Закрыть

Предприятия общественного питания гост: » 30389-2013. . . . » ( » () «) /

Содержание

ГОСТ для предприятий общественного питания

Дата публикации: 17.04.2020 00:00

Вниманию предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания

С 1 января 2016 года в качестве национального стандарта Российской Федерации действует Межгосударственный стандарт по услугам общественного питания «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

Стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей и устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов.

Предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

Стандартом установлены общие требования и классификация предприятий общественного питания различных типов. Среди предусмотренных типов: ресторан, кафе, бар, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, столовая, закусочная, магазин (отдел) кулинарии. Предприятия общественного питания в зависимости от типа должны иметь установленный ассортимент продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров, включенных в меню, прейскуранты, карты.

Предусмотрена также классификация предприятий общественного питания по характеру деятельности, по мобильности, по организации производства продукции общественного питания, по уровню обслуживания, по месторасположению, по времени функционирования.

Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и/или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).

В приложениях к стандарту приведены классификационные признаки предприятий общественного питания по типам, а также минимальные общие требования к предприятиям общественного питания различных типов.

Контроль за соблюдением осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

ГОСТы по услугам общественного питания

ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция обественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению, в том числе классификацию продукции, общие требования безопасности продукции общественного питания и процедуры обеспечения безопасности, правила приемки, методы контроля, требования к реализации продукции, упаковке, маркировке, подтверждению соответствия продукции общественного питания.
Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изгот…
организация питания
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности. Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания. …
организация питания
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг. Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. … организация питания
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанавливает термины и определения основных понятий в этой области. Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготавливаемой продукции.
Если какие-либо термины и определения настоящего стандарта нельзя применить вследствие спецификации организации предприятий питания и/или изго…
организация питания
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания массового изготовления и устанавливает метод органолептической оценки ее качества. … организация питания
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания. … пищевые продукты, отходы
ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Дата введения 01.01.2015 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. … организация питания
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Дата введения 01.01.2016 Настоящий стандарт устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в сфере услуг общественного питания. … организация питания
ГОСТ 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Утратил силу  Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. … организация питания
ГОСТ 50763-2007 Услуги общественного питания.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
Утратил силу  Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию. Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ Р 52818-2007 Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия. Дата введения 01.01.2009 Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия из мяса птицы для , предназначенные для питания детей старше трех лет, в том числе при организации питания в дошкольных общеобразовательных учреждениях и школах. (С Изменением № 1).    … пищевые продукты, организация питания
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Утратил силу Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … организация питания
ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания Утратил силу Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. … пищевые продукты, организация питания
ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. Дата введения 01.01.2013 Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок выбора показателей качества продукции. Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями … организация питания

Классификация Предприятий Общественного Питания ГОСТ Р 50762-2007. Таблица 2

СтоловаяЗакусочнаяПредприятия Быстрого обслуживанияБуфетКафетерийКофейняМагазин Кулинария
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий
1. Внешний вид предприятия
1.1 Вывеска обычнаяДаДаДаДаДаДаДа
2. Состав помещений для потребителей
2.1. Зал ДаДаДаНетНетДаДа
2.2. Туалет с раковиной для мытья рукДаДаДаДаДаДаНет
3. Оформление залов и помещений для потребителей
3.1. Использование современных декоративных элементов в интерьере ДаДаДаНетНетДаНет
4. Микроклимат
4.1. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажностиДаДаДаДаДаДаНет
Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью
1. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений ДаДаДаДаДаДаНет
1.1. Столы:
— полиэфирное покрытие НетНетНетНетНетДаНет
— гигиеническое покрытиеДаДаДаДаДаНетНет
— столы или кронштейны для приема пищи стояНетДаНетДаДаНетНет
1.2. Наличие барной стойкиНетНетНетНетДаДаНет
1.3. Наличие буфетнойДаНетНетДаДаНетНет
2. Столовая посуда и приборы
2. 1. Полуфарфоровая фаянсовая посудаДаДаДаДаДаДаНет
2.2. Столовая посуда из полимерных материаловНетДаДаДаДаНетНет
2.3. Сортовая посуда из прессованного стеклаДаДаНетНетДаНетНет
2.4. Сортовая стеклянная посуда НетНетНетНетНетДаНет
2.5. Столовые приборы:
— из нержавеющей стали ДаДаДаНетДаДаНет
— из полимерных материалов одноразовыеНетДаДаДаДаНетНет
3. Салфетки индивидуальные бумажныеДаДаДаДаДаДаНет
Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции
1. Меню:
— на русском языкеДаДаДаДаДаДаНет
— компьютерным способомДаДаДаДаДаДаНет
— в виде светового таблоНетНетДаНетНетНетНет
— оформление другими способамиНетДаНетДаНетНетНет
— ценники НетДаНетДаНетНетДа
2. Ассортимент
2.1. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питанияДаНетНетНетНетНетНет
2. 2. Реализация фирменных и заказных блюдНетНетНетНетНетДаНет
2.3. Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырьяНетДаДаДаДаНетНет
2.4. Ассортимент кулинарной продукции НетНетНетНетНетНетДа
Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви
1. Методы обслуживания потребителей
1.1. СамообслуживаниеДаДаДаДаДаНетНет
1.2. Обслуживание официантом НетНетНетНетНетДаНет
1. 3. Обслуживание продавцомНетНетНетНетНетНетДа
Примечание — На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. 

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007

«Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)
Public catering. Classification of catering enterprises

Дата введения — 1 января 2009 г.

Взамен ГОСТ Р 50762-95

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях

ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

Комментарий ГАРАНТа

В соответствии с приказом Росстандарта от 30 ноября 2010 г. N 576-ст ГОСТ 30602-97 отменен на территории РФ с 1 января 2012 г. и введен в действие ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | … | 8 | След.

Классификация предприятий общественного питания. Настоящий стандарт ГОСТ Р 50762-95 предусматривает классификацию предприятий общественного питания на следующие типы: ресторан

Настоящий стандарт ГОСТ Р 50762-95 предусматривает классификацию предприятий общественного питания на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня.

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников ресторанов.

По месту расположения рестораны делятся на общедоступные и предназначенные для обслуживания определенного контингента потребителей — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, на транспорте: вагон — ресторан, клубный ресторан.

Серьезная роль отводится ресторанам Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. — М.: «Новое знание», 2001 г., расположенным в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или машинах с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала этих предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Ресторан _ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

В зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок предприятия этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории.

К предприятиям общественного питания высшей категории относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением. Рестораны при гостиницах, аэропортах, железнодорожных станциях, отвечающие этим требованиям, так же могут быть отнесены к высшей категории. Отнесение предприятий общественного питания к высшей категории производится министерством торговли. Ресторан высшей категории должен располагать банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в определенном стиле, соответствующем названию ресторана. Менеджеры по обслуживанию и официанты обязаны в совершенстве владеть техникой обслуживания потребителей, а также знанием иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Меню в ресторанах высшей категории должны быть отпечатаны на 3-х иностранных языках. На обложке для меню, рекламных афиш, буклетов, пригласительных билетов помещают кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. В предпраздничные, субботние или воскресные дни многие рестораны организуют дегустации блюд национальной кухни.

К первой категории относятся предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в которых также осуществляется официантами. В ресторанах первой категории организуются выступления музыкальных групп.

В настоящее время существует ряд высших и средних специальных учебных заведений, осуществляющих подготовку для сферы туризма, где можно пройти двух и четырехлетний курс обучения по специальностям ресторанного и гостиничного бизнеса. Во всех программах подчеркивается их целевая направленность, причем программы различных учебных заведений существенно отличаются друг от друга. В целом они могут быть подразделены на 2 категории: гостиничное дело и кулинарное дело. Во многих учебных заведениях обе категории программ предлагаются на выбор. В первую категорию включены такие программы, как гостиничное и ресторанное дело, управление пищеблоком, управление гостиницами и ресторанами, размещение гостей, организация приготовления пищи, управление клубами, технология гостиничного и ресторанного дела, клубное хозяйство, организация туризма. Ко второй категории относятся программы по кулинарному искусству, общественному питанию, подготовке шеф-поваров и управлению обслуживающим персоналом. Очень важно, что есть учебные заведения, которые готовят специалистов для ресторанного и гостиничного дела, так в настоящее время Правительством нашей страны проводятся мероприятия по привлечению средств в экономику страны через туризм. Данные учебные заведения готовят высококвалифицированных специалистов, что поможет поднять уровень сервиса в сфере услуг.

Вагоны-рестораны — предназначены для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта в пути.

Вагоны-рестораны включаются в состав поездов дальнего следования, находящихся в пути в одном направлении более суток. Вагон-ресторан имеет зал для потребителей, производственное помещение, моечное отделение и буфет. Скоропортящиеся товары хранят в охлаждаемых шкафах, люках. Реализуются холодные закуски, первые, вторые блюда, вино-водочные изделия, холодные и горячие напитки, кондитерские и табачные изделия. Дополнительные услуги: продажа товаров и напитков вразнос. Обслуживание официантами.

Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бар по месту расположения делится на — общедоступные и предназначенные для обслуживания определенного контингента бар при гостиницах, вокзалах, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, клубный бар и т.д.

Бары подразделяются на классы люкс, высший и первый. Бары различают:

— по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

— по специфике обслуживания потребителей — видео-бар, варьете-бар и др.

Услуги питания бара представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления; для оформления залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией.

Обязательная принадлежность бара — барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.

КОКТЕЙЛЬ-БАР

Все коктейль-бары должны предлагать большой выбор напитков, включая коктейли и миксы. Эти бары имеют в наличии широчайший ассортимент различных сортов напитков и, конечно, предлагают отличный уровень обслуживания, также во многих барах клиентов обслуживают за столиками. В некоторых барах продается пиво, в том числе и разливное. В других — безалкогольные напитки, такие, как чай и кофе. Персонал работает под началом бар-менеджера или старшего бармена.

Барная стойка должна быть стационарной, так же, как и барное оборудование, в нем должно быть централизованное водоснабжение, внутренняя и наружная отделка и оснастка также должны отвечать высоким стандартам. Цены в этом типе баров обычно немного выше, чем в других.

СЕРВИС- БАР. БАР-РАЗДАЧА

Главной задачей этого типа бара является обслуживание посетителей посредством третьего человека, например, официанта или официантки. В большинстве случаев бар-раздача не виден посетителям, но не всегда. Большинство таких баров предлагают полный ассортимент напитков, включая вино в бутылках, ведь в работе ресторана продажа вина является основной функцией бара-раздачи, и он, таким образом, служит продолжением винных подвалов. Бар обычно стационарный, как и машинное оборудование в нем, и подключен к водоснабжению и канализации так же, как и коктейль-бар. Однако, поскольку бар обычно укрыт от взоров посетителей, ему не требуется отделка очень высокого уровня. Обычно в работе бара-раздачи в обращении находятся не деньги, а квитанции на заказы.

ВИННЫЙ БАР

Винный бар обычно предлагает только вино или родственные вину напитки, хотя в некоторых из них также подается пиво. Крепкие напитки и коктейли здесь не предлагаются. Такой бар обычно является баром-рестораном или снэк-баром и предлагает большой выбор горячих и холодных блюд, а в некоторых случаях продажа напитков является задачей, подчиненной основному бизнесу, которым является подача пищи, хотя и в более простом виде, чем в ресторанах. В барах такого типа обычно имеется стационарное машинное оборудование, а также бар подключен к централизованному водопроводу и канализации.

БАР В РЕСТОРАНЕ

Ресторанный бар является коктейль-баром в ресторане высокого уровня, разница здесь заключается в том, что этот тип баров обслуживает не только посетителей, зашедших в коктейль-бар, а клиентов ресторана, которые пришли пообедать или поужинать. В некоторых случаях, особенно в небольших заведениях, ресторанный бар будет наряду с непосредственным обслуживанием клиентов также работать как бар-раздача для официантов ресторана. В таком баре установлено стационарное оборудование и имеется стационарное водоснабжение и канализация, как и в коктейль-баре. Этот тип бара обычно расположен в непосредственной близости ко входу в ресторан, и эта зона часто используется как стойка администратора.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).

Кафе различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

— по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;

— по методу обслуживания — самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

— по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское, кафе студенческое, кафе офисное и молодежное интернет-кафе; Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие / Под ред. А.П. Печенюк.-5-е издание, перераб. и доп. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 г

— по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. п.)

В целом кафе — тот же ресторан, но меню попроще, атмосфера демократичней. По основному контингенту гостей кафе подразделяются на детское кафе, молодежное. «Молодежное кафе» — такое понятие сейчас фигурирует лишь в классических учебниках, изданных в советские времена. По сути, такие кафе существуют, но как правило, в виде кафе-клуба, кафе-бара. Отличие их в том, что они ориентированы на молодежь или людей, чувствующих себя молодыми. В меню могут быть блюда в широком ассортименте, но особое значение уделяется коктейльной карте. Спектр услуг, дизайн помещений, формы обслуживания гостей, специальные предложения — все ориентировано на данного гостя. Как пример: вечеринки, концерты, акции, перформансы, а также много музыки, демократичная атмосфера.

Интернет кафе — полноценное кафе, предоставляющее посетителям доступ в интернет. Самое технологичное из всех кафе. Заказ блюд и напитков производится прямо с компьютера посетителя. Рассчитано на молодежь и людей среднего возраста.

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

Столовые различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;

— по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая, рабочая и др.;

— по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.

Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.

Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.

Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.

Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой — для учащихся I-V классов, второй — для учащихся VI-XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.

Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5-6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), — не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем — пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.

Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре.

Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.

Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.

В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: диетического, лечебно — профилактического питания и др. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие / Под ред. А.П. Печенюк.-5-е издание, перераб. и доп. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 г.

Предприятия быстрого обслуживания, обеспечивающие минимальные затраты времени на обслуживание потребителей, размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах, кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др.

Буфет — предприятие общественного питания, осуществляющее быстрое обслуживание потребителей с ограниченным ассортиментом напитков, булочных и кондитерских изделий, закусок, горячих блюд несложного приготовления и покупных товаров.

Буфеты различают:

— по месту расположения — общедоступные; по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, гостиницах, вокзалах и пр.

Буфеты организуются при производственных предприятиях и учреждениях, образовательных учереждениях, при зрелищных организациях и спортивных сооружениях, при гостиницах, вокзалах, на транспорте (речные и морские суда, железнодорожные вагоны) и др.

Рекомендуется работа предприятия как на многоразовой, так и на одноразовой посуде в зависимости от санитарно-технической оснащенности предприятия.

Кафетерий — предприятие общественного питания для продажи с потреблением на месте горячих напитков, молока, соков, бутербродов, кондитерских изделий и некоторых других продуктов.

Кафетерии оборудуются буфетными прилавками или барными стойками, метод обслуживания — самообслуживание, прием пищи потребителями осуществляется, как правило, стоя. Кафетерии размещают на территории торговых центров, комплексов, универсамов и супермаркетов. Кафетерии организуются в основном при магазинах.

Под кафетерий отводится помещение, состоящее из двух частей: производственно-подсобной и торговой. Производственное помещение рассчитывается на объем продукции, реализуемой в торговом зале.

Кофейни являются специализированными предприятиями общественного питания, оборудуются буфетными прилавками или барными стойками, прием пищи потребителями осуществляется за столиками, метод обслуживания — официантами.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

Закусочные разделяют:

— по ассортименту реализуемой продукции общего типа и

— специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Закусочные разделяют: Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие / Под ред. А.П. Печенюк.-5-е издание, перераб. и доп. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 г

Чайная — специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий. Кроме того, в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др.

Шашлычная — распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята табака, из первых блюд — харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей.

Обслуживают посетителей в шашлычных, как правило, официанты. В остальных закусочных применяется самообслуживание.

Пельменные — специализированные закусочные, основной продукцией которых являются пельмени с различными фаршами. В меню включают также холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмени могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом случае в пельменных применяют пельменные автоматы.

Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста — блинов, блинчиков, оладий, блинчиков фаршированных с различными фаршами. Разнообразят подачу этих изделий сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и др.

Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и печеных пирожков, кулебяк, расстегаев и других изделий из различных видов теста.

Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни — чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных — бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски.

Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сарделек, отварных, запеченных с разнообразными гарнирами, а также холодных (воды, пива, соков и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов.

Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками. При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование для приготовления. В пиццерии может быть обслуживание официантами.

Бистро — новая сеть предприятий быстрого обслуживания. В Москве успешно функционирует фирма «Русское бистро», которая открывает многочисленные предприятия этого типа. Бистро специализируется на русской кухне (пирожки, расстегаи, бульоны, салаты, напитки).

Специализированные предприятия при интенсивной нагрузке имеют более высокие экономические показатели, чем предприятия универсального типа, так как оборачиваемость посадочных мест может быть более высокой, чем в других предприятиях. Специализированные предприятия более полно удовлетворяют потребности посетителей определенной продукцией, чем универсальные предприятия.

Нормативная документация в общественном питании

В настоящее время в сфере общественного питания действуют следующие межгосударственные (ГОСТ) и национальные (ГОСТ Р) стандарты (ниже приведены основные): ГОСТ Р 51705.1–2001 «Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Общие требования», ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», ГОСТ Р 56766-2015 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации» и др.

Заказать проект кафе или ресторана с учетом всех требований ГОСТ вы можете в нашей компании.

Указанные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей.

Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм собственности.

К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.

Санитарно-гигиенические правила установлены эпидемиологическими правилами и нормативами, а
именно: СанПиН СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовление и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и др.

Настоящие санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и не инфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

К основной нормативно-правовой документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания в РФ, относятся: Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» с изменением от 25 1 96 № 2300, Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 3 99 № 52, Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 янв. 2000г. № 29, Федеральный закон РФ «Об охране окружающей среды» от 10 янв. 2002 г. № 7 и др.

При проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания должны соблюдаться следующие нормативы: СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования», СНиП 2 4 02-84 «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения», СНиП 2. 04.02-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др.

Законодательство Российской Федерации предусматривает в обязательном порядке, для предприятий, выпускающих продукты питания, а также общепита, соблюдение требований по разработке, внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП.

Данная норма напрямую прописана в ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции» в статье 10 — «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации». 

Главным органом государственной власти, проверяющим наличие и функционирование системы ХАССП Роспотребнадзор. 23 января 2015 были приняты поправки к федеральным законам №294 и №29, по которым были расширены полномочия сотрудников РПН, разрешающие проводить проверки, в том числе внеплановые, предприятий пищевой промышленности и объектов общественного питания, в том числе на наличие HACCP.

Деятельность нашей компании основана на соблюдении требований нормативной документации при  проектировании ресторанов и кафе и подбора оборудования на предприятиях общественного питания, что является залогом качественной и безопасной работы.

Гост р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания гост 30389- 95/ гост р 50762-95

     1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 «Услуги торговли и общественного питания»

    2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198

    Постановлением Госстандарта России от 15 мая 1996 г. N 308 ГОСТ 30389-95 введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия указанного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р 50762-95 на территории Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания

    3. Введен впервые.

1. Область применения

      Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.     Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм.     Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания. Требования безопасности изложения в 5.2, 5.3, 5.4, 5.6, 5.7, 5.13.  

2. Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:     ГОСТ 12. 1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования     ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения     СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения     СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение     СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов     СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое     МБТ 5061-89* Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89.          *На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.  

3. Определения

      В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:     3.1 Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).     3.2 Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.     3.3 Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.     3.4 Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.     3.5 Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.     3.6 Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.     3.7 Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.     3.8 Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.  

Руководство по кухням-призракам 2020: все, что вам нужно знать

Итог: стоит ли использовать кухню-призрак для создания виртуального бренда?

Это, наверное, вопрос, который задает большинство наших читателей. Мы разбили его по этапам вашего гастрономического бизнеса:

Шеф-повар или начинающий предприниматель

Если у вас нет опыта в пищевой промышленности, призрачные кухни могут показаться отличным способом проверить свои концепции питания. С более низкими первоначальными затратами и отсутствием необходимости в маркетинге размещение виртуального бренда в приложениях доставки и наблюдение за тем, что происходит, кажется вариантом с наименьшим риском.

Однако после разговора с Гринспеном неясно, есть ли у вас больше шансов на успех, даже если начальные затраты ниже, чем при других вариантах. Вы не только ограничены расположением кухни, но и соревнуетесь с опытными игроками, которые могут пытаться доминировать над всей вашей категорией. Кроме того, даже опытные игроки все еще пытаются придумать эффективную маркетинговую стратегию.

Конечно, у начинающего предпринимателя в пищевом бизнесе шансы на успех невелики, чем бы вы ни занимались.Очень важно узнать, как ограничить свой риск, какие у вас есть варианты и как получить помощь в тех областях, где у вас наименьший опыт.

Владелец небольшого ресторана из кирпича и раствора (с ограниченными ресурсами)

Если у вас нет опыта работы с виртуальными брендами, запускать их из отдельной призрачной кухни не имеет большого смысла. Однако вы можете легко использовать свою существующую кухню в качестве виртуального ресторана для работы над прибыльной моделью доставки. Предполагая, что у вас есть избыточные мощности с неиспользованной рабочей силой и кухонным пространством, нет причин, по которым вы не можете создавать новые виртуальные бренды.Возьмите ингредиенты, которые вы уже используете, для создания новых пунктов меню (или существующих пунктов меню) и заклейте их для клиентов, осуществляющих доставку.

Как говорит Гринспен: «Виртуальный бренд должен привлечь больше внимания и увеличить продажи для оператора. Итак, у него есть кирпич и раствор, верно, это делает X продаж. Но у него уже есть повара, он уже платит за кухню, и у него уже есть лишний продукт. Итак, он просто создает еще одну линию, чтобы максимально использовать невозвратные затраты за счет увеличения продаж.”

Если вы можете успешно запустить виртуальный бренд на собственной кухне, то кухня-призрак может стать отличным следующим шагом для расширения вашего географического охвата.

Владелец грузовика с едой

По словам Гринспена, у вас, вероятно, есть все необходимое на кухне прямо внутри вашего фургона с едой. А поскольку вы мобильны, вы можете отправиться в любую точку города и попробовать открыть магазин (доставку). Помимо увеличения посещаемости, вы можете продавать виртуальные бренды всем, кого вы считаете своим целевым клиентом, от студентов колледжей до занятых работающих родителей.

Чтобы добиться успеха в долгосрочной перспективе, вам нужно будет найти конкретное место, которое подходит вам, чтобы приложения доставки знали, где забрать.

Когда у вас появятся прибыльные виртуальные бренды, призрачная кухня может стать хорошим способом масштабирования внутри этого района, особенно если вы ограничены вместимостью грузовиков с едой.

Большой ресторан, сеть или хорошо финансируемый шеф-повар

Если вы похожи на Эрика Гринспена, Кассию или Кантер, кухни-призраки могут стать отличным способом расширения вашего бренда.Пытаетесь ли вы доминировать в кулинарной категории (например, пиццы) или пытаетесь стать лучшим в своей нише, возможности реальны.

Мы рекомендуем попытаться понять, что делают другие бренды, или найти хорошего консультанта (например, Greenspan), который имеет опыт работы с виртуальными брендами и призрачными кухнями. И когда вы наткнетесь на то, что действительно работает, вы сможете быстро развиваться на кухне.

Крупные бренды или компании

Мы спросили Эрика, можно ли использовать призрачные кухни и доставку для крупного нересторанного бренда.Он решительно сказал «да». Представьте себе известное телешоу или крупную компанию, такую ​​как American Express, создающую виртуальный продуктовый бренд, чтобы расширить свое присутствие за счет новых клиентов. Поскольку стоимость проекта фактически упала бы из-за экспериментального маркетинга, экономика изменилась.

Крупные бренды также могут сотрудничать с успешными шеф-поварами и ресторанами, чтобы расширить свой охват и привлечь более широкую аудиторию. По словам Гринспена, возможности использования призрачных кухонь и доставки в качестве маркетингового инструмента безграничны.А если вы бренд, который заинтересован в подобных возможностях, обратите внимание на RMNG, наше маркетинговое агентство, основанное на опыте.

Призрачных кухонь в гостиничной индустрии: стратегия питания и напитков для отелей

A Ghost kitchen — это профессиональное предприятие по приготовлению и приготовлению пищи, которое обслуживает клиентов исключительно с доставкой. Кухни Ghost не имеют физического местоположения, куда могут войти клиенты (пока). Концепция кухонь-призраков сокращает традиционную столовую, удаляя обеденные зоны и причудливый декор.Вместо этого они служат кухнями для ресторанов, где готовят еду для доставки клиентам. Несколько ресторанов могут работать из одной призрачной кухни, работая на одном объекте или разбивая пространство на отдельные зоны. Кухни-призраки стали бизнес-моделью из-за быстрого роста потребительского спроса на доставку в рестораны. Более низкие накладные расходы, способность к изменениям и социальные изменения — вот причины, по которым модель «призрачной кухни» процветает; эта концепция вошла даже в отели и общественное питание.

таких приложений, как Grub Hub, Postmates и Door Dash, открыли золотой век доставки в Америке, растущий на 300% быстрее, чем обед в ресторане за последние пять лет. Более половины потребителей в США сейчас используют приложения для доставки не реже одного раза в неделю (Roming Hunger, 2020). В то время как в последние годы количество обедов в ресторанах не изменилось, цифровые заказы выросли на 20% (Morgan, 2020). Согласно прогнозам, к 2022 году доставка продуктов питания вырастет до 75,9 млрд долларов (Taylor, 2020; DeMicco, F.J. 2020).

Открытие полностью укомплектованного ресторана — это значительная инвестиция.Цены на коммерческую недвижимость в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Вашингтон, округ Колумбия, сделали почти невозможным для малого бизнеса держать свои двери открытыми. Бизнес-модель Ghost Kitchen имеет более низкие накладные расходы и не требует более высокой арендной платы, как в традиционном ресторане. В Chipotle Restaurants 75% площади приходится на сидения, в то время как 90% их клиентов берут и уходят. Для сравнения, призрачная кухня может открываться внутри кухни площадью всего 200 квадратных футов и вести жизнеспособный ресторанный бизнес с минимальными затратами (Mohan, 2017).Cracker Barrel только что объявили, что превращают одно из подразделений своего ресторана в ресторан Ghost Kitchen, работающий исключительно вне помещений.

Ghost kitchen может быстро переключаться между меню. Отсутствие витрины означает, что у потребителя нет постоянных ожиданий. Например, кухня-призрак может быстро отказаться от ближневосточной концепции после того, как столкнется с более низкими, чем ожидалось, продажами. Обладая универсальностью, кухни-призраки могут предлагать аналогичные или идентичные пункты меню, которые популярны в других ресторанах.Рестораны-призраки также могут сосредоточиться на доставке блюд, таких как салаты, бутерброды и зерновые миски.

Society удобно делать заказ онлайн; покупки в Интернете сейчас более популярны, чем когда-либо. Потребители любят комфортные заказы в собственном доме. Услуги доставки более доступны, чем необходимость идти в ресторан или продуктовый магазин, чтобы приготовить ужин. Изменения в культуре на рабочем месте также приносят пользу кухням-призракам; обеденный перерыв с коллегами заменяется доставкой еды во время работы за ноутбуком.

Ghost Кухни для гостиниц

отелей даже вышли на рынок призрачных кухонь. Пионером в концепции гостиничной кухни-призрака является Butler Hospitality. Премтиму Гьонбаличу было 23 года, и он видел неэффективность гостиничного рынка в обслуживании в номере. В 2015 году Гьонбалич основал Butler Hospitality, платформу по запросу для обслуживания номеров и предоставления услуг, которая служит призрачной кухней для отелей (Приложение 1 и 3). Гостиницы часто теряют деньги на обслуживание номеров из-за высоких затрат на рабочую силу и непостоянных объемов заказов.Однако, чтобы оставаться конкурентоспособными, отелям требовалось обслуживание в номерах (Bosilkovski, 2020). Butler Hospitality воспользовалась преимуществом, взяв на себя кухню в недостаточно используемом ресторане отеля, а затем использовав ресторан этого отеля в густонаселенном районе для доставки в несколько отелей (Bosilkovski, 2020). Компания работает по модели «бизнес-бизнес-потребитель»: клиенты отелей делают заказы напрямую через Butler Hospitality, а отель принимает платежи на стойке регистрации через фолио. Butler Hospitality получает 90% дохода, из которых 10% поступает в соответствующий отель.Butler Hospitality удвоила количество обслуживаемых номеров по сравнению с прошлым годом, завершив 2019 год с 250 штатными сотрудниками. Butler Hospitality работает с Marriott, Choice Hotels, Hilton и IHG в настоящее время в Нью-Йорке (Приложение 2). В 2020 году компания планирует вырасти в Чикаго, Майами и округ Колумбия (Bosilkovski, 2020). Компания Butler Hospitality разработала свой текущий бизнес-план, предусматривающий включение кейтеринга. Butler Hospitality предлагает услуги кейтеринга для гурманов и исключительное меню удобств для гостиничных мероприятий (Приложение 4). Заказы на питание можно размещать в рабочее время с 9 до 17 часов с понедельника по пятницу.Питание должно быть подтверждено за 48 часов до мероприятия.

Заключение

Быстро развивающаяся индустрия доставки общественного питания в последние годы стала предпосылкой для роста Ghost Kitchens. Это особенно актуально сегодня, учитывая COVID-19 и более широкое использование цифровых и бесконтактных заказов и платежей. Кухня Ghost может создать прибыльный бизнес; и даже сделать доставку еды в номер в отеле более прибыльной. Ghost Kitchens снижает стоимость недвижимости, уточняет предложения в меню и вписывается в более широкого круга потребителей онлайн-покупок.Свежий взгляд на рестораны изменил индустрию гостеприимства и стал будущим fast-casual. Гостиничные операции могут извлечь выгоду из этой творческой концепции и, возможно, даже разработать свои собственные кухни Ghost как центр прибыли.

Приложение

Приложение 1: Сотрудник компании Butler Hospitality доставляет еду — Фото: Университет Северной Аризоны. Экспонат 2: Радиус оказания гостеприимства дворецкого в Нью-Йорке — Фото: Университет Северной Аризоны. Экспонат 3: Обслуживание дворецкого. Ужин в номере — Фотография: Университет Северной Аризоны. Экспонат 4: Меню кейтеринга Butler Hospitality — Фото: Университет Северной Аризоны

Ссылки

  • Босильковский, И. (2020, 14 июля). Встречайте Enterprenur, чья кухня-призрак для отелей только что собрала 15 миллионов долларов . Получено из Forbes: https://www.forbes.com/sites/igorbosilkovski/2020/07/14/meet-the-entrepreneur-whose-ghost-kitchen-for-hotels-just-raised-15-million-at- an-85-миллионная оценка / # 24df0ada20b4
  • Chamleee, V. (30 сентября 2016 г.). Являются ли виртуальные рестораны следующей популярной тенденцией? Получено из Eater: https://www.eater.com/2016/9/30/12988932/delivery-only-restaurants-munchery-ando-foodcheri
  • DeMicco, F.J .; Cetron, M .; Дэвис, О. (2020). Гостиничный бизнес и путешествия 2020. Из пятидесяти тенденций исследований в сфере гостеприимства и путешествий, Forecasting International.
  • Мохан П. (2017, 20 января). Фасад магазина . Получено из Fast Company: https://www.fastcompany.com/3064075/hold-the-storefront-how-delivery-only-ghost-restaurants-are-changing-take-out
  • Морган, Б. (21 января 2020 г. ). 3 способа кухни-призрака — будущее экспериментальной розничной торговли . Получено из Forbes: https: // www.forbes.com/sites/blakemorgan/2020/01/21/3-ways-ghost-kitchens-are-the-future-of-experiential-retail/#3da5e56f35ee
  • Roming Hunger. (2020, 3 февраля). Ghost Kitchen Все, что вы должны знать . Получено из Roming Hunger: https://roaminghunger.com/blog/15623/ghost-kitchens-everything-you-must-know.
  • Тейлор, К. (12 октября 2019 г.). Ghost Kitchen поглощает сети быстрого питания . Получено с Bussiness Insider: https://www.businessinsider.com/chick-fil-a-wendys-ghost-kitchens-growth-2019-10.

Как призрачные кухни помогают крупным ресторанам компенсировать упущенную выгоду

Эта статья является третьей в серии из шести статей, посвященных росту рынка призрачных кухонь.На следующей неделе Restaurant Dive рассмотрит, как независимые люди использовали призрачные кухни. Следующие статьи будут размещены здесь.

Наблюдая за двузначным снижением продаж в одних и тех же магазинах в конце второго квартала 2020 года, BBQ Holdings, материнская компания Famous Dave, знала, что действовать нужно быстро. Компания, которая закрыла сделку по приобретению 18 объектов в Гранит-Сити за несколько недель до пандемии, была вынуждена уволить 85% своего персонала, управлять денежным потоком и перейти к стратегии только на вынос в разгар закрытия столовых.

К счастью, компания разрабатывала стратегию по расширению и расширению своих операций без физических местоположений.

Компания объединилась со своим существующим франчайзи, PDX Partners, во втором квартале, чтобы обеспечить еду Famous Dave на вынос и через поставщиков услуг доставки в двух ресторанах PDX Johnny Carino в Калифорнии.

«Когда вы попадаете в лицо метеором, вы должны реагировать намного быстрее, чем в любое другое время», — сказал генеральный директор BBQ Holdings Джефф Кривелло.

В начале октября он подписал еще одно франчайзи с Bluestone Hospitality, чтобы открыть Famous Dave’s для доставки только в 25 дополнительных ресторанов Johnny Carino по всей стране. По словам Кривелло, этой осенью сеть барбекю также запустила виртуальный бренд Hayward’s Henhouse в девяти ресторанах Famous Dave’s, предлагая куриные крылышки, сэндвич с курицей, гамбургер и картофель фри.

«Эволюция продвижения к поиску более эффективного космоса на самом деле только что усугубилась пандемией», — сказал Кривелло.«Это были все идеи, которые планировалось реализовать в течение последних двух лет… Затем внезапно они получают ракетный импульс от пандемии, потому что что-то должно произойти».

Разрешение, предоставленное известным Дейвом

И, по словам Кривелло, до сих пор результаты его работы на кухне-призраке были положительными.

«Мы очень довольны результатами, — сказал Кривелло. «Это действительно будет основным направлением нашего роста, по крайней мере, в следующем году.«

Famous Dave’s — не единственный ресторан, который пережил шторм COVID-19, расширившись за счет призрачных кухонь и виртуальных брендов. Brinker International запустила виртуальный бренд It’s Just Wings летом, а Fat Brands представила в апреле в Чикаго кухню-призрак с Epic Kitchens, которая будет управлять концепциями Fatburger, Buffalo’s Express, Hurricane Grill & Wings и Yalla Mediterranean. Эта кухня-призрак дополняет 27 виртуальных кухонь, которыми уже владеют франчайзи Fat Brands.

Qdoba также изучает собственные кухни-призраки или сторонние общие кухни в своих корпоративных и франчайзинговых магазинах в рамках своего плана расширения, сказал Тим Уэлш, директор по развитию Qdoba. Smokey Bones, Muscle Maker Grill, Lemonade, Fazoli’s, Chuck E. Cheese, Bloomin ‘Brands и Dine Brands также экспериментировали с кухнями только с доставкой.

Хотя многие из этих брендов рассматривали возможность создания кухонь-призраков или виртуальных брендов перед пандемией, текущие условия ускорили эти планы.Согласно данным Zenreach, которыми поделился генеральный директор Джон Келли, посещаемость ресторанов в настоящее время снизилась на 50% по сравнению с прошлым годом, достигнув максимума в 75% в апреле.

«Это драматические цифры для ресторанов, и в результате им пришлось проявить творческий подход, чтобы адаптироваться к ситуации», — сказал Келли. «Потребители уже выразили гораздо большее беспокойство по поводу того, чтобы поужинать вне дома, чем даже восемь месяцев назад».

По словам Келли, рестораны

, адаптированные к доставке, обеду на открытом воздухе и призрачным кухням, которые позволили ресторанам приближать еду к потребителю при более низких затратах на производство, оказываются более успешными, чем те, которые этого не делают.

По словам Кэти Холт, руководителя отдела продаж и продаж консалтинговой фирмы JPG Resources,

Chains также имеют преимущество перед независимыми компаниями, потому что у них есть капитал для партнерства с поставщиками кухонь-призраков, таких как Kitchen United или Cloud Kitchens, или создания собственных виртуальных брендов.

Крупные бренды могут расширить свои зоны доставки и снять нагрузку со своих существующих кухонь, передав доставку на отдельную кухню-призрак, сказал Холт.

«[Призрачные кухни] станут инструментом для расширения бизнеса, но для этого это должен быть прибыльный инструмент», — сказал Холт.

Темный кухонный гарнитур Wow Bao

Разрешение предоставлено Wow Bao

Аутсорсинг кухонь-призраков в рестораны-партнеры, сторонние платформы

Работа со сторонними кухнями-призраками или ресторанами других брендов — это один из способов, с помощью которого сети делают виртуальные рестораны прибыльными, особенно когда они стремятся выйти на новые рынки.

Франчайзи известного Дейва открыл ресторан-призрак в пространстве Cloud Kitchen в апреле , например, предоставив доступ к новому рынку метро.

«Это дает нам возможность доставлять барбекю ближе к густонаселенным районам города Чикаго, не имея ресторана площадью футов площадью 6000 квадратных метров», — сказал Кривелло. По его словам, ближайший ресторан сети находится в 30 минутах езды, а пробка может занять два часа.

Wow Bao сотрудничает с независимыми ресторанами, но в гораздо большем масштабе, создав программу темных кухонь. С апреля по октябрь он открыл кухни в 100 партнерских ресторанах в 55 городах и 22 штатах за последние шесть месяцев.Ожидается, что к концу года у компании появится еще 100 точек.

Программа, созданная в ноябре 2019 года, была разработана, чтобы дать ресторанам альтернативный источник дохода за счет производства продуктов Wow Bao на своих существующих кухнях. По словам Джеффа Александра, генерального директора и президента Wow Bao, компания нацелена на такие операции, как магазины мороженого, общественное питание, гостиничные кухни, пончики и кафе, которые часто имеют много времени простоя. По словам Александра, пончики и кафе, которые часто закрываются рано, например, , , могут использовать это партнерство для создания новой части дня.

Продукты Wow Bao производятся и отправляются в эти места в замороженном виде, а персонал кухни готовит еду, которая доставляется через сторонних операторов доставки. Для приготовления не требуется вытяжка , а поскольку еда уже полностью приготовлена, ее просто нужно приготовить на пару, — сказал Александр.

Операторы платят 495 долларов на первоначальную установку, а затем проходят онлайн-обучение и получают коробку с предварительно упакованными замороженными продуктами и кухонными принадлежностями, например пароварку. Wow Bao, имеющая партнерские отношения со всеми основными сторонними компаниями по доставке, инициирует включение доставки с платформ по выбору оператора. После этого рестораны-партнеры могут согласовывать сборы с агрегаторами доставки еды. Как только все будет в сети, Wow Bao предлагает таргетированный маркетинг в Facebook и Instagram, а также помогает стимулировать заказы, размещая ссылки, которые будут вести прямо на сторонний сайт в течение первых шести недель, сказал Александр.

Wow Bao, как ожидается, принесет минимум 2000 долларов еженедельных продаж для партнерских ресторанов, но несколько партнеров превысили объем продаж в 5000 долларов в неделю с годовой ставкой в ​​260 000 долларов и прогнозируемой чистой прибылью более 100 000 долларов, говорится в пресс-релизе.Один оператор в Миннеаполисе в октябре заработал 10 000 долларов в неделю, сказал Александр, добавив, что все это дополнительные продажи. Хотя первоначальные вложения оператора составляют менее 1000 долларов, Александр сказал, что их можно вернуть в течение 10–14 дней.

Пандемия настолько ускорила эту стратегию, что Вау Бао в октябре пригласил Дебору Мателлиано на должность вице-президента по разработке темных кухонь, чтобы она возглавила это новое направление бизнеса. Мателлиано работала в Uber Eats в течение последних трех лет, где она масштабировала сегмент виртуальных ресторанов компании в США.С. и Канада. По словам Александра, призрачные кухни Wow Bao не только создали рабочие места в цепочке fast casual, но также добавили рабочие места в цепочке поставок Wow Bao для фермеров и мясников.

Традиционные местоположения сети в основном находятся в Чикаго, а также у нее есть несколько аэропортов и кампусов колледжей. Он также подавал еду на музыкальных фестивалях и предлагает свою продукцию более чем в 300 продуктовых магазинах. Но эта стратегия кухни-призрака быстро расширила сеть по всей стране, включив в нее города, которые изначально не были в ее поле зрения.

«Мы в Сэнди-Фолс, штат Айдахо. Мы в Гринсборо, штат Южная Каролина», — сказал Александр. «Это действительно помогает нам увеличивать наше присутствие и развивать наше имя».

Хотя эта стратегия была создана до COVID, Александр сказал, что ожидает значительного роста и интереса со стороны операторов после пандемии, тем более что это может помочь окупить прибыль.

«Независимо от того, кто вы работаете в ресторанной индустрии, это не проблема стоимости еды. Это не проблема заработной платы. Это не проблема дизайна.Это проблема продаж, — сказал Александр. — Вот в чем проблема в ресторанной индустрии сегодня. … Вам нужны продажи, а мы обеспечиваем их на самом высоком уровне ».

Пунктов меню виртуального бренда Smokey Bones The Burger Experience

Предоставлено Smokey Bones

Использование существующего кухонного пространства бренда

Chains также делают виртуальные рестораны прибыльными за счет использования существующего пространства на их собственных кухнях. Компания Famous Dave не только сотрудничает с внешним брендом, но и использует рестораны Granite City для добавления кухонь-призраков Famous Dave , одна из которых открывается в Санкт-Петербурге.Облако, Миннесота, осенью.

Согласно пресс-релизу,

Smokey Bones представила два виртуальных бренда, The Wing Experience и The Burger Experience, в августе в 61 заведении по всей территории США, создав 122 виртуальных ресторана. Fat Brands и Brinker International также используют свои существующие рестораны для создания виртуальных ресторанов.

Brinker International обсуждает создание виртуального бренда в течение большей части двух лет, но масштабы поставок были не такими, какими они должны были быть, чтобы сделать предприятие успешным, сказал Уэйд Аллен, директор по цифровым технологиям Brinker International.

Учитывая спрос, вызванный пандемией, а также популярность куриных крылышек, Brinker запустил летом It’s Just Wings в 1050 ресторанах Chili’s и Maggiano’s в рамках эксклюзивного партнерства с DoorDash, сказал Аллен.

По словам Аллена,

Brinker выполнил огромную часть работы перед пандемией, определив, что существует спрос на куриные крылышки, которые он попробовал в ресторане Chili’s, где он предлагает этот пункт меню. Brinker также извлек выгоду из того, что белки уже были доступны в рамках существующих партнерских отношений с поставщиками.По словам Аллена, на разработку и тестирование соусов, чтобы убедиться, что они понравятся покупателям, потребовалось некоторое время.

«Обычная столовая долгое время… использовалась недостаточно», — сказал Аллен. «У нас были мощности на этих кухнях … Нам не нужно было вкладывать капитальные вложения или создавать модель франшизы с этими облачными кухнями или другими производителями кухонь, чтобы достучаться до потребителя».

Крылышки и картофель фри от виртуального бренда Brinker’s It’s Just Wings

Разрешение предоставлено Brinker International

По словам Аллена, кухни

Ghost также позволили Brinker работать с существующей рабочей силой, что было особенно полезно для удержания сотрудников на работе и их взаимодействия с брендом во время пандемии.По его словам, использование этой рабочей силы позволило Brinker предоставить гостю недорогой высококачественный продукт.

«Я думаю, что [It’s Just Wings] вырастет в очень значительный бренд. Это уже годовая перспектива по мере продвижения вперед», — сказал Аллен. Как заявили руководители во время телефонного разговора в четвертом квартале 2020 года в августе, его Just Wings планирует превысить 150 миллионов долларов в течение первого года работы.

Пока Brinker рассматривает новые идеи и инновации, он еще не объявил о каких-либо новых виртуальных брендах, сказал Аллен.

Fat Brands, с другой стороны, использует свою мультибрендовую платформу, чтобы обеспечить кроссовер между франчайзи. По словам Энди Видерхорна, генерального директора и президента Fat Brands, это был совместный брендинг и позволял операторам предлагать существующие бренды практически до тех пор, пока они смешиваются с обычным офисом. По словам Видерхорна, компания также планирует предложить виртуальные рестораны в недавно приобретенном Johnny Rockets.

Марки FAT

Получатель франшизы, владеющий рестораном Hurricane Grill, который в основном обслуживает куриные крылышки, может продавать Fatburgers на рынке, например, где нет физического Fatburger.Elevation Burger не мог быть совместным брендом с Fatburger, поскольку меню слишком похожи, но Elevation Burger мог продавать Fatburgers виртуально.

Имея так много разных брендов, компания также может быстро развернуть их среди франчайзи. По его словам, единственная проблема заключается в обеспечении доступа франчайзи к необходимым продуктам питания из своих цепочек поставок.

«Возможность использовать виртуальный ресторан дает нашим франчайзи возможность продавать больше продуктов и зарабатывать больше денег, и мы получаем дополнительные гонорары», — сказал Видерхорн.

Стратегия до сих пор пользуется популярностью среди операторов, поскольку у франчайзи есть 27 виртуальных кухонь. Но в планы не входит превращение этих ресторанов в фуд-корты. По словам Видерхорна, они будут либо отдельной концепцией, либо совместной концепцией, в которой все виртуальное будет сделано для доставки только через черный ход.

«[Франчайзи] зарабатывают пару тысяч долларов в неделю на дополнительных продажах. Так что это действительно складывается», — сказал Видерхорн. «Это еще сто тысяч долларов или больше годового дохода от продаж этих виртуальных ресторанных брендов.«

Разрешение, предоставленное известным Дейвом

Кейтеринг станет следующей ступенью призрачных кухонь

Кухни

Ghost также могут стать еще одним способом увеличить объемы общественного питания, когда этот бизнес вернется после пандемии. Cracker Barrel планирует превратить одно из своих мест в Индианаполисе в кухню только для общественного питания, заявила Сандра Кокран, генеральный директор и президент Cracker Barrel, во время телефонного разговора компании в четвертом квартале 2020 года в сентябре. По словам Кокрана, это место будет сосредоточено только на предоставлении кейтеринга, возможно, с новыми пунктами меню, но оно может обрабатывать отдельные сторонние заказы.По ее словам, его также можно использовать для пополнения запасов близлежащих магазинов в часы пиковых праздников, когда могут возникнуть проблемы с производительностью.

«Мы собираемся изучить, как наличие этого актива может позволить нам еще больше расширить сезонный бизнес, который мы ведем в наших магазинах», — сказал Кокран.

Несмотря на то, что объем кейтеринга в Famous Dave’s снизился на 50% по сравнению с прошлым годом, компания предполагает, что большая часть кейтеринга будет выходить из кухни-призрака, сказал Кривелло. Пока что компания скорректировала свой маркетинг, чтобы сосредоточиться только на доставке, но как только кейтеринг снова будет включен, она расширит этот канал. В конце концов, по словам Кривелло, компания увидела, что кухни-призраки сочетают в себе как операции доставки, так и питание, исходящие из кухонь-призраков.

Но тем временем Famous Dave’s продолжит концентрироваться на наращивании своей кухни-призрака, особенно по мере того, как люди все больше привыкают заказывать еду по требованию.

«Будь то еда из кухни Гранитного города, кухни призрака Джонни Карино или кухни известного Дейва, это не имеет значения для [потребителей]», — сказал Кривелло.

Компания работает над дополнительными соглашениями о развитии, чтобы расширить Famous Dave’s за счет других брендов, а также в рамках своих кухонь Granite City.

«Я думаю, что в следующие 12 месяцев наше присутствие значительно увеличится», — сказал Кривелло. «В нынешних ресторанах есть много скрытых мощностей, которые могут производить нашу еду. Так что мы с нетерпением ждем будущего».

Исправление: в более ранней версии этой статьи было неверно указано, как Fat Brands ‘Elevation и Fatburger могли продавать друг другу предметы. Они не будут кобрендовыми, но все равно смогут продавать свои меню виртуально.


Серия Ghost Kitchens представлена ​​вам компанией Leer, признанным лидером в индустрии хранения с регулируемой температурой. Чтобы узнать больше о , посетите их веб-сайт . Леер не имеет никакого влияния на освещение в статьях Restaurant Dive, и контент не отражает взгляды или мнения Leer и его сотрудников.

Ghost Kitchens Найдите дом в пустых отелях

Ричард Заро всегда хотел открыть кулинарную котлету, вдохновленную гастрономическими сэндвичами, подаваемыми в северном Нью-Джерси, но проблема заключалась в том, чтобы найти необходимый капитал.Пандемия наконец дала ему возможность.

Семья г-на Заро имеет долгую историю ресторанного бизнеса. В 1927 году его прадед Джозеф Заробчик основал сеть Zaro’s Bakery, которая сегодня является постоянным местом для жителей Нью-Йорка с витринами на вокзале Пенсильвания и Центральном вокзале, а также по всему городу.

Но он хотел создать свою собственную концепцию, и во время пандемии он нашел решение: гостиничный бизнес, который после месяцев зависания на финансовой нити сдавал свои пустые кухни и банкетные залы рестораторам, ищущим уцененное пространство.

Кухни Ghost, также называемые цифровыми кухнями, представляют собой кухонные помещения, которые производят еду только для доставки или на вынос. И по мере того, как города США переходят из одного режима блокировки в другой, в результате чего ресторанные столовые остаются закрытыми, спрос на эту концепцию стремительно растет. Euromonitor, исследовательская компания из Лондона, прогнозирует, что в ближайшие 10 лет производство кухонь-призраков будет стоить 1 триллион долларов.

Так что, возможно, неудивительно, что гостиничный бизнес, где заполняемость все еще снизился на 30 процентов по сравнению с прошлым годом, набирает обороты.Отели научились перепрофилировать свои помещения на протяжении всей пандемии. Они предложили свои пустые комнаты в качестве жилья для бездомных и временные офисы для руководителей; они даже превратили свои конференц-залы в классы для детей, обучающихся дистанционно.

Концепция не нова: Butler Hospitality, основанная в 2016 году, была одной из первых компаний, которая упростила доставку еды и напитков в номер, направив доставку еды и напитков в несколько отелей через единую кухню.По оценкам аналитиков, менее 5% отелей в Соединенных Штатах используют призрачные кухни на территории своих отелей, но ожидается, что их число будет расти.

«Отели рассматривают это как центр прибыли», — сказал Фредерик ДеМикко, исполнительный директор Школы гостиничного и ресторанного менеджмента Университета Северной Аризоны. Фирменные рестораны, в частности, могут принести добавленную стоимость отелю, находящемуся в затруднительном положении.

«Он дополняет существующие варианты меню в отеле и расширяет возможности уважаемых ресторанных брендов в качестве партнеров в отеле», — сказал он.«Потребители это признают и одобряют».

Пандемия открыла бизнес-модель для большего числа предпринимателей. Чтобы превратить свою идею сэндвича в бизнес, г-н Заро в июле начал арендовать помещение в Four Points by Sheraton Midtown недалеко от Таймс-сквер, платя 6000 долларов в месяц за полностью оборудованную кухню для общественного питания. Для сравнения, средние затраты на открытие ресторана в обычных местах могут составлять от 200 000 до более чем 1 миллиона долларов.

За четыре месяца он получил достаточно дохода и создал достаточно большую базу лояльных клиентов, чтобы переехать в отдельное место.Его новый бизнес, «Котлеты», открылся 1 декабря в бывшем ресторане Tender Greens недалеко от парка Грамерси и планирует расширяться.

Тестирование на базе в отеле на Таймс-сквер было окончательным снижением риска, сказал г-н Заро, добавив, что отель тоже выиграл: «Было приятно, что они получили доход».

И эта ситуация устранила многие камни преткновения, с которыми сталкиваются новые рестораторы. «Мы смогли вести достойный бизнес в первый день, открыться для почти ничего и протестировать рынок», — сказал он.

Г-н Заро нашел свое арендованное кухонное пространство через Use Kitch, онлайн-торговую площадку для кухни, которая похожа на Airbnb для ресторанной индустрии. Дэн Унтер и Аарон Невин запустили платформу в январе прошлого года; по их оценкам, половина арендованных ими кухонь, почти все в Нью-Йорке, находится внутри отелей.

Они планируют снизить эту долю, но полагаться на кухню в отелях было бы идеально для развертывания компании, сказал г-н Невин.

Сегодня в бизнесе

«Гостиницы уже привыкли к работе со сторонними операторами, поэтому для них это не такая уж чуждость», — сказал он. «Крупнейшим предприятиям ресторанной индустрии все еще нужно думать об этом».

Объединение призрачных кухонь и отелей имеет потенциал в качестве долгосрочной бизнес-модели, сказал Сэм Назарян, основатель и исполнительный директор SBE Entertainment, компании по управлению отелями и ресторанами. Его бренды включают отели Mondrian и Hyde, а также рестораны от таких шеф-поваров, как Вольфганг Пак, Хосе Андрес и Кацуя Уэчи.

В 2019 году г-н Назарян основал C3, платформу фуд-холла с акцентом на доставку и гибрид призрачной и традиционной кухонь. C3 имеет восемь виртуальных брендов, включая Umami Burger и Krispy Rice. Используя гостиничную модель, в этом месяце он начинает партнерство с Graduate Hotels, коллекцией из более чем 30 бутик-отелей, ориентированных на миллениум, в студенческих городках по всей территории Соединенных Штатов.

«Никто не стремился раскрыть силу бездействующей недвижимости», — сказал г-н Назарян, по оценке которого многие отели используют свои кухни только 15 процентов времени и в результате теряют ценный доход.«Теперь мы можем использовать эту кухню с эффективностью 80 или 90 процентов и донести наш бренд до поколения миллениалов».

Совместное предприятие сначала откроется в Graduate Berkeley, недалеко от Калифорнийского университета в Беркли, а затем расширится до кампусов в Миннесоте, Аризоне и Айове, а затем будет объединено в целую сеть. Graduate Hotels предоставит помещения для банкетов и столовых; Ресторанные бренды C3 будут предлагать блюда в номер, а также доставку и еду на вынос.

«Когда вы думаете об угле распространения целевой аудитории, сколько миллионов студентов колледжей формируют свои аппетиты и лояльность к бренду, это имело смысл как для Сэма, так и для нас», — сказал Бен Веприн, основатель и исполнительный директор. AJ Capital Partners, чикагской компании по недвижимости, стоящей за Graduate Hotels. «Думаю, это будет выгодно. Это отличное отличие «.

Правильное партнерство имеет решающее значение для успеха бизнес-модели, сказал Ким Штейн, руководитель KLNB, фирмы по оказанию услуг в области коммерческой недвижимости в Вашингтоне.

«Если вы пытаетесь выжить своему бизнесу, вам нужно прямо сейчас найти партнера, который поможет вам в этом», — сказала она. По ее словам, среди ее клиентов есть покупатели, которые ищут полностью оборудованную кухню для доставки еды и напитков на вынос, но не хотят платить за более чем 1000 квадратных футов. (Рестораны, как правило, занимают площадь от 1 200 до 10 000 квадратных футов, включая кухню и столовую.)

«С точки зрения недвижимости почти невозможно найти тысячу квадратных футов с полностью оборудованной кухней», — сказала г-жа Мисс.- сказал Штейн.

Компания Hyatt, имеющая более 900 объектов недвижимости, видит еще одно преимущество в установке кухонь-призраков в нескольких своих отелях: систему поддержки для малого бизнеса.

В ноябре компания запустила программу партнерства Hyatt Loves Local, которая предлагает ресурсы, в том числе кухонное пространство, местным предприятиям, пострадавшим во время пандемии. На данный момент в конкурсе приняли участие 60 отелей Hyatt.

Hyatt предлагает свои помещения малому бизнесу бесплатно. По словам Эми Вайнберг, старшего вице-президента Hyatt, программа повышает привлекательность отелей, расширяя их варианты питания и поддерживая район.

«Наши отели являются частью сообщества, в котором они работают», — сказала она. «Если район испытывает трудности, это никому не подходит».

В рамках программы отель Hyatt Regency Atlanta предоставил кухню Анне Белл Мак; Hyatt Regency в Дубае предлагал как кухню, так и витрину кондитерской Fables UAE; а после того, как пешеходный поток на фермерском рынке Хана на Гавайях значительно снизился, он переехал в курортный отель Hyatt Hana-Maui, который предоставляет кухню и холодильник для продавцов для приготовления еды.

Объединение отелей и местных союзников — это тенденция, которая, вероятно, сохранится, сказала г-жа Штайн.

«В отелях есть возможность пользоваться услугами общественного питания, а ресторан может привлекать новых клиентов с помощью доставки и доставки на вынос», — сказала она. «Это действительно беспроигрышный вариант».

Призрачная кухня и призрачные рестораны: новые бизнес-модели

Призрачная кухня и призрачные рестораны. Новые бизнес-модели для профессионального кейтеринга.

Ghost kitchen и ghost restaurant представляют собой бизнес-модель нового типа для сегодняшних потребностей.Все это началось недавно, так как многие рестораны начали передавать на аутсорсинг не только деятельность по доставке, но и прямые заказы, возможно, поступающие от различных агрегаторов веб-сайтов для запросов, на которые ресторан подписался. Тенденция, которая в 2020 году усилилась именно из-за чрезвычайной ситуации в области здравоохранения. Это привело к созданию рабочих мест на выделенных и децентрализованных кухнях по отношению к местоположению ресторана. А вот и новые бизнес-модели профессионального кейтеринга.Реальные бизнес-модели для профессионального кейтеринга, которые вносят инновации в сектор.

Что такое призрачная кухня?

Ниже мы предлагаем правильные определения, чтобы прояснить различные бизнес-модели, получившие название «Призрак».

Призрачная кухня, что это?

Это модель, в которой один оператор управляет удаленной кухней, в которой производимые продукты питания связаны с одним или несколькими брендами, предназначенными исключительно для доставки. Кухня-призрак не обслуживает людей напрямую.Здесь нет столовой, но мы находим производственные площади, оборудованные профессиональным оборудованием для общественного питания: профессиональными чайниками с рубашкой и сковородами.

Призрачных ресторанов, что это такое?

Это кейтеринговая служба, полностью посвященная доставке. Ресторан-призрак обслуживает клиентов только с доставкой на основании заказов по телефону или онлайн-заказов. В нем нет комнаты или столовой.

Темная кухня, какие они?

Операторы выделяют только одну зону кухни ресторана исключительно для производства и управления доставкой на дом «доставки еды».

Облачная кухня, что это?

Та же кухня, но используется несколькими операторами. Этакий ресторанный коворкинг. Несколько рестораторов сосуществуют в одном пространстве, независимо друг от друга.

Виртуальная кухня, что это такое?

Это кухни, предназначенные для производства и доставки еды, произведенной по франшизе или лицензионной лицензии другого бренда.

Кухня-призрак: тенденции мира

Чтобы помочь нам ориентироваться в этом развивающемся мире призрачных кухонь, мы предлагаем карту Дженнифер Марстон — ложку.tech, который сделал снимок текущей международной панорамы различных типов активных кухонь-призраков.

Также в Италии, благодаря появлению множества онлайн-агрегаторов еды и дистрибьюторов, специализирующихся на доставке, появился феномен призраков. Только в этом прошлом году, столкнувшись с принудительным закрытием, рестораторы обратились к веб-технологиям, собираясь расширить свое предложение, в том числе, включая доставку, доставку на дом.

Вот несколько примеров номеров:

  • Рынок доставки еды в 2018 году стоил 1 евро.1 миллиард (отчет RestauratoreTop Report 2019).
  • Маттео Сарзана — генеральный директор Deliveroo: доставка еды через Интернет стоит: 350 миллионов в 2018 году (+ 69%) и 590 миллионов, как ожидается, в 2019 году (+ 68%). При текущих темпах роста в 2020 году стоимость составит 900 миллионов, а в 2021 году — 1,45 миллиарда евро.

Сегодня в Италии служба доставки представляет собой единственный путь вперед для многих операторов в секторе Horeca, позволяющих поддерживать активный контакт со своими клиентами. В настоящее время в Италии основным направлением является использование сырья, которое уже есть в ресторанах, и создание бренда, предназначенного только для доставки, который может позволить ресторанам:

  • Увеличение товарооборота
  • Уменьшение пищевых отходов
  • Тестирование новых концепций
  • Амортизация затрат на рабочую силу и доступное пространство на кухне
  • Найдите решение для крышек Covid

Именно улучшение доставки, вызванное здоровьем Covid19 Emergency, вступила в запуск новых «призрачных» бизнес-моделей, также в Италии, где мы находим большинство призрачных кухонь и призрачных ресторанов.

Как создать призрачную кухню или призрачный ресторан

Для тех, кто работает в ресторанном секторе, активация этих новых методов обслуживания клиентов происходит не сразу, а требует переосмысления всей бизнес-модели компании. Firex Srl , ведущая компания в сфере общественного питания и пищевой промышленности, будет поддерживать компании, которые хотят воспользоваться возможностью для успешной доставки, она сопровождает призрачную кухню, призрачные рестораны и рестораторов в инновационных решениях, способных гарантировать стандартизацию и эффективность в каждый процесс и приложение.

Firex для мира Призраков: предлагает многоцелевые промышленные плиты и сковороды для тушения

С машинами Firex возможны все процессы и приложения, будь то кухня-призрак, ресторан-призрак или работа в сфере общественного питания или пищевой промышленности. Здесь представлен широкий спектр решений:

  • Cucimix: Автоматизированная многофункциональная промышленная плита. Автономность, автоматизация и повторяемость, выигрышная комбинация Cucimix. Благодаря миксеру, встроенному в сковороду, Cucimix — новый лучший друг каждого шеф-повара, способный легко и независимо управлять каждым процессом.
  • Betterpan: Многоцелевая промышленная плита. Максимальная гибкость и многозадачность. Различные способы приготовления в одном приборе. Betterpan предлагает возможность тушить, жарить, готовить на пару и готовить под давлением. Каждый шеф-повар может рассчитывать на безупречный результат при использовании профессионального кухонного оборудования.
  • Корзина: Емкость для варки. Помощник на кухне со своим опытом управления большими количествами: эффективный, компактный и универсальный.
  • Fixpan: Электронный стационарный варочный котел.Пастеризаторы Fixpan доступны с системами газового, электрического или парового нагрева и являются самым простым и быстрым средством для приготовления больших количеств пищи в воде. Эти стационарные промышленные сковороды с электронным управлением и герметичной крышкой выполняют с промышленной точностью и эффективностью все функции, включая возможность пастеризации уже упакованного продукта (например, банок).
  • Мультиварка: автоматическая плита. Этот ассортимент, разработанный для особых нужд предприятий общественного питания, включает 18 различных моделей с 1 или 2 противнями и независимыми корзинами.Универсальное кухонное оборудование, которое может выполнять большинство традиционных блюд в воде, например, макарон, риса, супа и т. Д., С автоматической системой подъема корзины с таймером.
  • Dreener Line: Промышленная машина для мойки овощей с отделениями. Идеальная стирка без траты воды и энергии. Экономит много драгоценного времени. Модульная машина для мойки овощей с отделениями, идеально подходящая для обработки различных продуктов и количества, с экономией воды, энергии и времени.
  • Easybratt: Газовая или электрическая откидная сковорода. Ассортимент наклоняемых тушеных кастрюль Easybratt был недавно обновлен, чтобы удовлетворить потребности малых и средних предприятий общественного питания. Он состоит из 20 различных моделей, с газовым или электрическим подогревом, ручным или моторизованным.
  • Easybaskett: Опрокидывающаяся кастрюля. Эти сковороды — самое легкое и простое решение для кипячения больших объемов, даже продуктов с высоким содержанием кислот. Система подогрева водяной воды защищает от ожогов и предотвращает прилипание продукта к дну и бокам формы.
  • Easypan: Промышленный котел стационарный. Этот тип модульных промышленных кастрюль, цилиндрических или прямоугольных, отличается высоким качеством материалов и процессов строительства; все для обеспечения максимальной безопасности и надежности с течением времени. Ассортимент пароварок Easypan доступен как в прямом, так и в косвенном исполнении, с электрическим нагревом дна, газом или паром. Емкость от 50 до 500 литров.
  • Cook & Chill: это инновационная, простая в управлении система приготовления пищи, гарантирующая выдающиеся результаты.С системой приготовления и охлаждения пища по-прежнему готовится обычным способом, затем она проходит фазу быстрого охлаждения до 10 ° C в центре пищевого продукта в течение примерно 90 минут после приготовления для хранения и распределения.
Call Firex: персонал, преданный миру Призраков в сфере общественного питания

Команда профессионалов, которые всегда готовы предоставить клиентам дружеский совет, способна сопровождать клиента на всех этапах развития их бизнеса.Персонал, также преданный миру Ghost в сфере общественного питания, способен помочь клиенту во всех его нуждах. Firex предлагает качество и контроль процесса с решением для любых потребностей.

Если вы хотите прояснить свои идеи и получить помощь для своего бизнеса, посетите Firex Ghost.

Призрачная кухня и призрачные рестораны: новые бизнес-модели

Несмотря на жуткое название призрачной кухни и призрачных ресторанов, это не кухни с привидениями, где призраки готовят еду! Они представляют собой новый тип бизнес-модели для профессиональных поставщиков общественного питания, адаптированный к нашему современному образу жизни.Аутсорсинг в последнее время стал чрезвычайно жизнеспособным для многих ресторанов в том, что касается их прямых заказов и заказов с доставкой. Это связано с онлайн-запросами, а также с пандемией, которая требует бесконтактного питания. Итак, теперь мы являемся свидетелями создания рабочих зон на выделенных и децентрализованных кухнях, которые занимаются приготовлением еды для ресторана. Давайте поднимем себе «настроение» и отправимся дальше в ресторанный мир призраков…

Давайте посмотрим на различные новые модели кухонь

Что такое призрачная кухня?

Один оператор будет управлять удаленной кухней, предназначенной только для доставки.Производимая здесь еда связана с одним или несколькими брендами. Эта призрачная кухня не обслуживает публику, так как в ней нет столовой. Однако есть производственные площади, оборудованные торговым оборудованием для общественного питания для крупных предприятий общественного питания.

Что такое ресторан-призрак?

Ресторан-призрак — это кейтеринговая служба, которая обслуживает клиентов исключительно посредством доставки, заказов через Интернет или по телефону. Они не используют обеденную зону.

Что такое темная кухня?

Здесь одна часть кухни ресторана предназначена для производства и управления службами доставки еды на дом.

Что такое облачная кухня?

В этом сценарии одна и та же кухня используется несколькими поставщиками общественного питания. Несмотря на то, что несколько рестораторов сосуществуют в общей рабочей среде, они по-прежнему независимы друг от друга.

Что такое виртуальная кухня?

Это кухни, которые занимаются производством и доставкой блюд, произведенных по лицензии или франшизе другого бренда.

Ghost Kitchen глобальные тенденции

«Феномен призраков» действительно распространился по всему миру благодаря развитию многочисленных онлайн-дистрибьюторов и агрегаторов продуктов питания.Потребители очень ценят удобство приложений и служб доставки, которые предоставляют впечатляющий выбор ресторанов и видов еды. В конце концов, люди любят ужинать в ресторане так же, как и ужинать вне дома! К сожалению, с 2020 года, с распространением коронавируса, многие операторы столкнулись с закрытием. Им пришлось обратиться к веб-приложениям, чтобы расширить свой охват до служб доставки на дом, чтобы удержаться на плаву. Таким образом, в последние несколько лет мы наблюдаем значительный рост в сфере доставки еды.

Вот несколько интересных статистических данных о службах доставки еды:

  • В 2015 году рынок доставки еды в США составил 8,7 млрд долларов.
  • В 2020 году рынок доставки еды в США оценивался в 26,5 миллиарда долларов
  • К 2025 году рынок доставки еды в США, по прогнозам, составит 42 миллиарда долларов

Это означает, что выручка от доставки еды за последние пять лет выросла на 204%!

Преимущества кухни Ghost

В настоящее время поставщики общественного питания обнаруживают, что единственный способ поддерживать активный контакт со своей клиентской базой — это доставка.Создавая бренд, который занимается исключительно доставкой своей продукции, рестораны используют ресурсы, которыми они уже обладают. Тем из нас, кто работает в пищевой промышленности, было бы разумно извлечь выгоду из этого нового направления в будущем.

Система призрачного бизнеса имеет следующие преимущества:

  1. Компенсация затрат на рабочую силу, площадь кухни и накладных расходов
  2. Соблюдение санитарных норм Covid с правилом бесконтактного обращения
  3. Найдите инновационные решения для крышек Covid
  4. Увеличение товарооборота
  5. Уменьшение пищевых отходов
  6. Тестирование новых концепций

Как создать призрачную кухню или призрачный ресторан?

Есть реальная возможность для расширения бизнеса, предлагая этот удобный вариант обслуживания клиентов.С 1955 года Capic постоянно наращивает свой опыт в сфере общественного питания. Мы можем предоставить необходимые рекомендации и советы, а также все оборудование для общественного питания, необходимое для каждого процесса и применения. Присоединяйтесь к нам, чтобы поддержать вашу компанию на пути к прибыльной службе доставки!

Капич и призрак

Свяжитесь с Capic, чтобы обсудить все ваши бизнес-планы. Наша команда профессионалов готова помочь нашим клиентам на всех этапах развития их бизнеса.Персонал Capic хорошо разбирается в призрачной сцене и поэтому может предложить неоценимую ясность и решения. Мы также предлагаем контроль процессов и качества, который гарантирует эффективность, стандартизацию и качество услуг. Обратитесь к индивидуальным кухонным гарнитурам и системам, сконструированным в точном соответствии с вашими пространственными требованиями и желаниями. Даже посетите наш завод, если сможете!

Ознакомьтесь с нашим обширным ассортиментом многоцелевого промышленного оборудования в Интернете, такого как кухонные гарнитуры, камеры и туннели, фритюрницы, сковороды / чайники, плиты, духовки, плиты / кулеры, тушеные печи / тостеры и т. Д.

Ресурсы:

https://www. businessofapps.com/data/food-delivery-app-market/

Ghost Kitchens поддерживают рестораны с услугами только доставки

В это трудно поверить, но в ресторанной индустрии Нью-Йорка было время до COVID-19.

В те дни, когда не было ограничений на обеды и ограничений по вместимости, все еще существовала потребность в кухонных помещениях, где повара могли бы готовить блюда, строго предназначенные для доставки.Эти пространства — или «призрачные кухни», как их стали называть, позволяют предпринимателям закусочных обслуживать клиентов без необходимости в традиционной обеденной зоне для сидячих мест.

И хотя концепция звучит как идеальное изобретение эпохи COVID, количество кухонь-призраков росло в годы до 2020 года. Учитывая все преимущества ретроспективного анализа, этот отчет Food & Wine от августа 2019 года читается как неохотное пророчество, провозглашающее, что « … доставка могла бы взять на себя весь бизнес ресторана, и поэтому сам ресторан больше не нужен.

Мы, конечно, не верим, что ужины из сидячих мест — это древняя история Нью-Йорка, но призрачные кухни можно и нужно считать важной частью будущего индустрии общественного питания.

Что такое призрачная кухня?

По сути, призрачные кухни — это рестораны, в которых вас никогда не усадят для обслуживания. Фактически, вы никогда не будете есть на призрачной кухне, если у вас нет телефона — и где-нибудь еще, чтобы насладиться трапезой.

Кухня-призрак — это коммерческая кухня, предназначенная только для доставки.В этих профессиональных заведениях для приготовления и приготовления пищи используется скелетная бригада для приготовления и доставки, что позволяет ресторану сосредоточиться на больших объемах еды на вынос, не отвлекаясь и не добавляя дополнительных расходов на ужин в ресторане.

Помимо «кухни-призрака», другие красочные названия этих объектов включают теневую кухню, темную кухню, призрачную линию и облачную кухню, а также более процедурные названия, такие как ресторан только доставки, ресторан только онлайн и кухня доставки.

Следует запомнить один важный момент: кухня-призрак не обязательно связана с одним ресторанным брендом, вместо этого она содержит кухонное пространство и помещения для нескольких ресторанов под одной крышей.

Известные рестораны в духе кухни-призрака

С помощью известных имен в ресторанной индустрии кухни-призраки превратились из концепций «выстрел в темноте» в жизнеспособные бизнес-предприятия. В прошлом месяце мексиканская мега-сеть быстрого обслуживания Chipotle объявила об открытии формата ресторана, полностью ориентированного на самовывоз и доставку. Это место, расположенное в Хайленд-Фолс, штат Нью-Йорк, является первой попыткой сети обслуживать почти исключительно растущий бизнес цифровых заказов.

Еще до того, как пандемия стала предметом обсуждения на национальном уровне в ресторанной индустрии и в мире в целом, закусочные вступали в бой с этим новомодным подходом к обеду. Zuul Kitchens был запущен в прошлом году в Сохо с площадкой для нескольких ресторанов, которые можно использовать в качестве базы для своих усилий по доставке. Первоначально на кухне располагалась сеть салатов Sweetgreen, китайско-американское заведение Junzi и еврейский гастроном Sarge’s.

Почему стоит рассматривать кухню-призрак?

Прежде чем мы даже поговорим о том, как коронавирус изменил обстановку в сфере общественного питания, бизнес по доставке еды через Интернет в первые два квартала 2018 года вырос до 5 миллиардов долларов, при этом эксперты прогнозируют, что к 2030 году рынок может вырасти до 365 миллиардов долларов. .С такими цифрами кажется, что — COVID или нет — рост предприятий по приготовлению еды с доставкой всегда был неизбежен.

Попасть на сцену кухни-призрака — это больше, чем просто воспользоваться тенденцией онлайн-заказов. Есть несколько очень реальных преимуществ в рассмотрении набега на этот паранормальный ресторан.

Льготная аренда . Каждый, кто занимается ресторанным бизнесом, точно знает, насколько это дорого, особенно в Нью-Йорке.Но вместо того, чтобы иметь дело с высокой арендной платой в модных районах, призрачные кухни можно установить где угодно, и им не нужно полагаться на места с высокой проходимостью для бизнеса.

Нижние накладные расходы . Украшения, столовое белье, высококачественная посуда, столы, стулья — это лишь несколько примеров накладных расходов, на которые требуются деньги, когда вы владеете рестораном. В кухне-призраке нет необходимости, и нет необходимости в обслуживающем персонале.

Оптимизированный рабочий процесс .Приготовление пищи как для обеденной зоны дома, так и для доставки и на вынос сопряжено с множеством логистических проблем. Кухни Ghost могут оптимизировать кухонное пространство и потенциально заострить внимание на качестве, единообразии и даже творчестве.

Скорость вывода на рынок . Затраты, связанные с открытием полноценного ресторана, могут привести к задержке открытия, в то время как время, необходимое для того, чтобы запустить кухню-призрак, намного меньше. Благодаря этому ваша закусочная гораздо быстрее попадет в приложения для доставки.

Нажмите здесь , чтобы узнать, как рестораны должны перемещаться по приложениям для онлайн-заказов!

Ghost Кухни движутся навстречу свету

Нет никаких сомнений в том, что существование призрачных кухонь — как официальных, так и неофициальных — помогало ресторанной индустрии оставаться на плаву в разгар карантинных ограничений COVID-19. Как крупные рестораны, так и небольшие закусочные могли оставаться открытыми и обслуживать передовых рабочих, людей, страдающих от отсутствия продовольственной безопасности, и их постоянных клиентов.

И концепция кухонь-призраков переходит в новую плоскость существования: с 9 декабря веб-сайт онлайн-СМИ Thrillist объявляет о новом сотрудничестве с ресторанами Нью-Йорка. и эксклюзивные блюда — Thrillist покрывает расходы на еду, рабочую силу, упаковку и доставку, чтобы компенсировать финансовые трудности, с которыми рестораны уже столкнулись в этом году.

Узнайте больше о проекте кухни-призрака Thrillist здесь.

Что вам нужно для призрачной кухни?

В то время как призрачная кухня включает в себя духовку, плиту и другие коммерческие кухонные принадлежности, вам необходимо заполнить пространство принадлежностями и оборудованием в соответствии с вашим конкретным меню. Сюда может входить определенное оборудование для подготовки, а также вещи, которые можно взять с собой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *