ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия / 31449 2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ,
МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
|
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ |
ГОСТ |
МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ
Технические условия
|
Москва Стандартинформ 2018 |
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43)
За принятие проголосовали:
|
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Код страны по |
Сокращенное наименование национального |
|
Азербайджан |
AZ |
files.stroyinf.ru
Изменение N 1 ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье
Дата введения 2010-01-01
УТВЕРЖДЕНО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 07.10.2009 N 434-ст
Наименование стандарта изложить в новой редакции:
«Молоко коровье сырое. Технические условия
Cow’s milk raw. Specifications»
Раздел 1. Заменить слова: «молоко натуральное коровье сырье» на «молоко коровье сырое».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
«3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], термины и определения по ГОСТ Р 52738″.
Пункт 4.1 изложить в новой редакции:
«4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй».
Пункт 4.2. Таблица 1. Исключить графу: «несортового»; в графе «второго» для показателя «Вкус и запах» исключить слова: «в зимне-весенний период».
Пункт 4.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
высшего | первого | второго | |
Массовая доля белка, % | Не менее 2,8 | ||
Кислотность, °Т | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
Группа чистоты, не ниже | I | I | II |
Плотность, кг/м, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
Температура замерзания, °С | Не выше минус 0,520 | ||
Пункты 4.4, 4.5 изложить в новой редакции:
«4.4 Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].
4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1].
Раздел 4.8 изложить в новой редакции (пункты 4.8.1, 4.8.2 исключить):
«4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [1]».
Раздел 4 дополнить пунктом — 4.9:
«4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:
— кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;
— хранение молока более чем 6 ч;
— перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.
При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации».
Пункт 5.2 изложить в новой редакции:
«5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [1] и по ГОСТ 13928».
Пункт 5.4 изложить в новой редакции:
«5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Пункт 5.5 исключить.
Пункт 5.6 изложить в новой редакции:
«5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1]».
Пункт 6.23. Заменить ссылку: [6] на [2].
Пункты 7.2, 7.3 и 7.4 изложить в новой редакции:
«7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].
7.3 Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].
7.4 Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1]».
Раздел 7 дополнить пунктами 7.5-7.7:
«7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].
7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.
7.7 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Приложение А изложить в новой редакции:
«Приложение А
(справочное)
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
ИУС N 1, 2010
docs.cntd.ru
Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ 31449-2013
Группа Н17
МКС 67.100.10
Дата введения* 2014-07-01
________________
* Дату введения стандарта в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по MК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по MК | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан | AZ | Азстандарт |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 267-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31449-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее — молоко), подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) °C) после дойки и предназначенное для промышленной переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.5, 4.6, требования к качеству — в 4.2, 4.3, требования к маркировке — в 4.8.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3625-84* Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54758-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 9225-84* Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53430-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23453-90* Молоко. Методы определения количества соматических клеток
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54077-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания
ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30519-97* Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52814-2007, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
3.1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений или извлечений из него каких-либо веществ.
3.2 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °C или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
4 Технические требования
4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
4.2 По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев |
Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах |
Цвет | От белого до светло-кремового |
4.3 Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля жира, %, не менее | 2,8 |
Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 |
Кислотность, °Т | От 16,0 до 21,0 включ. |
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее | 8,2 |
Группа чистоты, не ниже | II |
Плотность, кг/м, не менее | 1027,0 |
Температура замерзания, °C, не выше минус | 0,520 |
Содержание соматических клеток в 1 см, не более | 4,0·10 |
КМАФАнМ*, КОЕ**/см, не более | 1,0·10 |
| |
4.4 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, диетического питания, стерилизованных, сгущенных продуктов, сыров должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4.5 В молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т.ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.
4.6 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °C.
4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, и/или полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на пищевые цели не подлежит.
5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт, и по ГОСТ 13928.
5.3 Периодичность контроля показателей качества и безопасности молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 3.
Таблица 3
Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Методы испытаний при повторном контроле | |
по просьбе поставщика | в спорных случаях | ||
Органолептические показатели | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 28283 | По ГОСТ 28283 |
Температура, °C | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 26754 | По ГОСТ 26754 |
Титруемая кислотность, °Т | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 3624 | По ГОСТ 3624, пункт 2.2 |
Массовая доля жира, % | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 5867 | По ГОСТ 22760 |
Массовая доля белка, % | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 25179 | По ГОСТ 23327 |
Массовая доля СОМО, % | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 3626, пункт 2.4.3 | По ГОСТ 3626, пункт 2.4.3 |
Плотность, кг/м | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 3625 | По ГОСТ 3625, раздел 3 |
Группа чистоты | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 8218 | По ГОСТ 8218 |
Температура замерзания, °C | Согласно ППК* | По ГОСТ 25101 | По ГОСТ 30562 |
Наличие фосфатазы или пероксидазы | При подозрении тепловой обработки | По ГОСТ 3623 | По ГОСТ 3623 |
Группа термоустойчивости | Для продуктов с высокими температурными режимами обработки согласно ППК | По ГОСТ 25228 | По ГОСТ 25228 |
Содержание соматических клеток, тыс/см | Ежедневно в каждой партии | По ГОСТ 23453 | По ГОСТ 23453, раздел 3 |
Наличие ингибирующих веществ | Ежедневно в каждой партии для продуктов детского и диетического питания и согласно ППК* | По ГОСТ 23454 | По ГОСТ 23454 |
Антибиотики, мг/кг | Не реже одного раза в 10 дней | В соответствии с методами, предусмотренными нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт | |
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г | Не реже одного раза в 10 дней | По ГОСТ 9225 | По ГОСТ 9225 |
| |||
5.4 Контроль содержания пестицидов, токсичных элементов, нейтрализующих и консервирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
5.5 Периодичность контроля содержания микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
5.6 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
6 Методы контроля
6.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.
6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см молока подогревают до температуры 35 °С.
6.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.
6.4 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
6.5 Определение плотности — по ГОСТ 3625.
6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 или ГОСТ 22760.
6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179 или по ГОСТ 23327.
6.8 Определение массовой доли СОМО — расчетным методом по ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).
6.9 Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы или пероксидазы) — по ГОСТ 3623.
6.10 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.
6.11 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.
6.12 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.
6.13 Определение микробиологических показателей:
— бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 9225;
— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 30519.
6.14 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.
6.15 Определение содержания токсичных элементов:
— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ 26933,
star-pro.ru
ГОСТ Р 54340-2011 Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия, ГОСТ Р от 27 июня 2011 года №54340-2011
ГОСТ Р 54340-2011
Группа Н17
ОКС 67.100.10
ОКП 92 2200
92 2288
92 2400
Дата введения 2012-07-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) при участии ГУ НИИ питания РАМН, ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2011 г. N 153-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на сквашенные молочные и молочные составные продукты (далее — продукты), термически обработанные после сквашивания, упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51258-99 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия
ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и молочный жир. Технические условия
ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия
ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53438-2009 Сыворотка молочная. Технические условия
ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия
ГОСТ Р 53492-2009 Сыворотка молочная сухая. Технические условия
ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 3628-78 Продукты молочные. Методы определения сахара
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные [1].
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
— на ацидофильные;
— йогуртные;
— кефирные;
— простоквашные;
— сметанные;
— сквашенные молочные и молочные составные прочие.
4.2 Для продуктов по 4.1 массовая доля жира составляет:
— от 0,1% до 8,9% — ацидофильные, кефирные и простоквашные;
— » 0,1% » 10,0% — йогуртные;
— » 9,0% » 58,0% — сметанные;
— » 0,1% » 58,0% — прочие сквашенные молочные и молочные составные.
4.3 Продукты по 4.1, 4.2 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
— на пастеризованные;
— стерилизованные.
4.4 Продукты по 4.1-4.3 в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:
— без компонентов;
— с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).
4.5 Продукты по 4.1-4.4 в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют:
— на необогащенные;
— обогащенные, в т.ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим условиям или стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1].
5.1.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная тягучая, или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса, или однородная густая масса |
Вкус и запах | Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонентов — обусловленные их вкусом и запахом |
Цвет | Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пищевкусовых компонентов, равномерный по всей массе |
5.1.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля белка, %, не менее | 1,2 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 150 |
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С: | |
— для пастеризованных продуктов | (4±2) °С |
— для стерилизованных продуктов | От 2 °С до 25 °С |
Примечания 1 Массовую долю жира, массовую долю белка, массовую долю сахарозы и массовую долю поваренной соли (для продуктов с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, пребиотиков и др.) для продукта конкретного вида устанавливают в технических условиях или стандартах организаций. 2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, загустителей, регуляторов кислотности и консервантов) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [2]. | |
5.1.4 Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в продуктах не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
5.1.5 Показатели микробиологической безопасности продуктов не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
— кисломолочные продукты по документам, утвержденным в установленном порядке;
— молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
— сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;
— молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;
— молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349;
— пахту по ГОСТ Р 53513;
— пахту сухую по документам, утвержденным в установленном порядке;
— сыворотку молочную по ГОСТ 53438*;
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 53438. — Примечание изготовителя базы данных.
— сыворотку молочную сухую по ГОСТ Р 53492;
— концентраты сывороточных белков сухие по ГОСТ Р 53456;
— масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;
— жир молочный по ГОСТ Р 52971;
— закваски и бакконцентраты для кисломолочных продуктов по документам, утвержденным в установленном порядке;
— сахар белый по ГОСТ Р 53396;
— сахар-песок по ГОСТ 21;
— сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
— плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по документам, утвержденным в установленном порядке;
— витамины и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пребиотические вещества (пребиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пищевые волокна по документам, утвержденным в установленном порядке;
— комплексные пищевые добавки по документам, утвержденным в установленном порядке;
— пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители, консерванты) по документам, утвержденным в установленном порядке;
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].
5.2.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.2.3 Видовой состав закваски и бакконцентратов продукта конкретного вида по 4.1 (за исключением прочих сквашенных молочных и молочных составных продуктов) должен соответствовать видовому составу закваски или бакконцентрата, применяемого в технологии соответствующего вида кисломолочного продукта.
5.2.4 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающим требованиям, указанным в 5.2.1-5.2.3.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим дополнением:
— при маркировке указывают обозначение документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт.
5.3.2 Наименование продукта состоит из терминов: «продукт ацидофильный (йогуртный, кефирный, простоквашный, сметанный или молочный сквашенный) пастеризованный» или «продукт ацидофильный (йогуртный, кефирный, простоквашный, сметанный или молочный сквашенный) стерилизованный».
Термин «продукт» в наименовании может быть заменен понятием, характеризующим соответственно консистенцию продукта (желе, кисель, коктейль, крем, мусс, напиток, паста, соус, суфле).
Допускается в наименование жидких продуктов включать слово «питьевой».
При внесении пищевкусовых компонентов в наименование продукта включают наименование конкретного вида компонента.
Примеры
1 Крем сметанный пастеризованный с пряностями.
2 Продукт кефирный стерилизованный ароматизированный питьевой.
При внесении физиологически функциональных пищевых ингредиентов в наименование продукта включают термин «обогащенный» или наименование конкретного вида ингредиента.
Примеры
1 Продукт йогуртный пастеризованный витаминизированный питьевой.
2 Напиток йогуртный стерилизованный, обогащенный кальцием.
3 Продукт молочный сквашенный стерилизованный обогащенный питьевой.
4 Продукт молочный составной сквашенный пастеризованный с пищевыми волокнами.
5.3.3 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
5.4 Упаковка
5.4.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям документов, утвержденных в установленном порядке, определяющих возможность их применения для упаковывания, транспортирования и хранения молочных продуктов.
5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару. Масса нетто одной упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
5.4.5 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ Р 51331 (пункт 7.4), ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, [4]-[6].
7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт конкретного вида.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ Р 51331 и ГОСТ 5867.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ Р 51331 и ГОСТ 30648.2.
7.5 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ Р 51455 и ГОСТ 3624.
7.6 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ Р 51258 и ГОСТ 3628.
7.7 Определение массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.
7.8 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы продукта — по ГОСТ 3622.
7.9 Определение массовой доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов — по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.10 Определение массовых долей пищевых добавок проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.11 Определение токсичных элементов:
— свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7]-[9];
— мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7]-[9];
— ртути — по ГОСТ 26927 и [10]-[12].
7.12 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452 и [13]-[17].
7.13 Определение содержания антибиотиков — по [18]-[23].
7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксин М) — по ГОСТ 30711, [4] и [24].
7.15 Определение радионуклидов — по [5].
7.16 Определение содержания ГМО проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
Идентификацию генетически модифицированных источников (ГМИ) проводят по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.
7.17 Определение микробиологических показателей:
— бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
— Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921;
— дрожжей, плесневых — по ГОСТ 10444.12.
7.18 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.3 Продукты транспортируют и хранят при температуре:
— пастеризованные — (4±2) °С;
— стерилизованные — от 2 °С до 25 °С.
8.4 Срок годности продуктов с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с [25].
Библиография
[1] | Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменением) | ||
[2] | СанПиН 2.3.2.1293-2003 | Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок | |
[3] | СанПиН 2.1.4.1074-2001 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества | |
[4] | МУК 4.1.787-99 | Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции | |
[5] | МУК 2.6.1.1194-2003 | Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка | |
[6] | МУК 4.1.985-2000 | Методические указания по определению содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки | |
[7] | МУ 01-19/47-11-92 | Методические указания. Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье | |
[8] | МУК 4.1.986-2000 | Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии | |
[9] | МУ 4.1.1501-2003 | Методические указания. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье | |
[10] | МУ 5178-90 | Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции | |
[11] | МУ 2098-79 | Методические указания по определению содержания общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах, рыбе, молочных продуктах, шоколаде, почве колориметрическим способом или при помощи тонкослойной хроматографии | |
[12] | МУК 4.1.1472-2003 | Методические указания. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.) | |
[13] | МУ 3151-84 | Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах | |
[14] | МУ 4362-87 | Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы | |
[15] | МУ 6129-91 | Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии | |
[16] | МУ 2142-80 | Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое | |
[17] | МУ 3222-85 | Методические указания. Унифицированная методика определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, лекарственных растениях, кормах, воде, почве хроматографическими методами | |
[18] | МУ 3049-84 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства | |
[19] | МР 4-18/1890-91 | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения | |
[20] | МР 4-18/1890-91* | Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения | |
________________ | |||
[21] | МУК 4.2.026-95 | Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах | |
[22] | МУК 4.1.1912-2004 | Методические указания по определению остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа | |
[23] | МУК 4.1.2158-2007 | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа | |
[24] | МУ 4082-86 | Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии | |
[25] | СанПиН 2.3.2.1324-2003 | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов | |
_______________________________________________________________________________
УДК 637.142:006.354 ОКС 67.100.10 Н17 ОКП 92 2200
92 2288
92 2400
Ключевые слова: продукты молочные и молочные составные сквашенные, термины и определения, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
_______________________________________________________________________________
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2011
docs.cntd.ru
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса, ГОСТ от 09 октября 1989 года №28283-89
ГОСТ 28283-89
Группа Н19
____________________________________________________________________
Текст Сравнения ГОСТ 28283-89 с ГОСТ 28283-2015 см. по ссылке.
— Примечание изготовителя базы данных.
____________________________________________________________________
МКС 67.100.10
ОКСТУ 9222
Дата введения 1990-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Я.И.Костин, И.Р.Давыдова, В.С.Ярных, В.М.Карташова, Л.В.Хрипунова, А.И.Прудов, Т.И.Безенко, В.А.Серебренникова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 09.10.89 N 3046
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2009 г.
Настоящий стандарт распространяется на сырое и термически обработанное коровье молоко и устанавливает метод органолептической оценки запаха и вкуса. Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества.
1. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб проводят по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809 и ГОСТ 13928 не ранее чем через 2 ч после выдаивания. Пробы каждого поставщика шифруют.
1.2. Молоко, не соответствующее требованиям ГОСТ 13264* по внешнему виду, цвету и консистенции, органолептической оценке вкуса и запаха не подлежит.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003 (здесь и далее).
2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
Баня водяная лабораторная.
Секундомер механический 3-го класса по НТД.
Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) технический с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 9277.
Шкаф сушильный электрический, позволяющий поддерживать температуру 100 °С с отклонением от заданной ±5 °С.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с нормальным шлифом N 29 с притертыми пробками вместимостью 100 см по ГОСТ 25336.
Стаканы химические типа В исполнения 1 номинальной вместимостью 50, 100 см по ГОСТ 25336.
Цилиндры мерные исполнения 1 и 2 вместимостью 100 см по ГОСТ 1770.
Фольга алюминиевая для упаковки пищевых продуктов типа ФГ по ГОСТ 745.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
3.1. Отбирают (60±5) см молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре (100±5) °С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.
Сырое молоко пастеризуют в водяной бане. Уровень воды в бане на 1-2 см должен быть выше уровня молока в колбе.
Температура воды в бане должна быть (85±5) °С. Температуру пастеризации контролируют по калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока.
Через 30 с после достижения температуры 72 °С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до (37±2) °С.
3.2. При каждом исследовании сырого молока в одной из проб проверяют эффективность пастеризации в соответствии с ГОСТ 3623.
3.3. Термически обработанное молоко подогревают в водяной бане, согласно п.3.1.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
4.1. Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов, специально обученных и аттестованных.
4.2. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2) °С.
4.3. Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5 баллов (табл.1), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.
Таблица 1
Запах и вкус | Оценка молока | Баллы |
Чистый, приятный, слегка сладковатый | Отлично | 5 |
Недостаточно выраженный, пустой | Хорошее | 4 |
Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый | Удовлетворительно | 3 |
Выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый | Плохое | 2 |
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов | Плохое | 1 |
4.4. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем (20±2) см молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
4.5. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с табл.1.
4.6. На основании балльной оценки оформляют экспертный лист (приложение 1).
4.7. Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образцами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока (приложение 2).
4.8. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.
5.2. Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости от других показателей, установленных в ГОСТ 13264.
Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний период года ко второму сорту, в остальные периоды года — к несортовому.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (справочное). ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное
Дата оценки | ||||||
Фамилия эксперта | ||||||
Номер пробы | Запах и вкус молока | Оценка в баллах |
Подпись:
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОБРАЗЦОВ СРАВНЕНИЯ ПОРОКОВ МОЛОКА; 2. МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБРАЗЦОВ СРАВНЕНИЯ ДЛЯ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ ПОРОКОВ ЗАПАХА И ВКУСА МОЛОКА
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
1.1. Аппаратура, материалы, реактивы
Баня водяная лабораторная.
Весы лабораторные 2-го класса точности с НПВ 200 г и ценой поверочного деления 0,0001 г по ГОСТ 24104* (для взвешивания реактивов).
________________
* С 1 июля 2002 г.действует ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Весы лабораторные 4-го класса точности с НПВ 200 г и ценой поверочного деления 0,05 г по ГОСТ 24104.
Холодильник любой марки.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Банки стеклянные с притертыми пробками вместимостью 100 см по ОСТ 64-2-81-72* или колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с нормальным шлифом N 29 с притертыми пробками вместимостью 100 см по ГОСТ 25336.
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Заменен на ТУ 64-2-407-89. ТУ 64-2-407-89 не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.
Пипетки исполнения 4, 5, 6, 7 и 8 2-го класса точности вместимостью 0,1; 1,2; 2; 5; 10 см по НТД.
Аммиак водный по ГОСТ 3760, раствор с массовой долей 25%.
Валериановая (пентановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Диметилсульфид по ТУ 6-09-13-565*.
________________
* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.
Железо сернокислое закисное, гидрат по ГОСТ 4148, раствор с массовой долей 0,3%.
Кальций хлорноватистокислый гидрат (хлорная известь) по ТУ 6-02-1110-77, раствор с массовой долей 10%.
Каприловая (октановая) кислота по ГОСТ 23239.
Каприновая (декановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 0,5%.
Капроновая (гексановая) кислота по ГОСТ 23239.
Керосин осветительный по ТУ 38-114-07.
Масляная (бутановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.
Медь сернокислая, 5-водная по ГОСТ 4165, раствор с массовой долей 1%.
Метилэтилкетон (2-бутанон) по ТУ 6-09-782.
Натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201, раствор с массовой долей 9%.
Натрий хлористый по ГОСТ 4233, раствор с массовой долей 10%.
Полиспонон по ВФС N 42-400, раствор с массовой долей 4%.
Пропиловый спирт (пропанол) по ТУ 6-09-4344.
Уксусная (этановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1%.
Хинин солянокислый по ГФС N 149.
Все реактивы должны иметь квалификацию «х.ч.».
1.2. Растворы и смеси растворов для приготовления образцов сравнения
Раствор аммиака с массовой долей 10%
К 10 см раствора аммиака с массовой долей 25% добавляют 15 см дистиллированной воды, перенося в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Валериановая кислота: раствор с массовой долей 1%.
В мерную колбу вместимостью 100 см вносят 1,06 см валериановой кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Железо сернокислое закисное: раствор с массовой долей 0,3%
Взвешивают 0,5487 г 7-водной соли и растворяют в 99,5 см дистиллированной воды.
Срок хранения — 1 мес.
Кальций хлорноватистокислый: раствор с массовой долей 10%
Взвешивают 12,51 г водной соли, растворяют в 87,5 см дистиллированной воды, фильтруют через бумажный фильтр в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Капроновая кислота: раствор с массовой долей 0,5%.
В мерную колбу вместимостью 100 см вносят 0,54 см капроновой кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения 1 мес.
Масляная кислота: раствор с массовой долей 1%
В мерную колбу вместимостью 100 см, вносят 1,0 см масляной кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Медь сернокислая: раствор с массовой долей 1%
Взвешивают 1,5644 г 5-водной соли и растворяют в 98,5 см дистиллированной воды.
Срок хранения — 1 год.
Натрий углекислый кислый: раствор с массовой долей 9%
Взвешивают 9,00 г натрия углекислого кислого и растворяют в 91 см кипяченой дистиллированной воды.
Срок хранения — 1 мес.
Натрий хлористый: раствор с массовой долей 10%
Взвешивают 10,00 г натрия хлористого и растворяют в 90 см дистиллированной воды.
Срок хранения — 1 год.
Полиспонин: раствор с массовой долей 4%
0,2 г полиспонина (2 таблетки) растворяют в фарфоровой ступке с 5 см дистиллированной воды. Раствор готовят непосредственно перед употреблением.
Уксусная кислота: раствор с массовой долей 1%
В мерную колбу вместимостью 100 см вносят 0,95 см ледяной уксусной кислоты, растворяют в дистиллированной воде, доводят раствор до метки и переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Хинин солянокислый: раствор с массовой долей 0,1%
Взвешивают 0,1 г хинина солянокислого, растворяют в 99,9 см дистиллированной воды.
Срок хранения — 1 год.
Кормовая композиция (корнеплоды)
В мерную колбу вместимостью 500 см вносят 1,2 см метилэтилкетона (2-бутанона), 4,0 см пропилового спирта (пропанола) и 0,08 см диметилсульфида, растворяют в дистиллированной воде и доводят раствор до метки.
Отдельные компоненты вносят в указанной последовательности, после добавления каждого смесь тщательно перемешивают. Раствор переносят в стеклянный сосуд с притертой пробкой.
Срок хранения — 1 мес.
Кормовая композиция (силос)
Готовят смесь растворов: 1 см раствора уксусной кислоты с массовой долей 1%, 23 см раствора валериановой кислоты с массовой долей 1%, 6 см раствора масляной кислоты с массовой долей 1%. Хранят в стеклянном сосуде с притертой пробкой в течение 1 мес.
В процессе подготовки экспертов для сенсорной оценки молока необходимо практически ознакомить их с пороками, встречающимися в молоке.
Методы приготовления образцов сравнения для воспроизведения пороков молока приведены в табл.2. Для приготовления образцов сравнения используют молоко с чистым запахом и вкусом. Приготовленные образцы сравнения переливают в чистую дезодорированную посуду.
Таблица 2
Запах и вкус | Методы приготовления образцов сравнения |
Дистилляционный метод | |
Кормовой | Подозреваемый корм (или силос) и воду, взятые в соотношении 1:2, помещают в колбу, не превышая половины ее объема. Колбу закрывают пробкой с отверстием, в которое вставлена стеклянная трубка. К трубке присоединяют шланг, свободный конец которого опускают в молоко. При нагревании суспензии летучие компоненты с водяным паром перегоняют в 50 см молока до четкого воспроизведения дефекта. |
Экстракционный метод | |
Перемешивают смесь разных объемов корма (или силоса) и воды, фильтруют и количество фильтрата, необходимое для четкого воспроизведения дефекта, добавляют к 50 см молока. | |
Метод с использованием химических реактивов | |
а) Образец сравнения «кормовой» композиции. | |
К 50 см молока добавляют при перемешивании 1,0 см раствора «кормовой» композиции. | |
б) Образец сравнения «силосной» композиции. | |
К 50 см молока добавляют при перемешивании 0,6 см раствора «силосной» композиции | |
Соленый | К 50 см молока добавляют при перемешивании 0,5 см раствора натрия хлористого с массовой долей 10% |
Горький | К 50 см молока добавляют при перемешивании 1,0 см раствора хинина солянокислого с массовой долей 0,1% |
Скисленный: | |
бумажный | К 50 см молока добавляют при перемешивании 1 см раствора железа сернокислого закисного с массовой долей 0,3% |
металлический | К 250 см молока добавляют 0,2 см раствора меди сернокислой с массовой долей 1%, тщательно перемешивают и хранят в холодильнике при 5 °С в течение 24-48 ч |
Липолизный | К 100 см молока добавляют микропипеткой 0,02 см масляной кислоты, перемешивают |
Прогорклый | Взвешивают в стеклянной бюксе 0,01 г каприновой кислоты и перемешивают с небольшим количеством молока, нагретого до (37±5) °С, количественно переносят в колбу вместимостью 200 см, доводят молоком до метки. Затем в эту колбу микропипеткой последовательно добавляют 0,01 см масляной кислоты, 0,01 см каприновой кислоты и 0,01 см каприловой кислоты, закрывают пробкой и тщательно перемешивают |
Затхлый | 1. К 50 см молока добавляют при перемешивании 2,5 см раствора капроновой кислоты с массовой долей 0,5%. |
2. 50 см молока в открытом сосуде помещают в эксикатор, в котором находится соскоб плесени. Оставляют на ночь в холодильнике при температуре (4±2) °С. Затем добавляют 0,5 см раствора полиспонина с массовой долей 4% и 1,25 см раствора капроновой кислоты с массовой долей 0,5% | |
Плесневелый | 50 см молока в открытом стакане помещают в эксикатор, в котором находится соскоб плесени. Выдерживают сутки в холодильнике при температуре (4±2) °С |
Нейтрализатора: | |
соды | К 50 см молока добавляют при перемешивании 0,5 см раствора натрия углекислого с массовой долей 9% |
аммиака | К 50 см молока добавляют при перемешивании 0,1 см раствора аммиака с массовой долей 10% |
Дезинфектанта | К 50 см молока добавляют при перемешивании 0,5 см фильтрата раствора кальция хлорноватистокислого (хлорной извести) с массовой долей 10% |
Нефтепродуктов | К 100 см молока добавляют при перемешивании 0,1 см осветительного керосина или бензина, переносят 10 см этой смеси в сосуд с 90 см молока с чистым запахом и вкусом, перемешивают. Процедуру повторяют. Следующее разведение, содержащее 0,001 см керосина и 100 см молока, используют в качестве образца сравнения |
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Молоко и молочные продукты.
Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2009
docs.cntd.ru
ГОСТ Р 52090-2003
ГОСТ Р 52090-2003
Группа Н17
Технические условия
Drinking milk and milk beverage. Specifications*
______________
* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.
ОКС 67.100.10
ОКП 92 2200
Дата введения 2004-07-01
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ», ОАО Смоленский молочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1», ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ», «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 219-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 N 372-ст с 01.07.2009
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2009 год
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее — продукты).
Настоящий стандарт не распространяется на продукты*, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
____________
* Здесь и далее. Изменением N 1 по всему тексту стандарта заменено слово «продукт» на «продукты». — Примечание изготовителя базы данных.
Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству — в 5.2, 5.3, требования к маркировке — в 5.8.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
ГОСТ 4172-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
ГОСТ 5538-78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 22280-76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 — пункт 5.9.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на:
— питьевое молоко;
— молочный напиток.
4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
— пастеризованные;
— топленые;
— стерилизованные;
— ультрапастеризованные.
Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5 Общие технические требования
5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Консистенция | Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Вкус и запах | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока — выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения |
Цвет | Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного — с кремовым оттенком, для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком |
5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица 3*
_________________
* Табл.2 исключена Изменением N 1.
Наименование показателя | Норма с массовой долей жира, %, не менее | ||||||
для молока питьевого | для напитка молочного | ||||||
обезжи- | 0,5; 1,0 | 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 | 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 | 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9 | 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0, 5,5; 6,0 | ||
Плотность, кг/м, не менее | 1030 | 1029 | 1028 | 1027 | 1024 | — | |
Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | 2,2 | |||||
Кислотность, °Т, не более | 21 | 20 | 21 | ||||
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее | 8,2 | 7,0 | |||||
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: | |||||||
для пастеризованного и топленого | 4±2 | ||||||
для ультрапастеризованного и стерилизованного | От 2 до 25 | ||||||
Группа чистоты, не ниже | I | ||||||
5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.
5.5 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.6 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.
5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Для изготовления пастеризованных, топленых продуктов применяют следующее сырье:
— молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
— молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349;
— масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
— пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/м, получаемая на предприятии — изготовителе питьевого молока;
— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).
5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:
— молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
— молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
— масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
— пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/м, получаемая на предприятии — изготовителе продуктов;
— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).
Допускается применять соли-стабилизаторы:
— натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
— калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
— калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;
— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.
5.7.3 Сырье, применяемое для изготовления продуктов по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.4 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1-5.7.3, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продуктов.
5.7.1-5.7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8 Маркировка
5.8.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:
— для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «от… до…, в процентах»;
— для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.
5.8.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.8.1, 5.8.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8.3, 5.8.4 (Исключены, Изм. N 1).
5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474:
«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.
5.8.7 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
5.9 Упаковка
5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.
5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.
5.9.4 Упаковывание продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.
5.9.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) — в соответствии с ГОСТ 8.579.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.9.6 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.
7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.
7.3 Определение вкуса и запаха — по ГОСТ 28283.
7.4 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.
7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.
7.7 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.
7.8 Определение плотности — по ГОСТ 3625.
7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
7.10 Определение показателей эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623.
7.11 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.12 Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.13 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.10-7.13 (Измененная редакция, Изм. N 1).
7.14 Определение СОМО — расчетным методом.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель.
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений
подготовлена АО «Кодекс»
docs.cntd.ru
ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ Р от 30 июня 2003 года №52090-2003
ГОСТ Р 52090-2003
Группа Н17
Технические условия
Drinking milk and milk beverage. Specifications*
______________
* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.
ОКС 67.100.10
ОКП 92 2200
Дата введения 2004-07-01
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ», ОАО Смоленский молочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1», ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ», «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 219-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 N 372-ст с 01.07.2009
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2009 год
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее — продукты).
Настоящий стандарт не распространяется на продукты*, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
____________
* Здесь и далее. Изменением N 1 по всему тексту стандарта заменено слово «продукт» на «продукты». — Примечание изготовителя базы данных.
Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству — в 5.2, 5.3, требования к маркировке — в 5.8.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
ГОСТ 4172-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
ГОСТ 5538-78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 22280-76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 — пункт 5.9.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на:
— питьевое молоко;
— молочный напиток.
4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
— пастеризованные;
— топленые;
— стерилизованные;
— ультрапастеризованные.
Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5 Общие технические требования
5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Консистенция | Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Вкус и запах | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока — выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения |
Цвет | Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного — с кремовым оттенком, для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком |
5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица 3*
_________________
* Табл.2 исключена Изменением N 1.
Наименование показателя | Норма с массовой долей жира, %, не менее | ||||||
для молока питьевого | для напитка молочного | ||||||
обезжи- | 0,5; 1,0 | 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 | 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 | 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9 | 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0, 5,5; 6,0 | ||
Плотность, кг/м, не менее | 1030 | 1029 | 1028 | 1027 | 1024 | — | |
Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | 2,2 | |||||
Кислотность, °Т, не более | 21 | 20 | 21 | ||||
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее | 8,2 | 7,0 | |||||
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: | |||||||
для пастеризованного и топленого | 4±2 | ||||||
для ультрапастеризованного и стерилизованного | От 2 до 25 | ||||||
Группа чистоты, не ниже | I | ||||||
5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.
5.5 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
5.6 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.
5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Для изготовления пастеризованных, топленых продуктов применяют следующее сырье:
— молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
— молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349;
— масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
— пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/м, получаемая на предприятии — изготовителе питьевого молока;
— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).
5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:
— молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
— молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;
— сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
— масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
— пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/м, получаемая на предприятии — изготовителе продуктов;
— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).
Допускается применять соли-стабилизаторы:
— натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
— калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
— калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;
— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.
5.7.3 Сырье, применяемое для изготовления продуктов по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.4 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1-5.7.3, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продуктов.
5.7.1-5.7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8 Маркировка
5.8.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:
— для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «от… до…, в процентах»;
— для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.
5.8.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.8.1, 5.8.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8.3, 5.8.4 (Исключены, Изм. N 1).
5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474:
«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.
5.8.7 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
5.9 Упаковка
5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.
5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.
5.9.4 Упаковывание продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.
5.9.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) — в соответствии с ГОСТ 8.579.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.9.6 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.
7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.
7.3 Определение вкуса и запаха — по ГОСТ 28283.
7.4 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.
7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
7.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.
7.7 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.
7.8 Определение плотности — по ГОСТ 3625.
7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
7.10 Определение показателей эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623.
7.11 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.12 Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.13 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.
7.10-7.13 (Измененная редакция, Изм. N 1).
7.14 Определение СОМО — расчетным методом.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель.
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений
подготовлена АО «Кодекс»
docs.cntd.ru