Гост вареные колбасы: ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия — Интернет-магазин инструмента. — yato-tools.ru. Электротовары и инструмент.

Содержание

ГОСТ 23670-2019: вопросы без ответа

Самое главное, подчеркнули в ФНЦ пищевых систем, что национальный стандарт ГОСТ Р заменен на межгосударственный, действие которого распространяется на весь Таможенный союз.

Несмотря на это, введение ГОСТ 23670-2019 вызвало на рынке переполох. У мясопереработчиков возникли вопросы, требующие разъяснения. Рассмотрим ситуацию, в которую попал один из мясоперерабатывающих заводов. Она является типичной для большинства предприятий в разных регионах, которые не знают, как выйти из положения с минимальными денежными потерями.

Итак, компания занимается производством колбасных и ветчинных изделий, продуктов из мяса, шпика, мясных полуфабрикатов.

Изделия колбасные вареные (колбаса вареная, сосиски, сардельки) производятся в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Данные виды изделий формуются в целлофановые оболочки, на которые полиграфическим способом нанесена информация о составе, сроках годности, обозначение документа, по которому изготовлен продукт (в нашем случае – номер ГОСТ Р 52196-2011).

Оболочка изготавливается заблаговременно, с производственным запасом в несколько месяцев, и хранится на складе мясокомбината.

ГОСТ Р 52196-2017, как заявлялось вначале, должен был вступить в силу с 1 января 2019 года, позднее дата введения ГОСТа была перенесена на 1 января 2021 года.

Однако 19 февраля этого года выходит Приказ № 34-ст Федерального Агентства по Техническому Регулированию и Метрологии (Росстандарт), который информирует о введении в действие с 1 ноября 2019 г. в качестве национального стандарта РФ межгосударственного стандарта ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».

Соответственно, при этом с 1 ноября 2019 г. перестает действовать национальный стандарт ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Информация, полученная в течение года, не позволяет предприятию перейти на ГОСТ 23670-2019, так как были закуплены этикетки, оболочки с производственной потребностью на шесть месяцев.

Получается, что информация на закупленной оболочке будет противоречить требованиям приказа Росстандарта.

Как теперь можно использовать закупленные оболочки, этикетки? Каким образом может быть донесена информация до потребителя о новом ГОСТе? Можно ли наклеить на имеющуюся оболочку бумажные этикетки с указанием действия нового ГОСТа и его соответствия, т.к. утилизация оболочки повлечет за собой большие денежные потери? Какой переходный период предусмотрен для срабатывания остатков оболочки с утратившим силу ГОСТом?

«Предприятию в любом случае придется переходить на ГОСТ 23670-2019. Но можно попытаться на этикетках заклеить прежний ГОСТ Р 52196-11, предварительно согласовав эту манипуляцию – заклеивание – с торговыми сетями», – предлагает

Людмила Панасюк, консультант по стандартизации, г. Калининград.

Одновременно она рекомендует написать официальное письмо на бланке предприятия (не более двух-трех абзацев), адресованное торговым организациям, о вступлении в силу нового ГОСТ 23670-2019, остатках этикеток и заклеивании стикерами обозначения ГОСТ Р 52196-2011.

«А вообще-то здесь срок довольно длинный, достаточный для проведения организационно-технических мероприятий по переходу на новый ГОСТ, – 9 месяцев. Тревогу надо было бить раньше: планирование упаковочных средств – в конце 2018 года, перечисление финансовых средств, например, до 31 декабря 2018 г., приобретение упаковки с этикетками, начало работы и пр. Вдруг 19 февраля этого года выходит Приказ № 34-ст о выходе нового ГОСТ 23670-2019, а самое главное – аннулирование ГОСТ Р 52196-11. Ведь можно было бы параллельно поработать на территории России по ГОСТ Р 52196-11 со старыми этикетками (по крайней мере оставшиеся два месяца – до конца 2019 года)», – рассуждает Людмила Панасюк.

В настоящее время мясоперерабатывающие предприятия ждут официального письма с разъяснениями от профильного государственного ведомства.

Основатель интернет-сообщества для мясопереработчиков «Мясной Эксперт» Владимир Романов отмечает, что наклеить стикер с информацией об изменении номера ГОСТ можно только вручную. Это сложно сделать предприятиям, выпускающим от 1 тонны вареных колбас в сутки, а для тех, чей объем производства достигает 20 тонн в сутки, это и вовсе окажется катастрофой.

«Вносить изменения в виде наклеек на полиамидную оболочку на бобине тоже нет смысла – стикеры не переживут технологические процессы, к примеру, гофрацию, замачивание, контакт со «щечками» или стопорным кольцом клипсатора, – уверяет Владимир Романов. – Проще всего тем, кто использует термочек – они просто изменят в компьютере семь цифр. А предприятиям, которые вложились в печать на полиамидной оболочке или сделали партию самоклеящихся этикеток, придется особенно тяжело и финансово накладно».

По его данным, сейчас все поставщики оболочек предупреждают о новых изменениях своих клиентов, и выясняется, что для небольших мясоперерабатывающих предприятий, особенно в регионах, информация о введении межгосударственного стандарта ГОСТ 23670-2019, заменяющего национальный ГОСТ Р 52196-2011, стала неожиданностью.

как с годами изменилась рецептура мясной гастрономии / на сайте Росконтроль.рф

Изменения «Краковской» колбасы: от революции до наших дней

Также в настоящее время производители «Краковской» могут использовать и некоторые другие пищевые добавки, при производстве колбасы.

Их ассортимент и дозировка ограничены действующим законодательством и, конечно, если производитель решил их применять, то он должен вынести соответствующую информацию на маркировку продукта.

Или, например, «Брауншвейгская»

Пряности и пищевые ингредиенты, используемые при производстве сырокопченой колбасы «Брауншвейгской»: соль поваренная пищевая, сахар, перец черный и кардамон. Перечень пряностей остался без изменений.

Для получения характерного цвета раньше использовали селитру, после, с середины прошлого века, стали применять нитрит натрия и аскорбиновую кислоту.

Но сколько колбасы производится именно по стандартам?

При разработке ТУ учитывается сложившаяся на рынке ситуацию, изменение спроса потребителей, а также изменения, происходящие в развитии сельского хозяйства.

Например, за последние 10 лет наметилась устойчивая тенденция по увеличению производства мяса птицы, что, как следствие, повлекло за собой разработку новых рецептур (ТУ) различных продуктов с использованием данного вида сырья.

Чем продукт дешевле — тем он хуже

Есть ли тенденция к занижению качества колбасных изделий?

Зачастую бытует мнение, что лобби производителей мясной продукции при разработке и принятии новых ГОСТов диктуют свои требования техническому комитету, в результате чего требования к качеству занижаются.

Но как на практике строится работа над разработкой и принятием новых стандартов?

Поделиться с друзьями

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

ГОСТ, ТУ и категории мясных изделий Справочник покупателя

В чем отличие ГОСТ и ТУ

ГОСТ-это государственные стандарты приготовления продукции, наследие советских времен. Они разрабатывались на базе технологий, ингредиентов, оборудования того времени. Сейчас многие колбасы и мясные продукты выпускаются по старым (советским) ГОСТам. На вареные колбасы разработан новый ГОСТ от 2003 года. С тех времен мясоперерабатывающая отрасль развивалась и развивается гигантскими темпами. Появляются новые технологии обработки мяса, выработки специй, копчения, не говоря уже о том, что технический прогресс подарил производителям новую технику и оборудование, заменяющую часть ручного труда на мясном производстве. ТУ или Технические Условия — это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после 1986 г.

На новый вид продукта, на который еще не существует ГОСТа, изготовитель сам разрабатывает ТУ. Таким образом, ТУ-технические условия, разработанные по решению изготовителя в соответствии со своими требованиями к производственным процессам и рецептурам. ТУ утверждаются изготовителем и согласовываются с Органом по сертификации. ТУ базируются на требованиях ГОСТов и не должны им противоречить.

Процедура согласования ТУ очень сложна и долговременна, длится от 2-х до 6-ти месяцев. В процессе согласования автору ТУ необходимо проходить несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат, дающий право производить данный продукт. ТУ — такой же жесткий стандарт для мясопереработчиков, как и ГОСТ.

Категории колбасных изделий.

С 1.01.13 вступают в силу изменения в существующем ГОСТе, что означает исчезновение понятие «сорт продукта» в таких группах колбасных изделий как: сосиски, сардельки и шпикачки, вареные и полукопченые колбасы, ветчины и некоторые виды копченостей.

Теперь колбасные изделия будут классифицироваться по категориям, что и будет указано на упаковке продукта вместо «сорта»:

Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;

Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;

Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;

Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

Как определяется категория продукта?

Каждый продукт изготавливается из определенного вида мяса. Разные виды мяса имеют в своем составе разные массовые доли мышечной ткани. Ниже, в таблице, приведены эти данные в процентах.

Информация к сведению.

Доработаны ГОСТы на ветчины «В оболочке» и «Для завтрака».
Введен новый ГОСТ Р 53643-2009, в замен старого ГОСТ 18236-85. Основное отличие, что теперь у этих ветчин нет сортности, но появилась категория Б, а также срок хранения в искусственной оболочке уменьшился с 60 суток до 30 суток. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остались неизменным.

Доработан ГОСТ на колбасу полукопченую «Краковскую».
Введен новый ГОСТ Р 53588-2009, в замен старого ГОСТ Р 16351-86. Основное отличие, что теперь у этой колбасы нет сортности, но появилась категория Б. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остался неизменным.

Введен новый ГОСТ на мясные консервы.
Разработан новый ГОСТ Р 54033-2010 на консервы мясные Говядина тушеная высший сорт, первый сорт, а также «Баранина тушеная» и «Конина тушеная» Основное отличие от ГОСТ Р 5284-84 – Срок хранения в алюминиевой банке стал 5 лет.

Этот же ГОСТ Р 54033-2010 действует на новые виды мясной консервации «Свинина тушеная» высший сорт и «Свинина тушеная» первый сорт.

смотрите также: Классификация полуфабрикатов

Вареные колбасы — ОАО «Дзержинский мясокомбинат»

Вареные колбасы — ОАО «Дзержинский мясокомбинат» предыдущий следующий

Ваше сообщение успешно отправлено.

Считается что вареная колбаса появилась очень давно. Многие исследователи полагают, что еще древние греки и персы обматывали варенный фарш желудками. В нашей стране вареная колбаса появилась в 30-е годы XX века. Первый её вид назвали «Докторская».

Колбаса вареная «Русская» ГОСТ

Классический ГОСТовский продукт с аппетитными кусочками шпика!

Колбаса вареная «Русская» ГОСТ мини

Классический ГОСТовский продукт с аппетитными кусочками шпика!

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ с лёгким копчением

Аромат копчения подчёркивает достоинства данного продукта, который готовится в строгом соответствии с ГОСТом!

Колбаса вареная «Молочная» ГОСТ с лёгким копчением

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ

Высокое качество, традиционный вкус — это основные достоинства данного продукта, который готовится в соответствии с ГОСТом!

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ мини

Колбаса вареная «Молочная» ГОСТ

Нежная варёная колбаса изготовленная по классической рецептуре согласно ГОСТа!

Колбаса вареная «Молочная» ГОСТ мини

Нежная варёная колбаса изготовленная по классической рецептуре согласно ГОСТа!

Колбаса вареная «Телячья» ГОСТ

Готовится по традиционной рецептуре из охлаждённого мяса в строгом соответствии с ГОСТом!

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ в н/о

Колбаса вареная «Телячья» ГОСТ в н/о

Готовится в натуральной оболочке, по традиционной рецептуре из охлаждённого мяса в строгом соответствии с ГОСТом!

Колбаса вареная «Телячья» ГОСТ в б/о

Готовится в белковой оболочке, по традиционной рецептуре из охлаждённого мяса в строгом соответствии с ГОСТом!

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ в б/о

Хлеб мясной «С паприкой»

Классический вкус мясного хлеба со шпиком, изготовленного в строгом соответствии с рецептурой.

Вареные колбасы будут из мяса! Так гласит новый ГОСТ

С 01.11.2019 года вступил в силу новый ГОСТ для вареной колбасы 23670-2019, устанавливающий требования к безопасности и составу колбасных изделий, предназначенных как для самостоятельного употребления, так и для приготовления холодных или горячих блюд. С 01.01.2021 производителей товара ждут дополнительные изменения: начнет действовать стандарт 52196-2017.

Чтобы разобраться в нововведениях, связанных с техническим регулированием, обратитесь к команде экспертов нашего Центра. Мы разъясним тонкости законодательных норм и поможем без затруднений пройти сертификационные мероприятия.

Какие изменения связаны с вступлением ГОСТ 23670-2019?

Государственный стандарт 23670-2019 действует в отношении колбасных продуктов разного типа, в том числе:

вареных колбас;
сосисок;
сарделек;
колбасного хлеба;
шпикачек.

Нормативный акт устанавливает требования к порядку изготовления колбасных изделий и выбору рецептур. В частности, в нем перечислены следующие органолептические и химико-физические характеристики товаров:

внешний вид;
консистенция;
цвет;
вкус и запах;
тип вязки батонов;
процент содержания жира и белка;
массовая доля крахмала и нитрита натрия и т.д.

Основной смысл внедрения нового госстандарта – замена ранее действовавшего нормативного акта внутрироссийского масштаба на межгосударственный: положения ГОСТ 23670 будут действовать во всех странах ЕАЭС.

Кроме того, со вступлением в силу еще одного нового национального стандарта 52196-2017 прекратилось действие старого – 52196-2011. С точки зрения технического регулирования производства предприниматели не столкнулись со значительными переменами: весь прежний ассортимент перенесен в актуальный регламентирующий документ.

Единственное различие – введение новой позиции (колбасы «Деликатесной»). Согласно актуальным требованиям, ее нужно изготавливать строго из говядины, в то время как колбаса «Телячья» должна готовиться из телятины.

Когда начнет функционировать ГОСТ 52196-2017?

Изначально планировалось, что госстандарт 52196-2017 начнет действовать с 01.01.2019 года, но позднее дата его введения была отодвинута на 01.01.2021 года. Это значит, что в 2020 году предприниматели при производстве «варенки» будут обязаны руководствоваться положениями актуального документа 23670-2019. Его номер нужно указывать на маркировке продуктов, использовать и прописывать устаревший норматив нельзя.

ГОСТ 52196-2017 будет распространяться на тот же перечень колбасных изделий, что и действующий 23670-2019. Он устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям товаров, определит перечень видов сырья, из которого можно изготавливать вареную колбасу, список добавок, применяемых в производстве.

Чтобы разобраться, положениями какого нормативного акта руководствоваться в производственной деятельности, правильно маркировать продукцию и подготовиться к переходу на новый госстандарт с 2021 года, обратитесь к команде экспертов нашего Центра. В ходе бесплатных консультаций мы дадим ответы на все вопросы предпринимателя, а затем поможем пройти процедуры подтверждения соответствия, предусмотренные законодательством.

ЗАДАТЬ ВОПРОС ЭКСПЕРТУ

Варёные колбасы по ГОСТ с добавками фирмы «Могунция» Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 637. 524.2:663.05

Библ. 8

ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ ПО ГОСТ С ДОБАВКАМИ ФИРМЫ «МОГУНЦИЯ»

Прянишников В.В.1, Ильтяков А.В.2

1ЗАО «Могунция-Интеррус», 2ГД ФС РФ

COOKED SAUSAGE PRODUCTS DEFINED IN THE STANDARD GOST WITH THE ADDITIVES OF THE FIRM «MOGUNTIA»

Pryanishnikov V.V.1, Iltyakov, A.V.2

1ZAO «Moguntia-Interrus», 2State Duma of Russian Federation

Ключевые слова:

комплексные пищевые добавки, варёные колбасы, белковые стабилизаторы, добавки для ГОСТ Р 52196-2011, современные технологии

Реферат.

Рассмотрены современные технологии производства с применением пищевых добавок и комплексных препаратов, позволяющих стандартизировать технологический процесс. Освещены вопросы производства варёных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196-2011 с добавками фирмы «Могунция». Рассмотрены факторы, влияющие на тенденцию к спросу производства варёных колбас, рассмотрены добавки, разрешённые при производстве ГОСТ. Даны рекомендации по использованию комплексных пищевых и бесфофат-ных добавок в технологии производства эмульсионных фаршей для изготовления колбасных изделий и продуктов для улучшения качества и безопасности продукции. Отдельно рассмотрены характеристики запаха и аромата пищевых добавок.

Keywords:

complex food additives, cooked sausages, protein stabilizers, additives for GOST R 52196-2011, sophisticated technologies

Summary.

In the article were viewed the sophisticated manufacture technologies with the use of food additives and the complex preparations that allow to standardize the process. Covered the questions of the cooked sausage products manufacture defined in the standard GOST 52196-2011 with the additives of the firm «Moguntia». The factors affecting the trend demand of cooked sausages, considered the additives production permitted in the manufacture of GOST. Recommendations on the use of complex food additives and phosphate-free in the process techniques of emulsion chops for the manufacture of sausage products and the products to improve the quality and safety of products. Separately viewed the characteristics of food additives scents and flavors.

Использование животных белков очень актуально для производителей мясных и колбасных варёных изделий. Функциональные животные белки существенно улучшают реологические свойства пищевых продуктов и, прежде всего, их консистенцию. Выполняя роль стабилизатора, желе — и студнеобразователей, улучшают внешний вид готовой продукции.

Использование белковых стабилизаторов из изолятов соединительнотканного белка «Типро 601» («Tipro 601») и «Типро 900» («Tipro 900»), производимые фирмой «Scanflavour A/S», Дания, разрешено к применению при производстве продуктов по ГОСТ Р 52196-2011, уполномоченным органом — ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» в установленном порядке.

Совместно с ВНИИМП им. В.М. Горбатова разработано изменение № 2 к «Технологической инструкции по изготовлению белкового стабилизатора для производства мясных продуктов».

Дата введения изменения № 2 к Технологической инструкции (ТИ) с 17 марта 2014 года.

Наименование животного белка Массовая доля белка, % Рекомендуемое соотношение животного белка и воды Рекомендуемое соотношение животного белка, свиной шкурки и воды (бульона)

«Типро 601» 88-94% 1 : (10-15) 1 : 15:30

«Типро 900» 88-94% 1 : (10-18) 1 : (15-20) : (30-40)

Данная инструкция предусматривает использование изолятов соединительнотканного белка «Типро 601» («Tipro 601») и «Типро 900» («Tipro 900»), изготавливаемых фирмой «Scanflavour A/S», Дания.

Животные белки «Могунция» используются при выработке варёных колбасных изделий, в том числе ГОСТ Р 52196-2011, полукопчёных колбас и варёно-копчёных колбас, ливерных колбас, паштетов и полуфабрикатов.

Колбасные изделия составляют основной объём производства мясоперерабатывающих предприятий в РФ. По данным статистики, объем производства

колбасных изделий превышает 2,5 млн тонн в год. Последние годы мы стали свидетелями кризисных явлений в отрасли. В связи со снижением покупательской способности и произошедшей переориентацией потребителей на натуральное мясо, рынок колбасных изделий демонстрирует снижение.

В наше время жизнь очень динамична, мы постоянно ощущаем нехватку времени. Колбасные изделия превосходно помогают нам сократить время на приготовление завтрака, обеда, ужина. По данным статистики, более 75% потребителей отмечают тот факт, что колбасные изделия присутствуют в их ежедневном рационе, более 25% потребляют колбасные изделия не реже 3-4 раз в неделю.

Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасные изделия, изготовленные согласно ГОСТ Р 52196-2011. Вареные колбасы — изделия из колбасного фарша в оболочках, подвергнутые обжарке и варке. Они отличаются нежной и сочной консистенцией, высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Ассортимент вареных колбас весьма широк. Эти колбасы изготовляют из говядины высшего сорта, нежирной свинины и хребтового шпика. Они отличаются соотношением основных видов сырья в рецептуре, особенностями вкуса и запаха, размером и формой кусочков шпика, рисунком в разрезе, формой и размером батона, характером вязки.

В России в мясной промышленности с 13.12.2011 утвержден и введен в действие новый стандарт на производство вареных колбасных изделий -ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные», который распространяется на вареные колбасные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и хлебы колбасные. Стандарт установил перечень разрешенных к использованию пищевых ингредиентов и добавок. В отношении использования ингредиентов и добавок импортного производства в пунктах 4.3.4 и 4.3.5 данного ГОСТ указывается:

4.3.4. Применение комплексных пищевых добавок, в том числе импортного производства, содержащих односоставные пищевые добавки и ингредиенты, не предусмотренные для использования ГОСТ Р, не допускается.

4.3.5. Применение пищевых добавок, в том числе импортного производства, аналогичных по составу, а также не уступающих по качеству и безопасности требованиям ГОСТ Р, допускается по согласованию с разработчиком национального стандарта (ВНИИМП) и в соответствии с ТИ по их применению, утвержденными в установленном порядке.

Учитывая, что практически все мясоперерабатывающие предприятия имеют в своем ассортименте наименования данного стандарта (вареные колбасы «Докторская», «Любительская», «Русская», «Молочная», «Чайная» и др.), фирма «Могунция» обратилась во ВНИИМП с просьбой разработать ТИ по применению комплексных пищевых добавок для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196.

Сотрудники направления технологии колбас и полуфабрикатов ВНИИМП провели комплексное

изучение состава, органолептических и физико-химических свойств пищевых добавок, предоставленных фирмой «Могунция». На основании полученных результатов были отобраны пищевые добавки, соответствующие требованиям национального стандарта и разработана «ТИ по применению комплексных пищевых добавок фирмы «Могунция-Интеррус» для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196, в которую вошли следующие добавки: Арт. 5320 «Сосиски русские» Арт. 5461 «Традиционная вареная комби» Арт. 5464 «Колбаса вареная Молочная» Арт. 5465 «Колбаса вареная Московская» Арт. 5322 «Сардельки Обыкновенные» Арт. 5447 «Докторская комби» Арт. 5323 «Сосиски молочные» — бесфосфатные: Арт. 54523 «Докторская с мускатом» Арт. 54569 Колбаса молочная с мускатом, сосиски молочные с мускатом

— Добавку арт. 7440 «Фарбфест» используют для производства всех наименований колбасных изделий.

Эти добавки, кроме «Фарбфест», содержат: стабилизаторы: пирофосфаты Е 450 и трифосфаты Е 451; декстрозу; соль поваренную; усилитель вкуса и аромата; глутамат натрия Е 621; антиокислитель; аскорбиновую кислоту Е 300; экстракты пряностей.

Характеристика запаха (аромата) пищевых добавок представлена ниже.

Добавки

«Сосиски Русские» «Колбаса вареная Молочная» «Сардельки обыкновенные» «Сосиски молочные»

-Соответствующий составу пищевых добавок. без посторонних запахов, с ароматом:

ореха мускатного, перца черного (белого) ореха мускатного, перца черного (белого) Кориандра, перца черного (белого) и чеснока ореха мускатного, перца черного (белого)

Добавки

«Колбаса вареная Московская» «Традиционная вареная комби» «Докторская комби» «Фарбфест»

-Соответствующий составу пищевых добавок, без посторонних запахов, с ароматом:

перца черного (белого), перца душистого и чеснока перца черного (белого), перца душистого и чеснока ореха мускатного без запаха

Указанные пищевые добавки, применяют для производства вареных колбасных изделий в качестве стабилизирующих, цветообразующих и вкусоарома-тических добавок взамен отдельных пряностей, сахара, глютамата натрия, пищевых фосфатов и аскорбината

2016 | №2 ВСЕ О МЯСЕ

натрия.

ТИ, разработанная специалистами ВНИИМП, содержит требования к составу и характеристике пищевых добавок по органолептическим показателям, физико-химическим (массовые доли фосфора, аскорбиновой кислоты, значение рН), по содержанию токсичных элементов и радионуклидов, по микробиологическим показателям. В инструкции указаны правила маркировки, упаковывания и транспортирования пищевых добавок, изложены правила входного контроля на предприятиях и методы отбора проб и испытаний для контроля качества добавок, указаны сроки и условия их хранения. Изложен технологический процесс производства вареных колбасных изделий с применением пищевых добавок, в котором представлены основные этапы производства согласно ГОСТ Р 52196-2011, в том числе подготовка, норма закладки и способ применения пищевых добавок. Следует отметить, что норма закладки пищевых добавок приведена на 1 кг фарша и на 100 кг основного сырья для каждого вида добавки и вида продукта, что удобно для производителей мясных продуктов, т.к. ГОСТ Р 52196-2011 предусматривает диапазон по количеству воды (льда), добавляемому к массе куттеруемого сырья. В инструкции представлены требования к характеристике и маркировке продукции с использованием пищевых добавок. ТИ допускает дополнительно использовать чеснок, отдельные пряности или их экстракты.

Применение добавок фирмы «Могунция» предусмотрено для следующих варёных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196-2011:

Добавки:

«Сосиски Русские». Колбаса вареная

Молочная» и «Сосиски Молочные» для:

• колбас: «Любительская», «Любительская Свиная», «Телячья», «Столичная», Краснодарская», «Молочная»

• сосисок: «Сливочные», «Любительские», «Молочные» и «Русские»

• хлебов колбасных: «Заказной» и «Любительский»

«Колбаса вареная «Московская».

Традиционная вареная комби» для:

• колбас: «Русская», «Московская», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая», «Обыкновенная» и «Ветчинно-рубленая»

• хлебов колбасных: «Отдельный», «Говяжий» и «Ветчинный»

«Докторская комби» для:

• колбасы: «Докторская»

«Сардельки Обыкновенные» для:

• колбас: Чайная», «Закусочная» и «Заказная»

• сарделек: «Говяжьи», «Обыкновенные» и «Свиные»

• хлебов колбасных: «Чайный

Наряду с комплексными препаратами, включающими в себя специи, ТИ предусматривает использование препарата арт. 7440 «Фарбфест». Он представляет собой специально подобранный состав из сахаров и аскорбиновой кислоты и рекомендуется для использования совместно с комплексными добавками для стабилизации цвета готовой продукции.

Оптимально подобранный состав комплексных добавок на основе экстрактов пряностей используется с низкой дозировкой — 5 г на 1 кг фарша. Вареные колбасные изделия с добавками фирмы «Могунция» по вкусу, аромату и консистенции полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196-2011 к готовой продукции. Благодаря использованию в комплексах экстрактов пряностей и стабилизаторов цвета, готовая продукция имеет отличный вид на разрезе. Кроме этого, использование комплексных пищевых добавок с экстрактами пряностей в отличие от натуральных пряностей способствует снижению общего обсеменения фарша и увеличению стойкости продукции в процессе хранения. Выработка продукции по ГОСТ Р 52196 с комплексными пищевыми добавками фирмы «Могунция» экономически выгодна и удобна. а

Прянишников Вадим Валентинович а [email protected]

Ильтяков Александр Владимирович а [email protected]

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Прянишников В.В. Современные технологии производства мясных продуктов / Прянишников В.В.// Птица и птицепродукты. — 2011. — № 1.- С. 11-12.

2. Ильтяков А.В., Прянишников В.В., Касьянов Г.И. Белковые компоненты в технологии мясных продуктов.-Краснодар: Экоинвест, 2011.- 152 с.

3. Гущин В.В., Прянишников В.В. Соевыеи животные белки в мясных технологиях/ Гущин В.В., Прянишников В.В.// Птица и птицепродукты.-2011. — № 6.- С. 17-18.

4. Прянишников В.В. Свойства клетчаток и применение их в технологии мясных продуктов. — Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». — 2012. — 124 с.

5. Прянишников В.В., Старовойт Т.Ф., Коршунова Т.Н. Пищевые ингредиенты для мясной промышленности: Сборник. — М.: ЗАО «Светлица», 2015. — 264 с.

REFERENCES:

1. Pryanishnikov V.V. Sovremenie tehnologii proizvodstva my-asnih produktov []/ Pryanishnikov V.V.//Ptica i pticeproduk-ti.-2011.-№ 1.- P.11-12.

2. Iltakov A.V., Pryanishnikov V.V., Kasyanov G.I. Belkovie kompo-nenti v tehnologii myasnih productov [Protein components in the technology of meat products].- Krasnodar: Ekoinvest, 2011.- 152 p.

3. Guschin V.V., Pryanishnikov V.V. Soevie I jivotnie belki v myasnih tehnologiyah [Soy and animal proteins in the meat technology] / Guschin V. V., Pryanishnikov V.V.// Ptica i ptice-produkti.-2011.-№ 6.- P.17-18.

4. Pryanishnikov V.V. Svojstva kletchatok I primenenie ih v tehnologii myasnih produktov [Properties of fibers and their application in the technology of meat products].-Saratov: FGBOU VPO «Saratovskij GAU».-2012.- 124 p.

5. Pryanishnikov V.V., Starovoyt T.F., Korshunova T.N. Pishevie ingredient dlya myasnoj promjishlinosti: Sbornik [Food ingredients for the meat industry: Collector] — M.: ZAO «Svetlica»,2015.-264 p.

Колбасы вареные | ООО «КМПП АНРИК»

	Докторская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, молоко цельное, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: амифлекс Срок хранения: 60 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Докторская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, молоко цельное, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: амифлекс Срок хранения: 60 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Докторская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: свинина, молоко цельное, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: белкозин Срок хранения: 5 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Докторская мини батон Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, молоко сухое, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: амифлекс Срок хранения: 60 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Докторская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, молоко сухое, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: черева Срок хранения: 5 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Докторская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, молоко цельное, яйцо куриное, специи, соль. Оболочка: синюга Срок хранения: 5 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Любительская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, шпик, мускатный орех, специи, соль. Оболочка: синюга Срок хранения: 5 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Любительская Высший сорт ГОСТ Р 52196-2011 Состав: говядина, свинина, шпик, мускатный орех, специи, соль. Оболочка: амифлекс Срок хранения: 60 суток при t 0+6 С Вес в кг
	Пикантная вареная Куриная 2 сорт ТУ 9213-001-51358878-02 Состав: мясо птицы механической обвалки, яйцо куриное, молоко цельное, мускатный орех, соль. Оболочка: амифлекс Срок хранения: 20 суток при t 0+6 С Вес в кг

Как варить колбасу: 7 шагов, которым вы должны следовать

Варка колбасы обычно занимает около десяти минут, и их легко приготовить. Это классическая пара с картофельным пюре и салатом или с макаронами и сыром, чтобы придать ему дополнительный импульс! Вы можете добавить их к чили для дополнительного аромата или использовать в жареном рисе. Попробуйте их с квашеной капустой, если вам по-украински! Колбасу также можно жарить или жарить на гриле, но в этом руководстве описано, как варить колбасу . Варка сосисок — простой способ их приготовления, поскольку они не высыхают так легко, как если бы их жарили или запекали в духовке.Вы также можете варить их в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр, для улучшения вкуса, но в этой статье мы сосредоточимся на их кипячении в воде.

Добавление колбасы в блюдо также увеличит общее содержание белка в нем, что сделает его более сытным. Обычно колбасу делают из свинины или говядины, но вы также можете купить сосиски из курицы или индейки или тофу, если вы вегетарианец. Приведенная ниже информация о калориях относится к стандартным колбасам из говядины / свинины, которые обычно содержат больше жира и калорий, чем сосиски из курицы, индейки и тофу.Упакованные колбасы обычно содержат много натрия, поэтому, если вы или кто-то из ваших знакомых следите за потреблением натрия, рекомендуется проверить этикетку. Поскольку они являются мясным продуктом, в них нет углеводов, поэтому все калории в колбасе поступают из жиров и белков.

Хотя некоторые магазинные колбасы предварительно приготовлены, все же важно готовить их перед едой, потому что некоторые пищевые бактерии могут расти в упаковке, в которой они хранятся. Сырая колбаса становится сочнее после приготовления, так как мясо свежее.Если вы не уверены, проверьте упаковку, так как гораздо важнее, чтобы сырая колбаса достигла безопасной внутренней температуры. Как правило, 10 минут — хорошее время для варки колбас, но сырые колбасы большего размера, возможно, придется варить дольше. Ищите внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту или 73 градусов по Цельсию, если вы не уверены, достаточно ли долго готовили их. Чтобы приготовить сосиски, вам понадобится большая кастрюля с крышкой, в которую может поместиться не менее 2 литров воды.

Как сварить колбасу (пошаговая инструкция)

Налейте в кастрюлю 1 л воды — лучше всего использовать фильтрованную воду, чтобы в пищу не попал непреднамеренный привкус водопроводной воды! Кроме того, лучше использовать кастрюлю, вмещающую не менее 2 литров воды, чтобы она не выкипела.
Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода прекратилась. Лучше добавлять сосиски в горячую, чем в холодную воду, чтобы они не пережарились, но проще всего добавлять их, когда вода не брызгает повсюду!
У вас может возникнуть соблазн уколоть колбасу вилкой, но если это высококачественная колбаса, лучше этого не делать, так как слишком много жира растает в воде, и она потеряет вкус. Если у вас есть пищевой термометр, сейчас самое время проверить его, измерив температуру воды в кастрюле.Температура кипения воды составляет 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию, поэтому ваша вода должна быть близкой к этой температуре.
Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. Опять же, время варки может варьироваться в зависимости от сосисок, поэтому, если вы не уверены, посмотрите инструкции на упаковке или спросите своего бакалейщика, покупаете ли вы их прямо в мясной лавке.
Через 10 минут закипания выключить конфорку и проверить готовность.Опять же, остерегайтесь пара, когда снимаете крышку с кастрюли!
Вода будет мутной, так как часть жира от сосисок улетела. Теперь самое время проверить, что их внутренняя температура составляет 73 градуса по Цельсию, если у вас есть термометр для мяса.
Выньте сосиски вилкой, если они готовы, чтобы они не пережарились. Отсюда вы можете либо подрумянить их на сковороде, чтобы карамелизовать снаружи и добавить аромат, либо подавать как есть. Время поесть!

Как долго варить колбасу

Около 10 минут .Продолжительность кипячения зависит от того, какие сосиски вы готовите. Всегда лучше следить за точным временем приготовления, особенно если вы готовите сырую колбасу. Для проверки вы можете использовать термометр для мяса — внутренняя температура должна достигать 165 градусов по Фаренгейту для безопасного приготовления. Также помните, что более толстым сосискам потребуется больше времени для достижения этой внутренней температуры, чем более тонким сосискам. Поскольку колбасы изготавливаются из мясного фарша, их нужно готовить при более высокой температуре, чем стейки и другие куски мяса.

Как варить колбасу (краткое содержание)

Имя автора рецепта

Доведите воду до кипения, затем снимите воду с плиты и добавьте сосиски, затем снова поставьте кастрюлю на плиту и варите десять минут. Термометр для мяса — лучший способ проверить готовность сырых колбас.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня все

Ингредиенты

1 л воды
4 куска колбасы

Инструкции

9000 Налейте в кастрюлю 1 л воды
Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода перестала пузыриться
Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. минут
После 10 минут закипания выключите конфорку и проверьте готовность
Сосиски достать вилкой из кастрюли

Примечания

Полезные советы:

Можно колоть колбасы и замариновать их в масле, уксусе и специях или отварить в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр.
Часто в специализированных мясных магазинах продают различные ароматизированные. Например, попробуйте острые итальянские колбаски, если ваша еда требует легкого удовольствия.
Приведенная здесь информация о калориях основана на свиных сосисках, но в сосисках из птицы и тофу будет меньше калорий.
Охладите остатки еды после того, как вы их приготовили. Вареные колбаски можно есть в холодильнике 3-4 дня. Если вам нужно, чтобы они хранились дольше, вы можете заморозить их на срок до двух месяцев, а затем приготовить позже.

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Сосиски жарить или варить? — Bon Appétit

Здесь, в штаб-квартире Bon Appétit , мы были одержимы сосисками со всего мира. Как разговоры перешли на U.S. sausage (хот-доги, да), вспыхнули ~~огненные~~ дружеские дебаты по поводу того, следует ли их жарить, готовить на пару или варить. Жюри все еще отсутствует — подробнее об этом через минуту — но это заставило нас задуматься обо всех наших других любимых интернациональных сосисках. Мы поняли, что нам отчаянно нужен какой-то грунт, когда дело доходит до мяса в оболочке, поэтому мы обратились к тестовой кухне Bon Appétit , чтобы узнать, когда готовить на пару или варить сосиски, а когда разжигать гриль.

Boil It

« Любую свежую эмульгированную колбасу — например, колбасу — действительно нужно отварить », — говорит участник тестирования Alfia Muzio .Другие эмульгированные колбасы — по сути, смесь из мяса, жира и воды мелкого помола — включают хот-доги (или, как их называют в Германии, где они возникли, сосиски), weisswurst (смесь телятины и свинины), knockwurst (вся говядина или говядина и свинина, с большим количеством приправ) и сердечки (также телятина и свинина из Польши). Варка сосисок сохраняет их влажность, объясняет старший помощник редактора кулинарии Элисон Роман , потому что на сковороде или на гриле жир не выделяется — любой жир, который попал в колбасу, остается там, а когда жир играет важную роль, он действительно должен сиять .

Эмульгированные колбасы часто можно найти на уличных тележках в Европе, а также в таких городах, как Нью-Йорк (подумайте о тележках с хот-догами!) И Чикаго (традиционно варят собак по-чикагски), но если вы варите их дома, подойдет ассистент редактор Клэр Саффитц и старший редактор отдела продуктов питания Дон Перри рекомендуют вам использовать бульон или бульон, пиво, вино или томатный соус . «Если вы варите их в воде, — объясняет Саффитц, — вы теряете возможность добавить аромат».

Grill It

Вот в чем дело: Вы почти всегда можете приготовить колбасу на гриле (мы не собираемся все равно останови тебя). Помните те эмульгированные сосиски сверху? Если вы покупаете их в супермаркете, очень высоки шансы, что они уже были сварены или приготовлены заранее — другими словами, они готовы к употреблению. Но кому захочется перекусить холодной колбасой прямо из упаковки?

Вот где у вас есть творческая лицензия: поскольку сосиски уже прошли процесс приготовления, вы просто разогреваете их. Как вы это сделаете, зависит от вас, но, как упомянул Саффитц выше, вам следует добавить немного изюминки в этот процесс.Приготовление на гриле, при котором можно получить приятный уголь и дымную эссенцию, — хороший выбор. А поскольку кипячением занимался кто-то другой, вам не нужно слишком беспокоиться о том, что сосиски расколются. (Тем не менее, бросание колбасы прямо на кричащий горячий гриль вызовет сжатие оболочки вокруг мяса, поэтому делайте это немного медленнее и ниже.)

Неэмульгированные сосиски с более грубой текстурой — например, сладкие или острые итальянские колбаски , например — тоже неплохо пожирают на гриле.Вы часто найдете их в сыром виде, поэтому ответственность за приготовление ложится на вас. Приготовление на гриле для быстрого укуса и глубины вкуса .

Что касается готовых к употреблению сосисок, вяленых копчением или сушкой на воздухе, если вы предпочитаете больше, чем нарезать и положить на сырную доску, вы определенно можете бросить их на гриль как хорошо. Дымный, пряный чоризо получается особенно вкусным после того, как он натолкнулся на решетку.

Сделай что-нибудь другое

То, что все варят или жарит сосиски на гриле, не означает, что ты тоже должен это делать.Перри вспоминает, что хот-доги ее юности делились пополам вдоль, а затем жарились. «У них все получились кудрявыми», — говорит она. Вы тоже можете жарить сосиски или жарить их на сковороде, или жарить их, или даже вынимать их из оболочки и использовать в начинке.

Когда сомневаетесь…

Если вы обнаружили у себя таинственную колбасу и не уверены в своем следующем шаге, воспользуйтесь самым простым методом, который добавляет больше аромата — помните этот совет Перри: « Если сомневаетесь, поджарьте, », — говорит она.

Как варить колбасу (плюс лучшие рецепты)

Сосиски — идеальное дополнение к любому обеду, обеду или сытному воскресному завтраку. Они сочные, сытные и служат основой многих вкусных блюд, и нет ничего лучше идеально приготовленной колбасы.

Если вы планируете использовать их в блюде или закончить приготовлением на гриле, кипячение — отличный способ. Варка не требует дополнительных масел для жарки и может выполняться в любой посуде, которая у вас есть, что помогает снизить содержание жира и очистить.

Вот как сварить идеальную колбасу!

Как правильно сварить колбасу

Прежде чем мы перейдем к конкретным шагам, вот несколько советов, как получить лучшую вареную колбасу:

Используйте фильтрованную воду.
Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы не пролить жидкость.
Добавьте их в уже горячую воду, чтобы лучше ускорить закипание.
Выберите, оставлять ли жир в оболочке или делать отверстия для удаления жира из оболочки.
Сделайте большой маринад. Проделайте дырочки и добавьте в них любое сочетание масла, уксуса и специй.
Купить пряные колбаски для особых кухонь. Пример: итальянская колбаса для макаронных изделий.
Сосиски можно есть через 3-4 дня после охлаждения. Вы также можете заморозить их на 1-2 месяца.

и далее…

Шаг 1: При желании проделайте отверстия в корпусе.

Возьмите нож или другую посуду, которую можно использовать для небольших отверстий, и проткните несколько штук по бокам и по направлению к нижней и верхней части колбасы.Это позволяет жиру стекать в воду и помогает предотвратить полное раскалывание оболочки при кипячении.

Если вы предпочитаете больше вкуса и не заботитесь о лишних калориях, тогда вам не нужно проделывать дыры! Некоторые люди хотят меньше жира, другие могут хотеть все, что они могут получить.

Шаг 2: Добавьте 3-4 стакана жидкости.

Вода, бульон или сидр — все это хороший выбор. Вы можете позволить блюду, которое вы используете, определять ваш выбор.

Шаг 3: Когда вода закипит, добавьте сосиски.

Убедитесь, что вы начинаете свое время сразу после того, как забронируете их!

Шаг 4: Убавьте огонь до сильного кипения и варите ~ 10 минут.

Время будет зависеть от размера ваших сосисок. Следите за ними, пока они не станут полностью серыми, и всегда проверяйте их температуру перед подачей на стол. Они должны быть выше 160 градусов по Фаренгейту или около 70 градусов по Цельсию.

Шаг 5: Снимите и промокните насухо.

Как с беконом!

Шаг 6: Бросьте их на гриль или сковороду, чтобы добавить немного угольного вкуса.

Как вы закончите колбасу, зависит от вас, но мы любим бросать их на несколько секунд на раскаленный гриль или чугун. Это лучший способ сохранить влагу от кипения, сохранив при этом прекрасный уголь. Это та же идея, что и стейк, обжаренный в обратном направлении!

Часто задаваемые вопросы

Как долго варить колбасу?

Это зависит от размера колбасы, но обычно составляет 8–12 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что он находится между 160 и 165 градусами по Фаренгейту.

Как узнать, что колбасы закипели?

Вареные сосиски имеют тенденцию становиться серыми, но единственный надежный способ определить это — измерить их температуру.

Немного розового в колбасе — нормально?

Это зависит от обстоятельств. Некоторые сосиски остаются немного розовыми даже после приготовления, но вам действительно стоит использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваши сосиски полностью приготовлены. Кипячение, а затем обжигание также поможет уменьшить розоватость.

Стоит ли варить колбасные котлеты?

Конечно, можно, но это не наш любимый способ готовить пирожки.Жарение и выпечка хорошо сочетаются с котлетами, так как они уже очень тонкие.

–

Без антибиотиков, без ГМО и без гормонов. Узнайте, почему люди в США любят наши котлеты на завтрак.

–

Можно ли сварить сосиски из замороженных?

Ага! Мы рекомендуем заранее дать им немного разморозиться, чтобы обеспечить равномерное приготовление, но если вы выйдете прямо из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть дополнительное время, так как это займет больше времени, чтобы приготовить.

Следует ли отваривать сосиски перед приготовлением?

В большинстве случаев мы думаем, что кипячение сосисок перед их обжариванием обеспечивает наилучшее сочетание влажности и текстуры. Это также предотвращает обгоревшую кожу и недожаренную внутреннюю часть.

Вам не нужно беспокоиться о чрезмерном использовании гриля или сковороды, чтобы дать вашим сосискам достаточно времени для полного приготовления — все, что вам нужно сделать, это обжарить их и бросить в блюдо!

Уменьшает ли количество натрия в вареной колбасе?

Пожалуй, да, но это сложно измерить и, в конечном счете, не имеет большого значения для ваших подсчетов.Из-за осмоса вода естественным образом стремится к солевому равновесию, но если вы не проверили соленость воды до и после и не учли многие другие переменные во время процесса, вам будет сложно получить точное измерение.

Варка сосисок и варка сосисок: в чем разница?

Хотя очень похоже, кипячение и браконьерство зависят от температуры, при которой вы держите воду. Вы можете представить себе варку, тушение и кипячение как три последовательных диапазона температур одного и того же процесса приготовления [*]:

Браконьерство: Едва кипящая, температура от 160 до 180 градусов.
Варка на медленном огне: Почти непрерывное кипение при температуре от 185 до 200 градусов.
Кипение: 212 градусов и большие пузыри.

Достаточно просто?

Лучшие рецепты вареной колбасы

Есть немного таких сытных блюд, как рецепты на основе колбасы. Вот несколько наших любимых способов употребления вареной колбасы.

1. Гамбо с курицей и колбасой по-каджунски

Хороший гамбо стоит затраченных усилий, и в нем нет ничего лучше, чем свежие, экологически чистые колбасы.Этот рецепт из New York Times обеспечивает идеальный баланс между усилиями и отдачей.

Совет от профессионала: Кто-то из Нового Орлеана однажды сказал мне подождать, пока ваш соус не станет цвета плитки шоколада Hershey’s. Используйте это как руководство!

2. Бутерброд с итальянской колбасой

Если вы сделаете на скорую руку несколько сортов итальянской колбасы Food.com в свой следующий игровой день, вы станете звездой. Сукно простые, и простые рецепты основаны на использовании лучших ингредиентов.Чем лучше мясо и чем свежее овощи, тем лучше получится булочка. Иногда лучшие блюда настолько просты, насколько это возможно.

3. Паста колбаса

Если вы хотите чего-нибудь легкого в будний вечер, попробуйте эту пасту с колбасой от Allrecipes.com. Вы можете использовать это как приготовление еды в течение 3-4 дней, и это не займет много времени, чтобы взбить. Попробуйте маринад из итальянских специй, чтобы по-настоящему поразить эту пасту!

4. Сарделька на одной сковороде + карамелизированный лук

Потратьте время на карамелизацию нескольких луковиц — это простой способ улучшить вашу колбасную игру.Этот рецепт из сковороды с соленым перцем несложный, но при правильном исполнении он такой домашний и вкусный.

5. Ужин Bratwurst

В этом рецепте, подходящем для кемпинга, используются картофель, морковь, колбаса и алюминиевая фольга. В следующий раз, когда вы снимете палатку, попробуйте этот рецепт из Taste of Home!

–

Лучшие рецепты достойны лучших колбас. Ознакомьтесь с нашей линией свинины местного производства Heritage.

–

Варка колбасы: итоги

Варка колбасы — хорошая идея как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкуса.Когда вы варите колбасу, у вас есть много вариантов, поэтому, хотите ли вы приготовить ее на гриле или бросить в пасту, это лучший способ сохранить влагу и при этом получить желаемую текстуру.

В общем, вы должны готовить сосиски до кипения около 10 минут и держать их на здоровом кипении. Всегда измеряйте температуру ваших сосисок, чтобы убедиться, что они приготовлены при температуре 160 градусов по Фаренгейту или выше, и удачного приготовления!

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси.Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Как долго варить колбасу и другие полезные вещи

* Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Хотя колбасы не совсем здоровая пища, правильные методы приготовления могут улучшить их вкус и улучшить внешний вид в разных блюдах или сами по себе.Правильное их приготовление сведет к минимуму их воздействие на здоровье и обеспечит идеальное приготовление.

Чтобы узнать, как долго варить колбасу, почему нужно варить некоторые виды колбас и какие методы приготовления идеально подходят для разных видов колбас, читайте ниже!

Лучшие способы приготовления колбасы

Допустим, мы знаем, что колбасы — это переработанное мясо, обычно с высоким содержанием соли и насыщенных жиров, иногда даже содержащее консерванты или наполнители, которые не совсем полезны для нашего здоровья.Но мы их любим, так что же нам делать?

Что ж, хотя выбор сосисок из курицы или индейки вместо свинины, баранины, телятины или говядины, как правило, является более здоровым вариантом, важно помнить о том, как вы готовите сосиски.

Самый здоровый способ приготовить колбасу — это варить и жарить на гриле. Эти два метода готовят колбасы, не вытягивая слишком много влаги и не добавляя в них слишком много влаги, в отличие от жарки, которая позволяет им впитать жир. С другой стороны, копченые колбасы уже приготовлены, но их вкус можно улучшить, обжарив.

Для свежих или сырых колбас рекомендуется сначала отварить, а затем использовать другие методы приготовления. Это позволит быстрее нагреть мясо до достаточно высокой внутренней температуры, чтобы уничтожить любые пищевые бактерии и патогены, которые могут вызвать заболевание.

Варить колбасу перед жаркой, хотя это помогает сократить время приготовления, на самом деле нет необходимости. Жаркое превращает жиры и соки в классический золотисто-коричневый внешний вид и нежную сочную середину, а также достигает безопасной температуры.

Как долго варить колбасу

Варка или припарка сосисок — идеальный способ обеспечить их равномерное и тщательное приготовление, позволяя центру колбасы достичь безопасной внутренней температуры.

Хотя кипячение не даст вам хрустящего коричневого цвета, оно поможет сохранить жир и влагу в сосисках, что делает их отличным методом приготовления эмульгированных колбас. Это те, которые наполнены гладким мелким мясом, водой и жиром. Вот несколько примеров: хот-доги, Serdelki, Knockwurst, Bratwursts, Weisswurst и Frankfurters.

Некоторые виды колбас также традиционно едят вареными и не требуют подрумянивания. Однако свежие колбасы, такие как колбаса, итальянская колбаса или колбаса, готовятся недостаточно тщательно, и их нужно готовить дольше. Вы можете отварить, а затем обжарить или приготовить свежие колбасы на гриле или приготовить их на медленном огне на гриле или сковороде.

Независимо от того, варите ли вы сосиски исключительно или используете это в качестве метода предварительного приготовления, обычно требуется около десяти минут для предварительно приготовленных колбас, таких как хот-доги, или до 30 минут для сырых или свежих колбас, чтобы достичь безопасной внутренней температуры 160 ℉ до 165 ℉.В любом случае не забывайте переворачивать или время от времени помешивать их, чтобы приготовить равномерно и тщательно.

Конечно, время, необходимое для этого, может варьироваться в зависимости от типа и количества наполнителя, а также от размера сосисок. Для полной уверенности я предлагаю использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру сосисок после варки.

Как варить или варить колбасу

Если все сделано правильно, варка или пашот сосисок также может помочь вам получить более жирную, сочную и влажную середину после жарки, жарки на углях или на гриле.

Что вам понадобится:

Вода, примерно две-три чашки и / или другие жидкости для кипячения
Шампур, зубочистка или вилка
Кастрюля с крышкой
Термометр для мяса
Щипцы
Гриль для барбекю или сковорода с немного масла

Порядок действий:

Шаг 1. Налейте два-три стакана воды в кастрюлю или просто так, чтобы она была заполнена на три четверти, убедившись, что ее достаточно, чтобы полностью покрыть сосиски.Доведите воду до кипения.

Примечание: некоторые люди не рекомендуют кипятить в простой воде, потому что это может привести к утечке или разбавлению аромата, что может рассматриваться как отходы. Если это вас беспокоит, смело используйте вкусную кипящую жидкость, например сидр. Вы также можете использовать смесь воды и кипящей жидкости на ваш выбор. Однако это может повлиять на вкус ваших колбас и придать им немного сладости или кислотности. Другие хорошие варианты, которые могут улучшить вкус ваших колбас, включают томатный соус, вино, бульон или бульон.

Пиво также часто используют для варки перед приготовлением на гриле. Более крепкое пиво, как правило, добавляет больше аромата. Солодовое пиво придает сладость, которая хорошо дополняет крепкие колбасы, в то время как лагеры, как правило, более горькие и лучше сочетаются с более сладкими колбасами. Вы также можете добавить лук во время варки с пивом для дополнительного аромата.

Шаг 2. Проделайте несколько раз колбасу вилкой, шпажкой или зубочисткой. Это позволит некоторым сокам и жирам уйти во время приготовления сосисок.Это идеальный вариант при приготовлении колбас с высоким содержанием жира. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, чтобы сосиски оставались максимально сочными и пухлыми.

Шаг 3. Аккуратно поместите сырые или сырые сосиски в воду или кипящую жидкость. Избегайте горячих брызг, опуская сосиски одну за другой с помощью щипцов. Затем убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой.

Шаг 4. Варите сосиски на медленном огне 10–30 минут, время от времени переворачивая их щипцами.Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь до сильного кипения, так как это может повредить или расколоть оболочку колбасы.

Шаг 5. Вынуть сосиски из кипящей жидкости, процедить и промокнуть бумажными полотенцами. Учтите, что вареные колбаски могут выглядеть не совсем готовыми, как жареные или приготовленные на гриле. Внешний вид не будет намного темнее по цвету. Вместо этого сосиски должны иметь однородную твердую консистенцию по всей поверхности и не должны оставаться розового цвета внутри. В зависимости от типа колбасы они могут даже иметь серый восковой оттенок, и это нормально, если они прожарены.

Шаг 6. По желанию, теперь вы можете поджарить сосиски на сковороде или под грилем, чтобы закончить их готовку. Им, вероятно, потребуется всего несколько минут на гриле, прежде чем они приобретут красивый цвет и будут готовы к употреблению. Время приготовления на гриле также может варьироваться в зависимости от содержания наполнителя и размера колбасы. Обязательно переверните их хотя бы один раз на полпути. То же самое происходит, если вы их жарите на сковороде.

Шаг 7. Чтобы сосиски были полностью приготовлены, воткните термометр для мяса в центр, прежде чем подавать или есть их.Сосиски из мяса птицы должны иметь внутреннюю температуру не менее 165 ℉. Для других видов колбас внутренняя температура должна быть около 160.

Вкратце

Время, необходимое для варки колбасы, зависит от различных факторов, таких как тип колбасы, количество и вид наполнителей, размер колбасы и предпочитаемые вами методы приготовления. Однако обычно рекомендуется от десяти до двенадцати минут для приготовления предварительно приготовленных колбас, в то время как сырым колбасам требуется от двадцати до тридцати минут кипения для тщательного приготовления.

Список литературы

https://www.livestrong.com/article/447479-how-to-cook-and-boil-sausage/
https://www.lambandbeef.com/tip/how-to-cook-sausages- просто идеально
https://www.wikihow.com/Cook-Sausages
https://www.hot-dog.org/sausage-basics/tips-cooking-linked-sausage
https: // oureverydaylife .com / need-boil-sausage-before-frying-41427.html

Как варить и варить колбасу

Колбасы часто содержат разные сочетания мяса и специй.

Кредит изображения: Detry26 / iStock / GettyImages

Колбасы часто содержат разные сочетания мяса и специй. То, как вы их готовите, зависит от того, из какого мяса они сделаны. Варка колбасы и запекание помогают свести к минимуму ее жирность.

Наконечник

Эти популярные мясные продукты можно готовить на гриле, жарить, запекать или варить. Всегда готовьте сосиски, пока они не достигнут минимальной внутренней температуры от 160 до 165 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа мяса.

Как делают колбасы?

Приготовление колбасы во многом зависит от того, какое блюдо вы готовите, какой вкус вам нужен и какой тип мяса вы предпочитаете. По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, большинство колбас готовят из мясного фарша, заправленного в оболочку. Хотя кишечник традиционно используется в качестве оболочки, также распространены синтетические имитации.

Говядина, свинина и курица — популярные виды мяса, которые используют в колбасе. В готовое мясо можно добавить специи, чтобы придать им аромат во время приготовления колбасы.После того, как вы добавите приправы, можно готовить колбасу.

Жарка, варка, запекание, жарка и гриль — все это способы приготовления этого популярного мясного продукта. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете оставить оболочку или отрезать ее и приготовить фарш, а затем добавить его в блюдо. Если вы едите колбасу отдельно, оболочку обычно оставляют. Таким образом, вы можете приготовить колбасу целиком или нарезать ее ломтиками.

Подробнее: Можно ли есть сосиски на низкоуглеводной диете?

Выпечка, жарка или варка колбасы

Чтобы запекать сосиски, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Поместите их в жаровню и сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла. Затем поместите их в духовку и запекайте 15-20 минут. В зависимости от толщины колбасы для полного пропекания может потребоваться до часа.

Чтобы проверить температуру колбасы в процессе приготовления, проткните одну вилкой. Вытекающие соки должны быть прозрачными. Если вы готовите колбасу разрезанной пополам, проверьте нарезанную середину. Когда колбаса полностью приготовлена, на ней не должно быть розового мяса.

Подробнее: Самый простой и вкусный способ запекать колбасу из индейки

Сосиски также можно жарить в духовке. Включите духовку в режим жарки и поместите колбаски внутрь на 15 минут или пока их внутренняя температура не достигнет 160-165 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано Министерством здравоохранения и социальных служб США. Для жарки используется более сильный нагрев, чем для запекания, поэтому проверяйте сосиски каждые несколько минут, чтобы убедиться, что они не пригорели.

Если вы решили жарить сосиски на сковороде, вы можете оставить их в оболочке или открыть ее и обжарить фарш.Если вы оставите его в оболочке, сделайте отверстие или нарежьте колбасу на кусочки толщиной в полдюйма. Влейте масло в сковороду и равномерно выложите на нее дольки.

Готовьте ломтики, периодически переворачивая, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Внутри не должно быть розового мяса. Ваша еда будет готова примерно через девять минут.

Варка колбасы не требует дополнительного масла, что помогает снизить жирность блюда. Начните с того, что протыкайте сосиски вилкой, чтобы в оболочке образовались отверстия для выхода жира.Налейте в кастрюлю три чашки жидкости, например воды или сидра. Устанавливаем закипать.

Когда вода закипит, добавить сосиски. Накрыть крышкой и варить 20 минут, периодически переворачивая щипцами. Попробуйте варить на слабом огне или даже на медленном огне, так как на сильном огне сосиски могут расколоться.

После варки сосисок можно переложить их на гриль на 10 минут, чтобы закончить приготовление и сделать их хрустящими. Когда вы закончите готовить, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что они достигли внутренней температуры от 160 до 165 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа мяса.

Подробнее: Может ли человеческий организм переваривать красное мясо?

Колбасный жир и риск рака

Колбаса, особенно когда она сделана из свинины или говядины, богата жирами. Национальная медицинская библиотека США предупреждает, что красное мясо содержит насыщенные жиры, которые могут быть опасны для вашего здоровья. По данным Национальной службы здравоохранения Соединенного Королевства, употребление более 70 граммов красного или обработанного мяса в день может увеличить риск рака толстой кишки.

Обзор, опубликованный в феврале 2016 года в журнале Environmental Research , предполагает, что определенные соединения, образующиеся при переработке мяса, могут способствовать развитию рака.Другими словами, канцерогены из окружающей среды попадают в мясо, а затем в ваше тело. Интересно, что исследователи обнаружили, что методы приготовления, которые высвобождают или удаляют жир из мяса, могут снизить уровень канцерогенов.

Если вы хотите съесть колбасу, выберите здоровую кулинарию. Приготовление колбас на гриле и отваривание — два самых полезных способа приготовления, поскольку они помогают снизить содержание жира. При жарке сосисок на сковороде лишний жир не истощится, поэтому лучше избегать этого метода.

Советы по приготовлению колбасы

Как варить колбасу

Существуют разные виды связанных колбас, которые требуют разной техники приготовления. Свежая колбаса, в которую входят свежие сосиски, свежие итальянские колбасы и свежая колбаса, не подвергается тепловой обработке во время обработки и должна быть тщательно и полностью приготовлена перед употреблением. Свежую колбасу можно приготовить двумя способами. Его можно пропарить, а затем обжарить или приготовить на гриле, или приготовить на медленном огне на сковороде или гриле.

Свежая колбаса

Поместите звенья сосиски в тяжелую неглубокую сковороду. Добавьте воды, чтобы покрыть колбасу, и варить до тех пор, пока колбаса не станет серой (около 10-15 минут). Затем колбасу можно жарить до золотистого цвета.

Пропаренные колбасы также можно медленно жарить на углях, часто переворачивая до серо-коричневого цвета.

Для придания особого вкуса отварите колбасу в пиве перед приготовлением на гриле. Чтобы использовать этот метод, замените воду пивом. По словам Питера ЛаФранса, автора книги Cooking and Eating With Beer , пиво с более сильным вкусом, как правило, придает больше аромата колбасе.Пиво с большим содержанием солода придаст более сладкий вкус, который может дополнить крепкие колбасы. Лагеры при таком использовании имеют тенденцию быть более горькими и хорошо дополняют более сладкую колбасу. Лук можно добавить в пиво во время кипячения для дополнительного аромата.

Колбаски также могут быть приготовлены на гриле. При использовании этого метода чрезвычайно важно, чтобы колбаса готовилась медленно, тщательно и равномерно на спелых углях.

Вареная колбаса

Вареная колбаса, такая как сардельки, колбаса, вареная колбаса и копченая колбаса, нуждаются в особой обработке, так как во время обработки они были тщательно приготовлены.Это можно сделать разными способами. Чтобы приготовить колбасу на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой или пивом. Снимите сковороду с огня и добавьте колбасу. Накройте сковороду и дайте постоять 10-15 минут. Не рекомендуется добавлять сосиски в сильно кипящую воду, потому что это может привести к их расколу. Вареную колбасу также можно запекать в посуде для запекания, в микроволновке, на гриле или жарить на сковороде.

Все колбасы следует переворачивать щипцами или токарным станком, а не вилкой, потому что при прокалывании оболочки может вытечь ароматный сок.

Рецепт варки каджунской колбасы: Вкус юга

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы научиться варить эту колбасу Cajun в домашних условиях. Сделать быстро и легко. Рецепт для печати прилагается.

…

Вот быстрое и легкое варение колбасы, которое можно сварить на плите. В нем используется колбаса Андуй, а при желании можно добавить и морепродукты. Твой выбор.

…

Если вы не заметили, мне нравятся эти рецепты «отваривания».Я не поклонник по-настоящему острой пищи, потому что по какой-то причине мне это никогда не нравилось, но мне нравится немного тепла, которое исходит от приправ, используемых для этих варок.

Если вы их не видели, у меня есть рецепты тушеного мяса по Бофорту , отвара каролинского рака , и скоро я опубликую один рецепт для вареных креветок. Вы можете проверить их, щелкнув ссылки.

Недавно в нашем городке открылся новый ресторан, где подают вареные морепродукты. В основном здесь продают вареные креветки, вареные раки и вареные мидии, но есть еще и блюдо с вареной колбасой каджун.Я попробовала раков, и они мне показались очень вкусными.

И, когда я увидел их тарелки с вареной колбасой, я понял, что это было бы хорошо, но решил просто приготовить ее здесь, дома, и сделать из этого рецепт, чтобы разместить здесь на Taste of Southern.

Это очень простое и легкое в приготовлении блюдо. На приготовление всего уйдет всего несколько минут, а затем около 30 минут, чтобы все приготовить.

Я использовал упаковку полностью приготовленной колбасы Andouille по-каджунски, поэтому убедитесь, что у вас есть что-то похожее, когда вы пойдете готовить ее.Одна упаковка колбасы, несколько картошек и немного кукурузы, и скоро вы будете обедать на двоих, может быть, на троих, сидя на столе в кратчайшие сроки. Я очень надеюсь, что вы попробуете.

Хотя я никогда не был в штатах Луизиана и Каджун, я определенно хотел бы посетить этот район и насладиться едой. Это должно быть действительно хорошо. Улыбка.

Может, когда-нибудь.

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт отваривания колбасы Cajun — Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Сначала промойте все овощи под холодной проточной водой. Осторожно потрите картофель пальцами, чтобы удалить с него всю грязь. А если вы используете замороженную кукурузу, ее необходимо полностью разморозить.

…

Налейте примерно 3 литра воды в большую кастрюлю для соуса.

…

Добавьте 1 столовую ложку с горкой смеси приправ Old Bay.

Поставьте кастрюлю на средний-сильный огонь на плиту и дайте воде закипеть, пока вы готовите другие ингредиенты.

…

Красный картофель разрезать пополам. Картофель большего размера следует разрезать примерно на 3 части. Вы хотите, чтобы все кусочки картофеля были примерно одинакового размера.

…

При желании нарежьте кукурузу на небольшие кусочки. На самом деле в этом нет необходимости. Я использовал замороженную кукурузу, разрезанную на маленькие кусочки. По сути, это был кукурузный початок, разрезанный пополам, и я снова разрезал его пополам. Если хотите, просто оставьте его такого размера.Все зависит от вас.

…

Нарежьте колбасу на части длиной примерно один дюйм.

…

Очистите лук от кожуры и выбросьте ее. Нарежьте лук четвертинками.

…

Как только вода закипит, добавьте полную палочку сливочного масла.

…

Добавьте картофель. Мне пришлось поднять их ложкой, чтобы показать вам. Все они опустились на дно котелка, когда я их бросил.Улыбка.

…

Добавьте лук.

Дайте ему закипеть на плите, затем дайте кастрюле закипеть, пока картофель не станет мягким.

Это займет около 15-20 минут, в зависимости от размера вашего картофеля.

…

Когда картофель готов или почти готов, вы сможете легко вставить в него вилку.

…

А теперь добавьте кукурузу и колбасу.

Проверьте этикетку на колбасе. Мой сказал, что он полностью приготовлен. Вы могли бы сказать другое. Вам просто нужно быть уверенным, что вы сможете приготовить колбасу по мере необходимости.

…

Накройте горшок. УМЕНЬШИТЕ огонь до уровня чуть ниже среднего.

Дайте кукурузе и колбасе готовиться еще примерно 10 минут. То есть, если ваша колбаса изначально была полностью приготовлена. В противном случае потребуется больше времени для приготовления в соответствии с инструкциями на упаковке.

…

По завершении снимите кастрюлю с огня и слейте жидкость с овощей и колбасы.

Подавайте колбасу, кукурузу и картофель, пока они еще теплые.

…

Наслаждайтесь!

Это просторная порция, рассчитанная на 2 человек, может быть, 3.

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Вот быстрое и легкое варенье Cajun, которое подойдет от 2 до 3 человек, в зависимости от их аппетита.Приготовить быстро и легко. Отлично подходит для тех, кто не ест морепродукты, но все же любит вкус хорошего каджунского вареного блюда.

Шкала 1x2x3x

Состав

1 столовая ложка приправы Old Bay приправы
1 палочка сливочного масла
6 маленьких красных картофелей
3 кукурузных початка
1 маленькая луковица
1 упаковка колбасы Andouille (14 унций)

Картофель и кукурузу промыть под струей холодной воды.
Картофель разрезать пополам.
Лук очистить, порезать на четвертинки.
Нарежьте колбасу на кусочки толщиной в один дюйм.
Поставьте на плиту большую кастрюлю, наполовину наполненную водой.
Доведите воду до кипения.
Добавьте приправу Old Bay.
Добавьте палочку сливочного масла.
Добавьте нарезанный картофель.
Добавьте лук.
Готовьте 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте ломтики колбасы.
Добавьте кукурузу. Если вы используете замороженную кукурузу, ее следует сначала разморозить.
Накройте горшок. УМЕНЬШИТЕ огонь до чуть ниже среднего.Готовьте еще 10 минут.
Слейте воду из кастрюли. Подавать, пока все еще теплое.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Вы можете легко изменить и удвоить этот рецепт, если вам нужно накормить еще несколько человек.

Ключевые слова: Варка колбасы, каджун, колбаса андуий, красный картофель, кукуруза, лук, старая заливная приправа, быстро, легко

Ваши комментарии:

Вы пробовали отваривать колбасу Cajun? Как вам это нравится?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде.