Закрыть

Гост на рыбные полуфабрикаты действующий: ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 декабря 2005 года №50380-2005

ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 октября 1992 года №50380-92

ГОСТ Р 50380-92

Группа Н00

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products.
Terms and definition

ОКСТУ 9260

Дата введения 1994-01-01


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"

РАЗРАБОТЧИКИ:

А.В.Картинцев, канд. биол. наук, Н.В.Чупахина (руководитель темы), В.Г.Будина, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29.10.92 N 1468

3. Срок проверки - 2004 г.

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой "Ндп".

2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

3. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.

Содержание

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды

3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде

4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки

5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки

6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке

7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками

8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов

9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы

10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.

11 калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей

13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей

14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника

15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови

16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей

17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови

18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника

19 тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки

20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом

21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек

22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой

23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

24 полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины

25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.

Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.

Примечание. Сгустки крови и пленки зачищены


27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.

31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.


Примечание. Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови

33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.

34 ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже

СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

39 маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

40 клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью

41 рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

42 сушеная рыба: рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт

44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах

46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса

47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом

48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш

49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха

50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта

КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености

53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением

54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением

ИКРА

55 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде

57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.

59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы

60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

61 деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

боковина

26

боковник

25

гидролизат рыбный

9

изделия балычные

10

изделие рыбное кулинарное

5

изолят белковый рыбный

49

икра

55

икра деликатесная соленая

61

икра зернистая

57

икра пастеризованная

58

икра паюсная

59

икра пробойная соленая

60

икра ястычная

56

калтычок

11

клипфиск

40

концентрат рыбного белка

46

крупка рыбная

48

кусок рыбы

20

кусочки рыбы

21

ломтики рыбы

34

паста рыбная

8

пласт

28

пласт карманный

30

пласт клипфискной разделки

32

полупласт

30

полуспинка

24

полуфабрикат рыбный кулинарный

4

порошок рыбный

47

продукт рыбный формованный

7

продукты рыбные сублимированные

45

рыба вяленая

50

рыба жаброванная

12

рыба живая

1

рыба зябренная

13

рыба маринованная

39

рыба мороженая

36

рыба неразделанная

3

рыба обезглавленная

16

рыба охлажденная

35

рыба палтусной разделки

31

рыба подвяленная

51

рыба полупотрошеная

14

рыба потрошеная обезглавленная

17

рыба потрошеная с головой

15

рыба потрошеная семужной резки

33

рыба пресно-сушеная

43

рыба провесная

51

рыба пряного посола

38

рыба соленая

38

рыба солено-сушеная

44

рыба специального посола

41

рыба-сырец

2

рыба сушеная

42

рыбопродукция горячего копчения

54

рыбопродукция копченая

52

рыбопродукция мороженая

36

рыбопродукция охлажденная

35

рыбопродукция холодного копчения

53

спинка рыбы

23

стокфиск

43

теша

28

тушка рыбы

18

тушка рыбы спецразделки

19

фарш рыбный

6

филе рыбы

22

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993

ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 октября 1992 года №50380-92

ГОСТ Р 50380-92

Группа Н00

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products.
Terms and definition

ОКСТУ 9260

Дата введения 1994-01-01


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"

РАЗРАБОТЧИКИ:

А.В.Картинцев, канд. биол. наук, Н.В.Чупахина (руководитель темы), В.Г.Будина, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29.10.92 N 1468

3. Срок проверки - 2004 г.

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой "Ндп".

2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

3. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды

3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде

4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки

5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки

6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке

7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками

8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов

9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы

10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.

11 калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками

ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей

13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей

14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника

15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови

16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей

17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови

18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника

19 тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки

20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом

21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек

22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой

23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови

24 полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины

25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.

Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.

Примечание. Сгустки крови и пленки зачищены

27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.

31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание. Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови

33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.

34 ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины

ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки

36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже

СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ

37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

39 маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

40 клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью

41 рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

42 сушеная рыба: рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги

43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт

44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах

46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса

47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом

48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш

49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха

50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта

КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ

52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености

53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением

54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением

ИКРА

55 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде

57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.

59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы

60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

61 деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

боковина

26

боковник

25

гидролизат рыбный

9

изделия балычные

10

изделие рыбное кулинарное

5

изолят белковый рыбный

49

икра

55

икра деликатесная соленая

61

икра зернистая

57

икра пастеризованная

58

икра паюсная

59

икра пробойная соленая

60

икра ястычная

56

калтычок

11

клипфиск

40

концентрат рыбного белка

46

крупка рыбная

48

кусок рыбы

20

кусочки рыбы

21

ломтики рыбы

34

паста рыбная

8

пласт

28

пласт карманный

30

пласт клипфискной разделки

32

полупласт

30

полуспинка

24

полуфабрикат рыбный кулинарный

4

порошок рыбный

47

продукт рыбный формованный

7

продукты рыбные сублимированные

45

рыба вяленая

50

рыба жаброванная

12

рыба живая

1

рыба зябренная

13

рыба маринованная

39

рыба мороженая

36

рыба неразделанная

3

рыба обезглавленная

16

рыба охлажденная

35

рыба палтусной разделки

31

рыба подвяленная

51

рыба полупотрошеная

14

рыба потрошеная обезглавленная

17

рыба потрошеная с головой

15

рыба потрошеная семужной резки

33

рыба пресно-сушеная

43

рыба провесная

51

рыба пряного посола

38

рыба соленая

38

рыба солено-сушеная

44

рыба специального посола

41

рыба-сырец

2

рыба сушеная

42

рыбопродукция горячего копчения

54

рыбопродукция копченая

52

рыбопродукция мороженая

36

рыбопродукция охлажденная

35

рыбопродукция холодного копчения

53

спинка рыбы

23

стокфиск

43

теша

28

тушка рыбы

18

тушка рыбы спецразделки

19

фарш рыбный

6

филе рыбы

22

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993

ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения

Текст ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения

>

ГОСТ Р 50380-92

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

ГОСТ Р 50380-92

Предисловие

  • 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

  • 2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 октября 1992 г. № 1468

  • 3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

  • 4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products. Terms and definition

OKC 01.040.67

67.120.30 ОКСТУ 9260

Дата введения 1994—01—01

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующих результаты этих работ.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».

  • 2 Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения нс должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

  • 3 В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

  • 4 Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.

Общие понятия

  • 1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

  • 2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

  • 3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде.

  • 4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.

  • 5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки.

  • 6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.

  • 7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками.

  • 8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов.

  • 9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.

  • 10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание — Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25—32.

Издание официальное

ГОСТ Р 50380-92

Виды разделанной рыбы

  • 12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

  • 13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

  • 14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

  • 15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анальною отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови.

  • 16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.

  • 17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

  • 18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.

  • 19 тушка рыбы спецраздслкн: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки.

  • 20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.

  • 21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.

  • 22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.

  • 23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.

  • 24 полуснинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

  • 25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.

Примечание — Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

Примечание — Сгустки крови и пленки зачищены.

  • 27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

  • 28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание — Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

  • 29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

  • 30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание — Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.

  • 31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание — Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

  • 32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от каптычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.

  • 33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание — Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.

Охлажденная и мороженая рыба и рыбопродукция

  • 35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 ’С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.

  • 36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18 *С и ниже.

Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция

  • 37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде.

  • 38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

  • 39 маринованная рыба: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.

  • 40 клнпфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.

  • 41 рыба специального посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.

Сушеная и вяленая рыбопродукция

  • 42 сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.

  • 43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.

  • 44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.

  • 45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.

  • 46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.

  • 47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.

  • 48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш.

  • 49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.

  • 50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта.

  • 51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

Копченая рыбопродукция

  • 52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.

ГОСТ Р 50380-92

  • 53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.

  • 54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.

Икра

Примечание — Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

  • 56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.

  • 57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание — В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

  • 58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание — В отдельные виды икры вносят консерванты.

  • 59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.

  • 60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание — В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

Алфавитный указатель терминов

боковина боковинк гидролизат рыбный изделие рыбное кулинарное изделия балычные иэоляг белковый рыбный икра

икра деликатесная соленая икра зернистая икра пастеризованная икра паюсная икра пробойная соленая икра ястычная калтычок клипфиск концентрат рыбного белка крупка рыбная кусок рыбы

кусочки рыбы

21

ломтики рыбы

34

паста рыбная

8

пласт

28

пласт карманный

30

пласт клипфискной разделки

32

полупласт

30

полуспинка

24

полуфабрикат рыбный кулинарный

4

порошок рыбный

47

продукт рыбный формованный

7

продукты рыбные сублимированные

45

рыба вяленая

50

рыба жаброванная

12

рыба живая

1

рыба зябренная

13

рыба маринованная

39

рыба мороженая

36

рыба нераадсланная

3

рыба обезглавленная

16

рыба охлажденная

35

рыба палтусной разделки

31

рыба подвяленная

51

рыба полупотрошеная

14

рыба потрошеная обезглавленная

17

рыба потрошеная с головой

15

рыба потрошеная семужной резки

33

рыба пресно-сушеная

43

рыба провесная

51

рыба пряного посола

38

рыба соленая

38

рыба солено-сушеная

44

рыба специального посола

41

рыба сушеная

42

рыба-сырец

2

рыбопродукция горячего копчения

54

рыбопродукция копченая

52

рыбопродукция мороженая

36

рыбопродукция охлажденная

35

рыбопродукция холодного копчения

53

спинка рыбы

23

стокфиск

43

теша

28

тушка рыбы

18

тушка рыбы спецразделкн

19

фарш рыбный

6

филе рыбы

22

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 16367—86 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения

ГОСТ 18157—88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 18158—72 Производство мясных продуктов. Термины и определения

ГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества .. 38

ГОСТ Р 52313—2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 51917—2002 Продукты молочные и молокосодсржащис. Термины и определения

ГОСТ Р 52176—2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения

ГОСТ 30054—2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ Р 50380 -92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения

ПЕРЕРАБОТКА МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения

БЗ 8-2004

Редактор ДА Коретниковв Технический редактор И. С. Гришанова Корректор Т.Н. Кононенко Компьютерная верстка ИЛ Намйкиной

Сдано в набор 27.09.2005. Подписано в печать 16.11.2005. Формат 60 х 84(/а> Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Усл. печд. 11,63. Уч.-издл. 9,10. Тираж 350 экз. Зак. 1610. Изд. № 3353/2. С 2124.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.g06tinfo.ru

Набрано во ФГУП «Стандартинформ» на ПЭВМ. Отпечатано в Калужской типографии стандартов, 248021 Калуга, ул. Московская, 256.

Рыба и рыбные продукты. Термины и определения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Термины и определения

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 «Рыбные продукты нишевые, кормовые, технические и упаковка»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 октября 1992 г. № 1468

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт нс может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официальною издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

94

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Термины и определения

Fish and fish products.

Terms and definition

OKC 01.040.67 67.120.30 ОКСТУ 9260

Дата введении 1994-01-01

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующих результаты этих работ.

1    Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованною термина и обозначены пометой «Ндп».

2    Приведенные определении можно при необходимости изменять, вводи в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемою понятия. Изменения нс должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

3    В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

4    Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.

Общие понятия

1    живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

2    рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мыши, близкой к температуре окружающей среды.

3    нсразд сланная рыба: Рыба в целом виде.

4    кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки.

5    кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нес, готовые к употреблению без дополнительной обработки.

6    рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.

7    формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филс или фарша с различными добавками.

8    рыбная наста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением нишевых добавок, пряностей, консервантов.

9    рыбный гидролизат: Продукт, подучаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.

10    балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.

Примечание — Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.

И здание официальное

95

11 калгычок: Брюшная часть тела рыбы, распатожснная между жаберными крышками и грудными плавниками.

Виды разделанной рыбы

12    жаброваннам рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

13    зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

14    полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у iрудных плавников удален желудок с частью кишечника.

15    потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная но брюшку между грудными плавниками от к&лтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови.

16    обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.

17    обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

18    тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника.

19    тушка рыбы спсцразлслки: Тушка рыбы без плавников, гглечевых костей, чешуи и черной пленки.

20    кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.

21    кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек.

22    филс рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой.

23    спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови.

24    полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная втоль позвоночника па две продольные половины.

25    боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.

Примечание — Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.

26    боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдаль выше боковой линии на 2—3 см.

Примечание — Сгустки крови и пленки зачищены.

27    теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от ггригаловка до анального плавника.

28    пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке втоль позвоночника от верхней губы до хвостового гглавникас удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

Примечание — Гатова, жабры и позвоночник могут быть удалены.

29    подупласт: Рыба, разрезанная по спинке вюль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.

30    карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.

Примечание — Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.

31    рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.

Примечание — Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

96

ГОСТ Р 50380-92

32    пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови.

33    потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анальною отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.

Примечание — Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и ночки зачищены.

34    ломтики рыбы: Филс рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины.

Охлажденная и мороженая рыба и рыбопродукция

35    охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается па уровне от 5 *С до точки замерзания клеточного сока рыбы, нс достигая этой точки.

36    мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18 *С и ниже.

Соленая, пряная и маринованная рыба и рыбопродукция

37    соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде.

38    рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

39    маринованная рыба: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты.

40    клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью.

41    рыба специального посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара.

Сушеная и вяленая рыбопродукция

42    сушеная рыба: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги.

43    стокфиск (Иди. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт.

44    солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы.

45    сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, папучаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах.

46    концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса.

47    рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом.

48    рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш.

49    рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха.

50    вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшею продукта.

51    провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшею продукта.

Копченая рыбопродукция

52    конченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености.

97

53    рыбонро;1укция холодною копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением.

54    рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением.

Икра

55    икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.

Примечание — Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

56    ясгычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.

57    зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание — В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.

58    пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.

Примечание — В отдельные виды икры вносят консерванты.

59    паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.

60    соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.

Примечание — В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.

61    деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества.

Алфавитный указатель терминов

боковина

26

боковинк

25

гидролизат рыбный

9

изделие рыбное кулинарное

5

и химия балычные

10

и золят белковый рыбный

49

икра

55

икра лсликагесиая соленая

61

икра зернистая

57

икра пастеризованная

58

икра паюсная

59

икра пробойная соленая

60

икра ястычная

56

калгычок

II

клипфиск

40

концентрат рыбного белка

46

крупка рыбная

48

кусок рыбы

20

98

ГОСТ Р 50380-92

КУСОЧКИ рыбы

21

ломтнки рыбы

34

наста рыбнаи

8

пласт

28

пласт карманный

30

пласт клинфискмой разделки

32

нолупласт

30

нолуспинка

24

полу фабрика! рыбный кулинарный

4

порошок рыбный

47

продукт рыбный формованный

7

продукты рыбные сублимированные

45

рыба вяленая

50

рыба жаброванная

12

рыба живая

1

рыба зябрсииая

13

рыба маринованная

39

рыба мороженая

36

рыба неразлеланная

3

рыба обезглавленная

16

рыба охлажденная

35

рыба палгусной разделки

31

рыба подвяленная

51

рыба полуногрошеная

14

рыба потрошеная обезглавленная

17

рыба но1рошсиая с головой

15

рыба но1рошсиая семужной резки

33

рыба пресно-сушеная

43

рыба провесная

51

рыба пряного посола

38

рыба соленая

38

рыба солено-сушеная

44

рыба специального посола

41

рыба су шеная

42

рыба-сырсн

2

рыбопродукция горячего копчения

54

рыбопродукция копченая

52

рыбопродукция мороженая

36

рыбопродукция охлажденная

35

рыбопродукция холодного копчения

53

спинка рыбы

23

ст ок фи с к

43

теша

28

тушка рыбы

18

тушка рыбы спецразделки

19

фарш рыбный

6

филс рыбы

22

99

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 16367-86    Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения...........3

ГОСТ 18157-88    Продукты убоя скота. Термины и определения............................12

ГОСТ 18158-72    Производство мясных продуктов. Термины и определения...................30

ГОСТ 29128-91    Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке    качества . . 38

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определении ........................................................41

ГОСТ Р 51917-2002    Продукты молочные и мотокосодсржащис. Термины и определения............55

ГОСТ Р 52176-2003    Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.................75

ГОСТ 30054 — 2003    Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения........83

ГОСТ Р 50380-92    Рыба и рыбные продукты. Термины и определения........................93

ПЕРЕРАБОТКА МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения

БЗ 8-2004

Редактор Л. В. Каретникова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор Т.И. Кононенко Компьютерная верстка ИЛ. На.*ейкиной

Слано в набор 27.09.2005. Подписано в печать 16.11.2005. Формат 60 х 841/». Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печл. 11,63. Уч.-иэдл. 9,10. Тираж 350 экз. Зак. 1610. Им. № 3353/2. С 2124.

ФГУП «Стандаршн^юрм», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ruinfo9gostinfo.ru Набрано во ФГУП «Стандаргимформ» на ПЭВМ.

Отпечатано в Калужской типографии стандартов, 248021 Калуга, ул. Московская, 256.

ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения, ГОСТ от 15 декабря 2003 года №30054-2003

ГОСТ 30054-2003

Группа Н00

Термины и определения

Canned and preserved fish and other seaproducts.
Terms and definitions

МКС 01.040.67

Дата введения 2005-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (Гипрорыбфлот)

2 ВНЕСЕН Госстандартом России

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 23 от 22 мая 2003 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации

Азербайджан

АZ

Азгосстандарт

Армения

AM

Армгосстандарт

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Грузия

GE

Грузстандарт

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-стандарт

Россия

RU

Госстандарт России

Таджикистан

TJ

Таджикcтандарт

Туркмения

TM

Главгосслужба "Туркменстандартлары"

Узбекистан

UZ

Узгосстандарт

4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 15 декабря 2003 г. N 364-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30054-2003 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2005 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 30054-93

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) "Межгосударственные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Межгосударственные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Межгосударственные стандарты"

Введение


Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится и вместо него ставится прочерк.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.

1 Область применения


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по консервам и пресервам, входящим в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

1 консервы из рыбы [морепродуктов]: Продукт из рыбного сырья [морепродуктов], содержание которого должно быть не менее 50% массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.

Примечания

1 К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыб.

2 К морепродуктам относятся: млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки.

2 пресервы из рыбы [морепродуктов]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - 55%) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С.

Примечание - Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.

3 созревание консервов [пресервов] из рыбы: Биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов [пресервов] из рыбы.

4 созревание консервов [пресервов] из морепродуктов: Биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов [пресервов] из морепродуктов.

5 буферность пресервов из рыбы [морепродуктов]: Показатель степени созревания пресервов из рыбы [морепродуктов], определяемый измерением буферной емкости продуктов гидролитического расщепления белка.

6 отстой в масле консервов из рыбы: Водно-белковая часть в масле консервов из рыбы, состоящая из бульона, мелких частиц рыбы и коагулированного белка, выделившаяся из рыбы при стерилизации.

7 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.

8 филе - кусочки рыбы: Филе рыбы, нарезанное поперек прямым резом на части определенной ширины.

9 филе - ломтики рыбы: Филе рыбы, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части определенной толщины.

10 рыбный рулет: Филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу.

11 рубленые кусочки рыбы: Рубленые кусочки тушки рыбы произвольной формы.

Классификационные группировки консервов и пресервов

12 натуральные консервы из рыбы [морепродуктов] (Ндп. консервы в собственном соку): Консервы из рыбы [морепродуктов] без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.

13 натуральные консервы из рыбы с добавлением масла: Консервы из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.

14 консервы-уха: Консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

15 консервы-супы из рыбы [морепродуктов]: Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб [морепродуктов] с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

16 консервы из рыбы в желе: Консервы из рыбы, залитой желирующими бульоном или заливкой.

17 консервы из рыбы в масле: Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом.

18 консервы из копченой [подкопченой] рыбы в масле: Консервы из предварительно выкопченной [подкопченной] рыбы, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает норму, установленную нормативным документом.

19 консервы из рыбы в томатном соусе: Консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.

20 консервы из рыбы в бульоне: Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном.

21 консервы из рыбы [морепродуктов] в соусе: -

22 консервы из рыбы [морепродуктов] в заливке: -

23 консервы из рыбы в маринаде: Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.

24 консервы-фарши из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде однородной измельченной массы и растительных добавок.

25 консервы-пудинги из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока.

26 консервы-паштеты из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.

27 консервы-суфле из рыбы [морепродуктов]: Консервы из рыбы [морепродуктов] в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.

28 консервы из печени [молок, икры] рыб: Консервы из пищевых отходов при разделке рыб в виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом.

29 консервы из рыбы [морепродуктов] с растительными гарнирами: Консервы из рыбы [морепродуктов] с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп.

30 рыборастительные консервы: Консервы из рыбы или морепродуктов и растительных добавок, в которых доля рыбного сырья или морепродуктов составляет не менее 50% массы нетто.

31 рыборастительные консервы в масле: Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.

32 рыборастительные консервы в томатном соусе: Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.

33 рыборастительные консервы в бульоне [заливке, маринаде, соусе]: -

34 овощерыбные консервы: Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто.

35 консервы из морской капусты: Консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла.

36 пресервы из рыбы специального посола: Пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара, консерванта.

37 пресервы из рыбы пряного посола: Пресервы из рыбы с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта.

38 пресервы из рыбы в масле: Пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.

39 пресервы из рыбы [морепродуктов] в соусе: -

40 пресервы из рыбы [морепродуктов] в заливке: -

41 малосоленые пресервы из рыбы: Пресервы из рыбы, в которых массовая доля поваренной соли не превышает 6%.

42 пресервы из рыбы с пряностями: Пресервы из рыбы с добавлением одного наименования пряностей.

43 пресервы из рыбы с растительными добавками: Пресервы из рыбы с добавлением одного наименования растительной добавки.

44 пресервы-пасты из рыбы [морепродуктов]: Пресервы из рыбы [морепродуктов] в виде однородной тонко измельченной массы.

Основные технологические процессы

45 бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.

46 обжаривание рыбы [морепродуктов] (Ндп. обжарка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки.

47 панирование рыбы (Ндп. панировка): Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки.

48 подсушивание рыбы: Тепловая обработка рыбы нагретым воздухом или инфракрасным излучением с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на поверхности рыбы.

49 подвяливание рыбы: Обработка рыбы подогретым воздухом или сушкой в естественных условиях с частичным обезвоживанием, уплотнением поверхностного слоя до образования корочки на поверхности рыбы.

50 холодное копчение рыбы [морепродуктов]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40 °С с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености.

51 горячее копчение рыбы: Тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре от 80 °С до 180 °С до получения кулинарной готовности, специфического запаха и вкуса копчености.

52 подкапчивание рыбы [морепродуктов]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености.

53 старение консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся снижением пищевой ценности с потерей специфического аромата и вкуса, помутнением бульона, желе, соуса, потемнением мяса и заливки с изменением структуры мяса.

54 скисание консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся образованием кислого запаха и вкуса, изменением цвета и состояния заливки в результате размножения микроорганизмов, без вздутия герметичной тары.

55 металлический привкус консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся наличием привкуса металлов.

56 сульфидное почернение консервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект консервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся потемнением рыбы [морепродуктов] в местах соприкосновения с внутренней поверхностью банки в результате взаимодействия продукта с металлом банки.

57 перезревание пресервов из рыбы [морепродуктов]: Дефект пресервов из рыбы [морепродуктов], характеризующийся нарушением структуры мяса с ухудшением вкуса в результате гидролитического расщепления белковых веществ.

58 струвит: Дефект консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в виде беловатых полупрозрачных кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли.

59 бомбаж консервов [пресервов] из рыбы: Дефект консервов и пресервов из рыбы в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания.

60 бомбаж консервов [пресервов] из морепродуктов: Дефект консервов и пресервов из морепродуктов в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания.

61 хлопуша: Дефект консервов из рыбы и морепродуктов в виде выпуклости донышка или крышки банки, исчезающей при надавливании на крышку или донышко и возникающей на донышке или крышке банки с характерным хлопающим звуком.

62 птичка: Дефект консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов, характеризующийся деформацией крышки или донышка банки в виде уголков у закаточного шва.

63 посторонние примеси в консервах [пресервах] из рыбы: Вещества в консервах [пресервах], которые не являются производными рыбы и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.

64 посторонние примеси в консервах [пресервах] из морепродуктов: Вещества в консервах [пресервах], которые не являются производными морепродуктов и легко распознаются без использования оптических приборов или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.

Алфавитный указатель терминов

бланширование морепродуктов

45

бланширование рыбы

45

бомбаж консервов из морепродуктов

60

бомбаж консервов из рыбы

59

бомбаж пресервов из морепродуктов

60

бомбаж пресервов из рыбы

59

буферность пресервов из морепродуктов

5

буферность пресервов из рыбы

5

консервы в собственном соку

12

консервы из икры рыб

28

консервы из копченой рыбы в масле

18

консервы из молок рыб

28

консервы из морепродуктов

1

консервы из морепродуктов в заливке

22

консервы из морепродуктов в соусе

21

консервы из морепродуктов натуральные

12

консервы из морской капусты

35

консервы из печени рыб

28

консервы из подкопченной рыбы в масле

18

консервы из рыбы

1

консервы из рыбы в бульоне

20

консервы из рыбы в желе

16

консервы из рыбы в заливке

22

консервы из рыбы в маринаде

23

консервы из рыбы в масле

17

консервы из рыбы в соусе

21

консервы из рыбы в томатном соусе

19

консервы из рыбы натуральные

12

консервы из рыбы натуральные с добавлением масла

13

консервы овощерыбные

34

консервы из морепродуктов с растительными гарнирами

29

консервы из рыбы с растительными гарнирами

29

консервы рыборастительные

30

консервы рыборастительные в бульоне

33

консервы рыборастительные в заливке

33

консервы рыборастительные в маринаде

33

консервы рыборастительные в масле

31

консервы рыборастительные в соусе

33

консервы рыборастительные в томатном соусе

32

консервы-паштеты из морепродуктов

26

консервы-паштеты из рыбы

26

консервы-пудинги из морепродуктов

25

консервы-пудинги из рыбы

25

консервы-супы из морепродуктов

15

консервы-супы из рыбы

15

консервы-суфле из морепродуктов

27

консервы-суфле из рыбы

27

консервы-уха

14

консервы-фарши из морепродуктов

24

консервы-фарши из рыбы

24

копчение морепродуктов холодное

50

копчение рыбы горячее

51

копчение рыбы холодное

50

кусочки рыбы рубленые

11

обжаривание морепродуктов

46

обжаривание рыбы

46

Обжарка

46

отстой в масле консервов из рыбы

6

панирование рыбы

47

панировка

47

перезревание пресервов из морепродуктов

57

перезревание пресервов из рыбы

57

подвяливание рыбы

49

подкапчивание морепродуктов

52

подкапчивание рыбы

52

подсушивание рыбы

48

почернение консервов из морепродуктов сульфидное

56

почернение консервов из рыбы сульфидное

56

пресервы из морепродуктов

2

пресервы из морепродуктов в заливке

40

пресервы из морепродуктов в соусе

39

пресервы из рыбы

2

пресервы из рыбы в заливке

40

пресервы из рыбы в масле

38

пресервы из рыбы в соусе

39

пресервы из рыбы малосоленые

41

пресервы из рыбы пряного посола

37

пресервы из рыбы с пряностями

42

пресервы из рыбы с растительными добавками

43

пресервы из рыбы специального посола

36

пресервы-пасты из морепродуктов

44

пресервы-пасты из рыбы

44

привкус консервов из морепродуктов металлический

55

привкус консервов из рыбы металлический

55

примеси в консервах из морепродуктов посторонние

64

примеси в консервах из рыбы посторонние

63

примеси в пресервах из морепродуктов посторонние

64

примеси в пресервах из рыбы посторонние

63

проварка

45

птичка

62

рулет рыбный

10

скисание консервов из морепродуктов

54

скисание консервов из рыбы

54

созревание консервов из морепродуктов

4

созревание консервов из рыбы

3

созревание пресервов из морепродуктов

4

созревание пресервов из рыбы

3

старение консервов из морепродуктов

53

старение консервов из рыбы

53

струвит

58

тузлук натуральный

7

филе - кусочки рыбы

8

филе - ломтики рыбы

9

хлопуша

61

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

1 пастеризация: Тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре, не превышающей 100 °С, для гибели нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшения количества спорообразующих микроорганизмов и гарантирования микробиологической стабильности и безопасности продукта в течение ограниченного срока годности при температуре 6 °С и ниже.

2 стерилизация: Тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре выше 100 °С для обеспечения микробиологической стабильности и безопасности продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях.

3 эксгаустирование: Частичное удаление воздуха из банки с продуктом вакуумированием или нагреванием содержимого.



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 26 декабря 1990 года №3948-90


ГОСТ 3948-90

Группа Н24



ОКП 92 6140

Дата введения 1992-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Н.В.Кантемиров, А.Ф.Драчев (руководитель темы), Г.К.Словолитова, Т.Н.Никитенко, А.В.Картинцев, Н.В.Чупахина, Л.Г.Иванова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 N 3332

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3948-82

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 23.01.2002 N 28-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2002

Изменение N 1 внесено юридическим бюро "Кодекс" по тексту ИУС N 4, 2002 год


Настоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1; 1.3.2а; 1.3.5, таблица (показатели "Запах", "Вкус и запах (после отваривания)"; 1.3.6; 1.3.7; 1.4.2; 1.5.7; 1.6; разд.2; 3; п.4.1.1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Основные параметры

Филе, замороженное блоками, изготовляют массой не более 13,0 кг.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Характеристики

1.3.1. По видам разделки филе подразделяется на:

1.3.1.1. Филе без кожи - голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены.

У удильщика удалена брюшная часть.

Филе макруруса с колючей чешуей и удильщика изготовляют только без кожи.

1.3.1.1а. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п.1.3.1.1 (первый абзац) и остатки костей оснований плавников, расположенных вдоль позвоночника.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3.1.2. Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и все по п.1.3.1.1 (первый абзац), кроме кожи. У ставриды океанической удаляются "жучки".

1.3.1.2а. Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3.1.3. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, - в соответствии с п.1.3.1.1 (первый абзац) удаляется все, кроме кожи и чешуи.

1.3.1.3а. Филе лемонемы с удаленной брюшной частью.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3.1.4. Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания.

1.3.1.5. Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки.

1.3.1.6. Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и "жучек" у ставриды океанической.

1.3.1.7. Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.

1.3.1.8. Филе-кусок - филе рыб, разрезанное на поперечные куски массой не более 1 кг.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3.2. Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3.2а. Температура в толще филе или блока филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.3.3. Мороженое филе изготовляют в глазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске филе или блока филе с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть от 2% до 4% по отношению к массе глазированных филе или блока филе.

Не глазируют мороженое филе:

обернутое до замораживания в антиадгезионную бумагу;

упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;

замороженное блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона;

замороженное в пакетах из полимерных материалов или пачках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;

изготовленное способом распиловки крупных мороженых глазированных блоков.

Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2,5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3.4. Мороженое филе по качеству подразделяют на три категории: высшую, А и Б.

1.3.5. По органолептическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма для филе категорий

высшей

А

Б

Внешний вид

Блоки чистые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока.

Филе замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации

Допускаются:

небольшое разрыхление мяса по кромке блока филе;

наличие остатков чешуи на поверхности филе с кожей;

нарушение кожи у филе ставриды и осетровой рыбы в местах удаления "жучек"

Порядок укладывания

Филе уложено в формы равномерными слоями, в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вверх.

Филе, изготовленное из рыб, имеющих подкожный слой жира, во избежание окисления уложено в формы: в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вверх, в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вниз

Разделка

В соответствии с требованиями п.1.3.1.1, 1.3.1.1а, 1.3.1.3а, 1.3.1.8

В соответствии с требованиями пп.1.3.1.2, 1.3.1.2а, 1.3.1.3

В соответствии с требованиями пп.1.3.1.4-1.3.1.7

Допускаются:

незначительные порезы мяса у филе трески и других крупных рыб;

остатки костей оснований плавников не более чем у 25% филе (по счету)

остатки костей оснований плавников

Консистенция мяса (после размораживания)

Плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у скумбрии, пикши, сома, линя; мягкая у лемонемы

Свойственное данным видам рыб частичное расслоение по септам мяса у филе;

из альбулы, нототении, палтуса, снека, скумбрии, сазана, судака и рыб семейства тресковых;

из осетровой рыбы

Допускается:

частичное расслоение по септам мяса у филе других видов рыб не более чем у 5% филе (по счету) в блоке;

ослабевшая

Цвет мяса

Свойственный данному виду рыбы.

Не связанные с окислением жира:

незначительное подкожное пожелтение - у филе сериолеллы, сериолы, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нигриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снэка, сайры, угрей, сардины, сардинеллы, сардинопса, осетровой рыбы;

подкожное пожелтение у филе ставриды океанической и скумбрии атлантической;

подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у филе из кефали океанической;

легкое пожелтение по кромке блока у филе из океанических рыб в местах потребления

Запах

Свойственный свежей рыбе без постороннего запаха.

Слабовыраженный йодистый запах у филе из океанических рыб

Вкус и запах
(после отваривания)

Свойственный данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха.

Специфический кисловатый привкус у филе каранкса, латилиды, морского леща, пеламиды, скумбрии, ставриды, тунца

Слабовыраженный илистый запах и привкус у филе сазана, линя, сома

Консистенция
(после отваривания)

Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы

Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая

Допускается:

сухая

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3.6. По показателям безопасности филе мороженое должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].

1.3.7. В филе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Для филе высшей категории неопасные для здоровья человека гельминты и их личинки, а также паразиты и паразитарные поражения не допускаются.

Для филе категорий А и Б допустимые количества неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [3].

1.3.6, 1.3.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Требования к сырью и материалам

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

рыба-сырец

- нормативных документов;

рыба охлажденная

- ГОСТ 814 и нормативных документов;

рыба мороженая (не более трех месяцев хранения)

- ГОСТ 1168;

вода питьевая

- ГОСТ 2874* и [4].

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание "КОДЕКС".

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], [2].

1.4.3. Контроль качества питьевой воды по [5].

1.4.1-1.4.3. (Введены дополнительно, Изм. N 1).

1.5. Упаковка

1.5.1. Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630 в:

- ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;

- коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;

- пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

- пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;

- подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;

- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.

1.5.2. При распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.

1.5.3. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с Инструкцией [6].

1.5.4. Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.

1.5.5. В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории, вида потребительской тары и даты изготовления.

1.5.6. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %, не более:

±3 - для продукции массой до 0,5 кг включ.;

±1 - для продукции массой св. 0,5 до 1,0 кг включ.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

1.5.1-1.5.8. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. Маркировка

1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, [7].

На тару наносят дополнительную маркировку:

"Для предприятий общественного питания" - если продукция предназначена для предприятий общественного питания;

"Повторно заморожено" - если продукция изготовлена из мороженого сырья или путем распиловки крупных блоков.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631. Для экспортной продукции - по ГОСТ 7631 и [8].

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для тунца, лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе проводят в соответствии с Инструкцией [9].

Раздел 2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, Инструкции [9] и по Методике [10].

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [9].

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и Инструкции [9].

3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.4. Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по Методике [10].

Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных вагонах и автомобилях - при температуре не выше минус 15 °С;

в рефрижераторных судах - при температуре не выше минус 18 °С.

4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Хранение

4.2.1. Хранят мороженое рыбное филе при температуре не выше минус 18 °С.

4.2.2. Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления:

филе тресковых и океанических рыб - 5 мес;

филе морского окуня, зубатки, палтуса - 6 мес;

филе ставриды, скумбрии и сардин - 4 мес.

Срок хранения филе минтая:

- замороженного в коробках из парафинированного или ламинированного картона

- 10 мес;

- глазированного в блоках

- 12 мес;

- распилованного на блоки, упакованного в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов (срок хранения устанавливается с учетом срока хранения филе минтая, направленного на распиловку)

- 9 мес.

Срок хранения филе горбуши без кожи:

- замороженного блоками в коробках из парафинированного или ламинированного картона

- 6 мес;

- замороженного рядами с послойной прокладкой полиэтиленовой пленкой

- 4 мес.

Срок хранения филе, изготовленного из мороженой рыбы (с учетом срока хранения мороженой рыбы):

из карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки:

- глазированного в блоках или поштучно

- 10 мес;

- упакованного в пакеты под вакуумом

- 10 мес;

из осетровой рыбы:

- глазированного поштучно, упакованного в пакеты под вакуумом

- 8 мес.

Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома в пакетах из полимерных материалов:

упакованного под вакуумом:

- глазированного

- 5 мес;

- неглазированного

- 4 мес;

упакованного без вакуума:

- неглазированного

- 3 мес.


Срок хранения филе мороженого из судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутых пленкой из полимерных материалов с термосвариванием - 3,5 мес.

Сроки хранения мороженого рыбного филе неглазированного:

упакованного в полиэтилен высокого давления, приравниваются к сроку хранения глазированного филе в блоках;

обернутого в антиадгезионную бумагу, уменьшаются на 20% по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;

замороженного в потребительской таре, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках;

изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую тару, уменьшаются на 1 мес по сравнению со сроком хранения глазированного филе в блоках.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

[1] СанПиН 2.3.2.560-96

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Госкомсанэпиднадзором России 24.10.96*

________________
* Действует на территории Российской Федерации**

** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

[2] СанПиН 3.2.569-96

Профилактика паразитарных болезней на территории РФ, утвержденные Госсанэпиднадзором России 31.10.96*

________________
* Действует на территории Российской Федерации**

** Действует СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание "КОДЕКС".

[3]

Инструкция по санитарно-паразитической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88

[4] СанПиН 2.1.4.559-98

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества*

________________
* Действует на территории Российской Федерации**

** Действуют СанПиН 2.1.4.1074-01. - Примечание "КОДЕКС".

[5] ГОСТ Р 51232-98

Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества*

________________
* Действует на территории Российской Федерации

[6]

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом РФ по рыболовству 22.01.96*

________________
* Действует на территории Российской Федерации

[7] ГОСТ Р 51074-97

Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования*

________________
* Действует на территории Российской Федерации**

** ГОСТ Р 51074-97 отменен без замены с 01.07.2003. Действуют Законы РФ "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов". (ИУС N 9, 2003 год). - Примечание "КОДЕКС".

[8] СанПиН 2.3.4.050-96

Производство и реализация рыбной продукции*

________________
* Действует на территории Российской Федерации

[9]

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90

[10]

Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством здравоохранения СССР 12.12.88


ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 1).


Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Рыба живая, охлажденная и мороженая.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -

М.: ИПК Издательство стандартов, 2001



Юридическим бюро "Кодекс" в
текст документа внесено Изменение N 1,

принятое МГС (протокол N 20 от 01.11.2001)

ГОСТ 1551-93


ГОСТ 1551-93

Группа Н26

MКC 67.120.30
ОКП 92 6351, 92 6353, 92 6354

Дата введения 1995-01-01

1. РАЗРАБОТАН Российской Федерацией

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2. ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Белоруссия

Госстандарт Белоруссии

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины



Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 по переписке от 12.04.2002)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Грузия

Грузстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикстандарт

Туркменистан

Главгосинспекция "Туркменстандартлары"

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1551-75

4. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2006 г.) с Изменением N 1, принятым в июле 2002 г. (ИУС 10-2002)


Настоящий стандарт распространяется на вяленую рыбу. Стандарт не распространяется на анчоусовые, лососевые (кроме сиговых и австралийского лосося), осетровые рыбы, бычка (кроме океанического), кильку, марлина, мероу, меч-рыбу, мраморную нототению, парусник, салаку, сельди, снетка, тунцов, тюльку, океанические хрящевые рыбы.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1.1, 1.3.2, 1.3.7 (таблица, показатель "Вкус и запах"), 1.3.8, 1.4.1, 1.5.1.8, 1.6.1, 2.1-2.3, 3.1, 3.2, 3.4, 4.1.1, 4.2.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1а. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 7448-96 Рыба соленая. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16079-2002 Рыбы сиговые соленые. Технические условия

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

Раздел 1а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Вяленую рыбу изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Основные параметры и размеры

Вяленая рыба должна соответствовать по длине или массе ГОСТ 1368. Вяленая вобла по размерам не подразделяется.

1.3. Характеристики

1.3.1. По видам разделки вяленую рыбу подразделяют на указанные в пп.1.3.1.1-1.3.1.12.

Допускается изготовление вяленой продукции других видов разделки рыбы при условии согласования данного вида разделки с потребителем и оформленной договором на поставку.

1.3.1.1. Неразделанная - рыба в целом виде.

1.3.1.2. Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

1.3.1.3. Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.

У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два прореза или прокола в мясистой прихвостовой части (без повреждения кожи).

1.3.1.4. Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

Может быть удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное удаление брюшка с брюшными плавниками; оставление икры или молок.

1.3.1.5. Обезглавленная - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Могут быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть внутренностей.

1.3.1.6. Пласт с головой - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

1.3.1.7. Обезглавленный пласт - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

1.3.1.8. Полупласт - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

1.3.1.9. Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова вместе с плечевыми костями, мясо одной из сторон до позвоночника, внутренности, плавники, кроме хвостового, который выравнивается срезом; сгустки крови зачищены.

Ястыковый карман может быть вскрыт или удален.

Потрошеный обезглавленный палтус разрезают вдоль позвоночника на две половинки (спинную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.

1.3.1.10. Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры или голова с плечевыми костями; сгустки крови зачищены.

Жабры могут быть оставлены.

У нигриты хвостовая часть должна быть удалена на уровне окончания оснований лучей анального плавника.

У спинки минтая анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом.

1.3.1.11. Боковник - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночник, внутренности удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть, а также плавники (кроме хвостового) могут быть удалены.

1.3.1.12. Теша - брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух половинок. При необходимости теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной не менее 15 см.

1.3.2. У маринки, османа, илиши и хромули должны быть полностью удалены внутренности; икра или молоки, черная пленка тщательно удалены; брюшная полость тщательно зачищена; у плиши, кроме того, голова должна быть удалена. Толстолобик и белый амур изготавливают в разделанном виде.

1.3.3. У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык, камбала, палтус, солнечник и др.) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом (у камбалообразных с верхней - "глазной" стороны) или прямым сквозным разрезом до позвоночника около плечевых костей. У камбалообразных рыб голову и плечевые кости удаляют косым срезом вместе с тонкими стенками брюшной части, оставляя мясистый приголовок.

1.3.4. У карпа, сазана, леща, карася допускается наличие в черепной коробке отверстий, просверленных для изъятия гипофиза.

1.3.5. У рыб чивирико, рубии, парго, куберы, клыкача, перро, зубана, сабли-рыбы, а также у рыб с жировыми отложениями в брюшной полости брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

1.3.6. В зависимости от показателей качества вяленую рыбу, кроме воблы, мелких красноперки и азово-черноморской тарани, подразделяют на первый и второй сорта.

1.3.7. По показателям качества вяленая рыба должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая

У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи; у рыб со слабо сидящей чешуей сбитость не нормируется

Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечатков сетки

Может быть незначительный налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности голов рыб

С налетом соли на поверхности тела рыбы

Рыба без наружных повреждений

Может быть у одного экземпляра рыб не более трех наружных повреждений, порезы длиной не более 1 см, срывы кожи не более 1 см не более чем у:

15%

30%

рыб по счету в одной единице транспортной упаковки

У желтоперки и мойвы незначительное повреждение брюшка

Для мелких сиговых рыб, плотвы, ельца, мойвы незначительное повреждение брюшка у калтычка не более чем у 5% рыб (по счету), поврежденные жаберные крышки

Цвет

Свойственный данному виду вяленой рыбы

Брюшко с легким пожелтением

Брюшко с пожелтением

У ставриды, скумбрии, сайры, сериолы, сериолеллы, австралийского лосося, луфаря, масляной, нигриты, кабан-рыбы, сабли-рыбы, пеламиды, снэка, угрей может быть наличие подкожного пожелтения, а у океанической кефали ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание, присущее рыбам данных видов и не связанное с процессом окисления жира

У камбалы как результат кровоизлияния может быть наличие пятен различного окрашивания

Разделка

В соответствии с требованиями п.1.3

Консистенция

Плотная

От плотной до слегка ослабевшей

Для камбалы и путассу - от плотной до твердой. У неразделанной рыбы брюшко - от плотного до слегка ослабевшего

Вкус и запах

Свойственный вяленой рыбе данного вида без посторонних привкуса и запаха

Рыбы внутренних водоемов могут иметь слабовыраженный илистый запах, а океанические рыбы - свойственный им йодистый запах и кисловатый привкус

Незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах у разделанной рыбы

Массовая доля влаги, %, не более:

для кефали внутренних водоемов, шемаи, рыбца, сибирского язя, леща, синца, ряпушки озерной, прудовой пеляди, толстолобика, амура, минтая, воблы, плотвы

45

для других рыб внутренних водоемов

40

для рыб океанического промысла

50

Массовая доля поваренной соли, %, для:

рыбца, шемаи, кефали внутренних водоемов

От 6 до 11 включ.

От 6 до 12 включ.

для других рыб внутренних водоемов

" 6 " 12 "

" 6 " 12 "

для рыб океанического промысла, толстолобика, амура, мойвы

" 6 " 10 "

" 6 " 12 "

Массовая доля жира, %, не менее:

для курильской скумбрии

18

для жирной мойвы

4,5


Примечания:

1. Вяленые воблу, тарань мелкую азово-черноморскую и мелкую красноперку изготовляют без подразделения по сортам с массовой долей поваренной соли от 6 до 15%; остальные показатели качества должны соответствовать требованиям, предъявляемым к вяленой рыбе первого сорта.

Для вяленой воблы допускается незначительный лопанец брюшка до 10% рыб (по счету) в каждой упаковочной единице и незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости.

2. Для вяленой рыбы (белоглазка, берш, елец, жерех, красноперка, линь, тарань, язь, густера, чехонь, другая мелочь I, II, III групп внутренних водоемов), вырабатываемой в I и IV кварталах, допускается массовая доля влаги до 45%.

1.3.8. По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

1.3.7, 1.3.8. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3.9. (Исключен, Изм. N 1).

1.4. Требования к сырью и материалам

Для изготовления вяленой рыбы применяют следующие сырье и материалы:

рыбу-сырец

по нормативным документам;

рыбу охлажденную

по ГОСТ 814 и другим нормативным документам;

рыбу охлажденную полуфабрикат

по нормативным документам;

рыбу мороженую

по ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другим нормативным документам;

рыбу мороженую полуфабрикат

по нормативным документам;

рыбу соленую

по ГОСТ 7448, ГОСТ 16079;

рыбу соленую полуфабрикат

по нормативным документам;

солено-мороженый полуфабрикат

по нормативным документам;

соль поваренную пищевую

по ГОСТ 13830


(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.5. Упаковка

1.5.1. Вяленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 в тару, указанную в пп.1.5.1.1-1.5.1.9.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5.1.1. В ящики деревянные по ГОСТ 13356 или другим нормативным документам, предельной массой продукта 30 кг.

В ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг.

Сену индийскую вяленую рекомендуется упаковывать в ящики предельной массой продукта 15 кг.

Допускается для местной реализации вяленую рыбу упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 12 кг.

1.5.1.2. В плетеные из лозы корзины предельной массой продукта 30 кг.

1.5.1.3. В мешки тканевые по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5.1.4. Вяленую рыбу для местной реализации упаковывают в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 30 кг.

1.5.1.5. При необходимости вяленую рыбу упаковывают в мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев) по ГОСТ 2226 предельной массой продукта 25 кг.

1.5.1.6. В пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.

В пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.

Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.

1.5.1.6а. В тару, закупаемую по импорту или изготовленную из импортных материалов, вместимостью, указанной в пп.1.5.1.1-1.5.1.6.

1.5.1.6б. Предельные отклонения массы нетто в потребительской таре, %:

± 2 - для продукции массой нетто до 0,5 кг включ.

±1 " " " " св. 0,5 кг до 1,0 кг включ.

1.5.1.6а, 1.5.1.6б. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.5.1.7. Не допускается рыбу, разделанную на спинку и тешу, боковник, пласт и полупласт, упаковывать в мешки и кули во избежание ее повреждения.

1.5.1.8. Тара, в том числе пакеты и пачки, упаковочные материалы, используемые для упаковывания вяленой продукции, должны быть прочными, чистыми, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, в том числе закупаемые по импорту, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5.1.9. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

1.5.2, 1.5.3. (Исключены, Изм. N 1).

1.5.4. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, одной размерной группы, вида разделки и сорта.

Вяленую рыбу - мелочь первой, второй и третьей групп укладывают без подразделения по наименованиям рыб.

В каждой упаковочной единице допускается наличие для рыбы океанического промысла не более 10% рыб (по счету) менее установленной минимальной длины или массы, для других рыб - не более 2% рыб (по счету) менее установленной длины или массы.

1.5.5-1.5.5.3. (Исключены, Изм. N 1).

1.5.6. Тара и упаковка для транспортирования вяленой рыбы в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

1.6. Маркировка

1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

1.6.2. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Беречь от влаги".

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов, гистамина (для скумбрии) проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля изготовления вяленой рыбы устанавливают в соответствии с Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Периодичность определения массовой доли жира устанавливает изготовитель.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и по инструкции [1].

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и по инструкции [1].

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Длину или массу рыбы определяют по ГОСТ 1368.

3.4. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют вяленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

Хранят вяленую рыбу при температуре от 0 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:

2 - с массовой долей жира в рыбе более 10%;

4 - с массовой долей жира в рыбе 10% и менее.

Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят, мес, не более:

2 - от 0 °С до минус 4 °С;

5 - не выше минус 18 °С.

Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес с даты изготовления.

4.1.2, 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)


ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации*, утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 N 43
_______________
* На территории Российской Федерации действует СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание "КОДЕКС".

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная с Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации от 15.01.96 N 01-7/8-11

[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.90 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*.
________________
* Действует в странах СНГ.


ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 1).


Текст документа сверен по:
официальное издание

М.: Стандартинформ, 2006

Полуфабрикаты из рыболовной сети, многофиламентные, нейлоновые, рыболовные сети, Rede de Pesca. |

YW-348

Полуфабрикаты из рыболовной сети, мультифиламентные нейлоновые
1. Материал: мультифиламентные нейлоновые сетки

2.size: A1-A8

3. Вес: около 0,25 кг - 0,4 кг

4. Толщина: 2 пряди / 3 пряди

5. Цвет: бежевый

6.sinker: не

7.Буй: не

8.mesh: 40мм-60мм

Стиль, который вы выбираете: A1-A8

Примечание: заказ не включает грузило буй, только сеть, это полуфабрикат рыболовная сеть.

стиль Толщина / шпагат (нить)

сетка (мм * мм)


по диагонали (см)

Высота * Длина

Weigth (кг)

замечания
A1 2 пряди 60 мм * 60 мм / 12 см

1.2 м * 230 м


10 меш * 2000 меш


47 дюймов * 9055 дюймов


3,9 фута * 754 фута

около 0,25 кг
A4 2 пряди 50 мм * 50 мм / 10 см

2.2m * 190m


22 меш * 2000 меш


19 дюймов * 7480 дюймов


7.2 фута * 923 фута

около 0,4 кг
A6 2 пряди 50 мм * 50 мм / 10 см

1,5м * 110м


15 меш * 1100 меш


59 дюймов * 4330 дюймов


4,9 фута * 360 футов

около 0,25 кг
A8 3 пряди 45мм * 45мм / 9см

1.5 м * 170 м


15 меш * 2000 меш


59 дюймов * 6690 дюймов


4,9 фута * 557 футов

около 0,45 кг

используется как трехслойная рыболовная сеть или 1-слойная рыболовная сеть

примечание: заказывайте только сеть, не включая буй и грузило

HTB1FY6NfBDH8KJjy1zeq6xjepXaU[1]

1.Из-за взаимосвязи между дисплеем и светом съемки, упаковка имеет небольшую разницу в цвете, это нормально, не проблема качества, не влияет на красоту сумки, и надеюсь, что покупатели понимают.

2. Из-за различных партий производства, может быть отклонение от 1 до 3 см для предметов

Мы можем предложить лучшую цену для оптового заказа и заказа нескольких товаров, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы изменить цену, если вы хотите получить скидку, и, если возникнут проблемы с покупкой или оплатой, пожалуйста, не стесняйтесь, чтобы мы знали.

1. Бесплатная доставка по почте Китай заказной воздушной почтой / Epacket / HK воздушной почтой, это займет 10--60 дней, чтобы прибыть в большинстве стран после отправки. Слишком далеко или фрахт дорогой стране необходимо добавить соответствующий груз, если хотите Эспресс доставка, пожалуйста, не забудьте выбрать способ доставки курица, торг. Пересылка будет произведена в течение 3-7дней после оплаты завершена.

2. Мы отправим на адрес, который вы оставили на Aliexpress, убедитесь, что ваш адрес и номер телефона верны и могут быть доставлены.

3. Стоимость счета: как правило, мы объявляем более низкое значение, чтобы сохранить таможенный налог, пожалуйста, отметьте значение, чтобы очистить ваши местные обычаи, когда размещаете заказ.

4. Покупатели должны оплатить таможенный налог и любые импортные сборы. Если посылка, возвращенная из-за того, что покупатели отказались платить вышеуказанную пошлину, мы НЕ будем отправлять снова, если покупатели не оплатят всю пошлину и не оплатят все расходы на возврат и повторную отправку. Покупатели не должны отменить заказ или запросить возврат по вышеуказанной причине.

1. Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы не удовлетворены пункта после его получения.

2. Если вы удовлетворены нашими продуктами, пожалуйста, не забудьте дать нам пятизвездочную похвалу

,
0,17 мм толщина Полуфабрикат рыболовная сеть жаберная сеть мононить нейлоновая сеть орудия лова Резервуар рыболовные сети поставки | |

YW-368

Полуфабрикаты из рыболовной сети, можно разделить на 3 слоя рыболовной сети, жаберная сеть

примечание: это только сеть, а не с буем и раковиной

1.style:fishnet

2.Материал: мононить нейлон

3.Слой: 1

4.Подвеска: не

5.Буй: не

6.цвет: синий

размеры для вас выбирают

стиль Толщина / шпагат (мм) Mesh
мм * мм

Глубина * Длина


м * м

Weigth (кГс) замечание
A1 0.17мм 50мм * 50мм

4.7m * 170m


50 меш * 1800 меш


185 дюймов * 669 дюймов


15,4 фута * 557 футов

около 0,75 кг
A2 0,17 мм 85мм * 85мм

8.2 м * 170 м


50 меш * 1060 меш


322 дюйма * 669 дюймов


26,5 фута * 557 футов

около 0,75 кг продано
A3 0,17 мм 75мм * 75мм

7,2 м * 170 м


50 меш * 1200 меш


283 дюйма * 669 дюймов


23.5 футов * 557 футов

около 0,75 кг продано
A4 0,17 мм 100мм * 100мм

10,5 м * 170 м


50 меш * 850 меш


413 дюймов * 669 дюймов


34,4 фута * 557 футов

около 0.75 кг продано
A5 0,17 мм 45м * 45мм

4,5 м * 170 м


177 дюймов * 669 дюймов


14,5 фута * 557 футов

около 0,75 кг

IMG_7898_副本 IMG_7909_副本 IMG_7902_副本 IMG_7907_副本

мягких полуфабрикатов рыболовная сеть rede de pesca наружная ловушка для рыбы наружная сеть инструментов для 3-х или однослойной рыболовной сети нейлон | |

1

1 Ю-137-1

Полуфабрикат для рыболовной сети, для трехслойной или однослойной рыболовной сети,

1. материал: мононить нейлон

2. Цвет: синий

3.sinker: не

4.buoy: не

Размер для выбора 9A1-B5)

примечание: заказывайте только сеть, не включая буй и грузило, спасибо!

стиль Толщина / шпагат (мм)

сетка (мм * мм)


по диагонали (см)

Высота * Длина

Weigth (кг)

замечания
A1 0.11мм 25мм * 25мм / 5см 5,5м * 155м
117 меш * 3300 меш
216 дюймов * 6100 дюймов
18 футов * 508 футов
около 0,3 кг
A2 0,11 мм 25мм * 25мм / 5см 7.8m * 170m
160 меш * 3600 меш
307 дюймов * 6690 дюймов
25,5 фута * 557 футов
около 0.55кг
A3 0,11 мм 30мм * 30мм / 6см 5.5m * 170m
96 меш * 3000 меш
216 дюймов * 6690 дюймов
18 футов * 557 футов
около 0,3 кг
A4 0,11 мм 30мм * 30мм / 6см 7.5м * 210м
136 меш * 3600 меш
295 дюймов * 8260 дюймов
24,5 фута * 688 футов
около 0,5 кг
A5 0,11 мм 35 мм * 35 мм / 7см 5,5 м * 240 м
86 меш * 3600 меш
216 дюймов * 9440 дюймов
18 футов * 787 футов
около 0,4 кг
B1 0.12мм 35 мм * 35 мм / 7см 5.5m * 240m
86 меш * 3600 меш
216 дюймов * 9440 дюймов
18 футов * 787 футов
около 0,5 кг
Би 2 0.12mm 35 мм * 35 мм / 7см 6,5м * 200м
100 меш * 3000 меш
255 дюймов * 7870 дюймов
4.9 футов * 295 футов
около 0,45 кг
B3 0.12mm 35 мм * 35 мм / 7см 7,5 м * 240 м
114 меш * 3600 меш
295 дюймов * 9440 дюймов
24,5 фута * 787 футов
около 0,5 кг
B4 0.12mm 40мм * 40мм / 8 см 5.5 м * 280 м
75 меш * 3600 меш
216 дюймов * 11020 дюймов
18 футов * 918 футов
около 0,45 кг
B5 0.12mm 40мм * 40мм / 8 см 7,5 м * 280 м
100 меш * 3600 меш
295 дюймов * 11020 дюймов
24,5 фута * 918 футов
около 0,5 кг

,
Полуфабрикаты из рыболовной сети, нейлоновая леска, 2-х прядная рыболовная сеть, открытый инструмент для ловли рыбы на открытом воздухе | |

1

1 Ю-135

Полуфабрикаты из рыболовной сети, мультифиламентные нейлоновые
1. Материал: мультифиламентные нейлоновые сетки

2.size: A1-A8

3. Вес: около 0,25 кг - 0,4 кг

4. Толщина: 2 пряди / 3 пряди

5. Цвет: бежевый

6.sinker: не

7.Буй: не

8.mesh: 40мм-60мм

Styel для вас на выбор: A1-A8

Примечание: заказ не включая грузило буй, только сеть, это полуфабрикат рыболовная сеть.

стиль Толщина / шпагат (нить)

сетка (мм * мм)


по диагонали (см)

Высота * Длина

Weigth (кг)

замечания
A1 2 пряди 60 мм * 60 мм / 12 см

1.2 м * 230 м


10 меш * 2000 меш


47 дюймов * 9055 дюймов


3,9 фута * 754 фута

около 0,25 кг
A4 2 пряди 50 мм * 50 мм / 10 см

2.2m * 190m


22 меш * 2000 меш


19 дюймов * 7480 дюймов


7.2 фута * 923 фута

около 0,4 кг
A6 2 пряди 50 мм * 50 мм / 10 см

1,5м * 110м


15 меш * 1100 меш


59 дюймов * 4330 дюймов


4,9 фута * 360 футов

около 0.25кг
A8 3 пряди 45мм * 45мм / 9см

1,5 м * 170 м


15 меш * 2000 меш


59 дюймов * 6690 дюймов


4,9 фута * 557 футов

около 0,45 кг

использовать примерно так же:

Примечание: заказ не включая грузило буй, только сеть, это полуфабрикат рыболовная сеть.

HTB1FY6NfBDH8KJjy1zeq6xjepXaU[1]

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *