Желатин | Продукция | ОАО «МОЖЕЛИТ» – производство желатиновой продукции
Желатин (от лат. gelātus «замерзший», «застывший») — это пищевой белок (коллаген) животного происхождения. Представляет собой твердый измельченный продукт светло-желтого цвета, без запаха и вкуса, обладающий прекрасными влагоудерживающими и желирующими способностями.
Желатин является универсальным пищевым продуктом. Обладает высоким гелеобразующими свойством и его используют, как важный связующий элемент в производстве различных видов продукции.
В зависимости от свойств и назначения, ОАО «МОЖЕЛИТ» предлагает:
Применение
ОАО «МОЖЕЛИТ» видит себя не только в качестве поставщиков продукции. Мы постоянно оцениваем мировые рынки и новые тенденции, проводим исследования и разработки, чтобы предложить Вам новые идеи в применении нашего желатина.
Желатин от ОАО «МОЖЕЛИТ» является современным продуктом питания. Широко применяется в различных областях промышленности в качестве загустителя, пенообразователя, стабилизатора и т.д.
Благодаря своим уникальным свойствам он прочно занял экономическую нишу на рынке незаменимых ингредиентов для пищевой продукции.
Сферы примененияИзготовление
Получают желатин при переработке мягкого коллагенсодержащего сырья (обрезь от контурированных шкур КРС).
ПодробнееУпаковка
Желатин пищевой весовой производства ОАО «МОЖЕЛИТ» упаковывается в полипропиленовые мешки желтого цвета по 25 килограмм.
Фасованный желатин производства ОАО «МОЖЕЛИТ» упакован в красочные пакетики по 50 грамм (марока П-160), транспортная упаковка — короба из гофрокартона по 5 килограм.
П-160
При фасовании и упаковывании пищевого желатина используются только разрешенные для пищевых целей материалы.
Остерегайтесь подделок! Участились случаи незаконного выпуска и подделки пищевого желатина производства ОАО «МОЖЕЛИТ».
Транспортировка
Транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта с соблюдением условий хранения. Допускается перевозка при температуре не выше 44 °С в течение не более 60 суток.
Хранение
Хранится в сухих закрытых помещениях при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%. Не допускается хранить желатин вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.
Желатин относится к трудногорючим веществам, пожаро- и взрывобезопасен.
Срок годности
Срок годности — 5 лет с даты изготовления.
- Спецификация качества и безопасности желатина пищевого
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Желатин пищевой представляет собой твердый измельченный белковый продукт в виде гранул, крупинок или порошка светло-желтого цвета, без запаха и вкуса, во много раз тяжелее воды. Имеет свойство разбухать в холодной воде, а в теплой растворяться. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью. Желатин — это продукт переработки коллагена, распространенного в природе белкового вещества, образующего главную составную часть соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, оссеине костей и в сухожилиях. По аминокислотному и элементарному составу желатин близок к коллагену. Элементарный состав желатина: 48,7-51,5 % углерода; 6,5-7,2 % водорода; 17,5-18,8 % азота, 24,2-26,8 % кислорода; 0,3-0,7 % серы. Существуют два вида желатина: А и В. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из костей крупного рогатого скота после их щелочной обработки. Желатин типа А имеет меньшую вязкость в сравнении с желатином типа В. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы. Основным сырьем для производства натурального желатина служат кости крупного рогатого скота, отходы кожевенного производства (обрезки шкур, мездра), связки и сухожилия. Применение желатина. Желатин для медицинской и фармацевтической промышленности применяется: — при производстве гемостатического средства; — для производства кровоостанавливающих перевязочных средств. Широко применяется желатин в бактериологии, в виде субстрата, для развода бактерий. В косметической промышленности желатин используется как протеиновая добавка в средствах для укрепления ногтей, косметических масках, шампунях, безжирных мазях, при производстве гелей и муссов. Технический желатин применяется:
 ** — В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секундах. Примечания: 1. Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется. 2. Для желатина марок К-13, К-11 и П-11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, норма температуры плавления допускается не менее 31° C. 3. Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин. Санитарно-гигиенические показатели пищевого желатина ГОСТ 11293-89.:
Требование безопасности. Упаковка, транспортировка и хранение. ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
рН
Костный бульон плюс желатин делают птчу, ашкеназское наслаждение в жаркую погоду – The Forward
P’tcha Image by Ala’ Khan
Джонатан Симкоски 3 сентября 2020 г.
В разгар невыносимой жары в Лос-Анджелесе я изо всех сил пытался придумать, что есть не только освежающего и охлаждающего, но также интересного и питательного.
Введите птча . Да, этот старомодный, странно дрожащий мясной холодец стал моим любимым летним блюдом в этом году.
П’ча может называться по-разному, в зависимости от вашей конкретной ориентации — холодец , студент , галарита , холодец — но по своей сути это глубоко питательный, одобренный тысячелетиями костный бульон, охлажденный и застывший, часто с визуально яркие элементы, такие как сваренные вкрутую яйца и измельченное мясо, плавающие в полупрозрачном янтарном желе.
Его корни уходят в Восточную Европу, особенно среди ашкеназских общин, где возможность превратить дешевые, кажущиеся бесполезными куски мяса в зрелищные субботние шоу-шоу была особенно востребована.
Сегодня упор в кулинарном мире на технику, традиции и поиск забытых вкусов дал птче своего рода второе рождение.
Поэтому, когда многоконфессиональный социальный инкубатор, в котором я живу, Дом Авраама, решил устроить виртуальный обед в память о еде, я не мог придумать ничего лучше, чем взять с собой п’тча.
Не то чтобы у меня были какие-то особые воспоминания о еде, связанные с желе из телячьей ножки, кроме того, что я делала для себя этим летом. Я не еврей. Желейные салаты, на которых я вырос, были на церковных парковках. Они были сладкими и фруктовыми и больше напоминали патриотический проект декоративно-прикладного искусства, чем питательную, полезную пищу.
Действительно, я считаю, что производители порошкообразных желатиновых десертов середины века, и особенно те, кто занимался их маркетингом, совершили преступление против желатина..png)
Подумайте о том, когда вы в последний раз готовили полуночный перекус из вчерашнего жареного цыпленка, погруженного в его собственный охлажденный, натуральный желеобразный сок. Сахарно-сладкий фруктовый салат — не первое лучшее применение желатина.
Напротив, желатин — это белок, получаемый из кипящих костей, особенно костей с большим количеством кожи, костного мозга, связок и сухожилий, достаточно долго — по крайней мере, четыре часа — чтобы они избавились от своего антивозрастного коллагена. Добавьте каплю уксуса, чтобы помочь извлечь все эти полезные минералы, и вы получите костный бульон, пенициллин Зумера.
Для достижения этого результата можно использовать любое количество видов костей. Но в Доме Авраама, где христианин (я), еврей, мусульманин и бахаи живут и готовят вместе, свинина и говядина не вариант. Я решил использовать куриные ножки в качестве основы для моей птчи, что может быть нетрадиционно, но кажется более доступным как для повара, так и для потребителя.
Куриные ножки удивительно доступны, всего доллар или два за фунт, и битком набиты корявыми кусочками, которые делают звездный костный бульон. В большинстве случаев вы можете найти их уже приготовленными с удаленной внешней желтой кожурой, но вы можете сделать это достаточно легко самостоятельно, если вам нужно, ненадолго бланшировав и очистив. Некоторые предпочитают срезать ногти в месте первого сустава, но это чисто эстетический выбор. Если вы не возражаете заглянуть в горшок, наполненный чем-то вроде крошечных изящно наманикюренных пальцев (и я могу понять, почему вы можете), дополнительная работа не нужна.
Признаюсь, оставлять котелок с костями кипеть на большую часть дня — не самое приятное занятие в жаркую погоду, но оно и не требует особого внимания. Вы также можете так же эффективно довести все до кипения в мультиварке и продолжать готовить на медленном огне в течение ночи или ускорить процесс с помощью электрической скороварки.
Теперь, когда в мою жизнь вошли птички, не проходит и недели, чтобы в моем холодильнике не было холодца.
Это идеальная простая закуска, легкий обед или неожиданный гарнир, и его можно бесконечно варьировать.
Покупая куриные ножки в корейском магазине, я также купил немного имбиря и лемонграсса для совершенно другого вкусового профиля. А на днях в халяльном мясном магазине я заметил несколько козьих ножек с множеством узловатых сухожилий, из которых, я думаю, когда-нибудь получится отличный бульон другого типа.
Именно это восстановление недоиспользованных ингредиентов, простых, но удивительных техник и необычных текстур, я думаю, больше всего вдохновляет в птчах и ее родственниках. И, если быть до конца честным, балансировать между вкусным и отвратительным тоже нравится.
Куриная лапша
Можно утверждать, что этот рецепт имеет больше общего с холодцем французской традиции, чем с традиционной местечковой птчей, но я призываю вас взять эту базовую технику и поэкспериментировать, чтобы изучить свои собственные предпочтения и традиции, как это сделал я. Если вы можете найти икроножные стопы и вам удобно с ними работать, они, безусловно, являются более традиционным выбором.
Просто сохраняйте пропорции более или менее одинаковыми. Вы можете адаптировать время приготовления для мультиварки или электрической скороварки, если хотите, и изобретать новые сочетания вкусов по мере вдохновения.
2 фунта куриных ножек*
Холодная вода, чтобы покрыть, около 8 чашек
10 целых зерен черного перца
1 ч.л. яблочного уксуса
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
2 лавровых листа
Соль по вкусу
1 фунт куриных бедрышек без костей и кожи
2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
Для «поплавка»:
2 яичных белка
Скорлупа 2 яиц, измельченная
Брызги воды
Доведите куриные ножки, перец горошком и уксус до кипения, а затем варите на медленном огне не менее четырех часов. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте больше воды по мере необходимости. Поддерживайте слабое кипение, так как сильное кипение дестабилизирует естественный желатин.
Примерно в последний час приготовления добавьте куриные бедра, лук, морковь, соль, лавровый лист и/или любые другие ароматизаторы по вашему вкусу.
Вы поймете, что бульон готов, когда ножки будут заметно расходиться, а жидкость будет иметь молочный вид. На этом этапе удалите и выбросьте куриные ножки и овощи. Куриные бедра крупно нарезать.
Чтобы осветлить бульон, сделайте «поплавок», смешав яичные белки и измельченную яичную скорлупу с каплей воды. Влить в теплый бульон и довести до кипения, продолжая помешивать. Казалось бы, становится хуже, но так как яичная смесь поднялась наверх более или менее плотным «поплавком» сквозь двойной слой марли. У вас должно получиться около двух литров. Проверьте приправу. Он должен быть более соленым, чем вы обычно думаете, так как для холодных блюд требуется больше приправ.
Налейте ⅛ дюйма бульона в прямоугольную форму, террин или форму для выпечки и охладите до застывания.
После застывания положите половинки яиц срезом вниз и равномерно распределите крупно нарезанные куриные бедра.
Залейте оставшимся бульоном и охладите в течение четырех-шести часов или пока он не застынет.
Когда будете готовы к подаче, окуните форму в горячую воду на несколько секунд и проведите ножом по краю. Переверните сервировочное блюдо поверх формы, переверните и резко дерните, чтобы освободить.
Нарезать ломтиками и подавать с хреном или горчицей.
- У большинства куриных ножек, доступных для розничной продажи, уже удалена внешняя желтая кожица, и они готовы к употреблению. Чтобы удалить желтую кожицу, просто бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут и снимите кожуру.
Джонатан Симкоски (Jonathan Simcosky) — член Дома Авраама в Лос-Анджелесе.
Желатин пищевой: история, применение в кулинарии и рецепты
Мясные консервы, пудинги, заливное: пищевой желатин – незаменимый помощник на кухне для загущения блюд. Но для тех, кто не хочет есть продукты животного происхождения, есть и растительные варианты.
История пищевого желатина
Первоначально повара использовали бульон из костей, который концентрировали и охлаждали, в результате чего образовывалась густая желатиновая масса, которая использовалась на Ближнем Востоке в качестве клея для шкур.
Сегодня пищевой желатин, также называемый isinglass , выпускается в виде высушенных листов, которые необходимо замачивать в воде и добавлять в сладкие или соленые блюда для приготовления пудингов, десертов с ложкой и придания консистенции продуктам. Но прежде чем прийти к нынешнему коммерческому варианту, было проведено несколько кулинарных экспериментов, и не только для получения загустителей. В Древнем Египте, например, для изготовления декоративных росписей на гробницах использовали своего рода желе, полученное при варке мяса; а со второго века нашей эры его также начинают использовать на кухне, где он изначально считался предметом роскоши и фактически вездесущ в книгах рецептов эпохи Возрождения аристократических классов.
Как производится пищевой желатин
Со временем пищевой желатин стал продуктом, доступным каждому, настолько, что представлял собой один из основных запасов во время наполеоновских войн 19 века и во время алжирской войны 1830 года из-за его белковый характер.
Для его получения фактически необходим животный коллаген , в частности, соединительная ткань и кости свиней, крупного рогатого скота, а в прошлом также рыбы. Название isinglass происходит от древней процедуры, зародившейся в России, когда желатин производился из плавательного пузыря осетра (рыбы, известной своей икрой, дающей жизнь знаменитой икре), которую сушат, но это практика. который больше не используется. Желатины, представленные сегодня на рынке, в основном производятся из свиной шкурки вместе с костями и хрящами, в том числе крупного рогатого скота. Листы прозрачны, не имеют запаха и вкуса: их единственная ценная функция — сгущать.
Холодец, символ 80-х годов
Среди наиболее известных продуктов на основе желатина выделяется заливное – термин, обозначающий холодное блюдо, состоящее из мяса, рыбы или овощей, заключенных в желатиновую оболочку, и который по-французски означает «жерех» (название, вероятно, связано с формой плесени прошлого, напоминающей свернувшуюся спиралью змею).
Официальным изобретателем рецепта является повар Наполеона Мари-Антуан Карем, который внес его в список chaud-froids (буквально « горячее-холодное»), блюда готовятся горячими, а подаются холодными. Эффектный и привлекающий внимание холодец также был одним из культовых блюд 80-х и начала 9-х годов.0 с, даже в варианте со сладкими фруктами. Приготовить его просто, нужно лишь немного терпения и дождаться, пока желатин застынет: сильной стороной блюда является прозрачность, которая позволяет видеть ингредиенты в нем и, таким образом, позволяет создавать красочные и оригинальные эффекты.
Мясные консервы с желатином
Другим ключевым продуктом, в котором используется желатин, являются мясные консервы. Первые эксперименты относятся к началу 19 века, после исследований Николя Апперта, изобретателя стерилизации в консервировании и вакуумной упаковке, но только в 1876 году торговля мясными консервами началась в Аргентине благодаря изобретению консервного ножа. . В Италии было Полковник Дон Этторе Кьяризиа , запатентовавший его в 1929 году для армии, хотя до него Giuseppe Lancia уже производил специальные пакеты для пьемонтских войск во время Крымской войны.
Символическим брендом мяса в желатине является Simmenthal, основанный в 1881 году ресторатором Пьетро Сада , а затем его сыном Джино Альфонсо , который в начале 20 века начал промышленное производство.
Желе, английский пищевой желатин
Желатин также широко используется в Соединенном Королевстве, где он известен под названием желе , не путать с тем же американским термином, который в Соединенных Штатах обозначает фруктовый джем. Клубничный цвет — типичная закуска английских детей: обычно вы покупаете коммерческую версию, блок концентрированного желатина, который нужно развести горячей водой и съесть ложкой с чашкой чая, но вы также можете приготовить его дома. с нуля, начиная с фруктов, воды, сахара и желатина. Желе также является основой для многих типичных сладостей, таких как трайфл , десерт в стиле барокко, традиционно состоящий из нескольких слоев бисквита, пропитанного хересом или другим крепленым вином, заварным кремом, взбитыми сливками и фруктами (по мнению многих, это послужило источником вдохновения для итальянского «zuppa inglese»), но который сегодня чаще готовят из клубничного желе, помещенного между одним и другим слоями бисквита и сливок.
Также есть желе в jaffacakes , мягкие пирожные с начинкой из апельсинового желе и покрытые шоколадом, которые теперь также доступны во многих коммерческих вариантах.
Варианты овощей, от агар-агара до пектина
Для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского режима, нет недостатка в загустителях без продуктов животного происхождения. Например, агар-агар , продукт с высоким содержанием слизи и каррагинана, представляет собой желеобразное вещество, полученное из красных водорослей и богатое минералами. Он продается в виде плиток, хлопьев или порошка, и для его использования достаточно развести около 5 граммов в 1 литре воды. Застывание при комнатной температуре занимает около часа, и, как и синглас, он не имеет запаха и вкуса. Тогда есть ксантановая камедь , полученная в результате ферментации углеводов и представленная в виде порошка, который растворяется в воде и используется в качестве добавки и загустителя.
Кроме того, гуаровая камедь , полученная из семян одноименного бобового растения, характерного для Индии и Пакистана; и пектин , соединение, извлекаемое из фруктов и используемое в основном при приготовлении джемов и мармеладов.
Рецепт холодца из земляники
350 г земляники
100 г сахара
150 г портвейна
350 г воды
6 г синего стекла в листах
1 стручок ванили
Лимонная цедра
Время приготовления: 6 10 минут на охлаждение. Листы желатина замочить в холодной воде. Положите сахар в кастрюлю с 300 г воды, двумя лепестками лимонной цедры и разделенным вдоль надвое стручком ванили. Прокипятите несколько минут, затем снимите сироп с огня, добавьте хорошо отжатый желатин и размешайте до полного растворения и равномерного распределения. Дайте ему остыть, затем процедите сироп и добавьте портвейн. Заполните 4 небольшие формочки клубникой и залейте холодным, но еще жидким желатином. Дать застыть в холодильнике (ни в коем случае не в морозилке) не менее 6 часов.
Когда будете готовы подавать, опустите формочки на мгновение в кипящую воду, высушите их и переверните на тарелки. Завершить десерт можно шариком клубничного мороженого.
Микела Бекки
Больше от Gambero Rosso
X
X
Я разрешаю обработку моих личных данных для отправки коммерческих сообщений Совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, независимо от того, принадлежат ли они к Классу Издательский дом Editori, за счет использования традиционных инструментов (телефон с оператором, бумажная связь) и автоматизированных (электронная почта, смс, ммс, факс, телефон без оператора, размещение в социальных сетях).
X
Я разрешаю обработку моих персональных данных для отправки коммерческих сообщений Совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, принадлежащими или не принадлежащими издательству Class Editori Publishing House, с использованием традиционных инструментов (телефон с оператором, бумага коммуникации) и автоматизированные (электронная почта, смс, ммс, факс, телефон без оператора, размещение в социальных сетях).
X
Я разрешаю обработку моих персональных данных для связи или передачи третьим лицам совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, принадлежащими или не принадлежащими издательству Class Editori, в маркетинговых целях третьими лицами, принадлежащими к следующему продукту секторы: сельское хозяйство, страхование, банки, торговля, образование, финансы, промышленность, туризм, мода, информационные технологии, юридическая/административная деятельность, маркетинг, СМИ и коммуникации, государственное управление, недвижимость, здравоохранение.
Gambero Rosso
Подпишитесь на нашу рассылку
© Gambero Rosso SPA 2021 — P.lva 06051141007 — Код SDI: RWB54P8
Gambero Rosso registrazione. 94/2021 Трибунал Рима (contatti)
Конфиденциальность: Ответственный за защиту персональных данных — Gambero Rosso S.p.A. — via Otavio Gasparri 13/17 — 00152, Roma, электронная почта: [email protected]
Gambero Rosso
Подпишитесь на нашу рассылку30
Gambero Rosso registrazione n.