ГОСТ 1725-85
ГОСТ 1725-85
Группа С42
ТОМАТЫ СВЕЖИЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Fresh tomatoes. Specifications
ОКП 97 3241
Дата введения 1986-06-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
П.Н.Натрон, В.И.Мокрий, Г.А.Анюховская, Е.М.Занша
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 N 1984
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1725-68
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (сентябрь 1995 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1986 г., мае 1988 г., июне 1990 г.
Настоящий стандарт распространяется на свежие томаты, выращенные в открытом и защищенном грунте, заготовляемые, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде, цельноплодного консервирования и соления.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Томаты в зависимости от назначения подразделяют на:
томаты для потребления в свежем виде;
томаты для цельноплодного консервирования и консервов для детского питания;
томаты для соления.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.2. Томаты для потребления в свежем виде должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не поврежденные вредителями, плотные, неперезрелые, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой и без плодоножки, без механических повреждений и солнечных ожогов. |
Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
Степень зрелости (кроме зеленой): | |
для отгрузки в общесоюзный и республиканский фонд | Молочная, бурая, розовая |
для местного снабжения и при приемке | Красная, розовая, желтая и бурая |
для реализации | Красная, розовая, желтая (для желтоплодных сортов). Допускаются в период с 1 июля до 1 октября плоды бурой степени зрелости. Плоды бурой степени зрелости реализуют отдельно |
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: из открытого и защищенного грунта: | |
для томатов всех сортов | 4,0 |
для томатов мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов | 3,0 |
из открытого грунта: | |
плодов молочной степени зрелости при отгрузке | 5,0 |
Содержание плодов, % от массы, не более: | |
менее установленного размера | 5,0 |
смежной степени зрелости при отгрузке и реализации | 5,0 |
с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см, не более трех зарубцевавшихся трещин длиной не более 1,5 см каждая) | 15,0 |
с незарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, загнивших, пораженных болезнями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, увядших, перезрелых, подмороженных | Не допускается |
Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
Примечания: 1.
Плоды молочной степени зрелости должны иметь светло-зеленую с беловатым оттенком окраску поверхности, светло-зеленую мякоть с началом ослизнения вокруг семян с твердой кожурой.
2. Содержание плодов молочной степени зрелости в местах назначения в летний период (при межреспубликанских, межкраевых, межобластных перевозках без охлаждения) должно быть не более 10% от массы партии.
3. Бурая степень зрелости — плоды плотные, с глянцевым блеском, с частично или полностью бурыми разливами на поверхности плода с признаками розовой окраски у его вершины. Мякоть плода белесовато-бурая со светло-розовыми пятнами. Семенная камера полностью заполнена ослизненной плацентой вокруг семян.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
1.3. Для цельноплодного консервирования используют томаты мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов (районированных для этой цели сортов).
1.3.1. Томаты для цельноплодного консервирования и производства консервов для детского питания должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл.
2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, не поврежденные вредителями и болезнями, неперезрелые, неуродливые, без механических повреждений и солнечных ожогов, без плодоножки, без зарубцевавшихся трещин и опробковелых образований |
Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
Степень зрелости | Красная, розовая, бурая, молочная |
Содержание плодов смежной степени зрелости (кроме зеленой) | 5,0 |
Размер плодов, см | |
для плодов с округлой формой: | |
по наибольшему поперечному диаметру | 3,0-6,0 |
для плодов с удлиненной формой: | |
пo наибольшему поперечному диаметру | 2,5-4,0 |
по длине | 3,5-7,0 |
Содержание плодов загнивших, увядших, с трещинами, мятых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных, зеленых | Не допускается |
Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
Примечания:
1.
Томаты для производства консервов для детского питания должны иметь красную, оранжевую (для оранжевоплодных сортов), желтую (для желтоплодных сортов) степень зрелости и массовую долю растворимых сухих веществ для изготовления натурального сока не менее 5,0%; для других видов консервов — не менее 4%.
Допускается размер плодов не нормировать.
2. Для изготовления маринадов допускается использовать зеленые целые плоды томата размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4 см.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.4. Для соления используют томаты, выращенные в открытом грунте.
1.4.1. Томаты для соления по качеству должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в табл.3.
Таблица 3
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, неперезрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, с плодоножкой и без плодоножки, без механических повреждений и солнечных ожогов |
Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
Степень зрелости | Красная, розовая, бурая, молочная |
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: | |
для томатов с округлой формой плодов | 4,0 |
для томатов мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов | Не ограничивается |
Содержание плодов, % от массы, не более: | |
менее установленного размера | 5,0 |
смежной степени зрелости в одной упаковочной единице | 5,0 |
с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см) | 15,0 |
Содержание плодов загнивших, увядших, с незарубцевавшимися трещинами, мятых, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных | Не допускается |
Наличие земли, прилипшей к плодам | Не допускается |
1.
4.2. Томаты зеленой степени зрелости допускаются для соления только в районе их заготовки. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру — не менее 4,0 см. По остальным показателям качества плоды должны соответствовать требованиям, установленным в табл.3.
1.5. Остаточные количества пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов в томатах не должны превышать допустимых уровней, утвержденных Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Томаты принимают партиями. Партией считают любое количество томатов одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной Госагропромом СССР.
При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием данных по каждой партии.
2.2. В документе о качестве указывают:
номер документа и дату его выдачи;
номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
номер партии;
наименование и адрес отправителя;
наименование и адрес получателя;
наименование продукции, ботанический сорт и результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;
количество упаковочных единиц;
массу брутто и нетто, кг;
дату сбора, упаковывания и отгрузки;
номер и вид транспортного средства;
обозначение настоящего стандарта.
2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Для контроля качества свежих томатов, правильности упаковки и маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку не менее:
от партии томатов, упакованных в ящики, в соответствии с требованиями табл.4.
Таблица 4
Количество ящиков в партии, шт. | Количество отбираемых ящиков, шт. | |||
До | 100 | 3 | ||
От | 101 | до | 300 | 7 |
« | 301 | « | 500 | 9 |
« | 501 | « | 1000 | 15 |
« | 1001 | « | 1500 | 20 |
« | 1501 | « | 2000 | 25 |
« | 2001 | « | 2500 | 30 |
« | 2501 | « | 3000 | 35 |
Свыше 3000 | 35 и дополнительно на каждые 300 упаковочных единиц по одной упаковочной единице | |||
от партии томатов, фасованных массой нетто до 1,5 кг в потребительскую тару (пакет, мешок полимерный или сетчатый), — не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных или неполных 100 пакетов.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.3а. Контроль за остаточными количествами пестицидов, содержанием нитратов и токсичных элементов проводят в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.4. Результаты проверки распространяют на всю партию.
2.5. После проверки качества отобранные томаты присоединяют к контролируемой партии.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Проверке качества подлежат все томаты из отобранных в выборку по п.2.3 упаковочных единиц.
3.1.1. Отобранные томаты взвешивают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в табл.1, 2 и 3.
Внешний вид, запах, вкус, наличие плодов, поврежденных вредителями и болезнями, определяют органолептически, размер — линейкой, мерными кольцами, штангенциркулем.
Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг.
Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
3.2. Остаточные количества пестицидов и содержание нитратов в томатах определяют методами, утвержденными Минздравом СССР; массовые концентрации токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94 — ГОСТ 26934-86.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Томаты укладывают в ящики по ГОСТ 10131-93, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463-75 плотными рядами вровень с краями тары.
Допускается транспортирование в крытых вагонах плодов томата высокотранспортабельных сортов (Союз, Ликурич, Прелюдия, Утро, Факел, Эврика, Застава, Агата), упакованных при помощи вибротранспортера (без укладывания рядами) в ящики N 1-1; 1-2; 1-3; 2-0 по ГОСТ 10131-93.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
4.1.1. При транспортировании томатов в пределах области, края, республики без областного деления допускается по согласованию с потребителем укладывание томатов в ящики насыпью.
4.2. Томаты фасуют массой нетто до 1,5 кг в пакеты, мешки сетчатые или полимерные из пленки по ГОСТ 10354-82 или из другой прозрачной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР.
4.2.1. Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:
наименования продукции и ботанического сорта;
наименования отправителя;
даты упаковывания;
номера партии;
номера бригады или упаковщика;
обозначения настоящего стандарта.
4.3. Томаты, фасованные в сетчатые или полимерные мешки или пакеты, должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 10131-93, ГОСТ 17812-72, ГОСТ 20463-75, тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 для местной реализации или тару, изготовленную по нормативно-технической документации.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
Томаты молочной степени зрелости, вполне сформировавшиеся, допускаются к перевозке без охлаждения в летний период только на дальние расстояния (при межреспубликанских, межкраевых, межобластных перевозках).
Томаты красной степени зрелости допускаются к перевозке авторефрижераторами и автомашинами для местного снабжения.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.5. Высота укладывания ящиков с томатами в железнодорожных вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции.
Рекомендуемая высота укладывания — не менее 1,6 м и не более 2,4 м.
4.6. Допускается транспортирование томатов транспортными пакетами по ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 26663-85. Способы и средства скрепления в транспортных пакетах — по ГОСТ 21650-76.
4.5; 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 3).
4.7. Упаковка, маркировка и транспортирование томатов для Крайнего Севера и труднодоступных районов — по ГОСТ 15846-79.
4.8. Томаты хранят в закрытых вентилируемых помещениях.
Сроки хранения томатов:
молочной степени зрелости при температуре воздуха от 11 до 13 °С включ. — не более 3-4 недель;
бурой и розовой степени зрелости при температуре воздуха от 1 до 2 °С включ. — не более одного месяца;
красной степени зрелости при температуре воздуха от 0,5 до 1 °С включ. — не более 2-4 недель.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.
Текст документа сверен по:
официальный документ
М.: ИПК Издательство стандартов, 1996
ГОСТ 34298 2017 томаты свежие технические условия — База технических условий
Приказом Федерального агентства по техрегулированию и метрологии межгосударственный стандарт ГОСТ 34298 2017 томаты свежие технические условия введен в действие как национальный стандарт РФ 1 июля 2018 г. Документ модифицирован по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-36:2012*, который касается сбыта и контроля товарного качества томатов.
Действие стандарта распространяется на свежие плоды ботанических сортов, которые поставляются и продаются для потребления в свежем виде. Наш центр сертификации готов помочь в получении разрешительной документации, которая нужна для осуществления деятельности предприятия, оказания услуг, изготовления или реализации продукции за счет налаженного партнерства с органами и лабораториями в стране. Это значительно ускоряет процесс, особенно, когда надо получить сертификат или декларацию соответствия.
Томаты свежие: классификация и требования
Разработка ТУ на свежие томаты осуществляется в добровольном порядке и в соответствии с установленным стандартом. Процедура необходима, если изделия не подпадают под действие ГОСТа. Продукция, в зависимости от формы, разделяется на несколько товарных типов:
- томаты круглые
- ребристые
- продолговатые
- вишневидные
Они также подразделяются и в зависимости от:
- способа сбора – на кисти и плоды томатов
- цвета томаты – на красные, розовые и желтые
- качества — на товарные сорта: высший, первый и второй
Технические требования
К свежим томатам предъявляются определенные требования.
Так, они должны соответствовать требованиям этих ТУ, быть подготовлены и расфасованы в потребительскую и/или транспортную упаковку с соблюдением требований, которые установлены нормативно-правовыми актами страны, принявшей этот стандарт.
Качество продукции должно удовлетворять характеристики и нормы, указанные в соответствующих актах (внешний вид, запах, вкус и т.д.). Также стандарт прописывает правила упаковки, транспортировки, хранения, маркировки томатов, методов контроля и пр. Специалисты нашего сертификационного центра за период работы компании профессионально оформили сотни документов. Заказчики, обращаясь к нашим услугам, ценят профессионализм каждого работника. Ведь вопросы по разработке ТУ и других документов решаются оперативно за счет богатого опыта каждого эксперта.
NormaCS ~ Обсуждения ~ ГОСТ (проект, RU, первая редакция). Томаты свежие. Технические условия
Настоящий стандарт модифицирован по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-36:2012, касающемуся сбыта и контроля товарного качества томатов («Сoncerning the marketing and commercial quality control of tomatoes», MOD), путем внесения изменений в содержание разделов 2, 3, отдельных структурных элементов и слов в разделах 1, 3–6, выделенных в тексте курсивом.
Стандарт UNECE STANDARD FFV–36:2012 принят на шестьдесят восьмой сессии Рабочей Группы по сельскохозяйственным стандартам качества Европейской Экономической Комиссии ООН [United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)].
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного стандарта UNECE STANDARD FFV- 36:2012 для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
Официальные экземпляры стандарта UNECE STANDARD FFV-36:2012, на основе которого подготовлен настоящий стандарт, доступны на сайте UNECE http://www.unece.org/trade/agr/standard/fresh/ffv-standardse.html.
Содержание раздела IV UNECE STANDARD FFV- 36:2012 в части исключенного термина «продукция, подверженная деградации» приведено в дополнительном приложении ДА.
Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой стандарта UNECE STANDARD FFV- 36:2012 приведено в справочном приложении ДБ. Сведения о соответствии межгосударственных стандартов международным стандартам, приведены в дополнительном приложении ДВ.
Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 55906-2013.
ГОСТ 1725-85 в части свежих томатов, выращенных в открытом и закрытом грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде.
Настоящий стандарт распространяется на свежие плоды томатов ботанических сортов (Solanum lucopersicum L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Требования, обеспечивающие безопасность свежих томатов для жизни и здоровья людей, изложены в 5.4, к качеству продукции— в 5.2, к маркировке — в 5.6.
| ГОСТ | Область применения | Дата принятия | Дата вступления в силу |
| ГОСТ ISO 7516-2019 Чай растворимый. Отбор проб для анализа | Настоящий стандарт устанавливает методы отбора проб растворимого чая и распространяется на отбор проб из упаковок любого объема | 4. 10.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ ISO 6558-2-2019 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания каротина спектрофотометрическим методом | Настоящий стандарт устанавливает два метода определения каротина во фруктах, овощах и продуктах их переработки в зависимости от содержания в них жира | 24.09.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ ISO 6079-2019 Чай растворимый. Технические условия | Настоящий стандарт устанавливает требования к растворимому чаю | 4.10.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ ISO 5519-2019 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания сорбиновой кислоты спектрофотометрическим методом (с Поправкой) | Настоящий стандарт устанавливает метод экстрагирования сорбиновой кислоты, которая содержится во фруктах, овощах и продуктах их переработки, и два метода определения сорбиновой кислоты в полученном экстракте | 27.09.2019 | 1.07.2020 |
ГОСТ ISO 3509-2019 Кофе и кофейные продукты. Словарь (с Поправкой) | Настоящий стандарт определяет термины, относящиеся к кофе и кофейным продуктам | 4.10.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 815-2019 Сельди соленые. Технические условия | Настоящий стандарт распространяется на соленые сельди, предназначенные для пищевых целей. Настоящий стандарт не распространяется на мелкие соленые сельди, соответствующие требования к которым установлены в ГОСТ 32807 | 17.09.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 814-2019 Рыба охлажденная. Технические условия | Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов, предназначенную для пищевых целей. Настоящий стандарт не распространяется на мелкую охлажденную рыбу изготовляемую по ГОСТ 32004, и лососевые тихоокеанские рыбы с нерестовыми изменениями | 17.09.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия | Настоящий стандарт распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие | 15. 08.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 5904-2019 Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб | Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб для готовой продукции и полуфабрикатов кондитерского производства для контроля качества маркировки, органолептических показателей, физико-технических показателей, отбора проб для определения массы нетто | 4.10.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ Р 54316-2020 Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия | Настоящий стандарт распространяется на минеральные природные питьевые воды, предназначенные для реализации потребителям, в том числе используемые в санаторно-курортном лечении. Настоящий стандарт не распространяется на минеральные природные воды, не предназначенные для питья, питьевые природные и обработанные воды, купажированные, искусственно минерализованные питьевые воды и питьевые воды для детского питания | 13. 03.2020 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34570-2019 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Потенциометрический метод определения нитратов (с Поправкой) | Настоящий стандарт распространяется на свежие фрукты, овощи и продукты их переработки и устанавливает потенциометрический метод определения массовой доли нитратов. Настоящий стандарт не распространяется на овощи семейства крестоцветных, соленые и квашеные овощи, соленые и моченые фрукты | 4.10.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34567-2019 Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области | Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясную продукцию (в том числе мясные и мясосодержащие консервы), субпродукты и устанавливает метод определения массовой доли влаги, жира, белка, хлористого натрия (поваренной соли) и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области (БИК-спектроскопии) | 19. 09.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34552-2019 Изделия кондитерские. Методы определения диоксида серы | Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия, сырье и полуфабрикаты для их производства, изготовленные с применением диоксида серы, и устанавливает йодометрический и ферментативный методы определения диоксида серы | 15.08.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34551-2019 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли белка | Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия, полуфабрикаты кондитерского производства и устанавливает метод определения массовой доли белка методом Кьельдаля | 15.08.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34550-2019 Кофе холодный. Технические условия (с Поправкой) | Настоящий стандарт распространяется на холодный кофе | 24.09.2019 | 1.07.2020 |
| ГОСТ 34549-2019 Конце |
Помидоры грунтовые гост р 51810
соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574
перец молотый черный ГОСТ 29050
перец болгарские (сладкий) ГОСТ 13908
кабачки ГОСТ Р 53084
вода питьевая ГОСТ Р 51232
зелень кинза ГОСТ 16732
чеснок ГОСТ 27569
3.
РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура блюда « Баранина по бургунски»
Брутто (г) | Нетто (г) | ||
1 | Баранина I категории (мякоть охлажденная) | 78 | 70 |
2 | Лук репчатый | 29 | 24 |
3 | Помидоры грунтовые | 22 | 19 |
4 | Соль | 2 | 2 |
5 | перец черный молотый | 1 | 1 |
6 | Перец болгарский(сладкий) | 24 | 15 |
7 | кабачки | 17 | 15 |
8 | Вода питьевая | 14 | 14 |
9 | Зелень кинза | 1,4 | 1 |
10 | чеснок | 1,5 | 1,2 |
Выход 154 | |||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4.
1.
Подготовку сырья к производству блюда
производить в соответствии с требованиями
стандартов.
4.2 Технология приготовления блюда
Баранину нарезать кубиком, и залить водой и тушить до полу готовности, затем добавить овощи нарезанные кубиком и тушить до готовности мяса. Посолить и поперчить, в конце добавить мелко рубленную зелень и чеснок.
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
1.1. Блюдо: на квадратную тарелку выкладывают сначала овощи горкой, затем с верху выкладывают мясо и по краям украшают веточкой зелени и рубленным чесноком
1.2. Температура должна быть 65ºС
1.3. Срок реализации блюда не более 2 часов
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид :подается на квадратной тарелки , овощи сохранили свой цвет
Консистенция:
Мяса — сочная мягкая, лук и перец
болгарский сохранил свою форму и
полностью приготовленны .
Цвет: свойственный входящих в него ингредиентов .
Вкус : в меру солёный не острый
Запах: Тушёного мяса и овощей
Физико-химические показатели:
Массовая доля жира, % (не менее) 6,48
Массовая доля соли, % (не менее) 1.2г
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ :
Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энергетическая ценность, ккал |
7.38 | 6.38 | 3.80 | 100.96 |
УТВЕРЖДАЮ
Ген. директор ресторана «______________»
________
(подпись, Ф.
И.О.)
«____» ________ 2014 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__2
На блюда « Баранина по Сицилийски»
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо
« Баранина по Сицилийски»
2. СЫРЬЕ
2. 1. Для приготовления Баранина I категории (мякоть охлажденная Капуста белокочанная свежая Картофель свежий продовольственный Баклажаны свежие продовольственные
используют сырье соответствующее требованиям стандартов
3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»
Брутто (г) | Нетто (г) | ||
1 | Баранина I категории (мякоть охлажденная) | 132 | 130 |
2 | Масса тушенного мяса | — | 100 |
3 | Капуста белокочанная свежая | 78 | 62,5 |
4 | Картофель свежий продовольственный | 75 | 45 |
5 | Баклажаны свежие продовольственные | 50 | 42,5 |
6 | Масло растительное | 12 | 12 |
7 | Изюм | 5 | 5 |
8 | Лук репчатый | 19 | 16 |
9 | Тимьян | 5 | 3 |
10 | Белое сухое вино | 12,5 | 12,5 |
11 | Петрушка (зелень) | 12,5 | 10,5 |
12 | Лимон (сок ) | 24 | 10 |
13 | Соль | 4 | 4 |
14 | Перец чёрный молотый | 0,05 | 0,5 |
ВЫХОД | 250 | ||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4.
1.
Подготовку сырья к производству блюда
производить в соответствии с требованиями
стандартов.
4.2 Технология приготовления блюда
Изюм промыть замочить в тёплой воде на 30 мин Мясо вымыть нарезать кусками шириной 3см Овощи вымыть очистить петрушку обсушить Баклажаны нарезать кубиками капусту крупными квадратными кусками картофель и лук кубиками Петрушку и лук измельчить Кусочки баклажана сложить в миску залить холодной и слегка присоленной водой и оставить на 20 мин Затем воду слить баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем Мясо сложить в миску добавить тимьян лимонную цедру чеснок соль перец и 3ст л растительного масла перемешать и дать настояться 20мин В глубокой кастрюле обжарить картофель 5 мин Добавить лук и мясо и обжарить еще 5 мин Положить капусту и баклажан Готовить еще 4 мин Влить вино Положить изюм готовить 15 мин В самом конце добавить петрушку Приправить по вкусу солью и перцем
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
1.
1.
Блюдо: мелкая столовая тарелка
1.2. Температура должна быть 650С
1.3. Срок реализации блюда Не менее 2 часов
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид :подаём на мелкой столовой тарелке ,уложив горкой посыпав рубленной зеленью
Консистенция: Мяса — сочная мягкая картофель баклажаны мягкие капуста не хрустит
Цвет: свойственный входящих в него ингредиентов .
Вкус : в меру солёный не острый с кислинкой
Запах: Тушёного мяса и овощей
Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 88.23г
Массовая доля жира, % (не менее) 32.09г
Массовая доля соли, % (не менее) 1.6г
Пищевая ценность и энергетическая ценность
Белки,
г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энергетическая ценность, ккал |
6.19 | 7.72 | 6.50 | 117.84 |
УТВЕРЖДАЮ
Ген. директор ресторана «______________»
________ (подпись, Ф.И.О.)
«____» ________ 201_ года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__3
На блюда « Баранина Айстан»
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо
« Баранина Айстан»
2. СЫРЬЕ
2. 1. Для приготовления
Баранина I категории (мякоть охлажденная) ГОСТ 1935-55
сахар – песок ГОСТ 21 – 94
соевый соус ТУ
вино ГОСТ 7208-93
мелиса ГОСТ662 -82
анис ГОСТ 18315 – 78
лук порей РСТ РСФСР 624 – 88
имбирь ГОСТ 2904 – 91
кунжутное масло ГОСТ 8990 – 59
крахмал картофельный ГОСТ 7699 – 78
чеснок ГОСТ 7977 – 87
соль ГОСТ 51574 — 2000
2.
2
Для приготовления блюда «Баранина на
пару» используют сырье соответствующее
требованиям стандартов
3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура блюда « Баранина Айстан»
№ п/п | Наименование сырья | Норма расхода сырья на1п | |
Брутто (г) | Нетто (г) | ||
1 | Баранина I категории (мякоть охлажденная) | 500 | 300 |
2 | Сахар | 20 | 20 |
3 | Соевый соус | 50 | 50 |
4 | вино | 30 | 30 |
5 | мелиса | 6 | 5 |
6 | анис | 1 | 1 |
7 | Лук порей | 26 | 20 |
8 | имбирь | 5 | 5 |
9 | Кунжутное масло | 20 | 20 |
10 | Крахмал | 10 | 10 |
11 | чеснок | 10 | 5 |
12 | соль | 1 | 1 |
ВЫХОД 450 | |||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4.
1.
Подготовку сырья к производству блюда
производить в соответствии с требованиями
стандартов.
4.2 Технология приготовления блюда
Нарезать имбирь и чеснок ломтиками. Лук-порей нарезать клиньями. Бланшировать баранину и когда она побелеет, вынуть и уложить в теплоустойчивую миску. В другой миске смешать соевый соус, вино, сахар, мелису, и залить этой смесью мяса. Сверху посыпать луком, имбирем, чесноком и семенами аниса. Поставить в пароварку и варить до готовности около 2 часов, слить в сковороду жидкость, убрать лук- порей, имбирь чеснок и семена аниса. Соус слитую на сковороду жидкость добавить раствор крахмала и кунжутного масла. Довести до кипения вылить на мясо.
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
1.1. Блюдо: порционная тарелка прямоугольной формы, мясо посредине тарелки, сверху поливают соус
1.2. Температура должна быть 75ºС
1.3. Срок реализации блюда не менее 3 часов
6.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид : кусок баранины правильной формы, серо – белого цвета с верху равномерно полит соусом , украшен зеленью.
Консистенция: Мяса -сочная мягкая
Цвет: серо белый. Свойственно отварному мясу баранины
Вкус: умеренно соленый, чесночно – пряный, свойственный продукта входящий в состав, с привкусом заправки
Запах: хорошо выраженный чесночно — пряный
Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 45
Массовая доля жира, % (не менее) 21
Массовая доля соли, % (не менее) 2
Пищевая ценность и энергетическая ценность
Белки, г. | Жиры,
г. | Углеводы, г. | Энергетическая ценность, ккал |
12.4 | 14.4 | 5.4 | 199.3 |
ГОСТ 7181-73 — Томаты соленые. Технические условия
ГОСТ 7181-73
Группа Н52
ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ
Технические условия
Pickled tomatoes.
Specifications
ОКП 91 6711
Дата введения 1975-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом
РАЗРАБОТЧИКИ
В.П. Масленников, И.Д. Барчук, В.П. Смирнов, М.П. Остапов
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 N 2726
3. ВЗАМЕН ГОСТ 7181-54
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
|
|
ГОСТ 2874-82 | 1.4 |
ГОСТ 7977-87 | 1.4 |
ГОСТ 8756.1-79 | 3.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
ГОСТ 10354-82 | 4.1 |
ГОСТ 10444.1-84 | 3.4, 3.5 |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.5 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.5 |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.5 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.5 |
ГОСТ 10444.12-88 | 3.4 |
ГОСТ 10444. | 3.4 |
ГОСТ 12231-66 | 3.1 |
ГОСТ 13799-81 | 4.1, 4.3 |
ГОСТ 13830-91 | 1.4 |
ГОСТ 14260-89 | 1.4 |
ГОСТ 25555.0-82 | 3.1 |
ГОСТ 26186-84 | 3.1 |
ГОСТ 26668-85 | 3.3 |
ГОСТ 26669-85 | 3.3 |
ГОСТ 26670-91 | 3.4, 3.5 |
ГОСТ 27853-88 | 2.2, 3.1 |
4
15-945. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6.
ПЕРЕИЗДАНИЕ (июль 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1985 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 5-90)
Настоящий стандарт распространяется на соленые томаты, приготовленные из свежих томатов с прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочно-кислому брожению.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соленые томаты должны приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. Перед засолкой свежие томаты должны быть рассортированы по размеру и по степени зрелости на красные, розовые, бурые, молочные и зеленые.
1.3. В зависимости от показателей качества соленые томаты подразделяются на два сорта: первый и второй. Зеленые томаты относятся ко второму сорту.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Для приготовления соленых томатов применяют следующие сырье и материалы:
томаты свежие по ГОСТ 1725;
вода питьевая по ГОСТ 2874;
соль поваренная пищевая молотая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;
укроп свежий;
листья хрена свежие, корень хрена.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.5. Для улучшения вкуса и аромата соленых томатов используют свежую зелень петрушки и сельдерея, листья черной смородины, вишни и дуба, а также такие пряности, как эстрагон, майоран, чабер, базилик, портулак, кориандр и другие. Допускается использовать укроп, зелень петрушки и сельдерея быстрозамороженные, соленые и сушеные. Основное и вспомогательное сырье, поврежденное вредителями, болезнями и пораженное гнилью и плесенью, не допускается.
1.6. По органолептическим показателям соленые томаты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
| |
первого | второго | |
|
Допускаются: | |
красные и розовые томаты с легкой морщинистостью и незначительной прозеленью около плодоножки. | красные и розовые томаты с пузырями под кожицей, сдавленные, но сохранившие форму плода; для бурых и молочных — плоды сморщенные, но не деформированные. В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов не более 10% плодов с незначительными трещинами; наличие бурых — не более 10%; примесь молочных и зеленых томатов не допускается. В бурых томатах примесь молочных плодов не более 10% | |
В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых томатов бурых не более 8%. Наличие молочных томатов не допускается. | ||
В бурых томатах примесь молочных плодов не более 8%. | ||
Консистенция томатов: | ||
красных и розовых | Плоды целые, мякоть плода мягкая, но нерасползшаяся | |
бурых и молочных | Плоды целые, мякоть плодов плотная, пропитанная рассолом | |
зеленых | — | Плоды целые, мякоть плода плотная, но не грубая, пропитанная рассолом |
Вкус и запах | Характерный для соленых томатов кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей без постороннего привкуса и запаха | |
Допускается более выраженный солоновато-кислый вкус | ||
Цвет | Близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени зрелости плодов | |
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру (кроме сливовидных сортов), см, не менее: | 4 | |
для сливовидных сортов | Не ограничивается | |
Содержание плодов, %, массы, не более: | ||
менее установленного размера |
| |
с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см) | 15,0 | |
Качество рассола | Рассол с легким помутнением, приятного аромата, солоновато-кислого вкуса, несколько более острого, чем томаты | |
Допускается рассол более мутноватый | ||
Посторонние примеси | Не допускаются | |
1.
7. По физико-химическим показателям соленые томаты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя |
| |
первого | второго | |
| ||
красных и розовых | 2,0-3,5 | 2,0-4,0 |
бурых и молочных | 2,5-4,0 | |
зеленых | — | 2,0-4,0 |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту) для томатов, %: | ||
красных и розовых | 0,8-1,2 | 0,8-1,5 |
бурых и молочных | 0,7-1,0 | 0,7-1,3 |
зеленых | — | 0,8-1,5 |
Массовая доля томатов по отношению к общей массе с рассолом, %, не менее |
| |
Массовая доля пряностей по отношению к массе нетто томатов, % (в соответствии с рецептурой) |
| |
1.
6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.8. По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков порчи (плесневения, гниения).
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. (Исключен, Изм. N 2).
2.2. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 27853.
2.3. (Исключен, Изм. N 2).
2.4. Каждая партия соленых томатов должна сопровождаться документом, удостоверяющим их качество, с указанием следующих данных:
наименования предприятия-изготовителя;
наименования продукции;
массы брутто, тары, нетто;
товарного сорта;
даты выработки;
результатов лабораторного анализа;
результатов органолептической оценки;
рода (вида) и состояния упаковки;
количества мест;
обозначения настоящего стандарта.
2.5. Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве на сопроводительном документе ставить штамп с указанием, что данная партия соответствует требованиям настоящего стандарта.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 27853, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 12231, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26186.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.2. Посторонние примеси, плесень и загрязнение рассола определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.3. Методы отбора и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиологической порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.3-3.5. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.
1. Упаковка и маркировка — по ГОСТ 13799.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
Для упаковывания томатов бурой и молочной степени зрелости используют:
деревянные бочки с мешками-вкладышами вместимостью не более 100 дм;
емкости сборно-разборные ЕС-200 с мешками-вкладышами вместимостью не более 293 дм;
пакеты из полимерных материалов вместимостью не более 1 дм.
Для сети общественного питания и розничной торговли могут использоваться бочки полиэтиленовые для плодоовощной консервированной продукции.
Пакеты и мешки-вкладыши должны изготовляться из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки «пищевая» или других полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.
Для упаковывания томатов красной степени зрелости используют деревянные бочки вместимостью не более 50 дм.
Красные соленые томаты реализуют только в местах их выработки.
(Измененная редакция, Изм.
N 2).
4.2. Соленые томаты в бочках должны быть уложены плотно до верхнего утора и сплошь покрыты рассолом. На дно бочки и поверх соленых томатов должны быть положены специи. Поверх томатов специи должны быть положены более толстым слоем, предохраняющим томаты от повреждений при закупоривании и вскрытии бочек.
4.3. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
Соленые томаты транспортируют в крытых транспортных средствах, на автомобильном транспорте — авторефрижераторами или автомобилями с изотермическим кузовом.
Шпунтовое отверстие у бочек должно быть расположено вверху. Изготовитель при погрузке и получатели при выгрузке соленых томатов должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.
4.4. Срок хранения соленых томатов со дня выработки при температуре от минус 1 до плюс 4°С и относительной влажности 85-95% — не более 8 мес, соленых томатов, фасованных в пакеты из полимерных материалов, — не более 1 сут при температуре не выше 18°С.
4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
|
|
|
|
Томаты соленые молочные первого сорта массой нетто 1 кг | 91 6711 5151 |
Томаты соленые красные, розовые или бурые второго сорта массой нетто 1 кг | 91 6711 6121 |
Томаты соленые молочные, зеленые второго сорта массой нетто 1 кг | 91 6711 6161 |
(Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОЛЕНЫХ ТОМАТОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
|
|
|
| |||
-каротин | В | РР | С | |||
Томаты соленые |
|
|
|
|
|
|
(Введено дополнительно, Изм.
N 2).
Тухлые помидоры: О компании — Тухлые помидоры
Тухлые помидоры и рейтинг Tomatometer — самые надежные рекомендации в мире ресурсы для качественного развлечения. Как ведущий онлайн-агрегатор фильмов и Обзоры телешоу от критиков. Мы даем поклонникам исчерпывающее руководство о том, что Свежее — а что гнилое — в кинотеатрах и дома. А Томатометр — это просто начало.Мы также обслуживаем фанатов кино и телевидения оригинальными редакционными материалами на нашем сайте. и через социальные сети, создавайте веселые и информативные сериалы и проводите прямые трансляции мероприятия для фанатов по всей стране с нашими живыми выступлениями «Your Opinion Sucks». Если вы поклонник развлечений, который хочет порекомендовать или поделиться мнением, вы пришли в нужное место.
Что такое Tomatometer®?
Оценка Tomatometer — основана на мнениях сотен фильмов и
телевизионные критики — это надежная мера критических рекомендаций
для миллионов фанатов.
Еще во времена открытых театров, когда пьеса была особенно ужасной, зрители выразили свое недовольство не только свистом и шипением сцену, но и бросать все, что было под рукой, включая овощи и фрукты.
Оценка Tomatometer представляет собой процент отзывов профессиональных критиков. положительные для данного фильма или телешоу.Оценка томатометра рассчитывается для фильма или телешоу после получения не менее пяти отзывов.
Свежий красный помидор
Когда не менее 60% отзывов о фильме или телешоу положительные, отображается красный помидор. укажите его статус Fresh.
Зеленый помидор splat
Если менее 60% отзывов о фильме или телешоу положительны, отображается зеленый значок.
отображается, чтобы указать его состояние гнилой.
Увядший помидор
Когда нет доступных результатов Tomatometer®, что может быть связано с тем, что название не выпущено еще или недостаточно оценок, чтобы получить оценку. Новый
Что такое сертифицированная свежесть?
Помидор с баннерами гласит: «Сертифицированный свежий».
Статус Certified Fresh — это особая награда, присуждаемая лучшим рецензентам фильмы и телешоу.Чтобы получить право, фильмы или телешоу должны соответствовать требованиям следующие требования:
- Постоянный результат Томатометра 75% или выше.
- По крайней мере, пять отзывов от ведущих критиков.
- Фильмы в широком выпуске должны иметь минимум 80 рецензий. Это также относится к фильмам, выходящим от ограниченного до широкого выпуска.
- На фильмы ограниченного выпуска должно быть не менее 40 рецензий.
- Допускаются только отдельные сезоны телешоу, и каждый должен иметь не менее 20 рецензий.
Вышеуказанные требования для получения статуса Certified Fresh — это лишь самый минимум фильма. должен достичь, чтобы претендовать на различие. Фильм не становится автоматически Сертифицированный Fresh, если он соответствует этим требованиям. Оценка томатометра должна быть постоянной. и вряд ли существенно отклонятся до того, как фильм или телешоу получит отметку Certified Fresh.
Сертифицированный свежий фильм или сериал, оценка которого постоянно падает и остается ниже 70%.
потеряет обозначение Certified Fresh. Удаление сертификата может произойти не сразу
когда оценка падает ниже 70%; как и в случае с обозначением CF, удаление происходит, когда счет улаживается.
Сезон фильма или сериала, потерявший статус Certified Fresh, может восстановить его, набрав постоянный балл. 75% или более и соответствует другим минимальным требованиям.
Кураторство
Rotten Tomatoes собрал команду кураторов, чья работа — читать тысячи
еженедельные обзоры фильмов и телешоу. Команда собирает обзоры фильмов и телепрограмм от
Критики и публикации, одобренные Tomatometer каждый день, выставляют оценки Tomatometer.
Наши кураторы внимательно читают эти отзывы, отмечая, свежие они или гнилые,
и выберите репрезентативную цитату.Утвержденные томатометром критики также могут
самостоятельно отправлять свои отзывы.
Какова оценка аудитории?
Оценка аудитории, обозначенная ведерком с попкорном, — это процент пользователи, положительно оценившие фильм или телешоу. Для фильмов, которые мы можем проверить, пользователи купили билеты, оценка аудитории состоит из проверенных оценок.
Ведро с попкорном
Когда не менее 60% пользователей ставят фильму или телешоу звездную оценку 3.5 или выше, Отображается полное ведро попкорна, чтобы указать его статус «Свежий».
Ведро для попкорна
Когда менее 60% пользователей ставят фильму или телешоу звездную оценку 3,5 или выше,
На экране отображается опрокинутое ведро с попкорном, указывающее на его статус «Гнилой».
Ведро с выцветшим попкорном
Если оценка аудитории недоступна, это может быть связано с тем, что название еще не выпущено, или недостаточно оценок, чтобы получить оценку. Новый
Значок галочки
Если вы видите это рядом с обзором, это означает, что мы подтвердили пользователя купил билет в кино.Учить больше
Мы все о дебатах и обсуждениях в Rotten Tomatoes и хотим знать, что наши поклонники
считать.
Чтобы ознакомиться с кодексом поведения нашего сообщества, щелкните здесь.
Витрина завода по производству томатов Ghost для сельскохозяйственных проблем Нигерии
КАНО, Нигерия (Рейтер) — На современном заводе на севере Нигерии блестящие машины стоят рядом с конвейерной лентой, готовой измельчать помидоры для удовлетворения ненасытного спроса страны для томатной пасты.
Но одинокий уборщик, моющий пол, — единственный признак деятельности крупнейшего в Нигерии завода по производству томатов, оборудованного по последнему слову итальянской и немецкой техники. Не хватает помидоров, чтобы запустить его.
Это мощный символ решающей задачи Нигерии по наращиванию сельскохозяйственного производства и прекращению импорта дорогостоящих продуктов питания, чтобы прокормить ее 190 миллионов человек. Эта западноафриканская страна импортирует основные продукты питания — от молока до пшеницы и томатной пасты, а средства, которые она получает в основном от экспорта нефти.
Конгломерат богатейшего человека Африки, Алико Данготе, запустил завод в марте 2016 года, наняв итальянских инженеров, которые месяцами работали на надбавку в 350 евро в день, чтобы установить машины за пределами Кано, главного города на севере.
На бумаге это выглядело разумным шагом, поскольку Нигерия ежегодно импортирует до 400 000 тонн томатной пасты. Консервированная паста — ингредиент нигерийского томатного тушеного мяса, используемого в качестве основы для множества традиционных мясных рагу, соусов, супов и блюд из риса, которые являются основными продуктами нигерийской кухни.
Dangote Group продумала каждую техническую деталь, даже создала диспетчерскую, которая свяжет своих инженеров с экспертами в Италии на случай возникновения проблем.
Но он недооценил трудности, связанные с получением помидоров, несмотря на подписание соглашений с примерно 5000 фермерами, гарантирующих им оплату больше рыночной цены.
Не имея удобрений и работая голыми руками, фермеры не могли производить столько и качество, сколько необходимо для производства пасты.
Большая часть урожая прошлого сезона была уничтожена вредителями.
Завод пока не может найти другие поставки, несмотря на то, что Нигерия производит около 1,5 миллиона тонн томатов ежегодно. Отсутствие хороших дорог из-за десятилетий коррупции означает, что помидоры погибнут в пути. Половина продукции страны тратится впустую.
Бар, несколько недель завод простаивает, сказал его разочарованный менеджер А.Л. Кайто, управляющий директор Dangote Farms, отвечающий за завод.
«Мы пытаемся пережить шторм, цена ужасна», — сказал Кайто. «Это кошмар».
Dangote потратила на строительство завода около 4 миллиардов найр (12,74 миллиона долларов) и теперь планирует создать собственную схему выращивания томатов стоимостью около 10 миллиардов найр, чтобы покрыть до 70 процентов своих потребностей, купив землю и тракторы. Прибудут эксперты из Израиля, Мексики и Испании.
ПРОБЛЕМЫ
Томатный завод надеется возобновить работу в январе только на половину своей производственной мощности — 1200 тонн в день после следующего сезона, при этом стоимость 5 миллионов найр каждый.
месяц.
Dangote заставляет рабочих сидеть дома и получать зарплату: итальянцы месяцами обучали их работе с новыми машинами.
Инвестиции ничтожны для его владельца, который тратит миллиарды долларов на цементные заводы, сахар и рисовые проекты по всей Африке. Только его цементный бизнес принес доход в 615 миллиардов найр в 2016 году.
Но для президента Мухаммаду Бухари простой завод стал серьезной неудачей после того, как в ноябре 2016 года другой томатный завод в Лагосе отказался от импорта, не имея возможности импортировать помидоры из-за отсутствия твердой валюты, поскольку Нигерия борется с рецессией.
С момента своего избрания в 2015 году Бухари поставил своей задачей положить конец зависимости от продуктов питания под девизом: «Мы должны производить то, что мы едим».
Для поощрения инвестиций в сельское хозяйство, таких как завод в Данготе, правительство сняло пошлины на теплицы и технологическое оборудование.
Он также предоставляет субсидии фермерам, выращивающим рис, и рассматривает возможность распространения этой схемы на производителей томатов, сообщил высокопоставленный чиновник федерального министерства сельского хозяйства.
Чиновники надеялись создать рабочие места в сельском хозяйстве, чтобы бороться с бедностью на севере, где некоторые безработные молодые люди присоединились к восьмилетнему повстанческому движению джихадистов Боко Харам.
Но эксперты и фермеры говорят, что после десятилетий коррупции, сдерживающей строительство дорог и электроснабжения, а также одержимости добычей нефти, потребуется время, чтобы улучшить производство томатов.
Низкое качество семян и недостаток мощности для откачки воды означает, что помидоры можно выращивать только в сухой сезон, что создает перенасыщение в марте.
Затем фермеры раскладывают помидоры вдоль шоссе в надежде, что автомобилисты их купят. Все, что не продается в течение 24 часов, обычно теряется из-за отсутствия холодного хранения.
Они также отправляют некоторые из них в Лагос, южный мегаполис в 1 000 км к югу от завода. Корзина помидоров продается за 2 000 найр в Лагосе, но лишь около 10 процентов из них попадает в карманы фермеров, когда торговцы и водители грузовиков получают свою долю.
«У нас нет удобрений и нет электричества для холодильных камер», — сказал Сани Ядаквари, председатель примерно 10 000 фермеров, выращивающих помидоры в штате Кано. «Нам нужны субсидии для нашего производства».
Dangote поставляет фермерам голландские семена, которые, как ожидается, постепенно увеличат урожайность до 50 тонн томатов с гектара с 10 до 15 тонн, сказал Кайто.
Но Адаму Сани, агроном, работающий на Всемирный банк, скептически относился к быстрому росту производства, поскольку фермерам необходимо было обучаться использованию новых семян, которые еще не были протестированы в больших масштабах в Нигерии.
Данготе называет завод самым большим в Африке. Но размер может быть недостатком: «Минимальная мощность завода в Данготе слишком высока для небольших объемов, которые вы можете получить от фермеров», — сказал Сани.
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
RussianGost | Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 1725-85
Товар содержится в следующих классификаторах:
ПромЭксперт » РАЗДЕЛ I.ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ » V Тестирование и контроль » 4 Тестирование и контроль продукции » 4.3 Тестирование и контроль продукции сельского и лесного хозяйства » 4.3.1 Продукция растениеводства »
Классификатор ISO » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.080 Фрукты. Овощи » 67.080.20 Овощи и продукты из них »
Национальные стандарты » 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ » 67.080 Фрукты. Овощи » 67.080.20 Овощи и продукты из них »
Национальные стандарты для сомов » Последнее издание » S Сельское и лесное хозяйство » S4 Овощи и цветы » S42 Овощи »
Документ заменен на:
ГОСТ 1725-2019 — Помидоры свежие для промышленной переработки.Технические характеристики
В качестве замены:
ГОСТ 1725-68 — Томат свежий
.Ссылки на документы:
ГОСТ 10131-93 — Ящики и ящики деревянные из древесных материалов для пищевой промышленности, сельского хозяйства, спички
.ГОСТ 10354-82 — Пленка полиэтиленовая. Технические условия
.ГОСТ 15846-2002 — Продукция для перевозок в районы Крайнего Севера и приравненных к ним регионов. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение
ГОСТ 17812-72 — Ящики деревянные многоцелевые для овощей и фруктов.Технические характеристики
ГОСТ 20463-75 — Ящики деревянные, армированные проволокой, для овощей и фруктов. Технические характеристики
ГОСТ 21650-76 — Средства крепления тарированных и навалочных грузов в грузовых единицах. Общие требования
ГОСТ 24597-81 — Штучные тарные и штучные грузы. Основные параметры и габариты
ГОСТ 24831-81 — Емкости — оборудование
.ГОСТ 26663-85 — Пакеты транспортные. Формирование упаковочными средствами. Общие технические требования
ГОСТ 26927-86 — Сырье и продукты питания.Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 — Сырье и продукты питания. Подготовка образцов. Разложение органических веществ для анализа токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 — Сырье и продукты питания. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 — Сырье и продукты питания. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 — Сырье и продукты питания. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 — Сырье и продукты питания.Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 — Сырье и продукты питания. Метод определения цинка
ГОСТ Р 51810-2001 — Помидоры свежие для розничной торговли. Технические характеристики
Ссылка на документ:
ГОСТ 1016-90 — Овощи фаршированные в томатном соусе
.ГОСТ 12161-2006 — Консервы рыбные с овощами в томатном соусе. Технические характеристики
ГОСТ 12161-88 — Консервы рыбные с овощами в томатном соусе
.ГОСТ 12292-2000 — Консервы рыбные фаршированные с овощами.Технические характеристики
ГОСТ 12292-66 — Консервы рыбные с овощами
.ГОСТ 1633-73 — Соленья овощные
.ГОСТ 18611-2013 — Консервы. Нарезанные овощи в томатном соусе. Общие технические условия
ГОСТ 2654-2017 — Консервы. Овощная икра. Технические условия
ГОСТ 30545-2015 — Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия
ГОСТ 31457-2012 — Лед молочный, мороженое и пломбир. Технические характеристики
ГОСТ 31805-2012 — Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.Общие технические условия
ГОСТ 31806-2012 — Смеси хлебопекарные готовые замороженные и охлажденные. Общие технические условия
ГОСТ 31807-2012 — Изделия хлебобулочные из ржаной и ржано-пшеничной муки. Общие технические условия
ГОСТ 32217-2013 — Консервы овощные на основе питания детей раннего возраста. Общие технические условия
ГОСТ 32256-2013 — Мороженое шербет и замороженные десерты с молоком и молочными продуктами. Общие технические условия
ГОСТ 34126-2017 — Снеки овощные консервированные.Lecho Технические условия
ГОСТ 34153-2017 — Консервы мясные детские от трех лет. Общие технические условия
ГОСТ 34220-2017 — Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия
ГОСТ 34422-2018 — Консервы мясные стерилизованные для питания детей старше трех лет. Общие технические условия
ГОСТ 7181-73 — Помидоры маринованные
.ГОСТ 7231-90 — Томаты консервированные
.ГОСТ Р 52175-2003 — Лед молочный, мороженое и пломбир.Технические характеристики
ГОСТ Р 52477-2005 — Консервы. Овощные соленья. Технические характеристики
ГОСТ Р 53972-2010 — Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия
ГОСТ Р 54648-2011 — Консервы. Помидоры в рассоле. Общие технические условия
ГОСТ Р 54683-2011 — Овощи замороженные и их смеси. Общие технические условия
ГОСТ Р 56630-2015 — Изделия хлебобулочные из муки ржаной хлебопекарной и муки ржаной хлебопекарной и пшеничной. Общие технические условия
ГОСТ Р 56631-2015 — Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебобулочной муки.Общие технические условия
МУ 2.3.2.1917-04: Порядок и организация контроля пищевых продуктов, изготовленных из (или с использованием) сырья растительного происхождения, имеющего аналоги ТМ
МУ 5048-89 — Методические указания по измерению концентраций дихлорбензолов и бромдиоксолана в воздухе рабочей зоны методом газовой хроматографии
МУК 4.1.2164-07 — Определение остаточного содержания дифеноконазола в картофеле, моркови и томатах методом капиллярной газожидкостной хроматографии. Методические указания
MUK 4.1.2166-07: Определение остатков ипродиона в огурцах и томатах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Методические указания
МУК 4.1.2174-07: Определение остаточных количеств фамоксадона в плодах томатов, винограда, зеленой массе, семенах и подсолнечном масле методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2175-07 — Определение остатков цимоксанила в томатах, винограде, зеленой массе, семенах и подсолнечном масле методом газожидкостной хроматографии
MUK 4.1.2595-10: Определение остаточных количеств имидаклоприда в томатном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2706-10: Определение остаточных количеств эмамектина (бензоата эмамектина) в воде, почве, капусте, томатах, винограде и виноградном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2781-10 — Определение остаточного содержания напропамида в семенах, рапсовом масле и плодах томатов методом капиллярной газожидкостной хроматографии
MUK 4.1.2866-11: Определение остаточных количеств хлорантранифенола во фруктовых (косточковых) культурах, перце, огурцах, помидорах, ягодах и виноградном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2984-12: Определение остаточных количеств римсульфурона в томатах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2989-12 — Определение остаточных количеств ципродинила в томатах методом капиллярной газожидкостной хроматографии
МУК 4.1.2990-12: Измерение остаточного содержания пириметанила в воде, почве, картофеле, винограде, клубнике, помидорах, семечковых фруктах, виноградном, томатном и яблочном соках с помощью капиллярной газожидкостной хроматографии
MUK 4.1.2991-12: Определение остаточного количества флудиоксонила в томатах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.2992-12: Измерение остаточного содержания флуопирама в картофеле, винограде, клубнике, томатах, семечковых плодовых культурах, винограде, томатном и яблочном соке методом капиллярной газожидкостной хроматографии. Рекомендуемая практика
МУК 4.1.2996-12: Определение остаточных количеств флуопирама в семечковых фруктах (яблоко, груша), косточковых фруктах (персик, нектарин, абрикос, вишня, слива), клубнике, помидоре, перце, огурце, банане, винограде, виноградный сок, орехи методом капиллярной газожидкостной хроматографии
MUK 4.1.3001-12: Определение остаточных количеств спиротетрамата и его основного метаболита спиро-тетрамат-енола в цитрусовых (апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут, клементин), семечковых плодах (яблоко, груша), косточковых плодах (персик). , нектарин, абрикос), овощной c
МУК 4.1.3003-12: Определение остаточных количеств фенгексамида в ягодах (клубника, киви), помидорах, огурцах, винограде и виноградном соке с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3083-13: Определение остатков флуопиколида в винограде и виноградном соке, томатном и томатном соках, перце, баклажанах, цуккини, огурцах, салате, дынях и тыквах (дыня, арбуз, тыква), шпинате, капусте (брокколи). , Брюссельская капуста, цветная), лук-порей ок.
MUK 4.1.3084-13: Определение остаточных количеств трифлоксистробина в цитрусовых (мякоть, сок), косточковых фруктах, ягодах (клубника), оливках, бананах, томатных фруктах и томатном соке, моркови, перце, баклажанах, кабачках, огурцах, салате, дыни, арбуз,
МУК 4.1.3130-13: Определение остаточных количеств аметоктрадина в воде, почве, огурцах, салате, репе, моркови, помидорах, клубнях и зеленой массе картофеля, винограда и виноградном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3133-13: Определение остаточных количеств циазофамида в воде, почве, листьях и клубнях картофеля, плодах томатов и томатном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3190-14: Определение остаточных количеств флубондиамида в винограде и виноградном соке, фруктах и соке граната, орехах, пасленовых овощах (томатные фрукты и томатный сок, перец, баклажаны), тыквенных культурах со съедобной кожицей (кабачки, кабачки , огурцы, gh
MUK 4.1.3193-14: Определение остаточных количеств азоксистробина и его основного метаболита Z-азоксистробина в соевых бобах, соевом масле, цитрусовых (фрукты, сок), арбузах, манго, бананах, виноградном и томатном соках, кофейных зернах, жареном кофе. с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3282-15: Определение остатков тебуконазала в цитрусовых (фрукты, сок), косточках, семенах фруктов, орехах (древесных), фруктах (манго, папайя, дыня), помидорах (фрукты, сок), огурцах, перце, баклажанах, лук, капуста (брокколи, цвет, брюссельская капуста, wh
МУК 4.1.3362-16: Определение остаточных количеств клетодима и его основных метаболитов в томатных плодах и томатном соке, белокочанной капусте, гречке и горохе (нут) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3378-16: Определение остаточных количеств метрафенона в бахчевых культурах (огурцы, цуккини, дыня, арбуз), семенах фруктов, косточках, помидорах, перце, баклажанах, хмеле, клубнике, грибах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3406-16: Определение остаточных количеств пропилентиомочевины в луке, виноградных лозах и клубнях картофеля, томатах и томатном соке, яблоках и яблочном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ПР 50.3.004-96: Правила сертификации пищевой продукции и пищевого сырья
СТБ 1028-96 — Консервы фруктовые и овощные диабетические.Общие технические условия
СТБ 2051-2010 — Консервы на растительной основе для детского питания. Общие технические условия
МУК 4.1.3351-16: Множественное определение пестицидов различной химической природы в растениеводстве
МУК 4.1.3504-17: Определение остаточных количеств флуксапироксада в цитрусовых, косточковых (нектарины, персики), клубнике, бананах, томатах, баклажанах, салате, луке-порее, сое (бобы, масло), хлопке (семена, масло). , рис, кофе высокоэффективным методом жидкостной хроматографии
MUK 4.1.3511-17: Определение остатков клотианидина в зерне гороха, капусте, помидорах и томатном соке, косточковых фруктах и соке, ягодах и соке черной смородины методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
МУК 4.1.3514-17: Определение остаточных количеств касугамицина в капусте, томатах и томатном соке, фруктах и яблочном соке методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
Клиентов, которые просматривали этот товар, также просматривали:
|
определение томата по The Free Dictionary
Бедный Кот почувствовал себя очень слабым, и он смог съесть только тридцать пять кефалей с томатным соусом и четыре порции рубца с сыром. Затем Харрис наложил клубничное варенье на помидор и раздавил его, и им пришлось выбирать. Помидор с чайной ложкой. Но Пиквик, джентльмены, Пиквик, безжалостный разрушитель этого домашнего оазиса в пустыне Госуэлл-стрит, Пиквик, который заглушил колодец и бросил пепел на траву, — Пиквик, который идет впереди вас сегодня с его бессердечным томатным соусом и кастрюлями для подогрева — Пиквик все еще поднимает голову с не покрасневшей наглостью и без вздоха смотрит на разорение, которое он устроил.Рядом с ним развернулся сверток, состоящий из рваного пальто и содержавший пустую и почерневшую от копоти банку от помидоров, пустую банку из-под сгущенного молока и немного собачьего мяса, частично завернутую в коричневую бумагу и, очевидно, выпрошенную в какой-то мясной лавке. , морковь, которую переехало на улице колесо телеги, три зеленоватых и гниющих картофеля и сахарная булочка с кусочком, откусанная от нее и извлеченная из сточной канавы, как было запатентовано сточной канавой. грязь, которая все еще покрывала его.Дичь была скудной, и им приходилось питаться скудной пищей дикими корнями и овощами, такими как индийский картофель, дикий лук и томаты прерий, и они встретили большое количество «красного корня», из которого охотники делают очень вкусный напиток. Он всегда был красным, как помидор, то веселым, как жаворонок, то серьезным, как судья. Она подошла к открытой двери, остановилась в ней и выглянула среди томатных лоз и сорняков «джимпсон», которые составляли Третичный сектор включает в себя железнодорожные пути, патентованные тротуары, траву, змей, заплесневелые ботинки, пивные бутылки, банки из-под помидоров, пьяных горожан, мусор, анархистов, псов и дураков.Эти голые места были заросли грязными желтыми сорняками, за которыми прятались бесчисленные банки томатов; Бесчисленные дети играли на них, гоняясь туда-сюда, крича и драясь. Мисс Бартлетт уже сидела в плотно набитом кресле, имевшем цвет и очертания помидора. Она говорила с мистером Это был обед для короля, когда он принес огромное блюдо, сочное с помидорами, и мы съели его вместе с хорошим домашним хлебом и бутылкой красного вина. все их племя обрабатывает сто акров горохом, восемьдесят помидоров, тридцать спаржей, десять пирогов, сорок огурцов и… ох, еще много всего.»Пищевая ценность и польза для здоровья
Помидор ( Solanum lycopersicum ) — это плод семейства пасленовых, произрастающих в Южной Америке.
Несмотря на то, что с ботанической точки зрения это фрукт, его обычно едят и готовят как овощ.
Помидоры являются основным пищевым источником антиоксиданта ликопина, который имеет много преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и рака.
Они также являются отличным источником витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.
Обычно зрелые помидоры красные, они также могут быть разных цветов, включая желтый, оранжевый, зеленый и фиолетовый. Более того, существует множество подвидов томатов разной формы и вкуса.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о помидорах.
Содержание воды в помидорах составляет около 95%. Остальные 5% состоят в основном из углеводов и клетчатки.
Вот питательные вещества в небольшом (100-граммовом) сыром помидоре (1):
- Калорий: 18
- Вода: 95%
- Белок: 0.9 граммов
- Углеводы: 3,9 грамма
- Сахар: 2,6 грамма
- Клетчатка: 1,2 грамма
- Жиры: 0,2 грамма
Углеводы
Углеводы составляют 4% сырых помидоров, что составляет до менее 5 граммов углеводов для среднего образца (123 грамма).
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, составляют почти 70% углеводов.
Волокно
Помидоры являются хорошим источником клетчатки, обеспечивая около 1.5 г на помидор среднего размера.
Большинство волокон (87%) в томатах нерастворимы в виде гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина (2).
РЕЗЮМЕСвежие помидоры содержат мало углеводов. Углеводы состоят в основном из простых сахаров и нерастворимых волокон. Эти фрукты в основном состоят из воды.
Помидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов:
- Витамин С. Этот витамин является важным питательным веществом и антиоксидантом.Один помидор среднего размера может обеспечить около 28% рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
- Калий. Калий, важный минерал, полезен для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний (3).
- Витамин К1. Витамин К, также известный как филлохинон, важен для свертывания крови и здоровья костей (4, 5).
- Фолиевая кислота (витамин B9). Один из витаминов группы B, фолиевая кислота, важен для нормального роста тканей и функционирования клеток. Это особенно важно для беременных (6, 7).
РЕЗЮМЕПомидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, витамин К и фолиевая кислота.
Содержание витаминов и растительных соединений в томатах может сильно различаться в зависимости от сорта и периода отбора проб (8, 9, 10).
Основными растительными соединениями томатов являются:
- Ликопин. Красный пигмент и антиоксидант, ликопин, был тщательно изучен на предмет его благотворного воздействия на здоровье (11).
- Бета-каротин. Бета-каротин, антиоксидант, который часто придает продуктам желтый или оранжевый оттенок, превращается в витамин А в организме.
- Нарингенин. Этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, снижает воспаление и защищает мышей от различных заболеваний (12).
- Хлорогеновая кислота. Мощное антиоксидантное соединение, хлорогеновая кислота, может снизить кровяное давление у людей с повышенным уровнем (13, 14).
Хлорофиллы и каротиноиды, такие как ликопин, отвечают за насыщенный цвет томатов.
Когда начинается процесс созревания, хлорофилл (зеленый) разлагается и синтезируются каротиноиды (красный) (15, 16).
Ликопин
Ликопин — самый распространенный каротиноид в созревших помидорах — особенно примечателен, когда речь идет о растительных соединениях фруктов.
В наибольшей концентрации содержится в коже (17, 18).
Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина (19).
Томатные продукты, такие как кетчуп, томатный сок, томатная паста и томатные соусы, являются богатейшими диетическими источниками ликопина в западном рационе, обеспечивая более 80% диетического ликопина в Соединенных Штатах (20, 21).
Грамм на грамм, количество ликопина в обработанных томатных продуктах часто намного выше, чем в свежих помидорах (22, 23).
Например, в кетчупе содержится 10–14 мг ликопина на 3,5 унции (100 грамм), а в одном небольшом свежем помидоре (100 грамм) содержится всего 1–8 мг (24).
Однако имейте в виду, что кетчуп часто употребляют в очень небольших количествах. Таким образом, может быть легче увеличить потребление ликопина, употребляя необработанные помидоры, которые также содержат гораздо меньше сахара, чем кетчуп.
Другие продукты в вашем рационе могут сильно влиять на абсорбцию ликопина. Употребление этого растительного соединения с источником жира может увеличить абсорбцию до четырех раз (25).
Однако не все усваивают ликопин с одинаковой скоростью (26).
Несмотря на то, что продукты из обработанных томатов содержат больше ликопина, по возможности рекомендуется употреблять свежие целые помидоры.
РЕЗЮМЕЛикопин — одно из самых распространенных растительных соединений в томатах.Он содержится в самых высоких концентрациях в томатных продуктах, таких как кетчуп, сок, паста и соус.
Употребление помидоров и продуктов на их основе связано с улучшением здоровья кожи и снижением риска сердечных заболеваний и рака.
Здоровье сердца
Сердечные заболевания, включая сердечные приступы и инсульты, являются наиболее частой причиной смерти в мире.
Исследование с участием мужчин среднего возраста показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов (27, 28).
Растущее количество данных клинических испытаний предполагает, что добавление ликопина может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) (29).
Клинические исследования продуктов из томатов показывают их преимущества против воспаления и маркеров окислительного стресса (30, 31).
Они также оказывают защитное действие на внутренний слой кровеносных сосудов и могут снизить риск свертывания крови (32, 33).
Профилактика рака
Рак — это неконтролируемый рост аномальных клеток, которые распространяются за пределы своих нормальных границ, часто вторгаясь в другие части тела.
Наблюдательные исследования выявили связь между помидорами и томатными продуктами, а также меньшее количество случаев рака простаты, легких и желудка (34, 35).
Хотя считается, что причиной этого является высокое содержание ликопина, для подтверждения причины этих преимуществ необходимы качественные исследования на людях (36, 37, 38).
Исследование на женщинах показало, что высокие концентрации каротиноидов, которые в больших количествах содержатся в помидорах, могут защитить от рака груди (39, 40).
Здоровье кожи
Помидоры считаются полезными для здоровья кожи.
Продукты на основе помидоров, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов (41, 42).
Согласно одному исследованию, люди, которые употребляли 1,3 унции (40 граммов) томатной пасты, обеспечивающей 16 мг ликопина, с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов (43).
РЕЗЮМЕИсследования показывают, что помидоры и томатные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Этот фрукт также полезен для здоровья кожи, так как может защитить от солнечных ожогов.
Когда помидоры начинают созревать, они вырабатывают газообразный гормон этилен (44, 45).
Коммерчески выращенные помидоры собирают и перевозят еще зелеными и незрелыми. Чтобы сделать их красными перед продажей, пищевые компании опрыскивают их искусственным газом этиленом.
Этот процесс препятствует развитию естественного вкуса и может привести к появлению безвкусных помидоров (46).
Таким образом, помидоры местного производства могут быть вкуснее, поскольку они созревают естественным путем.
Если вы покупаете недозревшие помидоры, вы можете ускорить процесс созревания, завернув их в лист газеты и оставив на кухонном столе в течение нескольких дней. Просто не забывайте ежедневно проверять их на спелость.
РЕЗЮМЕПомидоры часто собирают еще зелеными и незрелыми, а затем искусственно созревают с использованием этиленового газа. Это может привести к менее выраженному вкусу, в результате чего помидоры станут мягкими.
Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на помидоры встречается очень редко (47, 48).
Аллергия
Хотя аллергия на помидоры встречается редко, люди с аллергией на пыльцу трав с большей вероятностью будут иметь аллергию на помидоры.
Это состояние называется синдромом пищевой аллергии на пыльцу или синдромом оральной аллергии (49).
При синдроме оральной аллергии ваша иммунная система атакует белки фруктов и овощей, похожие на пыльцу, что приводит к аллергическим реакциям, таким как зуд во рту, першение в горле или отек рта или горла (50).
Люди с аллергией на латекс также могут испытывать перекрестную реактивность на помидоры (51, 52).
РЕЗЮМЕПомидоры обычно хорошо переносятся, но могут вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на пыльцу трав.
Помидоры сочные и сладкие, полны антиоксидантов и могут помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.