Гост 23452 79 молоко и молочные продукты: Библиотека государственных стандартов

ГОСТ 23452-79

ГОСТ 23452-79

Группа Н19

MКC 67.100.10
ОКСТУ 9209

Дата введения 1980-01-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 января 1974 года N 332

Проверен в 1991 году Постановлением Госстандарта от 29.12.91 N 2396 снято ограничение срока действия

ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в июне 1986 года (ИУС 9-86).


Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (4,4′-ДДТ; 4,4′-ДДЭ; 4,4′-ДДД, и -изомеры ГХЦГ и ГЕПТАХЛОР) методами тонкослойной и газожидкостной хроматографии.

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1. Метод отбора проб молока и молочных продуктов и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 3622-68, ГОСТ 26809-86 и ГОСТ 13928-84.

2. МЕТОД ТОНКОСЛОЙНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ

2.1. Сущность метода

Метод основан на выделении хлорорганических пестицидов из молока и молочных продуктов, очистке экстрактов и определении их на стеклянных пластинках, покрытых слоем адсорбента, разгонке хроматограммы в подвижном растворителе и проявлении хроматограммы азотнокислым серебром.

Минимальная концентрация остаточных количеств хлорорганических пестицидов, определяемая указанным методом, составляет 0,05 мг/кг (мг/дм) с абсолютной суммарной погрешностью 0,017 мг/кг (мг/дм) при доверительной вероятности =0,95.

2.2. Аппаратура и реактивы

Пластинки стеклянные для хроматографии размером 90х120, 130х180 мм или фотопластинки.

Пульверизаторы стеклянные.

Камера для хроматографирования — стеклянный сосуд с притертой крышкой.

Микропипетки по ГОСТ 29169-91.

Лампа ртутно-кварцевая ПРК.

Баня водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру (45±2) °С.

Часы.

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88*.
______________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001.

Сушильный шкаф с терморегулятором, позволяющий поддерживать температуру (130±5) °С, (160±5) °С.

Прибор для отгонки растворителей (ИР-1, ИР-10, УОР-М).

Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336-82.

Термометр стеклянный жидкостный (не ртутный) с пределом измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498-90.

Груша резиновая.

Колбы мерные исполнения 2, номинальной вместимостью 100 см, 2-го класса точности по ГОСТ 1770-74.

Стаканы типа В или Н исполнения 1 или 2, номинальной вместимостью 50 см по ГОСТ 25336-82.

Цилиндры мерные исполнения 1, номинальной вместимостью 50, 100, 250 и 1000 см.

Воронки типа ВД, исполнения 1 или 2, номинальной вместимостью 250 и 500 см по ГОСТ 25336-82.

Пробирки исполнения 2, номинальной вместимостью 5 и 10 см, с ценой деления 0,1 см по ГОСТ 1770-74.

Колбы типа К исполнения 1 со взаимозаменяемыми конусами, номинальной вместимостью 250 и 500 см по ГОСТ 25336-82.

Колонки хроматографические размером 18х390 см.

Ступка по ГОСТ 9147-80.

Пипетки исполнения 6 или 7, 1-го класса точности, номинальной вместимостью 5 и 10 см по ГОСТ 29169-91.

-Гексан, ч.д.а. по нормативно-технической документации.

Хлороформ по ГОСТ 20015-88, х.ч.

Ацетон по ГОСТ 2603-79, х.ч.

Калий щавелевокислый по ГОСТ 5868-78, ч.д.а., раствор с массовой долей щавелевокислого калия 50 г/дм.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233-77, насыщенный водный раствор.

Насыщенный раствор безводного сульфата натрия в серной кислоте плотностью 1,84 г/см (100 г безводного сульфата натрия растворяют в 1 дм серной кислоты).

Бензол по ГОСТ 5955-75, х.ч.

Силикагель АСК по ГОСТ 3956-76.

Силикагель КСК по ГОСТ 3956-76.

Эфир диэтиловый для наркоза по Госфармакопее, том IX.

Калий хромовокислый по ГОСТ 4459-75.

Окись алюминия для хроматографии по нормативно-технической документации.

и -изомеры ГХЦГ.

4,4′-ДДТ, 4,4′-ДДЭ, 4,4′-ДДД- и ГЕПТАХЛОР по нормативно-технической документации.

Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277-75.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Вода питьевая по ГОСТ 2874-82*.
__________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Аммиак водный по ГОСТ 3760-79.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67*.
__________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

Кальций сернокислый 2-водный (CaSO·2НО) по НТД ч.д.а. (гипс).

Эфир петролейный с температурой кипения (50±10) °С по нормативно-технической документации.

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77.

Кислота азотная по Г

ОСТ 4461-77.

2. 1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1.Приготовление проявляющего реактива

В стакан вместимостью 150 см отвешивают 0,5 г азотнокислого серебра, растворяют в 5 см дистиллированной воды, приливают 7 см водного аммиака и доводят объем раствора ацетоном до 100 см. Готовят проявляющий реактив в день употребления. На пластинку размером 90х120 мм расходуется 8-10 см реактива, а на пластинку 130х180 мм — 12-15 см реактива.

2.3.2. Подготовка стеклянных пластинок

Стеклянную пластинку тщательно промывают водой, хромовой смесью, дистиллированной водой, высушивают, протирают этиловым спиртом или эфиром и покрывают сорбционной массой.

2.3.3. Подготовка силикагеля

Силикагель заливают соляной кислотой, разведенной водой 1:1, и оставляют на 18-20 ч. Кислоту сливают, силикагель промывают водой и кипятят в течение 2-3 ч с разбавленной азотной кислотой (1:1). Обработанный силикагель промывают проточной водопроводной водой, а затем дистиллированной до нейтральной реакции промывных вод и сушат в сушильном шкафу при температуре (130±5) °С в течение 4-5 ч. Дробят и просеивают через сито 100 меш (1600 отверстий на 1 см). Подготовленный силикагель хранят в склянке с притертой пробкой.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3.4. Подготовка гипса

Гипс (CaSO·2НО) прокаливают в сушильном шкафу при температуре (160±5) °С в течение 6 ч. Растирают в фарфоровой ступке и просеивают через сито 100 меш.

2.3.5. Приготовление сорбционной массы на 10 пластинок размером 130х180 мм.

2.3.5.1. Силикагель с гипсом

40 г силикагеля и 2 г гипса растирают в фарфоровой ступке, прибавляют 90 см дистиллированной воды порциями по 8-10 см и размешивают до образования однородной массы.

2.3.5.2. Окись алюминия с гипсом

50 г окиси алюминия, просеянной через сито 100 меш, 5 г кальция сернокислого (гипса) тщательно смешивают в фарфоровой ступке, переносят в колбу, прибавляют 75 см дистиллированной воды и встряхивают до образования однородной массы.

2.3.6. На подготовленную по п.2.3.2 стеклянную пластинку наносят 20 г сорбционной массы, приготовленной по п.2.3.5, и равномерно распределяют по поверхности. Сушат на ровном столе 10-12 ч и хранят в эксикаторе без доступа света.

2.3.7. Подготовка стандартных растворов пестицидов (4,4′-ДДТ, 4,4′-ДДД, 4,4′-ДДЭ, и -изомеры ГХЦГ и ГЕПТАХЛОРА).

Стандартный раствор пестицидов в гексане готовят следующей массовой концентрации: 0,2 мкг/см ГХЦГ, 0,5 мкг/см гептахлора, 0,4 мкг/см 4,4′-ДДЭ, 0,5 мкг/см 4,4′-ДДД, и 0,5 мкг/см 4,4′-ДДТ. Растворы хранят в сосуде с притертой пробкой при температуре (10±3) °С, не более 1 мес со дня приготовления

.

2.3.6; 2.3.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3.8. Приготовление насыщенного раствора хлористого натрия

К 1 дм дистиллированной воды добавляют хлористый натрий до тех пор, пока кристаллы хлористого натрия при комнатной температуре не перестанут растворяться. Хранят насыщенный раствор в склянке с пробкой при комнатной температуре.

2.3.9. Приготовление раствора щавелево-кислого калия

50 г щавелевокислого калия растворяют в 950 см дистиллированной воды. Хранят в склянке с пробкой при комнатной температуре.

2.3.10. Экстракция хлорорганических пестицидов (4,4′-ДДТ, 4,4′-ДДД, 4,4′-ДДЭ, и -ГХЦГ и ГЕПТАХЛОР).

2.3.10.1. Молоко, кефир, кумыс, простокваша и другие кисломолочные напитки

Первый способ: 25 см продукта помещают в делительную воронку вместимостью 250 или 300 см. Приливают 5 см водного раствора щавелевокислого калия и 5 см насыщенного раствора хлористого натрия, перемешивают, приливают 100 см ацетона и энергично встряхивают в течение 2 мин. Приливают 100 см хлороформа и вновь встряхивают 2 мин, после чего воронку оставляют на 5 мин до полного разделения слоев. Нижнюю фазу выливают в круглодонную колбу со шлифом вместимостью 500 см и испаряют на приборе для отгонки растворителей досуха, а верхнюю фазу отбрасывают. Экстракт смывают со стенок колбы 30 см-гексана.

Второй способ: к 50 см продукта прибавляют концентрированную серную кислоту 30-40 см до полного почернения пробы. Охлажденный до (13±2) °С раствор переносят в делительную воронку и экстрагируют -гексаном два раза порциями по 25 см. Для полного извлечения воронку встряхивают 2 мин, затем оставляют ее на несколько минут до полного разделения слоев. Если образуется эмульсия, прибавляют 1-2 см этилового спирта. К объединенным экстрактам в делительной воронке прибавляют 10 см концентрированной серной кислоты, насыщенной сульфатом натрия, и осторожно встряхивают несколько раз. Очистку повторяют до получения бесцветной кислоты.

(Измененная редакция, И

зм. N 1).

2.3.10.2. Сгущенное молоко, сливки 10-20%-ной жирности

10 г продукта перемешивают с 10 см насыщенного раствора хлористого натрия в химическом стакане вместимостью 50 см и выливают в делительную воронку вместимостью 150 см. К смеси приливают 40 см ацетона и энергично встряхивают в течение 2 мин, затем приливают 50 см хлороформа, встряхивают и оставляют до разделения слоев. Далее — по п.2.3.10.1.

2.3.10.3. Сливки 30-40%-ной жирности, сметана, сухое молоко

5 г продукта помещают в делительную воронку вместимостью 150 см, приливают 10 см насыщенного раствора хлористого натрия, 40 см ацетона и энергично встряхивают 2 мин. Добавляют 70 см хлороформа, смесь встряхивают и оставляют до разделения слоев. Далее — по п.2.3.10.1.

2.3.10.4. Масло, молочный жир

Первый способ: 20 г продукта при определении методом тонкослойной хроматографии или 5 г — при определении методом газожидкостной хроматографии помещают в стакан вместимостью 50 см, подогревают до температуры (40±2) °С и растворяют в 30 см-гексана.

Второй способ: навеску масла 20 г растапливают на водяной бане в круглодонной колбе, прибавляют 50 см ацетона, тщательно перемешивают до растворения жира, прибавляют 10 см дистиллированной воды и охлаждают на льду до затвердения жира (примерно 30 мин), сливают ацетоновый экстракт и процедуру повторяют три раза. Из объединенных экстрактов в круглодонной колбе ацетон отгоняют на водяной бане. Пестициды экстрагируют из оставшегося водного экстракта -гексаном тремя порциями по 10 см в течение 5 мин. Объединенные экстракты в делительной воронке обрабатывают серной кислотой с сернокислым натрием. Очищенный экстракт сушат и упаривают досуха.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

.

2.3.10.5. Творог, сыр

10 г творога или измельченного сыра растирают с 10 см насыщенного раствора хлористого натрия и переносят в делительную воронку вместимостью 250 см. Приливают 80 см ацетона, встряхивают 2 мин, прибавляют 100 см хлороформа и вновь встряхивают. После разделения слоев поступают согласно п.2.3.10.1.

2.3.11. Очистка экстрактов

2.3.11.1. Очистка на хроматографической колонке с силикагелем АСК

Для подготовки колонки в нижнюю часть бюретки помещают стекловату, насыпают 70 см силикагеля АСК, уплотняют его постукиванием и промывают 50 см-гексана. На подготовленную колонку наносят 30 см экстракта, полученного в соответствии с п.2.3.10. После того, как экстракт впитается в сорбент, пестициды вымывают 110 см смеси бензол—гексан (в соотношении 3:8) порциями по 25-30 см. Прошедший через колонку растворитель собирают в круглодонную колбу со шлифом вместимостью 250-300 см. После впитывания последней порции растворителя сорбент отжимают с помощью резиновой груши.

Содержимое колбы упаривают досуха на приборе для отгонки растворителей (температура водяной бани 40-45 °С) и очищенный экстракт смывают со стенок колбы 5 см-гекс

ана.

2.3.11.2. Очистка серной кислотой

Экстракт, полученный в соответствии с п.2.3.10, переносят в делительную воронку вместимостью 250 см, приливают 20 см серной кислоты, насыщенной безводным сернокислым натрием, и осторожно встряхивают. Отделяют нижний слой и повторяют обработку до тех пор, пока кислота не станет бесцветной.

Гексановый экстракт промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции промывных вод, а затем сушат безводным сульфатом натрия. Растворитель отгоняют до объема 0,1-0,2 см.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Проведение анализа

2.4.1. 5 см очищенного экстракта, полученного по п.2.3.11, из колбы переносят в градуированную пробирку и выпаривают на водяной бане при температуре (50±2) °С до объема 0,2 см. Этот объем при помощи микропипетки наносят на стеклянную пластинку со слоем сорбента, подготовленную по п.2.3.6, на расстоянии 15 мм от края в одну точку так, чтобы диаметр пятна (след от нанесения раствора) не превышал 10 мм. Колбу ополаскивают 5 см диэтилового эфира, который переносят в ту же градуированную пробирку, упаривают до объема 0,2 см на водяной бане при температуре 35-40 °С и наносят его в центр первого пятна. Справа и слева от места нанесения пробы на расстоянии 20 мм наносят стандартные растворы смеси пестицидов, приготовленные по п.2.3.7, содержащие 1,0 или 10,0 мкг препарата. Для этого стандартный раствор разбавляют в 10-100 раз.

2.4.2. Пластинку с нанесенными растворами помещают в камеру для хроматографирования, на дно которой за 30 мин до начала хроматографирования наливают подвижный растворитель—гексан. Край пластинки с нанесенными растворами может быть погружен в подвижный растворитель не более чем на 5 мм. После того, как фронт растворителя поднимается на 100 мм, пластинку вынимают из камеры и оставляют на 2-3 мин для испарения растворителя. Пластинку опрыскивают из пульверизатора проявляющим реактивом, приготовленным по п.2.3.1, и облучают 10-15 мин ультрафиолетовым светом, держа пластинки на расстоянии 200 мм от ртутно-кварцевой лампы ПРК-4. При наличии хлорорганических пестицидов на пластинке появляются пятна серо-черного цвета.

2.5. Обработка результатов

Количественное определение пестицидов производят сравнением размера пятна пробы с размером пятна стандартного раствора. Сравнение размеров пятен производят визуально или измерением их площадей. При расчете содержания пестицида в пробе предполагают, что между количеством препарата в пробе и площадью его пятна на пластинках существует прямая зависимость. Эта зависимость соблюдается лишь при содержании пестицидов до 10 мкг в пробе.

Массовую долю () в мг/кг или массовую концентрацию () в мг/дм пестицидов в пробе вычисляют по формулам:

или ;

или ;

где — масса пестицидов, определенная визуальным сравнением со стандартным раствором, мкг;

— масса пестицидов в стандартном растворе, мг;

— площадь пятна исследуемой пробы, мм;

— масса исследуемой пробы, г;

— объем исследуемой пробы, дм;

— площадь пятна стандартного раствора, мм.

Вычисление производят до третьего десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 20% по отношению к среднеарифметическому. Окончательный результат округляют до второго десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОД ГАЗОЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ

3.1. Сущность метода

Сущность метода заключается в выделении хлорорганических пестицидов, очистке их и определении на газожидкостном хроматографе, снабженном детектором по захвату электронов, с использованием неполярной силиконовой фазы и газа-носителя — азота, аргона.

Метод предназначен для количественного определения хлорорганических пестицидов и применяется при разногласиях в оценке качества молока и молочных продуктов.

Минимальная концентрация остаточных количеств хлорорганических пестицидов, определяемая указанным методом, для 4,4′-ДДТ, 4,4′-ДДД, 4,4′-ДДЭ составляет 0,005 мг/кг (мг/дм) с абсолютной суммарной погрешностью 0,0025 мг/кг (мг/дм) при доверительной вероятности =0,95, для и -изомеров ГХЦГ — 0,008 мг/кг (мг/дм) с абсолютной суммарной погрешностью 0,004 мг/кг (мг/дм), для ГЕПТАХЛОРА — 0,005 мг/кг (мг/дм) с абсолютной суммарной погрешностью 0,0025 мг/кг (мг/дм

).

3.2. Аппаратура и реактивы

Хроматограф газожидкостный, оборудованный детектором по захвату электронов.

Колонки газохроматографические по НТД, длиной 1800 мм, внутренним диаметром 3 мм.

Микрошприц на 10 мм марки МШ-1 или другой модификации.

Баня водяная с термообогревом, обеспечивающая нагрев до температуры 45 °С.

Фаза неподвижная — жидкость кремнийорганическая ПФМС-4 по ГОСТ 15866-70 SE-30, SE-301, ДС-550, СКТФТ-50, ОУ-17, СЕ-ХЕ-60 или другие аналогичные фазы.

Твердый носитель — хроматон NaW. Целит-545, хромосорб W.

Прибор для отгонки растворителей (ИР-1, ИР-10, УОР-М и т.п.).

Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336-82.

Термометр технический стеклянный с пределом измерения 0-150 °С по ТУ 3-3.2123-88.

Груша резиновая.

Колбы мерные исполнения 2, номинальной вместимостью 100 см, 2-го класса точности по ГОСТ 1770-74.

Стаканы стеклянные лабораторные типа В или Н, исполнения 1 или 2, номинальной вместимостью 50 см по ГОСТ 25336-82.

Цилиндры мерные исполнения 1, номинальной вместимостью 50, 100 и 250 см по ГОСТ 1770-74.

Воронки делительные по ГОСТ 1770-74 номинальной вместимостью 150, 200 и 500 см.

Колбы типа К, исполнения 1, со взаимозаменяемыми конусами, номинальной вместимостью 250 или 500 см по ГОСТ 25336-82.

Пипетки исполнения 2, 1-го класса точности, номинальной вместимостью 5 и 10 см по ГОСТ 29169-91.

Колонки хроматографические размером 18х390 мм.

Стекловата.

Реактивы — по п.2.

2.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Подготовка к анализу

3.3.1. Подготовка стандартных растворов пестицидов (4,4′-ДДТ, 4,4′-ДДЭ, 4,4′-ДДД, и -ГХЦГ и ГЕПТАХЛОР) — по п.2.3.7.

3.3.2. Приготовление насыщенного раствора хлористого натрия — по п.2.3.8.

3.3.3. Приготовление раствора щавелевокислого калия — по п.

2.3.9.

3.3.4. Подготовка газохроматографической колонки.

Газохроматографическую колонку заполняют сорбентом и присоединяют к прибору, не присоединяя к детектору. Кондиционирование колонки проводят в течение четырех дней, постепенно (в течение 6 ч) повышая температуру от 50 до 220 °С (5% ПФМС-4, нанесенного на хроматон NAW) и присоединяют к прибору.

3.3.5. Температурные режимы хроматографа

Температура испарителя (220±10) °С, колонок — (190±5) °С, детектора — (210±20) °С.

3.3.6. Скорость подачи газа-носителя — (60-75) мм/мин.

3.3.4-3.3.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3.7. Рабочая шкала электрометра 1.10 а/шкалу.

3.4. Экстракция пестицидов — по п.2.3.10.

3.5. Очистка экстрактов — по п.2.3.11.

3.6. Проведение анализа

После подготовки хроматографа к работе — по пп. 3.3.4-3.3.7 в испаритель вводят микрошприцем 2-5 мм стандартного раствора пестицидов, приготовленного по п.2.3.7 или очищенного экстракта, приготовленного по п.2.3.11 в зависимости от концентрации пестицидов в исследуемой пробе. Высота пиков в пробе должна быть в пределах высоты пиков пестицидов, содержащихся в 2 и 5 мм стандартных растворов.

3.7. Обработка результатов

Наличие пестицидов регистрируется самописцем прибора в виде ряда пиков с различным временем удерживания. Идентификацию пиков, полученных из очищенных экстрактов, проводят сравнением времен их удерживания с временами удерживания пиков, полученных из стандартного раствора пестицидов.

Массовую долю мг/кг или массовую концентрацию мг/дм, пестицидов в пробе вычисляют по формулам:

или ;

или ;

где — масса пестицидов в стандартном растворе, введенном в хроматограф;

или — площадь или высота пика в исследуемой пробе, мм или мм;

— общий объем экстракта после упаривания, см;

или — площадь или высота пика стандартного раствора пестицидов, введенных в хроматограф, мм или мм;

— объем пробы, введенной в хроматограф, см;

— масса исследуемой пробы, г;

— объем исследуемой пробы, дм.

Вычисление производят до четвертого десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 10% по отношению к среднеарифметическому. Окончательный результат округляют до третьего десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Молоко и молочные продукты.
Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.:ИПК Издательство стандартов, 2004

ГОСТы на молоко и молочные продукты

1. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

ГОСТ 3622-68 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3622-68

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

2. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.

ГОСТ 3623-73 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3623-73

Источник: http://www. gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

3. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

ГОСТ 3624-92 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3624-92

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

4. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

ГОСТ 3625-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3625-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

5. Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия.

ГОСТ 4771-60 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 4771-60

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

6. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

ГОСТ 13928-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 13928-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

7. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.

ГОСТ 23327-98 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23327-98

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

8. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 23452-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23452-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

9. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

ГОСТ 23453-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23453-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

10. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

ГОСТ 23454-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23454-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

11. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.

ГОСТ 10970-87 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 10970-87

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

12. Молоко. Метод определения чистоты.

ГОСТ 8218-89 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 8218-89

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

13. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

ГОСТ 9225-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 9225-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

14. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

ГОСТ 5867-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 5867-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

15. Молоко цельное сухое. Технические условия.

ГОСТ 4495-87 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 4495-87

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

16. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

ГОСТ 3626-73 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3626-73

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

17. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.

ГОСТ 2903-78 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 2903-78

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

18. Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта. Технические условия.

ГОСТ 23621-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23621-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

19. Молоко. Методы определения соды.

ГОСТ 24065-80 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 24065-80

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

20. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

ГОСТ 25228-82 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 25228-82

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

21. Молоко. Методы измерения температуры.

ГОСТ 26754-85 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 26754-85

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

22. Молоко. Метод измерения рН.

ГОСТ 26781-85 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 26781-85

Источник: http://www. gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

23. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анал

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 268-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31450-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52090-2003

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко (далее — продукт), изготавливаемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, и предназначенное для непосредственного использования в пищу.

Настоящий стандарт не распространяется на обогащенное питьевое молоко.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84* Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54758-2011.
ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9225-84* Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53430-2009.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23452-72* Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 23452-79.

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97* Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52814-2007.
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов  и

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 питьевое молоко: Молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

4 Классификация

4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:

— из цельного молока;

— нормализованного молока;

— обезжиренного молока.

4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:

— на пастеризованный;

— топленый;

— стерилизованный;

— ультрапастеризованный.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями [1] настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны превышать требований [1].

5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, стафилококки S.aureus, листерии L.monocytogenes) в пастеризованном, топленом и ультрапастеризованном без асептического розлива продуктах не должны превышать требований [1].

5.1.6 Стерилизованные и ультрапастеризованные с асептическим розливом продукты должны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленным [1].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для изготовления пастеризованного и топленого продукта применяют:

— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продукта применяют:
— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 18,0 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;

— молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии — изготовителе продукта, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 17 °Т.

Для стерилизованного и ультрапастеризованного продукта допускается применять соли-стабилизаторы:

— натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;

— калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;

— калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;

— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [1].

5.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1-5.2.3.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [2] со следующим уточнением:

— для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «От … до …», в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;

— для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;

— для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне «От …до …» в процентах или граммах и в джоулях или калориях (или в кратных или дольных единицах указанных величин) соответственно.

5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары, транспортного пакета — в соответствии с [2] с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.3.3 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки, транспортной тары и транспортного пакета допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.4 Упаковка

5.4.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям [3], документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

5.4.2 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.3 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.4 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

5.4.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества — в соответствии с ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

6.2 Продукт контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.1.2.

7.3 Определение вкуса и запаха — по ГОСТ 28283 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.4 Определение объема или массы нетто — по ГОСТ 3622, температуры продукта при выпуске с предприятия — по ГОСТ 26754 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.7 Определение массовой доли СОМО проводят расчетным путем, исходя из массовых долей сухих веществ и жира или по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.8 Определение чистоты — по ГОСТ 8218 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.9 Определение плотности — по ГОСТ 3625 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.10 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ 3624 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.11 Определение показателей эффективности термической обработки:

— пастеризации (проба на фосфатазу или пероксидазу) — по ГОСТ 3623 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.12 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— мышьяка — по ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— ртути — по ГОСТ 26927 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.13 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.14 Определение микотоксинов (афлатоксина ) — по ГОСТ 30711 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.15 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.16 Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.17 Определение содержания ГМО, меламина, диоксинов (в случае обоснованного предположения о возможном их наличии) — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей:

— КМАФАнМ, БГКП (колиформы) — по ГОСТ 9225 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— S.aureus — по ГОСТ 30347 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 30519 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— листерии L.monocytogenes — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.3 Продукт пастеризованный, топленый, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2) °С.

Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °С до 25 °С.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

Библиография

ГОСТ Р 52054-2003 — Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52054-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ — СЫРЬЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва Стандартинформ 2008

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и биотехнологии»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. № 154-ст

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.

© ИПК Издательство стандартов, 2003 © Стандартинформ, 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Изменение № 1 ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия

Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 07.10.2009 № 434-ст

Дата введения — 2010—01—01

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Молоко коровье сырое. Технические условия

Cow’s milk raw. Specifications»

Раздел 1. Заменить слова: «молоко натуральное коровье — сырье» на «молоко коровье сырое».

Раздел 3 изложить в новой редакции:

«3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1 ], термины и определения по ГОСТ Р 52738».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции:

«4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй».

Пункт 4.2. Таблица 1. Исключить графу: «несортового»; в графе «второго» для показателя «Вкус и запах» исключить слова: «в зимне-весен-ний период».

Пункт 4.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8
Кислотность, °Т	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I	II
Плотность, кг/м3, не менее	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,520

Пункты 4.4, 4.5 изложить в новой редакции:

«4.4 Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1]».

Раздел 4.8 изложить в новой редакции (пункты 4.8.1, 4.8.2 исключить):

«4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [1]».

Раздел 4 дополнить пунктом — 4.9:

«4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:

—    кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;

—    хранение молока более чем 6 ч;

—    перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25 %.

При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации».

Пункт 5.2 изложить в новой редакции:

«5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [1] и по ГОСТ 13928».

Пункт 5.4 изложить в новой редакции:

«5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина Ы₁ и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».

Пункт 5.5 исключить.

Пункт 5.6 изложить в новой редакции:

«5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1]».

Пункт 6.23. Заменить ссылку: [6] на [2].

(Продолжение см. с. 30)

Пункты 7.2, 7.3 и 7.4 изложить в новой редакции:

«7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3    Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4    Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1]».

Раздел 7 дополнить пунктами — 7.5 — 7.7:

«7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [|].

7.6    Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4 ± 2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7    Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».

Приложение А изложить в новой редакции:

«Приложение А (справочное)

Библиография

[1]    Федеральный закон Российской Федерации от 12 июля 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

[2]    МУК 2.6.1194—03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.

Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания».

(ИУС № 1 2010 г.)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ — СЫРЬЕ

Технические условия

Fresh cow’s milk — raw material. Specifications

Дата введения 2004—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко натуральное коровье — сырье (далее — молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т. ч. получения продуктов детского и диетического питания.

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки — в разделе 5, методы контроля — в разделе 6.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 18677-73 Пломбы. Конструкция и размеры

ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

Издание официальное

22-1558

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26297-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 31688—2012 — Викитека

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

---

Консервы молочные	ГОСТ 31688—2012
МОЛОКО И СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ Технические условия
Canned milk. Milk and sweetened condensed cream
Specifications

МКС: 67.100.10

---

Дата введения 2013—07—01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1524-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31688—2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53436—2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

С учетом Изменения №1 принятого Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол №81-П от 27.10.2015, зарегистрировано Бюро по стандартам МГС №11531). Стандарт в новой редакции на территории Российской Федерации введен в действие с 2016—05—01. (ИУС №2 2016)

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

1 Область применения[править]

Настоящий стандарт распространяется на молоко и сливки сгущенные с сахаром (далее — продукт), получаемые частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного или цельного коровьего молока или сливок, консервированием сахаром, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки[править]

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 2493—75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 2874—82^[1] Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3623—2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 4172—76 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538—78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 9337—79 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый 12-водный. Технические условия

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22280—76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1—2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27709—88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

ГОСТ 29245—91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247—91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248—91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1—95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.2—95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3—95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2—99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B₁ и M₁

ГОСТ 31227—2013 Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия

ГОСТ 31449—2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31658—2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31687—2012 Добавки пищевые. Калия фосфаты Е340. Общие технические условия

ГОСТ 31725—2012 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия

ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901—2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32922—2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

ГОСТ 33504—2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия

ГОСТ 33567—2015 Сахар молочный. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения[править]

В настоящем стандарте применены термины, установленные [1]—[5] и другими нормативными актами государств, принявших стандарт, действующими в части маркировки, качества и безопасности молока и молочных продуктов

4 Классификация[править]

Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

• на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;
• частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;
• цельное сгущенное молоко с сахаром;
• сгущенные сливки с сахаром.

5 Технические требования[править]

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и молока обезжиренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов. Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса
Внешний вид и консистенция	Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении
Цвет	Равномерный по всей массе. Для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром — белый с кремовым оттенком. Для молока обезжиренного сгущенного с сахаром — от белого до белого со слегка синеватым оттенком

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для
	молока обезжиренного сгущенного с сахаром	молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром	молока цельного сгущенного с сахаром	сливок сгущенных с сахаром
Массовая доля влаги, %, не более	30,0	28,5	26,5	26,0
Массовая доля сахарозы, %	От 44,0 до 46,0 включ.	От 43,5 до 46,0 включ.	От 43,5 до 45,5 включ.	От 37,0 до 39,0 включ.
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее	26,0	26,0	28,5	37,0
Массовая доля жира, %	Не более 1,0	От более 1,0 до менее 8,5	Не менее 8,5	Не менее 19,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0
Кислотность, °Т (% молочной кислоты), не более	60 (0,540)	55 (0,495)	48 (0,432)	40 (0,360)
Вязкость, Па·с	—	—	От 3 до 15 включ.	—
Группа чистоты, не ниже	I
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15
Примечание — Конкретные значения массовой доли жира для молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром в указанных пределах устанавливает производитель в технической инструкции изготовителя, при этом фактическое содержание массовой доли жира должно быть не менее установленной.

5.1.4 Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, не допускается.

5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов) продукт должен соответствовать [1], [4], а также установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.6 Содержание антиокислителей и стабилизаторов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных [5] или законодательными или нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [5].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям, установленным [1], [4], [5] или законодательными или нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [1], [4], [5]

5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

• молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 кислотностью от 16 °Т до 20 °Т, нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• молоко коровье пастеризованное — сырье по ГОСТ 32922, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• молоко обезжиренное — сырьепо ГОСТ 31658, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• молок сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• сливки — сырье без кормового привкуса и запаха по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050 %, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• сахар белый кристаллический по ГОСТ 31895, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• сахар молочный пищевой мелкокристаллический по ГОСТ 33567, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• антиокислители (используют при изготовлении молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром, молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром):
  • кислота аскорбиновая (Е 300) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • аскорбат натрия (Е 301) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • аскорбат калия (Е 303) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • дигидрокверцетин по ГОСТ 33504 с массовой долей чистого дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90 %, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• стабилизаторы:
  • натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е 339) по ГОСТ 4172, ГОСТ 31725, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е 331) по ГОСТ 22280, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е 340) по ГОСТ 2493, ГОСТ 31687, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
  • калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• вода питьевая по ГОСТ 2874, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.3 Исключен (Изм №1)

5.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1. и 5.2.2.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно помнщен продукт, осуществляют в соответствии с [2], [4] или техническими регламентами, законодательными и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, не противоречащими требованиям [2], [4].

В маркировке продукта указывают конкретное значение массовой доли жира (в процентах).

5.3.2 Маркировка групповой, многооборотной или транспортной упаковки, транспортного пакета — в соответствии с [2], [4] с нанесением предупредительных надписей или манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.3.3 Информационные данные указывают на русском языке и государственных языках действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующих на территории государства, принявшего стандарт, не противоречащим [3], и должны обеспечить сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку или непосредственно в транспортную упаковку.

5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной упаковки без их деформации.

5.4.6 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

6 Правила приемки[править]

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1.

6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809.1 и периодические испытания.

6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям, наличию кислой фосфотазы в пастеризованной нормализованной смеси, предназначенной для производства продукта) в соответствии с программой производственного контроля.

Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обоснованного предположения о возможном их наличии

7 Методы контроля[править]

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901.

Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам.

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик — по ГОСТ 29245.

7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.

7.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.

7.5 Массовую долю сухого молочного остатка X_смо, %, рассчитывают по формуле

X_смо = 100 — W — X_сож , (1)

где 100 — массовая доля составных частей продуктов (сухой молочный остаток, влага, немолочные компоненты), %;

W — массовая доля влаги в продуктах, %;

X_сож — массовая доля сахарозы в продукте, %.

7.6 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2.

7.7 Определение вязкости — по ГОСТ 27709.

7.8 Определение группы чистоты — по ГОСТ 29245.

Для частично обезжиренного сгущенного молока с сахаром масса пробы составляет 100,0 г.

7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3.

Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009 % молочной кислоты.

7.10 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке X_б, %, рассчитывают по формуле

Xб =	Xоб	100	, (2)
	Xсомо

где X_об — массовая доля общего белка в продукте, %;

X_сомо — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества), %;

100 — коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продукте по ГОСТ 30648.2 применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка X_сомо, %, рассчитывают по формуле

X_сомо = X_смо — X_ж, (3)

где X_ж — массовая доля жира в продукте, %.

7.11 Определение наличия кислой фосфотазы в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, — по ГОСТ 3623.

7.12 Массовую долю антиокислителей и стабилизаторов определяют расчетным путем до момента разработки нормативных документов на методы контроля содержания антиокислителей и стабилизаторов.

7.13 Определение токсичных элементов:

7.14 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.15 Определение антибиотиков — по документу, действующему на территории страны, принявшей стандарт.

7.16 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711.

7.17 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 и документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
• бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.19 Определение генетически модифицированных организмов — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.20 Определение размеров кристаллов молочного сахара — по ГОСТ 29245.

7.21 Определение содержания диоксинов — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.22 Определение содержания меламина — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.23 Оценку подлинности и выявление фальсификации продукта в случае использования немолочных видов сырья и консервантов (при обоснованном предположении их наличия) проводят по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.24 Контроль продукта на соответствие требованиям, указанным в разделе 5 может осуществляться по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

8 Транспортирование и хранение[править]

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

8.2 Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

8.3 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
[5]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

---

Ключевые слова: консервы молочные, молоко и сливки сгущеные с сахаром, показатели, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

1. ↑ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований, необходимых на молоко и молочную продукцию

Распоряжение Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. № 1866-р

В соответствии со статьей 7 Федерального закона » О техническом регулировании» и в целях реализации Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» утвердить прилагаемый перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и осуществления оценки соответствия.

 

Председатель Правительства Российской Федерации

В. Путин

 

Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и осуществления оценки соответствия

(утв. распоряжением Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. № 1866-р)

1. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

2. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

3. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

4. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

5. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

6. ГОСТ 5512-50. Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения мышьяка

7. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

8. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

9. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

10. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа

11. ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

12. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

13. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1

14. ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

15. ГОСТ Р 51600-2000. Молоко. Методы определения антибиотиков

16. ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

17. ГОСТ Р 51453-99. Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире

18. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

19. ГОСТ Р 51650-2000. Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена

20. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме

21. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

22. ГОСТ Р 51473-99. Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора

23. ГОСТ Р 51458-99. Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли общего фосфора

24. ГОСТ 30627.1-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)

25. ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)

26. ГОСТ 30627.3-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)

27. ГОСТ 30627.4-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)

28. ГОСТ 30627.5-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В₁ (тиамина)

29. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В₁, В₂ и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов

30. ГОСТ Р 52690-2006. Продукты пищевые. Вольтамперометрический метод определения массовой концентрации витамина С

31. ГОСТ 30627.6-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В₂ (рибофлавина)

32. ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия

33. ГОСТ Р 52970-2008. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия

34. ГОСТ Р 52971-2008. Масло топленое и молочный жир. Технические условия

35. ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия

36. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

37. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия

38. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

39. ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

40. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия

41. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия

42. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

43. ГОСТ Р 52688-2006. Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

44. ГОСТ 8764-73. Консервы молочные. Методы контроля

45. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

46. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

47. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

48. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

49. ГОСТ 25101-82. Молоко. Метод определения точки замерзания

50. ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87). Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

51. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры

52. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Метод определения влаги и сухого вещества

53. ГОСТ 29246-91. Консервы молочные сухие. Методы определения влаги

54. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

55. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

56. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира

57. ГОСТ 22760-77. Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

58. ГОСТ Р 51452-99. Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

59. ГОСТ Р 51457-99. Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

60. ГОСТ 30648.1-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира

61. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

62. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка

63. ГОСТ Р 51470-99. Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли белка

64. ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

65. ГОСТ 3628-78. Молочные продукты. Методы определения сахара

66. ГОСТ Р 51258-99. Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

67. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия

68. ГОСТ 30305.2-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

69. ГОСТ 30648.7-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы

70. ГОСТ Р 51259-99. Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы

71. ГОСТ Р 51469-99. Казеины и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы

72. ГОСТ 29248-91. Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

73. ГОСТ 3627-81. Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

74. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

75. ГОСТ Р 51462-99. Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности

76. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рH

77. ГОСТ Р 51456-99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы

78. ГОСТ 30648.5-99. Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности

79. ГОСТ Р 51468-99. Казеины. Метод определения свободной кислотности

80. ГОСТ Р 51467-99. Казеины и казеинаты. Метод измерения активной кислотности

81. ГОСТ Р 51455-99. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности

82. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

83. ГОСТ 30305.3-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

84. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности

85. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты

86. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

87. ГОСТ 24065-80. Молоко. Методы определения соды

88. ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака

89. ГОСТ 30637-99. Молоко. Методы определения раскисления

90. ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода

91. ГОСТ 24061-89. Препараты биологические сухие. Метод определения влажности

92. ГОСТ Р 51464-99. Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги

93. ГОСТ 30648.3-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ

94. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

95. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости

96. ГОСТ 30648.6-99. Продукты молочные для детского питания. Метод определения индекса растворимости

97. ГОСТ Р 51472-99. Продукты молочные сухие. Метод определения «количества белых пятен»

98. ГОСТ 27709-88. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

99. ГОСТ Р 51471-99. Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

100. ГОСТ 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

101. ГОСТ Р 51463-99. Казеины сычужные и казеинаты. Метод определения массовой доли золы

102. ГОСТ Р 51466-99. Казеины. Метод определения массовой доли «связанной золы»

103. ГОСТ Р 51465-99. Казеины и казеинаты. Метод определения содержания пригорелых частиц

104. ГОСТ 3629-47. Молочные продукты. Метод определения спирта (алкоголя)

105. ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава

106. ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

107. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

108. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

109. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

110. ГОСТ 30705-2000. Продукты молочные для детского питания. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

111. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Еscherichia сoli

112. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

113. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий Listeria mo№ocytoge№es

114. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmo№ella

115. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов

116. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов

117. ГОСТ 30706-2000. Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов

118. ГОСТ 10444.11-88. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

119. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

120. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток

121. ГОСТ 27930-88. Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий

122. ГОСТ Р 52687-2006. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия

123. ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

124. ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности

125. ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

126. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения taphylococcus aureus

127. ГОСТ Р 52832-2007 (ИСО 8870:2006). Молоко и продукты на основе молока. Обнаружение термонуклеазы, образуемой коагулазоположительными стафилококками

128. ГОСТ 23651-79. Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка

129. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

130. ГОСТ 25102-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий

131. ГОСТ Р 51196-98 (ИСО 8069-86). Молоко сухое. Метод определения молочной кислоты и лактатов

132. ГОСТ Р 51257-99. Сыры плавленые. Метод определения лимонной кислоты

133. ГОСТ Р 51459-99. Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты

134. ГОСТ Р 51461-99. Сыры плавленые. Метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности

135. ГОСТ Р 51460-99. Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов

136. ГОСТ Р 51454-99. Казеины и казеинаты. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов

 

 

 

Молоко и диабет: выбор, питание и преимущества

Молоко является основным продуктом многих диет, но его количество углеводов может влиять на уровень сахара в крови, что может быть проблемой для людей с диабетом.

Углеводы в молоке представляют собой лактозу. Лактоза — это натуральный сахар, обеспечивающий организм энергией. Порция молока на 8 унций (унций) содержит 12 граммов (г) углеводов.

Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует индивидуализировать содержание углеводов во время еды, чтобы получить здоровый уровень сахара в крови.Проверка уровня сахара в крови до и после еды может помочь вам определить, на какие продукты и в каком количестве реагируют организм и уровень сахара в крови.

Начните с 1 или 2 порций во время еды или с 15 до 30 г углеводов. Однако многие факторы могут изменить рекомендуемое количество молока. Одна чашка коровьего молока содержит 12 граммов углеводов, что эквивалентно одной порции.

Хотя коровье молоко добавляет кальций в рацион, его влияние на уровень сахара в крови должно побудить человека с диабетом рассмотреть альтернативные варианты.Типы молока, рекомендованные при диабете, зависят от их потребности в углеводах.

«Лучшее» молоко для человека с диабетом зависит от вкуса, который он предпочитает, от остальной части их дневного рациона и их общего суточного потребления углеводов.

Например, если человек стремится максимально снизить потребление углеводов, миндальное и льняное молоко почти не содержит углеводов.

Все коровье молоко действительно содержит углеводы, и людям с диабетом важно учитывать это при подсчете углеводов.Однако обезжиренное молоко может быть менее жирным и низкокалорийным вариантом для людей, которые не переносят лактозу и предпочитают коровье молоко.

Продукты и напитки с низким содержанием жира, такие как обезжиренное молоко, могут привести к повышению уровня сахара в крови из-за более быстрого всасывания. Следовательно, мониторинг уровня глюкозы может быть полезным для определения того, какое коровье молоко лучше всего и какое.

Молоко и риск диабета 2 типа

В нескольких научных исследованиях была предпринята попытка найти связь между употреблением молока и снижением риска диабета 2 типа.

В исследовании 2011 года, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , было обследовано 82 000 женщин, у которых уже закончилась менопауза и на момент начала исследования не диагностировали диабет. В течение 8 лет исследователи измеряли потребление участниками молочных продуктов, включая молоко и йогурт.

Они пришли к следующему выводу:

«Диета с высоким содержанием обезжиренных молочных продуктов связана с более низким риском диабета у женщин в постменопаузе, особенно у тех, кто страдает ожирением.

Другое исследование 2011 года, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , отслеживало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов в подростковом возрасте и риском развития диабета 2 типа во взрослом возрасте.

Исследователи пришли к выводу, что употребление большего количества молочных продуктов в подростковом возрасте связано со снижением риска диабета 2 типа.

Исследователи также обнаружили, что подростки с более высоким потреблением молочных продуктов и более низкой распространенностью диабета в более зрелом возрасте также имели меньшее потребление сахаросодержащих напитков и трансжиров, более низкую гликемическую нагрузку и потребляли меньше красного и обработанного мяса.

Было ли вызвано снижение риска диабета самими молочными продуктами или многими другими факторами образа жизни, включая постоянное потребление молочных продуктов во взрослом возрасте, требует дополнительных исследований.

Исследование 2014 года, проведенное исследователями из Швеции, показало, что более высокое потребление жирных молочных продуктов, включая масло, йогурт, молоко, сливки и сыр, связано с более низким риском развития диабета.

Исследователи изучили влияние различных насыщенных жиров и пришли к выводу, что диета, богатая типами насыщенных жиров, содержащихся в молочных продуктах, имеет защитный эффект от диабета 2 типа.

Они также обнаружили связь между повышенным риском развития этого заболевания и диетой, богатой насыщенными жирами из мяса.

Выбор типа молока может включать различные соображения для людей, уже страдающих диабетом 2 типа. Они могут больше сосредоточиться на контроле за потреблением углеводов, чем на потреблении жиров.

Однако эти исследования указывают на то, что не все жиры вредны для здоровья, в том числе содержащиеся в молоке.

Продуктовые магазины часто предлагают много видов молока, включая коровье молоко с различным содержанием жира, соевое, льняное, рисовое и миндальное молоко.

Ниже приводится информация о пищевой ценности некоторых распространенных вариантов молока. Все порции рассчитаны на 1 чашку или 8 унций молока:

Цельное молоко

• Калорийность: 149
• Жир: 8 г
• Углеводы: 12 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 8 г
• Кальций: 276 мг

Обезжиренное молоко

• Калорийность: 91
• Жир: 0,61 г
• Углеводы: 12 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 9 г
• Кальций: 316 мг

Миндальное молоко (несладкий)

• Калорий: 39
• Жиры: 2.88 г
• Углеводы: 1,52 г
• Клетчатка: 0,5-1 г (в зависимости от марки)
• Белок: 1,55 г
• Кальций: 516 мг

Соевое молоко (несладкое)

• Калорийность: 79
• Жиры : 4,01 г
• Углеводы: 4,01 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 7 г
• Кальций: 300 мг

Льняное молоко (несладкое, без добавления белка)

• Калорийность: 24
• Жиры: 2,50 г
• Углеводы: 1.02 г
• Клетчатка: 0 г (зависит от марки)
• Белок: 0 г
• Кальций: 300 мг

Рисовое молоко (несладкое)

• Калорийность: 113
• Жиры: 2,33 г
• Углеводы: 22 г
• Клетчатка: 0,7 г
• Белок: 0,67 г
• Кальций: 283 мг

Хотя это лишь некоторые из множества вариантов молока для людей с диабетом, содержание питательных веществ демонстрирует резкие различия между разными типами молока. .

Важно отметить, что приведенные выше профили предназначены для несладких сортов. Если эти виды молока содержат добавленный сахар, они также содержат больше углеводов.

Молоко может быть важным источником кальция, витамина D и белка, а также способствует ежедневному потреблению жидкости.

ADA рекомендует выбирать низкокалорийные напитки с низким содержанием углеводов, в том числе:

• кофе
• смеси для низкокалорийных напитков
• несладкий чай
• вода
• газированная вода

В отличие от шведского исследования, приведенного выше, ADA рекомендует по возможности выбирать 1-процентное или обезжиренное молоко и подчеркивать важность не забывать включать молочные углеводы в ежедневный подсчет.

В настоящее время ведутся исследования содержания насыщенных жиров в молочных продуктах, и, возможно, нет необходимости в таких ограничениях, как считалось ранее.

Если человек избегает лактозы, доступны другие варианты молока, включая продукты из риса, миндаля, сои, льна, кокоса, конопли и кешью.

Диета может быть разнообразной и питательной без добавления молока. Людям, желающим исключить молоко из рациона, необходимо будет найти альтернативные источники кальция.

Большинство молочных продуктов, включая йогурт, сыр и мороженое, содержат углеводы.Внимательно читайте этикетки с питанием, чтобы узнать о размерах порций и количестве углеводов.

Независимо от выбора молока, умеренность и контроль уровня сахара в крови являются ключевыми.

Всегда важно проверять этикетки продуктов, чтобы получить информацию о размерах порций и количестве углеводов.

Разнообразные продукты содержат углеводы, в том числе:

• хлеб
• макаронные изделия
• крахмалистые овощи, такие как картофель, горох и кукуруза
• фасоль
• молоко
• йогурт
• фрукты
• сладости
• фруктовые соки

Легко забыть включить углеводы из молока в подсчет углеводов, но это может привести к тому, что уровень сахара в крови окажется выше ожидаемого.Это может помочь измерить, думая о «порциях углеводов».

Один из примеров типичной порции молочных углеводов включает 1 стакан коровьего молока и 6 унций йогурта. В этой порции примерно столько же углеводов, сколько в небольшом фрукте или ломтике хлеба.

Узнайте больше о жизни с диабетом 2 типа, загрузив бесплатное приложение T2D Healthline. Это приложение обеспечивает доступ к экспертному контенту по диабету 2 типа, а также поддержку со стороны сверстников через беседы один на один и живые групповые обсуждения.Загрузите приложение для iPhone или Android.

Q:

Могу ли я пить молоко, если у меня диабет?

A:

Питье молока при диабете — это не однозначный вопрос. Выбор является личным и основывается на многих факторах, в том числе:

• уровень активности
• общее потребление калорий
• распределение потребления жиров между насыщенными и ненасыщенными жирами
• потребление других напитков
• результаты мониторинга уровня глюкозы в крови

В целом, я склонен рекомендовать йогурт и жирный сыр вместо молока в качестве основных молочных продуктов из-за их хорошо изученной ферментации и более низкой гликемической нагрузки.

Однако, если стакан молока помогает избежать газированных напитков, сока или других подслащенных напитков, сделайте это!

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

% PDF-1.4 % 1 0 obj > >> endobj 4 0 obj / CreationDate (D: 20141001192935 + 03’00 ‘) / Создатель (Adobe Acrobat 11.0) / Ключевые слова / ModDate (D: 20170201181749 + 03’00 ‘) / Производитель (Adobe Acrobat 11.0,11) /Тема / Название >> endobj 168 0 объект > endobj 169 0 объект > >> >> endobj 170 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 174 0 R / LastChar 120 / ToUnicode 175 0 R / Ширина [278 542 778 722 611 556 556 556 556 0 1000 556 0 556 740 556 583 559 278 556 500 552 531 719 542 556 573 559 542 583 438 556 573 458 688 669 365 500 333 458 278 556 556 833 556 719 677 667 656 667 722 823 521 333 521 823 333 667 719 333760 500 750 667 722 556 1073 556 604 278 656 667 667 583 667 778722 722 611 500 635 611 885 802 556 722 556 556 556 556 833 222 222 500 833 500 722 278 500 556 333 667 556 278 510 719 556 500 556 889 278 667 400 350 278 278 278 278 584 469] >> endobj 171 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 174 0 R / LastChar 120 / ToUnicode 175 0 R / Ширина [278 542 778 722 611 556 556 556 556 0 1000 556 0 556 740 556 583 559 278 556 500 552 531 719 542 556 573 559 542 583 438 556 573 458 688 669 365 500 333 458 278 556 556 833 556 719 677 667 656 667 722 823 521 333 521 823 333 667 719 333760 500 750 667 722 556 1073 556 604 278 656 667 667 583 667 778722 722 611 500 635 611 885 802 556 722 556 556 556 556 833 222 222 500 833 500 722 278 500 556 333 667 556 278 510 719 556 500 556 889 278 667 400 350 278 278 278 278 584 469] >> endobj 172 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 174 0 R / LastChar 120 / ToUnicode 175 0 R / Ширина [278 542 778 722 611 556 556 556 556 0 1000 556 0 556 740 556 583 559 278 556 500 552 531 719 542 556 573 559 542 583 438 556 573 458 688 669 365 500 333 458 278 556 556 833 556 719 677 667 656 667 722 823 521 333 521 823 333 667 719 333760 500 750 667 722 556 1073 556 604 278 656 667 667 583 667 778722 722 611 500 635 611 885 802 556 722 556 556 556 556 833 222 222 500 833 500 722 278 500 556 333 667 556 278 510 719 556 500 556 889 278 667 400 350 278 278 278 278 584 469] >> endobj 173 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 174 0 R / LastChar 120 / ToUnicode 175 0 R / Ширина [278 542 778 722 611 556 556 556 556 0 1000 556 0 556 740 556 583 559 278 556 500 552 531 719 542 556 573 559 542 583 438 556 573 458 688 669 365 500 333 458 278 556 556 833 556 719 677 667 656 667 722 823 521 333 521 823 333 667 719 333760 500 750 667 722 556 1073 556 604 278 656 667 667 583 667 778722 722 611 500 635 611 885 802 556 722 556 556 556 556 833 222 222 500 833 500 722 278 500 556 333 667 556 278 510 719 556 500 556 889 278 667 400 350 278 278 278 278 584 469] >> endobj 174 0 объект > endobj 175 0 объект > поток x] Mn0O; стр.б м # м`Д + 6y $ qP / BD », # 9ec ~~ r t% GNK} xlANKʒNjM6`q 6unx`4pi4t BgWG ~}] l} C == \ SQg # ~ ΀Z {! 25zK} ̸ӏ-zo0’s +} `_⩿̌’h

4’T ~ @? * 2c @ ~ * ?! p ~ 0? W5G1? = # x «G ~ Qb D» Cʏ% k} De = * Yda BDffar: X’Pr`Y @ ‘& CbaA ֲ

Молочные продукты | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, в том числе порода, генетическая конституция отдельной коровы, возраст коровы, стадия лактации, интервал между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ.В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам.Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы.Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)

молочные продукты	энергия (ккал)	вода (г)	белков (г)	жир (г)	углеводов (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее нежирное молоко *	50	89	3,33	1.92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко *	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10,04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко *	78	79	7.55	0,20	11,35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54,40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко *	358	4	35,10	0,72	52,19	18	2,370	1.744	1,231
сливочное масло	717	16	0,85	81,11	0,06	219	3,058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11,00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ваниль)	139	68	3.80	4,30	22,70	14	165	0,265	139
шербет (апельсин)	138	66	1,10	2,00	30,40	5	76	0,068	54
замороженный обезжиренный йогурт	128	69	3,94	0,18	28,16	2	7	0.265	134
пахта	40	90	3,31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3,16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, нежирный	63	85	5.25	1,55	7,04	6	66	0,214	183
йогурт фруктовый нежирный	102	74	4,37	1,08	19,05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21,40	28,74	2,34	75	721	0.382	528
Сыр Бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр Чеддер	403	37	24,90	33,14	1,28	105	1,059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1,427	0,197	80
сыр моцарелла **	280	49	27,47	17,12	3,14	54	628	0.343	731
Сыр Пармезан тертый	456	18	41,56	30,02	3,74	79	701	0,386	1,376
Эмменталер (швейцарский) сыр	376	37	28,43	27,54	3,38	92	845	0,365	961

Молоко и молочные продукты (молочные продукты)

Введение

Детей и подростков следует поощрять к потреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, в течение которого они наращивают пиковую костную массу и развивают привычки на протяжении всей жизни.В этой статье рассказывается о пользе молока и молочных продуктов, а также о распространенных заблуждениях.

Что такое молочные продукты?

Завод по переработке молочных продуктов называется молочным или молочным заводом. Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, произведенные из молока. Это богатые источники энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода — основная составляющая молока (около 90%).

Источники молочных продуктов

Молоко различных типов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту), йогурт, сыр (например, швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое являются молочными продуктами. Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.

Пищевая ценность молочных продуктов

Молочные продукты и их заменители, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и приносят пользу при потреблении в составе сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:

• Хлеб и крупы;

• Овощи и фрукты;

• Молочные продукты / альтернативы;

• Мясо / курица / рыба / альтернативы; и

• Небольшое количество жиров и масел.

Пища выполняет функции, в частности, за счет ее важных питательных компонентов, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Большинство людей предпочитают коровье молоко. Он обеспечивает 67 килокалорий и содержит 3,2 грамма белка на 100 миллилитров. Белки молока включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Пищевая ценность сыворотки выше, чем у казеина.

После удаления жира и казеина из молока оно состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Сывороточные белки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.

Белки молока обладают высокой биологической ценностью, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Белки в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокое содержание кальция и казеина в коровьем молоке затрудняет его переваривание, чем в грудном молоке.Некоторые люди не могут пить свежее молоко из-за непереносимости лактозы, но могут употреблять простоквашу, потому что в нем меньше лактозы.

Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами молока, помимо белка, являются следующие:

Жир

Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир коровьего молока — плохой источник незаменимых жирных кислот.

Жирность молока варьируется:

• Цельное молоко содержит 3,9 г жира на 100 мл,
• Полужирное молоко обеспечивает 1,7 г жира на 100 мл
• Обезжиренное молоко обеспечивает 0,2 г жира на 100 мл
• 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, стало доступным недавно. Он содержит 1 г жира или меньше на 100 мл.

Углеводы

Основным углеводом молока является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы — и слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы B в тонком кишечнике. В организме человека лактоза переваривается кишечным ферментом, называемым лактазой. Некоторые люди не могут производить достаточно лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Затем эта непереваренная лактоза расщепляется в толстом кишечнике бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительное количество лактозы, основного сахара, содержащегося в молоке. Непереносимость лактозы представляет собой проблему для некоторых людей, но с ней можно справиться. Людям, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы, следует избегать молочных продуктов, несовместимых с их организмом. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, жидкая лактаза или таблетки могут помочь переваривать лактозу.

Лица с лактазной недостаточностью могут переносить молоко с злаками или приготовленное в виде заварного крема больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, страдающих непереносимостью лактозы. К ним относятся:

• кисломолочные продукты, в том числе некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и масло, как правило, не вызывают проблем.
• Так как нагревание разрушает часть лактозы, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.

Витамины и минералы

Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. В молоке содержится значительное количество витаминов А и В, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но оно является плохим источником витамина С и витамина Е. Оно также содержит витамин В12.

Важными минералами молока являются кальций, фосфор, натрий и калий. Однако это плохой источник железа. Кальций — это минерал, который необходим организму для выполнения множества функций, включая строительство и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регулирование сердечного ритма.

Преимущества молока и других молочных продуктов

Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить примерно 1200 мг кальция, что превышает суточную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко всасывается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.

Достаточное количество кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз, во взрослом возрасте.Данные исследований указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.

Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Самая действенная стратегия исследования — это рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает кровяное давление и риск гипертонии. Однако другое испытание, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает значительного влияния на артериальное давление.

Несмотря на его пищевую ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина, а также риска атеросклероза (закупорки артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Однако научных данных, подтверждающих это предостережение, недостаточно. В 2004 году серия семинаров Dairy Australia, — обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленных профессором Питером Элвудом, показали, что у пьющих молоко снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или совсем не пьет. молоко, несмотря на то, что большая часть выпиваемого молока была обычным жирным молоком.В обзоре был сделан вывод об отсутствии признаков увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов, потребляющих больше молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.

Самым большим препятствием для употребления молока и молочных продуктов является то, что население в целом, и подростки и женщины в частности, склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их жирности.

Стакан цельного молока объемом 300 мл содержит 10 г жиров, из которых 6,3 г — насыщенные жиры, и может обеспечить около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока на 300 мл содержит только 0,6 г жира (снижение на 94%), 0,3 г насыщенных жиров и 440 кДж (снижение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока развеет страх перед рисками для здоровья, связанными с молочными жирами.

Для работы этого инструмента требуется включенный Javascript.

Формула расчета индекса массы тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))

Например:
Мужчина, который весит 85 килограммов и имеет 1.Рост 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2

Эта информация будет собрана в образовательных целях, но останется анонимной.

Документально подтверждено, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Уменьшение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно в кальции. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения по поводу холестерина.

Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и употреблении любой еды — умеренность. В умеренных количествах кальций и молочные продукты имеют преимущества не только для здоровья костей, но и, возможно, снижают риск высокого кровяного давления и рака толстой кишки.

Сколько нужно молока?

Ежедневное потребление трех стаканов обезжиренного молока, хлопьев за завтраком, горячих напитков и молочных блюд, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций обезжиренного йогурта или обезжиренного творога достаточно, чтобы удовлетворить ваши потребности в молоке.Пирамида продовольственного руководства Министерства сельского хозяйства США рекомендует людям в возрасте двух лет и старше съедать 2–3 порции молочных продуктов в день.

Порция равна:

• 1 стакан (8 жидких унций; 250 мл) молока
• 8 унций (250 г) йогурта
• 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддер)
• 2,0 унции (60 г) плавленого сыра

Кому следует избегать молока?

Детям, беременным, пожилым и нездоровым детям, как правило, рекомендуется избегать употребления непастеризованного молока и молочных продуктов.Лица, страдающие аллергией или непереносимостью молока и молочных продуктов, могут избегать их. Таким людям может быть полезно употребление молочных продуктов, таких как йогурт, в небольших количествах.

Хранение

Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт следует хранить и использовать до даты, указанной на упаковке.

Статья любезно проверена:

DAA WA Oncology Interest Group
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)

Дополнительная информация:

Для получения дополнительной информации , включая информацию о питании для определенных возрастных групп и потреблении молочных продуктов при определенных заболеваниях, а также некоторые полезные инструменты, видео, рецепты и информационные бюллетени, см. Dairy .

Обучающие видео:

Ссылки

1. Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
2. Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность по низкой цене для людей всех возрастов. Дж. Молочные науки . 1970; 53 (9): 1296-302.
3. Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http: // www.Nutrition.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & which = 1.
4. Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых рационов питания, Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины [ред.]. Рекомендуемая диета для кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press, 1997.
5. Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. Дж. Молочные науки . 1987; 70 (2): 407-13.
6. Геген Л., Пуантильяр А.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 доп.): 119С-36С.
7. Национальный институт артрита, диабета, болезней органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. No. 83-2226, 1983.
8. Heaney RP, Gallagher JC, Johnston CC, Neer R, Parfitt AM, Wheldon GD. Кальциевое питание и здоровье костей у пожилых людей. Am J Clin Nutr . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
9. McCarron DA, Morris CD, Cole C. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
10. Ackley S, Barrett-Connor E, Suarez L. Молочные продукты, кальций и кровяное давление. Am J Clin Nutr . 1983; 38 (3): 457-61.
11. Харлан В. Р., Халл А. Л., Шмоулдер Р., Лэндис Дж. Р., Томпсон Ф. Е., Ларкин Ф. А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальное исследование здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
12. McCarron DA, Morris CD, Henry AJ, Stanton JL. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
13. Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Добавки кальция и профилактика гипертензии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
14. Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и кровяное давление. Энн Интерн Мед. . 1996; 124 (9): 825-31.
15. Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок с кальцием на кровяное давление. ЯМА . 1996; 275 (13): 1016-22.
16. Bostick RM, Fosdick L, Grandits GA, Grambsch P, Gross M, Louis TA. Влияние добавок кальция на уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
17. Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер пищевых продуктов. В. Бык. 48: 68. 1984.
,
18. Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А., Элмер П. [докладчики]. Семинары о достижениях в области молочного питания: молочные продукты — лучший выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
19. Элвуд ПК, Пикеринг Д.Е., Хьюз Дж., Фехили А.М., Несс АР. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные когортных исследований. евро J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
20. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96 гг. Продолжающееся обследование потребления пищи отдельными лицами и обследование знаний о питании и здоровье 1994-96 гг. И соответствующие материалы. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
21. DEFRA. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и питания за 2002–2003 годы. Лондон: Канцелярский офис, 2004.
22. Мартинес М.Э., Виллетт В. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 1998; 7 (2): 163-8.
23. Хайман Дж., Барон Дж. А., Дейн Б. Дж., Сандлер Р. С., Хайле Р. В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидивы колоректальных аденом. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая .1998; 7 (4): 291-5.
24. Капуччио Ф.П., Эллиотт П., Аллендер П.С., Прайер Дж., Фоллман Д.А., Катлер Дж. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
25. Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралии. [цитировано 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
26. NHRMC. Рекомендации по питанию для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по кормлению грудных детей для медицинских работников [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http://www.nhmrc.gov.au/publications/synopses/_files/n34.pdf

Молоко и молочные продукты | Безопасность пищевых продуктов

Что входит

Молоко и молочные продукты для потребления людьми включают:

• сырое молоко
• молочная продукция
• молозиво
• Продукты на основе молозива

Общие санитарные правила для торговли или ввоза в Европейский Союз (ЕС) молока и молочных продуктов для потребления человеком

Внедрение молока и молочных продуктов для потребления человеком в ЕС

Гармонизация гарантирует, что одни и те же требования к ввозу молока и молочных продуктов применяются во всех государствах-членах, и предотвращает попадание молока и молочных продуктов, которые могут переносить инфекционные заболевания, опасные для домашнего скота или людей, на территорию ЕС.

Эти принципы применяются также к партиям, которые находятся в пути и / или временно хранятся в ЕС. В зависимости от риска, который они могут представлять, такие грузы освобождаются от требований общественного здравоохранения, но должны соответствовать требованиям здоровья животных.

Всего:

• Страна происхождения , не входящая в ЕС, должна иметь разрешение на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС
• Предприятие происхождения должно быть утверждено и авторизовано как предприятие, из которого молоко и молочные продукты могут ввозиться в ЕС
• Третья страна происхождения должна иметь утвержденный план остатков

Страна, не входящая в ЕС, должна соответствовать определенным требованиям, чтобы получить разрешение на ввоз молока и молочных продуктов.Наиболее важные аспекты, которые необходимо оценить перед авторизацией:

• Организация, структура, компетенция и полномочия ветеринарных служб
• законодательство третьей страны
• Правила предотвращения болезней животных и борьбы с ними в странах, не входящих в ЕС
• Состояние здоровья домашнего скота, других домашних животных и диких животных
• регулярность и оперативность информации об инфекционных болезнях животных, предоставляемой третьей страной Европейской комиссии и Всемирной организации здравоохранения животных (МЭБ)
• санитарные требования к производству, производству, обращению, хранению и отправке продуктов животного происхождения

Аудит

Прежде чем стране, не входящей в ЕС, будет разрешено ввозить молоко и молочные продукты в ЕС, Комиссия может провести аудит , чтобы убедиться, что все критерии, предусмотренные законодательством ЕС, должным образом выполнены.

Уполномоченные третьи страны

На основании принципов, содержащихся в законодательстве ЕС, и результатов аудита Комиссии, страна, не входящая в ЕС, может быть добавлена ​​в список третьих стран, имеющих разрешение на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС, содержащийся в Постановлении Комиссии ( ЕС) № 605/2010 , устанавливающий условия ветеринарной и ветеринарной сертификации для животных и населения для ввоза в Европейский Союз сырого молока, молочных продуктов, молозива и продуктов на основе молозива, предназначенных для потребления человеком.Страна, не входящая в ЕС, должна быть указана в этом Регламенте до экспорта молока и молочных продуктов в ЕС.

Этот Регламент содержит подробную информацию о ветеринарных требованиях и соответствующих ветеринарных сертификатах моделей , необходимых для ввоза молока и молочных продуктов в ЕС.

Авторизованные учреждения

Все молоко и молочные продукты ввозятся в ЕС из утвержденного предприятия, которое было разрешено и внесено в список для этой цели.Третьи страны несут ответственность за обновление списков заведений и информирование Комиссии о любых изменениях. Списки предприятий в странах, не входящих в ЕС, которым разрешено производить свежее мясо, опубликованы на веб-странице Комиссии.

Ветеринарные сертификаты

Ветеринарный сертификат необходим для обеспечения безопасного ввоза молока и молочных продуктов и должен сопровождать все партии молока и молочных продуктов, ввозимые в ЕС.Ветеринарные сертификаты на молоко и молочные продукты изложены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 605/2010 .

Общественное здравоохранение

Необходимо соблюдать определенные требования общественного здравоохранения. Например, страна, не входящая в ЕС, должна иметь утвержденный план мониторинга «остатков» .

Пограничный контроль и отслеживание

Молоко и молочные продукты, ввозимые в ЕС, проверяются на пограничном инспекционном посту ЕС (BIP), перечисленном в приложении I к Решению Комиссии 2009/821 / EC , где официальные ветеринары государств-членов обеспечивают соответствие молока и молочных продуктов всем требованиям требования, предусмотренные законодательством ЕС. Директива Совета 97/78 / EC устанавливает принципы, регулирующие организацию ветеринарных проверок продуктов животного происхождения, ввозимых в ЕС из стран, не входящих в ЕС.

TRACES (TRAde Control and Expert System) — это информационная система, управляющая контролем импорта в BIP и обеспечивающая отслеживаемость и единый контроль в пределах ЕС.

Импортеры должны соблюдать процедуры, изложенные в Регламенте Комиссии (ЕС) № 136/2004 до, во время и после ввоза товаров животного происхождения в ЕС через BIP.

Руководство

Для получения дополнительной информации и рекомендаций см. Международные отношения — Условия импорта.

Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Молочный сыр делится на две основные категории: мягкие и твердые.

Его получают путем ферментации коровьего, козьего или овечьего молока с бактериальными культурами с последующим добавлением в смесь кислоты или сычужного фермента.

Это заставляет молочные белки коагулировать и образовывать творог. Затем добавляется соль, и творог формируется, хранится и, возможно, выдерживается.

Молочный сыр обычно содержит белок, кальций и жир, а также натрий. Некоторые сорта сыра содержат больше натрия, чем другие.

Заменители мягкого сыра

Легче воспроизвести текстуру и даже аромат мягкого сыра.

Вы можете найти варианты сливочного сыра на основе сои и орехов, а также версии без молока, глютена и сои, приготовленные из смеси растительных масел, крахмала тапиоки и изолята горохового протеина.

Вы также можете приготовить домашний сливочный сыр или мягкий рассыпчатый сыр, используя кешью, орехи макадамия, бразильские орехи или миндаль.

А если вы просто пытаетесь имитировать текстуру творога и сыра с рикоттой, то вместо него можно использовать измельченный мягкий тофу.

Заменители твердого сыра

Сложнее воспроизвести текстуру, жирность и вкус твердого сыра в немолочной форме. Казеин — это молочный белок, который дает сыру способность таять и растягиваться, и ученые-диетологи обнаружили, что его очень трудно воспроизвести.

Производители были вынуждены использовать различные жевательные резинки, белки и жиры, чтобы попытаться добиться аналогичных вкусовых ощущений и свойств плавления.

Тем не менее многие компании стараются. Большинство брендов используют соевый белок или орехи в качестве основы, хотя есть некоторые разновидности без сои и орехов, которые изготавливаются из растительных масел, смешанных с гороховым крахмалом или гороховым белком.

Многие люди считают пищевые дрожжи хорошей заменой тертого сыра пармезан по вкусу. В качестве дополнительного бонуса это хороший источник витамина B12 (33).

Вы также можете сделать свой собственный вариант, обработав орехи и пищевые дрожжи с нужными специями. Вот рецепт, который стоит попробовать.

Различия в питании

Различия в питании немолочного сыра и обычного сыра зависят от его заменителя.