей от зараженного сырого молока. В развитых странах использование пастеризации напрямую связано со снижением детской смертности (6). Сегодня в развивающихся странах, от Индии до Африки, сырое молоко обычно кипятят перед тем, как скармливать младенцам, детям и другим членам семьи, чтобы защитить их от смертельных инфекций, передаваемых через молоко.
Миф 2. Пастеризация разрушает все питательные вещества в молоке.
С самого начала пастеризации (использования тепла для уничтожения патогенов) этот миф преобладал без научных доказательств.Когда пастеризация стала более распространенной в начале прошлого века, некоторые люди с подозрением отнеслись к этой технологии. Последующие анализы питательных компонентов сырого и пастеризованного молока не выявили существенных различий для основных питательных компонентов, таких как белки, углеводы и витамины (7-10). Посмотрите сравнение этикеток сырого и пастеризованного органического цельного молока:
Миф 3. Гомогенизация вызывает опасные изменения в молоке.
Это еще один старый миф, восходящий к первым годам переработки молока в прошлом веке.Гомогенизация — это просто процесс физического разрушения жировых шариков в коровьем молоке с получением «гомогенного» жидкого молочного напитка (11-12). Негомогенизированное коровье молоко образует слой сливок наверху емкости. Козье молоко «гомогенизировано естественным путем» и при хранении не образует кремового слоя. Нет доказанных различий в отношении здоровья между механически гомогенизированным коровьим молоком и естественно гомогенизированным козьим молоком.
Миф 4. Сырое молоко убивает болезнетворные микроорганизмы.
Этот миф развился из частичной правды, основанной на экспериментальных данных, когда исследователи вводили «плохие» бактерии в сырое молоко и измеряли его выживаемость.В одном эксперименте несколько штаммов бактерий Campylobacter умерли раньше в сыром молоке по сравнению со стерильным (13), но большинство штаммов выжили в обоих типах молока достаточно долго, чтобы вызвать заболевание. Другие эксперименты показали выживаемость и даже рост E. coli O157, Salmonella и Listeria в сыром молоке и сырых молочных продуктах (14-17). Живые бактериальные патогены обычно обнаруживаются в молочных резервуарах на фермах, что доказывает, что «плохие» бактерии ненадежно уничтожаются «хорошими» бактериями, ферментами или другими компонентами сырого молока (18-21).Сырое молоко также не убивает и не уменьшает количество вирусов или паразитов пищевого происхождения.
Миф 5. Оставлять сырое молоко комнатной температуры безопасно.
Этот миф, по-видимому, возник в результате возрождения интереса к традиционным диетам и обычаям. Взбитое молоко — это сырое молоко, которому разрешено скиснуть и загустеть (22). Сырому молоку дают нагреться, что может быть очень опасно, если молоко было случайно заражено патогенными бактериями, которые растут при высокой температуре (например,g., Salmonella, E. coli O157, Staphylococcus aureus). Бактериальные патогены процветают на питательных веществах в свежем молоке и могут перерасти «полезные бактерии», если воспользоваться преимуществом повышенной температуры. Не все сырое молоко содержит болезнетворные микроорганизмы, но, поскольку вы не можете их увидеть или почувствовать по запаху, невозможно узнать, безопасно ли рисковать. Более безопасная альтернатива — покупать кисломолочные продукты, такие как пахта, йогурт и кефир, приготовленные из пастеризованного молока. См. Графики роста патогенов из экспериментов, проведенных при комнатной температуре и в холодильнике:

Миф 6.Сырое молоко полезнее пастеризованного для младенцев.
Активисты движения «Сырое молоко» в развитых странах, особенно в США, в основном поддерживают этот миф. Напротив, большинство родителей в развивающихся странах осознают опасность сырого молока животных и кипятят молоко для уничтожения болезнетворных микроорганизмов перед кормлением младенцев или маленьких детей. Многочисленные исследования показывают, что грудное вскармливание — самый здоровый вариант для младенцев (23). Материнское молоко создано для того, чтобы быть лучшим источником питания и иммунных факторов для ее ребенка. Когда грудное вскармливание невозможно, в медицинском сообществе и общественном здравоохранении во всем мире существует почти единодушное мнение о том, что младенцам и детям младшего возраста следует давать только пастеризованное молоко животных (1-2, 24).
Миф № 7. Миллионы людей ежегодно покупают сырое молоко в Соединенных Штатах.
Этот миф появился недавно в ходе интенсивной маркетинговой кампании сторонников сырого молока. Их оценка основана на опросе CDC FoodNet 2007 года, который обнаружил, что около 3% людей, опрошенных в 10 штатах, пили сырое молоко в течение последних 7 дней (25).В исследовании не проводилось различий между сырым молоком, потребляемым на ферме, и молоком, приобретенным покупателем. Большая часть сырого молока потребляется семьями сельских молочных ферм и их работниками, которые пьют сырое молоко непосредственно от своих собственных животных (26-27). Оценки несельскохозяйственных, городских и пригородных потребителей, которые покупают сырое молоко в магазинах или на фермерских рынках, значительно ниже по сравнению с потреблением фермерских семей. Продажи товарного сырого молока составляют менее
, чем 1% продаж молока в целом (28). Сырое молоко для розничной торговли — это узкоспециализированный нишевый продукт, который разрешен законом лишь в нескольких штатах и продается в основном в небольших магазинах натуральных продуктов и кооперативах.Крупные розничные торговцы не продают сырое молоко из-за хорошо задокументированных рисков для безопасности пищевых продуктов. Whole Foods прекратила продажу сырого молока в 2010 году из-за опасений по поводу ответственности (29).
Миф № 8. Смертельные случаи, связанные с употреблением сырого молока, были связаны с «сыром для ванн» и с промышленных ферм, а не с легального или «сертифицированного» сырого молока.
Этот миф восходит как минимум к 1980-м годам, когда единственный сертифицированный сырой молочный завод в Калифорнии был в конечном итоге закрыт из-за многочисленных болезней и смертей от Salmonella Dublin (30).Среди этих смертей были люди с ослабленным иммунитетом и СПИДом, недавно признанным синдромом. В период с 1980 по 1983 год было зарегистрировано 15 смертей от сальмонеллеза в Калифорнии от сертифицированного сырого молока (31). В 80-е годы прошлого века были введены более строгие федеральные правила, призванные снизить высокий уровень заболеваний и смертей от легального сырого молока (4). Также зарегистрированы случаи смерти от листериоза и сальмонеллеза из-за зараженного мексиканского сыра (например, queso fresco), приготовленного из сырого молока, и переработанного молока, загрязненного после пастеризации (32-33).За последнее десятилетие не было связано ни одного случая смерти с легальным сырым молоком, но инфекции E. coli O157: H7 и гемолитико-уремический синдром (ГУС) были связаны с рядом пастбищных ферм по производству сырого молока и пастбищ в штатах, где сырое молоко продажи законные (34-36). Достижения в области лечения ГУС, вероятно, предотвратили смерть, хотя некоторые пациенты могут страдать от необратимого поражения почек и других хронических проблем со здоровьем, вызванных исходной инфекцией E. coli O157.
Миф № 9.Европейские исследователи рекомендуют сырое молоко для лечения детской аллергии.
Этот миф возник в результате масштабных популяционных исследований факторов сельских фермерских хозяйств, влияющих на аллергические и другие заболевания в Европе. В эпидемиологических исследованиях была обнаружена корреляция между употреблением молока с фермы и снижением детской аллергии (37–41). Однако авторы признают, что причинно-следственная связь не была доказана, и неясно, влияет ли фермерское (сырое) молоко или другие фермерские факторы, такие как пребывание рядом с животными и сараями, на развитие аллергии у детей.Европейские исследователи рекомендуют не использовать сырое молоко в качестве «лечения» детской аллергии из-за риска заражения болезнетворными микроорганизмами и серьезных инфекций.
Миф 10. Патогенные микроорганизмы поступают только с промышленных предприятий («фермы с ограниченным кормлением животных» или CAFO).
Этот миф распространился после публикации небольшого исследования в 1998 г. , которое показало возможную связь между кормлением зерном и носительством E. coli у крупного рогатого скота (42). Это привело к широко распространенному необоснованному мнению о том, что зерновая диета (типичная для откормочной площадки) влияет на кислотность желудка и способствует росту E.coli O157: H7. Чтобы понять, как диета влияет на вероятность выделения болезнетворными микроорганизмами с фекалиями, необходимы еще большие исследования (43-50). Более высокие коэффициенты носительства были обнаружены на откормочных площадках, где животные переполнены и когда скармливаются большие порции дистилляционного зерна, но конкретное влияние корма остается неясным. Кроме того, патогены были обнаружены в кишечнике и фекалиях крупного рогатого скота и других животных (включая свободно гуляющих диких животных), живущих на пастбищах без контакта с зерном.Ознакомьтесь с типами хозяйств, связанных с недавними вспышками молочного животноводства.
Список литературы
1. Ярош П. , Н. Коггер и Н. Френч. 2008. Систематический обзор данных о заболеваниях человека, связанных с потреблением сырого молока и сырых молочных сыров. Отчет подготовлен для Управления по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA). Доступно по адресу: http://www.nzfsa.govt.nz/science/research-projects/final-report-rawmilk.pdf
2. Всемирная организация здравоохранения. Группы риска, стр. 3.Доступно по адресу: http://www.who.int/foodsafety/publications/general/en/fos_brochure1999_2en.pdf
3. Каплан М.М., М. Абдуссалам и Г. Билгона. Заболевания, передающиеся через молоко. Доступно по адресу: http://whqlibdoc.who.int/monograph/WHO_MONO_48_%28p11%29.pdf
4. Вайсбекер А. 2007. Юридическая история сырого молока в США. J Environ Health 69. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/raw-milk-jeh.pdf
5. Стил, Дж. Х. 2000. История, тенденции и степень пастеризации.J Am Vet Med Assoc 217: 175-8.
6. Уорринер, К. 2011. Сырое молоко: политический футбол или проблема безопасности пищевых продуктов. Вебинар по сырому молоку, сентябрь 2011 г.,
г.
7. Нестле М. Безопасное питание: политика безопасности пищевых продуктов. Беркли: Калифорнийский университет Press, 2010. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/SafeFood_Excerpt.pdf
8. Макдональд, Л. Э., Дж. Бретт, Д. Келтон, С. Э. Майович, К. Снедекер и Дж. М. Сарджант. 2011. Систематический обзор и метаанализ воздействия пастеризации на витамины в молоке, а также данные о потреблении сырого молока и других результатах, связанных со здоровьем.J Food Prot 74: 1814-32.
9. Белл Р.В. Влияние тепла на растворимость соединений кальция и фосфора в молоке. Журнал биологической химии. 1925; 64 (2): 391-400.
10. Поттер М. Э., А. Ф. Кауфманн, П. А. Блейк и Р. А. Фельдман. 1985. Непастеризованное молоко. Опасности фетиша на здоровье. JAMA 252: 2048-52.
11. Гомогенизация молока и молочных продуктов. Университет Гвельфов. Доступно по адресу: http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/homogenization. html
12. Гомогенизаторы и гомогенизации. Государственный университет Огайо. Доступно по адресу: http://class.fst.ohio-state.edu/Dairy_Tech/10.0%20Homogenization.htm
13. Дойл, М. П. и Д. Дж. Роман. 1982. Распространенность и выживаемость Campylobacter jejuni в непастеризованном молоке. Appl Environ Microbiol 44: 1154-8.
14. Massa, S., E. Goffredo, C. Altieri, and K. Natola. 1999. Судьба Escherichia coli O157: H7 в непастеризованном молоке, хранящемся при 8 ° C. Lett Appl Microbiol 28: 89-92.
15. Ван, Г. Т. Чжао, М. П. Дойл. 1997. Выживание и рост кишечной палочки O157: H7 в непастеризованном и пастеризованном молоке. J Food Protect 60: 610-3.
16.
Март, Э. Х. 1969. Сальмонеллы и сальмонеллез, связанные с молоком и молочными продуктами. Обзор. J Dairy Sci 52: 283-315.
17. Роуз, А. 2009. Убивает ли сырое молоко патогены? Наглядное резюме исследования конкурентного исключения. Доступно на: http://rawmilkwhitepapers.com/
18. Джаярао Б. М. и Д. Р. Хеннинг. 2001. Распространенность болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения в молоке резервуаров. J Dairy Sci 84: 2157-62.
19. Карнс, Дж. С., Дж. С. Ван Кессель, Б. Дж. Маккласки и М. Л. Пердью. 2005. Распространенность Salmonella enterica в резервуарном молоке с молочных заводов США по данным полимеразной цепной реакции. J Dairy Sci 88: 3475-9.
20. Оливер, С. П., Б. М. Джаярао, Р. А. Алмейда, 2005 г. Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья населения.Дис. Патогенных микроорганизмов пищевого происхождения 2: 115-29.
21. Ван Кессель, Дж. С., Дж. С. Карнс, Л. Горски, Б. Дж. Маккласки и М. Л. Пердью. 2004. Распространенность Salmonellae, Listeria monocytogenes и фекальных колиформ в объемном молоке резервуаров на молочных предприятиях США. J Dairy Sci
22. Что такое простокваша? Доступно по адресу: http://www.wisegeek.com/what-is-clabbered-milk. htm
23. Хэнсон, Л. А. 2004. Иммунобиология человеческого молока: как грудное вскармливание защищает младенцев. Издательство Фармасофт.
24.Рекомендация 15-2011 Научного комитета FASFC по оценке риска и пользы от потребления сырого коровьего молока и влияния тепловой обработки на эти риски и преимущества.
2011. Доступно по адресу: http://www.afsca.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS15-2011_FR_DOSSIER2010-25.pdf
25. CDC. 2011. Обзор населения FoodNet: Атлас воздействий, 2006-2007 гг. Центры по контролю и профилактике заболеваний, доступно по адресу: http://www.cdc.gov/foodnet/surveys/FNExpAtl03022011.pdf.
26. Джаярао, Б. М., С. К. Дональдсон, Б. А. Стрейли, А. А. Савант, Н. В. Хегде и Дж. Л. Браун. 2006 г. Исследование патогенов пищевого происхождения в объемах потребления молока из цистерн и сырого молока среди фермерских семей в Пенсильвании. J. Dairy Sci. 89: 2451-2458.
27. Hoe, F. G., and P. L. Ruegg. 2006. Мнения и практика производителей молочной продукции штата Висконсин о биобезопасности и благополучии животных. J. Dairy Sci. 89: 2297-2308.
28. Хедрик, М. Л., С. Коранги, Н. Х. Бин, Ф. Дж.Ангуло, С. Ф. Альтекруз, М. Э. Поттер и К. К. Клонц. 1998. Эпидемиология вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырым молоком, о которых сообщалось в Соединенных Штатах с 1973 по 1992 год. Am J Public Health 88: 1219-21.
29. Бичер, К. Whole Foods производит сырое молоко в 4 штатах. 2010. Новости безопасности пищевых продуктов. Доступно по адресу: https://www.foodsafetynews.com/2010/03/whole-foods-pulls-raw-milk-in-4-states/
30. Вернер, С. Б., Г. Л. Хамфри и К. И. Камей. 1979. Связь между сырым молоком и человеческой инфекцией Salmonella Dublin.BMJ 2: 238-41.
31. Ричвальд, Г. А., С. Гренландия, Б. Дж. Джонсон, Дж. М. Фридланд, Э. Дж. К. Гольдштейн и Д. Т. Плихта. 1988. Оценка повышенного риска заражения Salmonella Dublin, связанного с использованием сертифицированного сырого молока. Представитель общественного здравоохранения 103: 489-93.
32. CDC. OutbreakNet. Онлайн-база данных о вспышках пищевых продуктов. Доступно по адресу: http://www.cdc.gov/foodborneoutbreaks/Default.aspx
33. CDC. 2008 г. Вспышка инфекций, вызываемых Listeria monocytogenes, связанная с пастеризованным молоком с местного молочного завода — Массачусетс, 2007 г.MMWR Morb Mortal Wkly Rep 57: 1097-100.
34. CDC. Escherichia coli O157: инфекция H7, связанная с употреблением сырого молока — Вашингтон и Орегон, ноябрь-декабрь 2005 г. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2007; 56: 165-167.
35. CDC. Escherichia coli O157: инфекции H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом коров — Калифорния, 2006. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2008; 57: 625-628.
36. Guh, A., Q. Phan, R. Nelson, K. Purviance, E. Milardo, S. Kinney, P. Mshar, W.Касачек и М. Карттер. 2010. Вспышка Escherichia coli O157, связанная с сырым молоком, Коннектикут, 2008. Clin Infect Dis 51: 1411-7.
37. Килпелайнен М., Э. О. Терхо, Х. Хелениус и М. Коскенвуо. 2000. Фермерская среда в детстве препятствует развитию аллергии. Clin Exp Allergy 30: 201-8.
38. Перкин М. Р. и Д. П. Страчан. 2006. Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией? J Allergy Clin Immunol 117: 1374-81.
39. Васер, М., К.Б. Михельс, К. Биели, Х. Флоиструп, Г. Першаген, Э. фон Мутиус, М. Эге, Й. Ридлер, Д. Шрам-Бийкерк, Б. Брунекреф, М. ван Хаге , Р. Лауэнер и К. Браун-Фарландер. 2007. Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе. Clin Exp Allergy 37: 661-70.
40. Браун-Фарландер К. и Э. фон Мутиус. 2011. Может ли потребление молока на ферме предотвратить аллергические заболевания? Clin Exp Allergy 41: 29-35.
41.Loss, G., S. Apprich, M. Waser, W. Kneifel, J. Genuneit, G. Buchele, J. Weber, B. Sozanska, H. Danielewicz, E. Horak, RJ van Neerven, D. Heederik, PC Лоренцен, Э. фон Мутиус и К. Браун-Фарландер. 2011. Защитный эффект потребления молока на ферме при детской астме и атопии: исследование GABRIELA. J Allergy Clin Immunol 128: 766-773 e4.
42. Диез-Гонсалес, Ф., Т. Р. Каллавей, М. Г. Кизулис и Дж. Б. Рассел. 1998. Зерновое кормление и распространение кислотоустойчивой кишечной палочки крупного рогатого скота.Наука 281: 1666-8.
43. Каллавей Т. Р., Р. О. Элдер, Дж. Э. Кин, Р. К. Андерсон и Д. Дж. Нисбет. 2003. Кормовая подкормка для сокращения популяций Escherichia coli у крупного рогатого скота перед урожаем, обзор. J Dairy Sci 86: 852-60.
44. Каллавей Т. Р., М. А. Карр, Т. С. Эдрингтон, Р. К. Андерсон и Д. Дж. N
isbet. 2009. Диета, кишечная палочка O157: H7 и крупный рогатый скот: обзор через 10 лет. Curr Issues Mol Biol 11: 67-79.
45. Феган Н., Вандерлинде П., Хиггс Г. и П.Десмаршелье. 2004. Распространенность и концентрация Escherichia coli O157 в фекалиях крупного рогатого скота из различных производственных систем при убое. J Appl Microbiol 97: 362-70.
46. Гилберт Р. А., С. Э. Денман, Дж. Падманабха, Н. Феган, Д. Аль-Аджми и К. С. Максуини. 2008. Влияние диеты на концентрацию сложных генов Escherichia coli, продуцирующих токсин Shiga, и генов вирулентности EHEC в фекалиях, шкурах и тушах крупного рогатого скота. Int J Food Microbiol 121: 208-16.
47. Гилберт, Р. А., Н. Томкинс, Дж. Падманабха, Дж. М. Гоф, Д. О. Краузе и К. С. Максуини. 2005. Влияние заканчивания рациона на популяции Escherichia coli и распространенность генов вирулентности энтерогеморрагической E. coli в фекалиях крупного рогатого скота. J Appl Microbiol 99: 885-94.
48. Грауке, Л. Дж., С. А. Виниа, Х. К. Шенг, Дж. В. Юн, К. Дж. Уильямс, К. В. Хант и К. Дж. Ховде. 2003. Устойчивость к кислотам Escherichia coli O157: H7 из желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота, скармливаемого сеном или зерном. Vet Microbiol 95: 211-25.
49.Крюгер, Н. А., Р. К. Андерсон, В. К. Крюгер, В. Дж. Хорн, И. В. Уэсли, Т. Р. Каллавей, Т. С. Эдрингтон, Г. Э. Карстенс, Р. Б. Харви и Д. Дж. Нисбет. 2008. Распространенность и концентрация Campylobacter в содержимом рубца и фекалиях у крупного рогатого скота на пастбищах и откормочных площадках. Foodborne Pathog Dis.
50. Уэллс, Дж. Э., С. Д. Шакелфорд, Э. Д. Берри, Н. Калчаянанд, Дж. М. Босилевак и Т. Л. Уиллер. 2011. Влияние снижения уровня зерна, полученного из установок влажной дистилляции, скармливаемого скоту перед сбором урожая, на распространенность и уровни Escherichia coli O157: H7 в фекалиях и на шкурах.J Food Prot 74: 1611-7.
———————-
Мишель Джей-Рассел, доктор медицинских наук, доктор философии, научный сотрудник Западного института безопасности пищевых продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе. До поступления в университет она работала эпидемиологом в Департаменте здравоохранения Калифорнии.
Claravale Farm — Натуральное сырое молоко от счастливых пастбищных коров Джерси
Историческая ферма Кларавале предназначена для производства молочных продуктов высочайшего качества с использованием простых, старомодных, натуральных методов.
Что особенного в молоке Claravale Farm?
Это свежее. Молоко с фермы Claravale часто продается в тот день, когда оно выходит из вымени, и никогда не старше нескольких дней. Возможно, удивительно, что другому молоку может быть не больше месяца, прежде чем оно попадет на полку супермаркета.
Джерси-молоко высокого качества. Молоко с фермы Claravale поступает от коров Джерси. Эта порода известна во всем мире качеством своего молока, которое содержит более высокие концентрации белков, твердых веществ, молочного жира и бета-каротина, чем молоко других пород.Молоко, продаваемое в супермаркетах, в основном поступает от голштинской породы, которая производит большее количество водянистого молока. Из-за их разведения молоко голштинской породы также содержит более высокий уровень гормона роста крупного рогатого скота, чем молоко Джерси.
Это естественно. Цельное молоко Claravale Farm полностью натуральное. Из обезжиренного молока удалили только сливки.
Необработанный. Молоко с фермы Claravale переходит от коровы к бутылке к вам. Другое молоко может быть пастеризовано (приготовлено), гомогенизировано (обработано так, чтобы сливки не поднимались до верха), с добавлением синтетических витаминов и других добавок и стандартизировано.Стандартизация — это процесс, используемый всеми крупными производителями, при котором молоко разделяется на составляющие твердые вещества и жир, частично обезвоживается, а затем снова смешивается, чтобы сформировать продукт, который соответствует минимальным законодательным ограничениям для молока. На ферме Claravale мы разливаем молоко по бутылкам непосредственно от коровы.
Настоящее. За исключением удаления сливок из обезжиренного молока, молоко Claravale Farm не было изменено. Мы ничего к этому не добавляем и ничего из этого не убираем.
Питательный. Молоко Claravale Farm — это сырое молоко. Содержащиеся в нем натуральные питательные вещества, витамины и ферменты не были разрушены или изменены во время приготовления, как в случае с пастеризованными продуктами.
Продается напрямую. Мы сами разливаем и продаем молоко, поэтому мы контролируем каждый этап процесса. Это позволяет нам производить качественный продукт и быстро доставить его вам. Большинство других производителей продают свое молоко кооперативам, которые продают его переработчикам, которые продают его дистрибьюторам, которые продают его на рынки, которые продают его вам.Молоко от других производителей перед тем, как получить его, проходит через многие руки и распределяется по большим территориям.
Чисто. Стандарты чистоты сырого молока строже, чем пастеризованных продуктов. Молоко Claravale Farm регулярно проверяется Министерством сельского хозяйства Калифорнии и ветеринаром штата.
Изготовлено с соблюдением этических норм. На ферме Claravale мы относимся к нашим коровам со старомодной добротой и уважением. Мы кормим их только сеном, пастбищем и зерном и размещаем в удобных помещениях.Мы никогда не используем гормоны или другие вещества для искусственного увеличения надоев. Мы используем экологически чистые методы производства молока, и наше молоко поставляется в многоразовых стеклянных бутылках, которые не нужно отправлять на свалки.
Отличный вкус. Поскольку молоко Claravale Farm натуральное, чистое и свежее, оно имеет прекрасный вкус.
Это настоящее молоко. Молоко Claravale Farm — последнее настоящее честное молоко, которое вы можете купить, так как оно не подвергается обработке и не фальсифицировано.
Итак, где его купить? К счастью, вы можете найти, где купить сырое молоко с фермы Кларавале, прямо на этом сайте. Он доступен по всей Калифорнии в ряде независимых продуктовых магазинов, а также в группах покупателей (см. Real Food Bay Area) и на фермерских рынках.

Что говорят о молоке Claravale
«До приезда в Южную Калифорнию мы жили на Восточном побережье и получали молоко на ферме в Пенсильвании. Это было очень хорошее молоко, но ваше молоко намного лучше. Единственное молоко, которое близко ко второму после вашего, поступает с небольшой фермы на острове Маунт-Дезерт в штате Мэн (также от коров Джерси).
Я вырос в Голландии — в деревне — и имел много свежего молока с фермы. Ничто из этого не могло сравниться с вашим жирным сливочным молоком из Джерси.
— Аманда, Ирвин, Калифорния
«Любите, любите, любите это молоко!
Моя жена пьет его, и теперь наша 11-месячная дочь начала есть сырое козье молоко с фермы Claravale.
Раньше у меня было много газов и вздутие живота от молочных продуктов, плюс было много мокроты всякий раз, когда я их употреблял, но с тех пор, как я пил сырое молоко, ВСЕ эти реакции исчезли, и я даже могу снова есть пастеризованные молочные продукты. Это те живые ферменты, которые живы и здоровы, потому что молоко не было пастеризовано, И оборудование было в безупречном состоянии. Сырое молоко имеет более строгие правила, чем молоко, предназначенное для пастеризации!
Примите вызов сырого молока и выпейте литр в день в течение недели и посмотрите, как вы себя чувствуете! »
— Nich, Costa Mesa, CA
«Я отказался от« обычного молока »около 25 лет назад или более. Я не мог это переварить. Я также любил жирное мороженое, такое как Haagan Dazs, и другие, которые были даже лучше, но со временем мой кишечник потерял способность переваривать его, и хороший вкус мороженого не стоил расстроенного желудка.
Некоторое время назад я решил попробовать ваше козье молоко, думая, что, возможно, козье молоко и особенно сырое козье молоко могут быть полезными и легкоусвояемыми. Я был прав и уже несколько лет наслаждаюсь вашим молоком ».
— Марк Хансен, Санта-Крус, Калифорния
Готовы попробовать?
Найти место рядом с вами →
Является ли сырое молоко незаконным? — Козы на подворье
Добавить в избранное
Время чтения: 8 минут
Люди тысячелетиями пользовались преимуществами сырого молока.Но сейчас только 28 американских штатов разрешают продажу сырого молока, а в Канаде это незаконно. Почему сырое молоко запрещено законом и как можно оценить пользу непастеризованного молока для здоровья?
История преимуществ сырого молока
Еще в 9000 году до нашей эры люди употребляли молоко других животных. Крупный рогатый скот, овец и коз сначала приручили в Юго-Восточной Азии, хотя изначально их держали для мяса.
Молоко животных в основном передавалось младенцам, не имеющим доступа к грудному молоку.После младенчества большинство людей перестают вырабатывать лактазу — фермент, который способствует перевариванию лактозы. Сыр был разработан как способ сохранить молоко. Он также удалил большую часть лактозы. В древней Европе произошла генетическая мутация, позволившая взрослым продолжать пить молоко. Это совпадает с историческим подъемом молочного животноводства, предполагая, что сохранение лактазы является результатом естественного отбора, поскольку в те времена молочные продукты были такой важной пищей для выживания. В настоящее время взрослые люди, которые могут пить молоко, составляют 80 процентов европейцев и их потомков по сравнению с 30 процентами из Африки, Азии и Океании.
Ранние методы уничтожения микробов были разработаны для борьбы с болезнями, передаваемыми через молоко. Один из них заключался в простом нагревании молока до температуры чуть ниже кипения, когда белки еще не свертываются. В сырах панир и рикотта молоко нагревается до температуры выше 180 градусов, что убивает все бактерии и одновременно удаляет лактозу. Выдержка твердых сыров более 60 дней также устраняет опасные патогены.
Поскольку сырое молоко стало основным источником продуктов питания, польза от сырого молока снизилась. Теория зародышей была предложена в 1546 году, но не набирала силу до 1850-х годов.Луи Пастер обнаружил в 1864 году, что нагревание пива и вина убивает большинство бактерий, вызывающих порчу, и вскоре эта практика распространилась на молочные продукты. Когда была разработана пастеризация молока, считалось, что туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез передаются людям через жидкость, а также другие смертельные заболевания. Этот процесс стал обычным явлением в Соединенных Штатах в 1890-х годах.
Опасности
Центры США по контролю за заболеваниями (CDC) заявляют, что неправильное обращение с молоком является причиной большего числа госпитализаций, чем любое другое заболевание пищевого происхождения. Агентство утверждает, что сырое молоко — один из самых опасных пищевых продуктов в мире. В жидкости могут перемещаться такие патогены, как E. coli , Campylobacter , Listeria и Salmonella , а также такие заболевания, как дифтерия и скарлатина. Особенно уязвимы беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.
«Сырое молоко может содержать опасные микробы, передаваемые от коровы, козы, овцы или другого животного.Это заражение может быть вызвано инфекцией вымени коровы, болезнями коров, фекалиями, контактирующими с молоком, или бактериями, обитающими на коже коров. Даже здоровые животные могут быть переносчиками микробов, загрязняющих молоко и вызывающих у людей сильное заболевание. Нет никакой гарантии, что сырое молоко, поставляемое «сертифицированными», «органическими» или «местными» молочными предприятиями, безопасно. Лучшее, что можно сделать, чтобы защитить себя и здоровье вашей семьи, — это пить только пастеризованное молоко и молочные продукты », — говорит доктор Мегин Николс, ветеринарный эпидемиолог CDC.
Повсеместная индустриализация ответственна за рост бактерий в молоке. Еще до изобретения холодильников короткий промежуток времени между доением и употреблением пищи сводил к минимуму рост бактерий и риск заболеваний. Когда горожанам разрешили держать коров, молоко не отправлялось на большие расстояния. Затем города уплотнились, и молоко пришлось вывозить из страны, чтобы дать ему время для развития болезнетворных микроорганизмов. Сообщается, что между 1912 и 1937 годами 65 000 человек в Англии и Уэльсе умерли от туберкулеза, заразившихся от употребления молока.
После того, как страны начали процесс пастеризации, молоко стало считаться одним из самых безопасных продуктов питания. Этот процесс увеличивает срок хранения молока в холодильнике до двух или трех недель, а UHT (ультравысокая термообработка) может сохранять его в течение девяти месяцев вне холодильника.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США развенчивает популярные мифы о сыром молоке. Он рекомендует потребителям не употреблять молоко, сливки, мягкие сыры, йогурт, пудинг, мороженое или замороженный йогурт, приготовленный из непастеризованного молока.Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, считаются безопасными, если они выдерживаются не менее 60 дней.
Преимущества сырого молока
Сторонники сырого молока оспаривают опасность, утверждая, что польза намного перевешивает риски. Одно исследование показало, что дети, потреблявшие сырое молоко, имели более низкий риск астмы и аллергии.
Фонд Уэстона А. Прайса, некоммерческая организация, занимающаяся восстановлением богатых питательными веществами продуктов питания в американском рационе, продвигает преимущества сырого молока через свою кампанию «Настоящее молоко».В нем утверждается, что из 15 вспышек заболеваний, связанных с молоком, перечисленных FDA, ни одна не доказала, что пастеризация могла бы предотвратить проблему. Фонд также считает, что сырое молоко не более опасно, чем мясные деликатесы.
Защитники утверждают, что гомогенизация, процесс, который уменьшает размер жировых шариков для суспендирования сливок в цельном молоке, оказывает вредное воздействие на здоровье. Проблемы включают поглощение протеин-ксантиноксидазы, которое увеличивается при гомогенизации, и то, как это может привести к затвердеванию артерий.
Говорят, что сырое молоко можно производить с соблюдением требований гигиены, пастеризация сводит на нет питательные вещества, а 10-30 процентов термочувствительных витаминов разрушаются в процессе. Пастеризация также воздействует или уничтожает все опасные или полезные бактерии. Хорошие бактерии включают пробиотики, такие как Lactobacillus acidophilus , которые необходимы для выращивания йогурта и сыра. L. acidophilus также ассоциируется с уменьшением детской диареи, улучшением пищеварения у людей с непереносимостью лактозы и уменьшением сердечных заболеваний.При массовом производстве сыра и йогурта молоко пастеризуется, а затем снова добавляются такие культуры, как L. acidophilus , такие как .
Иммуноглобулины и ферменты липаза и фосфатаза считаются полезными, но инактивируются при нагревании. Иммуноглобулины — это антитела, используемые иммунной системой для идентификации и нейтрализации патогенов. Ферменты используются в пищеварении. Ученые-диетологи опровергают этот аргумент, утверждая, что многие полезные ферменты выживают при пастеризации, а те, что содержатся в сыром молоке, в любом случае сводятся на нет в желудке.
Поскольку ультрапастеризованное молоко плохо свертывается, сырое молоко особенно ценится за сыр, масло и другие молочные продукты. Пастеризованное молоко сворачивается как следует, но некоторые розничные предприятия продают только ультрапастеризованные версии продуктов, таких как козье молоко или жирные сливки.
Государственные законы
Употребление сырого молока не запрещено законом. Но продать его можно.
Сырое молоко не было незаконным уже давно. В 1986 году федеральный судья Норма Холлоуэй Джонсон постановила, что U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб запретит межгосударственные перевозки сырого молока и продуктов из него. FDA запретило межгосударственное распространение в окончательной упаковке в 1987 году. Продажа сырого молока была объявлена вне закона в половине штатов. CDC задокументировал меньшее количество болезней от сырого молока в штатах, где запрещены продажи.
В настоящее время никакие сырые молочные продукты не могут проходить через государственные очереди для окончательной продажи, за исключением твердых сыров, выдержанных два месяца. И эти сыры должны иметь четкую этикетку, что они непастеризованы.
Лица, изучающие местные законы о молоке, должны обращать особое внимание на даты в статьях. На многих веб-сайтах перечислены штаты, разрешающие розничную продажу и разделение коров, но с тех пор многие законы изменились. Следующая информация была получена от Raw Milk Nation в отчете, опубликованном 19 октября 2015 года. Фонд правовой защиты между фермами и потребителями призывает подписчиков обращаться по электронной почте или звонить в случае изменения законов штата, чтобы они могли обновить свою информацию.
Имейте в виду, что законы часто меняются.Сырое молоко незаконно в вашем штате? Быстрый звонок в местное Министерство сельского хозяйства США предоставит вам самые свежие ответы.
В число штатов, разрешающих розничные продажи для получения льгот на сырое молоко, входят Аризона, Калифорния, Коннектикут, Айдахо, Мэн, Нью-Гэмпшир, Нью-Мексико, Пенсильвания, Южная Каролина и Вашингтон. Аризона, Калифорния и Вашингтон требуют, чтобы картонные коробки содержали соответствующие предупреждающие надписи. В Орегоне разрешена розничная продажа только сырого козьего и овечьего молока.
Продажа на ферме по лицензии является законной на территории Массачусетса, Миссури, Нью-Йорка, Южной Дакоты, Техаса, Юты и Висконсина.Юта также разрешает розничные продажи, если производитель имеет контрольный пакет акций в магазине, хотя на картонных коробках должны быть предупредительные надписи. Миссури и Южная Дакота также разрешают доставку, а Миссури разрешает продажи на фермерских рынках.
Нелицензионные продажи на фермах разрешены в Арканзасе, Иллинойсе, Канзасе, Миннесоте, Миссисипи, Миссури, Нью-Гэмпшире, Оклахоме, Орегоне, Вермонте и Вайоминге, хотя в Миссисипи разрешена продажа только козьего молока. В Оклахоме есть ограничение на объем продаж козьего молока.В Миссисипи и Орегоне есть ограничения на количество кормящих животных. Нью-Гэмпшир и Вермонт ограничивают объем продаж. Доставка легальна в штатах Миссури, Нью-Гэмпшир, Вермонт и Вайоминг. А продажа на фермерском рынке разрешена в Нью-Гэмпшире и Вайоминге.
Хотя продажа может быть незаконной в нескольких штатах, разрешено пастушьих и коровьих долей . Это программы, в которых люди совместно владеют молочными животными, предоставляют корма и ветеринарную помощь. В свою очередь, все люди участвуют в производстве, что отрицает фактическую покупку молока.В некоторых штатах есть законы, разрешающие эти программы, в то время как в других нет законов, узаконивающих или запрещающих их, но они не приняли никаких мер, чтобы остановить их. До 2013 года коровьи акции были законными в таких штатах, как Невада, но больше не являются законными. Допустимые штаты: Арканзас, Колорадо, Коннектикут, Айдахо, Мичиган, Северная Дакота, Огайо, Юта, Теннесси и Вайоминг. Теннесси также разрешает продажу сырого молока только для домашних животных. В Колорадо, Айдахо и Вайоминге программы коровьего долга должны быть зарегистрированы в штате.
В число штатов, запрещающих продажу сырого молока для употребления в пищу людьми , входят Алабама, Делавэр, Флорида, Джорджия, Гавайи, Индиана, Айова, Кентукки, Луизиана, Мэриленд, Монтана, Нью-Джерси, Северная Каролина, Род-Айленд, Вирджиния и Западная Вирджиния.В Род-Айленде и Кентукки разрешена продажа козьего молока только по рецепту врача. В Алабаме, Индиане, Кентукки и Вирджинии нет закона, касающегося пастбищных долей. Сырое молоко для домашних животных разрешено законом в штатах Алабама, Флорида, Джорджия, Индиана, Мэриленд и Северная Каролина. Невада разрешает продажу сырого молока с особыми разрешениями, которые настолько сложно получить, что большинство молочных заводов Невады не имеют лицензии.
Хотя продажа сырого молока для потребления домашними животными является законной почти в каждом штате, если производитель имеет лицензию на коммерческие корма, в большинстве штатов лицензии на продажу молока не выдаются.
Некоторые штаты даже запрещают «распространение» сырого молока. Это означает, что вы не можете даже отдать его.
Получение сырого молока на законных основаниях
Жители, жаждущие сырого молока, могут попытаться обойти законы. Хотя Рино, штат Невада, находится всего в нескольких минутах от границы с Калифорнией, магазины в Калифорнии часто проверяют документы перед продажей молока. Даже программы совмещения коров в Калифорнии не позволяют неваданцам участвовать из-за запрета.
В штатах, где разрешена продажа сырого молока только для домашних животных, жители часто лгут о предполагаемых целях и потребляют его сами.Это опасно, особенно если человек, продающий молоко, предназначил его для животных и не собирал его с соблюдением правил гигиены. Покупка «молока для домашних животных» с последующим использованием его для употребления в пищу также ставит под угрозу продавца, если покупатель заболеет и признает, где он получил молоко. Продавцы могут столкнуться с судебным преследованием, если они попытаются соблюдать закон.
Законным способом получения сырого молока является владение молочным животным. Производство коровьего молока на Джерси ценится на молочных предприятиях, потому что оно более богатое, сливочное, сладкое и содержит больше полезных белков.Фермеры с меньшими участками земли рассматривают преимущества козьего молока, в то время как те, кто имеет посевные площади, могут содержать высокопродуктивных коров. Но фермеров, владеющих молочными животными, предупреждают, чтобы они не знали местных законов. Польза сырого молока очень высока, и люди могут пытаться торговать в тех штатах, где бартер на сырое молоко является незаконным.
К сожалению, пользоваться преимуществами сырого молока на законных основаниях становится все труднее. В то время как штаты ослабили некоторые правила, такие как законы о домашнем питании, , которые регулируют продажу домашней еды, но ужесточили правила в отношении молока.Часто фермерам не стоит продавать лишнее молоко. Если у вас нет места для молочного скота и вы не можете купить молоко на законных основаниях, выберите пастеризованное, а не ультрапастеризованное для таких целей, как сыр. Йогурт и пахта с живыми и активными культурами могут заменить пробиотики, потерянные при пастеризации.
Независимо от того, следует ли пастеризовать молоко по соображениям общественного здравоохранения или преимущества сырого молока перевешивают риски, продажа сырого молока вряд ли в ближайшее время станет более либеральной.
Вам нравится сырое молоко? Вы выращиваете собственных коров для молока или получаете его от местных фермеров? Сырое молоко незаконно в вашем штате?
горячих тем о сыром молоке | Факты о настоящем сыром молоке
Риски, связанные с сырым молоком, в Соединенных Штатах сегодня иные, чем до 1930-х годов, когда сырое молоко вызывало 25% всех вспышек заболеваний, передаваемых через пищу и воду, что приводило к множеству детских смертей. В этот период люди заразились от сырого молока двумя серьезными заболеваниями: туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез.
Сегодня крупный рогатый скот в Соединенных Штатах практически свободен от туберкулеза и бруцеллеза крупного рогатого скота из-за программ вакцинации и уничтожения больных животных. У нас также есть улучшенные системы охлаждения и санитарии для хранения и транспортировки молока. Сырое молоко и сыры из сырого молока, незаконно импортируемые из развивающихся стран, таких как Мексика, где туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез (pdf) обычно встречаются у крупного рогатого скота, представляют опасность для здоровья потребителей.
В 21 веке молочные продукты сейчас вызывают примерно 1% зарегистрированных вспышек болезней пищевого происхождения, но около 70% зарегистрированных вспышек молочных продуктов вызваны сырым молоком или сыром из сырого молока.Из-за способа сбора статистики мы не знаем, сколько людей заболевают от сырого молока (или других продуктов), если они не являются участниками вспышки. Несмотря на улучшения, произошедшие за последние 100 лет, сырое молоко по-прежнему представляет опасность для здоровья, поскольку молочная среда по своей природе грязная. У крупных животных выделяется большое количество фекалий. Даже при тщательной санитарии практически невозможно предотвратить попадание грязи и фекалий в сырое молоко. Кроме того, у некоторых коров могут быть инфекции вымени, которые не очевидны для оператора молочного хозяйства, но все же могут привести к попаданию бактерий в молоко.Единственный научно доказанный способ обеспечить удаление болезнетворных микробов из молока, которое продается потребителям, — это пастеризация молока.
Современные микробы
Campylobacter , E. coli O157: H7, Salmonella (включая устойчивые к антибиотикам штаммы) и Listeria — современные микробы, которые распространились на молочные фермы и откормочные участки по всей стране, даже на пастбищах. У людей эти инфекции варьируются по степени тяжести от легкой до тяжелой диареи (иногда с кровью) и рвоты до даже более серьезных заболеваний, включая повреждение почек, выдвижение кишечника (инвагинация), вызывающие закупорку и требующие неотложной хирургической помощи, а также повреждение нервной системы ( Синдром Гийена-Барре). Листерия может вызвать травмы у будущего ребенка или выкидыш у беременных. Все эти инфекции могут привести к смерти, особенно у детей, пожилых людей и людей с другими заболеваниями или проблемами иммунной системы.
Безопасность пищевых продуктов в Коннектикуте
В 2007 и 2008 годах в Новой Англии произошло две вспышки болезней пищевого происхождения, связанных с молоком. В январе 2008 года официальные лица здравоохранения Массачусетса объявили, что на молочном заводе в Шрусбери было обнаружено Listeria monocytogenes , причастных к смерти трех пожилых мужчин и болезни и выкидышу 30-летней женщины с июня 2007 года.Молоко пастеризовано. Образцы молока содержали бактерии, вызывающие заболевание. Вероятно, что загрязнение произошло после процесса пастеризации. В результате вспышки молочный завод закрылся.
Затем, в августе 2008 года, семь человек заболели кишечной палочкой O157: H7 после употребления сырого молока с молочного завода в Симсбери, штат Коннектикут (также были отмечены другие неподтвержденные, но, вероятно, связанные случаи). Тестирование Министерством сельского хозяйства Коннектикута обнаружило штамм E.coli , вызвавшая заболевание, в фекалиях одной коровы. Ни один из образцов молока не дал положительных результатов.
Эти вспышки подливают масла в огонь обеим сторонам дискуссии, которая ведется по всей стране относительно того, должно ли сырое молоко быть доступным для тех, кто хочет его купить. Можно ли пить сырое молоко? Как пастеризованное молоко может быть причастно к вспышке болезней пищевого происхождения — разве пастеризация не должна сделать его безопасным?
Среди вспышек заболеваний, связанных с молочными продуктами, о которых сообщалось в CDC в период с 1973 по 2009 годы, когда исследователи сообщали, был ли продукт пастеризованным или сырым, 82% были связаны с сырым молоком или сыром.С 1998 по 2009 год в CDC было зарегистрировано 93 вспышки, вызванной потреблением сырого молока или сырых молочных продуктов. Это привело к 1837 заболеваниям, 195 госпитализациям и 2 смертельным исходам. Большинство этих болезней были вызваны Escherichia coli O157, Campylobacter или Salmonella. Важно отметить, что значительная часть бремени болезней, связанных с сырым молоком, приходится на детей; среди 93 вспышек сырых молочных продуктов с 1998 по 2009 год в 79% был вовлечен как минимум один человек моложе 20 лет.
Регулирование и пастеризация
До ^{-х годов} века считалось, что 25% всех болезней, передаваемых через пищу и воду, были связаны с потреблением молока. Исследования, касающиеся роли молока и распространения болезней в то время, показали, что для борьбы с болезнями, передаваемыми через молоко, потребуются санитарные меры, направленные на безопасность молока во время производства, обработки, пастеризации и распределения молока и молока. продукты.В 1924 году Служба общественного здравоохранения США (USPHS) разработала Стандартное постановление о молоке, которое было не постановлением, а руководством, и призвало штаты принять его. Это постановление прошло несколько повторений и теперь известно как Постановление о пастеризованном молоке степени «А»; самая последняя версия была опубликована в 2003 году. Большинство штатов, включая Коннектикут, приняли это постановление в качестве своего метода регулирования молочных продуктов.

Только в 1973 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США запретило межгосударственную продажу непастеризованного или сырого молока.В то время, если сырое молоко было «сертифицировано», его продажа по-прежнему разрешалась через государственные границы. Это закончилось в сентябре 1987 года.
Тем не менее, штаты по-прежнему могут устанавливать свои собственные правила в отношении продажи сырого молока в пределах своих границ. В настоящее время существует 28 штатов, которые разрешают продажу сырого молока либо через розничную продажу, либо через продажу на фермах, включая Коннектикут.
Правила Коннектикута
В Коннектикуте те, кто предпочитает пить сырое молоко, могут покупать сырое молоко на фермах, в молочных магазинах и в розничных магазинах этого штата.Министерство сельского хозяйства Коннектикута (DoAg) регулирует молочную промышленность Коннектикута. Производители сырого молока и сырого молочного сыра (называемого розничным сырым молоком и сырым молочным сыром в розничной торговле) должны зарегистрироваться в CT DoAg и получить разрешение на работу. Постановление также гласит, что «Совет по регулированию молока должен принять постановления в соответствии с положениями главы 54, устанавливающие стандарты санитарии, производства, продажи, маркировки, обращения и хранения розничного сырого молока и производства сырых молочных сыров.”
Кроме того, инспекции проводятся регулярно и включают ежеквартальное тестирование на патогены для Listeria monocytogenes , видов Salmonella , E. coli O157: H7 и Campylobacter jejuni. Ежемесячные тесты проводятся на бактерии группы кишечной палочки (индикаторы фекального загрязнения) и другие индикаторные бактерии для оценки биологического качества молока. Если количество колиформных бактерий превышает 150 / мл, это приведет к немедленному ответу регулятора; если больше 50, но меньше 150, выдается предупреждающее письмо.Если второй уровень колиформных бактерий будет больше 50 в течение 6 месяцев, будут приняты меры регулирования.
Молочные продукты могут быть опасными продуктами:
Молоко производится животными, включая коров, коз и овец. Как и другие продукты животного происхождения (мясо, птица и яйца), молочные продукты могут быть источником микроорганизмов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Эти продукты поступают от животных, которые могут являться носителями патогенных или «болезнетворных» организмов, включая бактерии, вирусы и паразиты.Эти организмы могут присутствовать в окружающей среде фермы, коровнике, навозе или в продуктах питания (кормах).
Большая часть молока пастеризуется перед продажей в виде жидкого молока или перед превращением в сыр или мороженое. Во время пастеризации сырое молоко нагревается при встряхивании, так что каждая частица молока, включая пену, достигает температуры 145 ° F. Затем его выдерживают при 145 ° F в течение 30 минут. Или переработчики могут нагреть молоко до 161 ° F и выдержать 30 секунд. В процессе нагрева уничтожаются патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни пищевого происхождения.
Пастеризованное молоко и молочные продукты из пастеризованного молока считаются свободными от патогенных микроорганизмов. Но пастеризованное молоко все еще может быть источником вспышки болезней пищевого происхождения, подобных той, что произошла в Массачусетсе в январе. При ненадлежащем обращении патогенные микроорганизмы могут загрязнить молочные продукты в какой-то момент — например, при розливе или укупорке — после процесса пастеризации.
Кустарные или фермерские сыры — это сыры, которые производятся на той же ферме, где выращивают дойных коров, овец или коз.Если молоко, используемое для изготовления сыра, не подвергается термической обработке, возможно, что полученный сыр из сырого молока может быть заражен теми же патогенными организмами, которые могут быть обнаружены в сыром молоке . Большинство штатов и Федеральный продовольственный кодекс разрешают продавать только сырые молочные сыры, выдержанные в течение 60 дней. Считается, что процесс старения со временем уничтожает патогенные организмы. Однако в последнее время это было поставлено под сомнение, и проводятся исследования для определения вероятности того, что патогенные микроорганизмы переживут период старения.
Непастеризованные молочные продукты особенно опасны, когда их употребляют люди с повышенным риском болезней пищевого происхождения. Младенцы, маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с хроническими заболеваниями, вероятно, будут иметь иммунную систему, которая не сможет защитить их от патогенных микроорганизмов, которые могут загрязнить сырое молоко или некоторые сырые молочные сыры. Эти люди должны выбирать пастеризованные молочные продукты.
Принятие решения
В Коннектикуте вы все еще можете решить, хотите ли вы пить сырое молоко или есть сыр из сырого молока.Некоторые люди настаивают на том, что пастеризация разрушает полезные для здоровья свойства сырого молока, включая полезные бактерии, ферменты и белки. Но другие оспаривают эти утверждения. Веб-сайт Weston Price Foundation, realmilk.com, содержит информацию о преимуществах сырого молока; опровергает аргумент о том, что сырое молоко не должно производиться для потребления человеком, а из источников сырого молока. Одна из целей Фонда — «обеспечение всеобщего доступа к чистому сертифицированному сырому молоку».
Когда потребителям разрешено самостоятельно выбирать пищу, которую они едят (т. Е.потребление сырых моллюсков и устриц является законным во всех штатах, хотя некоторые органы здравоохранения требуют наличия предупреждающей надписи в меню), они должны сделать этот выбор на основе имеющейся в то время информации относительно риска таких решений.
Хотите узнать больше?
Центры по контролю за заболеваниями (CDC) Сырое молоко: вопросы и ответы
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): опасность сырого молока
Сторона истории в пользу сырого молока, Фонд Уэстон Прайс на
Консорциум ученых и юридических источников, Real Milk Facts
.