Рейтинговая система на кухню: Преимущества рейлинга на кухню: устройство, монтаж, положительные стороны — Интернет-магазин инструмента. — yato-tools.ru. Электротовары и инструмент.

Содержание

Преимущества рейлинга на кухню: устройство, монтаж, положительные стороны

Правильно подойдя к организации зоны кухни, можно добиться того, что процесс приготовления блюд будет приносить еще больше удовольствия, чем прежде. Ведь любой хозяйке будет приятно, если для совершения необходимых операций не придётся совершать лишних действий.

В свете этого нужно уделить внимание не только функциональным, но и другим характеристикам используемой мебели. Даже при всем желании кухонные шкафы не всегда обеспечивают требуемый уровень удобства. Поэтому многие хозяйки со временем начинают подумывать о том, чтобы установить в зоне приготовления пищи рейлинговые системы.

Что такое рейтинговая система?

Термин «рейлинг» имеет английское происхождение: слово «rail» переводится как «рейка», «перекладина», «вешалка». Фактически рейлинговая конструкция — это не что иное, как обычная перекладина, которая монтируется к навесным шкафам, фартуку или над кухонным островом.

При всей своей простоте это очень удобная конструкция, на которой можно хранить различную фурнитуру, аксессуары, кухонную утварь и прочие необходимые во время приготовления пищи предметы.

Функциональность рейлинговой системы

Наличие рейлинга над рабочей зоной на кухне делает ее еще более функциональной. За счет более легкого доступа к необходимым аксессуарам увеличивается зона готовки, можно свободно передвигаться по помещению, не боясь наткнуться мешающие предметы. В большинстве случаев рейлинговая перекладина выполнена из трубы, выполняющая в этой конструкции роль основы. Каждая хозяйка сама решает, какие аксессуары хранить на этой перекладине.

Рейлинговая система удобна тем, что может превратиться в действительно уникальное решение для кухни в зависимости от потребностей хозяйки и дизайна интерьера. В первую очередь по достоинству оценят ее владельцы небольших помещений, ведь с помощью такой конструкции можно сэкономить немало пространства.

Рейлинг — это, по сути, карниз-трубка, к которому прикреплены вспомогательные элементы — держатели, крючки, полочки. С торцов к рейлингу установлены заглушки, которые не только делают его безопасной, но и придают большую привлекательность.

Крючки

Чаще всего на рейлингах используются эти подвесные элементы, которые могут иметь различные размеры. На них очень удобно хранить ножницы, половники, лопатки и шумовки — в принципе, всё то, чем вам регулярно приходится пользоваться и что вы сможете закрепить на крючке.

Полочки-сетки

Этот тип держателя лучше всего подходит для емкостей со специями, кофемолок и миксера, а также моющих и чистящих средств. Еще они могут использоваться для цветов в горшках или служить местом для фруктов.

Эти элементы также могут иметь различные варианты исполнения. Они позволяют хранить на рейлинговой перекладине продукты питания, полотенце, навесные хлебницы, фольгу, ножи и др.

Если владелец хочет видеть свою кухню не просто функциональной, но и привлекательной, то рейлинги — это то, что ему нужно. Они станут отличным местом для красивой посуды, вазочек и иных элементов декора, которые могут помочь поддерживать на кухне красоту и уют.

Выбираем рейлинговую систему на кухню

Эти подвесные системы появились на отечественном рынке достаточно давно, поэтому сегодня они представлены в достаточно большом количестве различных вариантов. Это позволяет каждому владельцу подобрать модель рейлинга с учетом интерьера помещения и его размеров.

Традиционно рейлинги изготавливаются из хромированной стальной нержавеющей основы, на которой создается определенное напыляющее покрытие — из латуни, бронзы или меди. Напыление необходимо не столько для защиты, сколько для придания конструкции эстетических свойств. Эти системы могут иметь глянцевую или матовую поверхность, выполнены с подсветкой или без неё. В продаже можно найти рейлинговые системы, выполненные из прочного стекла.

Для любого помещения, а кухни особенно, нужно уделять внимание цвету приобретаемой для него детали интерьера. Это учитывают и производители, поэтому сегодня потребителям доступны множество линеек рейлингов самых разных цветовых оттенков. К примеру, для кухни, оформленной в стиле хай-тек, лучше всего подойдет стальной рейлинг с блестящей поверхностью. Для помещений, в которых преобладают элементы классики или где акцент сделан на стиле прованс, лучше всего приобрести рейлинговые конструкции с золотым, бронзовым или медным напылением.

Рейлинги с подсветкой не только превращаются в стильный элемент кухни, но и очень удобны в использовании. Если для своей кухни вы выбрали вариант планировки «остров», то вам стоит обратить внимание на систему, монтируемую к потолку. Так вы сможете не только выделить зону острова, но и сэкономить немало места. Вдобавок ко всему здесь рейлинговая система принесёт вам максимальную пользу, ведь все необходимые предметы будут у вас под рукой на подвесной конструкции.

Установка рейлингов на кухне

Каждый владелец по своему желанию может выбрать размеры длины этой конструкции. Она может быть ограничена зоной готовки или же проходить по всей длине кухонного гарнитура. Также вы можете встроить отдельные элементы рейлинга в тех точках помещения, где это необходимо — над мойкой, над рабочим столом и другими местами. Установить такую систему каждый владелец может своими руками: она не только имеет простую конструкцию, но и сама эта работа занимает не более получаса.

Рейлинги — это отличное решение для тех владельцев, которые хотят наиболее эффективно использовать пространство на кухне и при этом меньше времени тратить на приготовление пищи. Отсюда следует, что эта конструкция должна быть установлена, прежде всего, там, где вам удобнее всего готовить.

Если рассматривать устройство рейлинга, то в нём можно выделить следующие элементы:

Перекладина;
Две заглушки, которые крепятся по бокам перекладины;
Кронштейны, необходимые для установки системы к поверхности.

Монтаж

Прежде чем вы окончательно установите перекладину, на неё необходимо надеть вспомогательные элементы, о которых шла речь выше. Вы можете по своему желанию регулировать их положение на перекладине, но снять их с нее у вас уже не получится.

Чтобы вас возникло меньше проблем с установкой, опишем поэтапно этот процесс:

Вначале вам потребуется просверлить дрелью или перфоратором отверстия в месте, которое вы выбрали для рейлинга.

Теперь, следуя указаниям инструкции, начинайте устанавливать крепления.
Возьмите прилагающиеся к системе дополнительные элементы и наденьте их на перекладину.
Теперь можно устанавливать и саму рейлинговую перекладину на свое место.
В последнюю очередь вам необходимо установить с торцов перекладины заглушки.

Специалисты рекомендуют располагать рейлинговую систему с отступом от нижней поверхности подвесных шкафов 8 см. Особое внимание нужно обратить на крепления, которые должны отличаться надежностью и быть способны справиться с весом предметов, которые вы собираетесь повесить на перекладину.

Методы крепления рейлингов:

Горизонтальный. Его суть заключается в том, что конструкцию устанавливают вдоль рабочей поверхности.

Вертикальный. При этом варианте монтажа систему подвешивают под прямым углом к потолку и полу. В результате можно установить рейлинг на стыке стены, что поможет задействовать и углы помещения.
Подвесной вариант монтажа. Его чаще всего используют в просторных кухнях, в ресторанах, а также прочих организациях общепита. Уместным является и для кухонь с планировкой остров. Для них используется рейлинговая конструкция, включающая множество креплений и перекладин, которая крепится на цепи над рабочей зоной или островком кухни.

На что следует обратить внимание при монтаже рейлингов?

Чтобы вы действительно ощутили максимальную пользу от этой конструкции, при выборе места для нее вы должны помнить о следующем: устанавливать ее необходимо на такой высоте, чтобы вы могли дотянуться до рейлинга, не сходя с места.

Если вы выбрали модель рейлинга, предназначенную для установки на потолочную поверхность, то следует особое внимание уделить надежности крепления, а также самой поверхности, к которой она будет монтироваться.

Специалисты советуют вешать на рейлинговую систему все необходимые вам аксессуары в соответствии с частотой их эксплуатации. Предметы, которыми вы пользуетесь изо дня в день, следует крепить как можно ближе. Вещи, которые вам приходится применять несколько раз в неделю, необходимо отодвинуть подальше.

Многие модели комплектуются такой специальной фурнитурой, как полотенцедержатель с зазубренным краем. Это приспособление идеально подходит для рулона бумажных полотенец, пищевой пленки или пергамента — такая конструкция позволяет без особых усилий отрывать их.

Не стоит вешать над плитой половники, шумовки, ножи и ложки. Иначе они все время у вас будут заляпаны жиром и покрыты влагой.

Если у вас имеется поварская книга, которую вы используете при приготовлении деликатесов, то вам следует разместить ее на специальной наклонной полочке рейлинговой системы.

Плюсы использования рейлинговой системы на кухне

Если обратиться к истории возникновения этой весьма полезной конструкции, то ее впервые начали использовать еще на кухнях ресторанов и кафе. В этих заведениях они были необходимы для более эффективного использования пространства, создания наиболее комфортных условий работы для повара. Несомненным плюсом этих конструкций является то, что они позволяют отказаться от большого количества массивных и объемных шкафов, освобождая больше места в помещении, в котором становится гораздо удобнее готовить блюда.
Подобная система идеально подходит для любой кухни из-за способности наиболее рационально использовать пространство и время. Все предметы, которыми пользуется хозяйка, находятся на максимально близком расстоянии, при этом рабочая зона остается достаточно свободной, что не мешает процессу готовки.
Рейлинговые системы очень практичные, поскольку их делают из стали, устойчивой к коррозии. Поэтому можно годами использовать эту конструкцию, не опасаясь, что удар, контакт с химической или щелочной средой, ультрафиолетовое излучение или влага изменит ее внешний вид.

Эта система отличается высокой надежностью и способна выдерживать даже самый значительный весом, сохраняя неизменным свой внешний вид и форму.
Ценным качеством рейлинговой конструкции является мобильность. Где бы ни решила установить ее хозяйка, эта система везде сможет позволить передвигать по своему усмотрению по перекладине, как сами держатели, так и аксессуары. Это дает возможность реализовать самые оригинальные замыслы по размещению кухонной утвари.
К каждой рейлинговой системе в обязательном порядке прилагается инструкция по установке.
Рейлинги нравятся многим потребителям простотой в уходе. Для поддержания их в чистоте можно использовать обычные моющие средства, которые отлично удаляют разводы и пыль.
Рейлинговые системы являются не только функциональным элементом для кухни, но и смогут отлично справиться с ролью декоративного элемента благодаря разнообразию форм, цветов и размеров.

Заключение

Хозяйкам, которые любят готовить, приходится держать на кухне множество разнообразных предметов и аксессуаров. Это, естественно, загромождает зону для готовки. Поэтому для современной хозяйки вопрос грамотной организации зоны приготовления пищи как никогда актуален. Однако сегодня есть отличное решение этой проблемы — рейлинговые системы. Они позволяют сосредоточить самые необходимые для приготовления пищи предметы в одном месте. Это не только заметно освобождает помещение, делая его более просторным, но и позволяет сэкономить немало времени и сил на приготовление любимых блюд.

Разумное наполнение кухни :: Евромебель

Наверняка, если вы находитесь в процессе выбора кухни, то уже задумывались о том, какие шкафы и системы хранения лучше подойдут для вашего гарнитура. Сегодня мы раскроем вам секреты правильного наполнения кухни, а также расскажем о современных системах и механизмах, которые призваны упростить вашу жизнь.

Как грамотно наполнить кухню, чтобы всегда готовить с удовольствием

Разумное проектирование кухонного гарнитура позволяет экономить до 30% времени, затрачиваемого на приготовление пищи, мытье посуды, утилизацию отходов. Современные умные механизмы значительно упрощают жизнь домохозяйки, поэтому рекомендуем вам обратить внимание на последние достижения человеческой мысли в области внутреннего наполнения кухни. Вполне возможно, что о некоторых устройствах вы даже не слышали.

Системы ящиков

Тенденции сегодняшнего дня таковы, что производители мебели все чаще отказываются от крупногабаритных верхних шкафов, перемещая хранение кухонной утвари на нижний ярус. Постепенно уходят из обихода горизонтальные полки, уступая место удобным вместительным ящикам.

Сегодня большой популярностью пользуются метабоксы и тандембоксы – выдвижные системы на основе роликовых направляющих.

Метабоксы выдвигаются на ¾ длины, выдерживают нагрузку до 20 кг.

Тандембоксы выезжают полностью, позволяют хранить предметы весом до 50 кг. Обычно такие ящики оснащаются бесшумным механизмом плавной доводки, отлично подходят для хранения практически любой кухонной утвари.

Поворотная карусель

Поворотная карусель становится незаменимой для хранения предметов в угловых шкафах, которые часто входят в состав малогабаритных гарнитуров. Проблема углового шкафа – неудобство при доставании предметов из дальнего угла. Поворотная карусель как раз помогает решить эту проблему. Система хранения располагается внутри шкафа, при открытии дверцы выдвигается наружу, предоставляя свободный доступ ко всем хранящимся предметам.

Волшебный уголок и колонна

Волшебный уголок представляет собой выдвижное устройство, состоящее из прямоугольных сетчатых емкостей, соединенных поворотным механизмом. При открывании ящика выдвигается одна секция, вытягивая за собой следующую. Найти искомый предмет не составляет труда, поскольку, благодаря сетке, все содержимое шкафа хорошо просматривается. Волшебный уголок можно установить внутрь распашного шкафа или угловой секции. Основные достоинства этой системы хранения: вместительность, эргономичность, надежность.

Решить проблему хранения в малогабаритных кухнях помогают вертикальные шкафы-колонны с сетчатой внутренней структурой. С помощью шариковых направляющих колонна легко выдвигается вперед, обеспечивая доступ ко всему содержимому шкафа. Вертикальная система хранения значительно экономит пространство, при этом вмещает большое количество кухонной утвари.

Устройства для сушки посуды

Трудно представить современную кухню без сушилки для посуды, а выбор их сегодня действительно очень большой. В зависимости от количества посуды, конструкции кухонного гарнитура вы можете выбрать одноуровневое или двухуровневое устройство, встроенную, навесную или настольную посудосушку.

Сушилки для посуды различаются не только конструкцией и способом крепления, но и материалом изготовления. Наиболее практичные, но дорогие посудосушки из нержавеющей стали, они устойчивы к коррозии, механическим повреждениям. Если вы хотите сэкономить, то выбирайте модель подешевле, например, хромированную или никелированную.

В том случае, если у вас есть посудомоечная машина, можно обойтись без устройства для сушки посуды, так как большинство современных машин имеют функцию посудосушителя.

Рейлинги

Рейтинговая система состоит из металлической трубы, на которой размещается мелкая кухонная утварь, полочки для специй, полотенца, салфетки, в общем, все, что необходимо иметь под рукой в процессе приготовления пищи. Рейлинги обычно устанавливают поверх фартука рядом с плитой. Они удобны, практичны, стоят недорого, а смотрятся эстетично, и способны украсить любую кухню.

Сортировка и измельчение отходов

Сегодня во всем мире уделяется большое внимание сортировке отходов. Производители мебели тоже не отстают от современных тенденций, разрабатывая удобные устройства для сортировки мусора, а также механизмы переработки органических отходов.

Если вы хотите сохранить свежий воздух в квартире, то при выборе внутреннего наполнения кухни позаботьтесь о системе сортировки мусора. Она позволяет разделять пищевые и непищевые отходы, быстро убирать мусор со стола, избавиться от неприятных запахов. Устройства сортировки мусора отличаются конфигурацией, полнотой выдвижения, способом крепления, наличием доводчика. Вы можете выбрать недорогое мусорное ведро с педалью или встроенную систему с сенсорным управлением.

Если вы уделяете большое внимание экологии вашего жилья, то решить проблему мусора помогут системы измельчения отходов. Они полностью устраняют неприятные запахи, значительно снижают вероятность появления насекомых. Домашние системы для утилизации отходов компактны, поэтому легко умещаются под мойкой. Они перерабатывают органику до полного измельчения, а затем смывают остатки в канализацию. Подобные устройства стоят недешево, увеличивают расход электроэнергии, зато экологичны и удобны.

Постоянное совершенствование технологий приводит к появлению новых эргономичных устройств для кухни. Сегодня их ассортимент так велик, что сделать выбор самостоятельно не так-то просто. Если вы хотите, чтобы новая кухня была максимально эргономичной и комфортной, обратитесь к специалистам компании «ЕвроМебель». Здесь вам разработают проект гарнитура с учетом особенностей помещения, подберут необходимые устройства для внутреннего наполнения кухни, качественно изготовят кухонный гарнитур, соответствующий всем вашим требованиям.

Рейлинговая система | Festima.Ru — Мониторинг объявлений

Пoлка для paзделочныx дoсок на рeйлинг, хpом Так же в нaличии цвeтa: матoвый xpoм,зoлoто,бронзa ———————————————————————————————— Произвoдитeли: Lemi,ЕLLЕСI(Италия),Кеssebоhmеr,FRАNКЕ,Kаiser (Геpмaния) GRANFЕST,SСHOCK,LONGRAN,LEMAX Nadobа (Чeхия) BLANСО,FRАP (LЕDЕMЕ) (HAIВA) ———————————————————————————————— Tехническиe xарактеристики товара Габариты: ширина 430 глубина 140 высота 355 миллиметров Количество уровней: 3 Вес полки для рейлинга: 0,45 кг Материал товара: металл Покрытие: многослойное гальваническое Цвет покрытия: хром глянец Комплектация: рама полки и силиконовые заглушки Тип товара: рейлинговые системы – полки Производитель: Lеmах ———————————————————————————————— Смотрите мой профиль ( другие объявления) там много аксессуаров для кухни. Доставим в течении часа. ———————————————————————————————— Артикул: АК10280 Аксессуар кухня, для кухни, Рейлинг полка, Рейлинг аксессуар, Кухонный гарнитур, Посуда сушилка, Кухонный рейлинг, Рейлинг, Мебельный фурнитура, Мойка кухня, Рейлинг, товары для кухни, Полка на рейлинг, крючок на рейлинг, крючок с шариком,угол для рейлинга, угол на кухонный рейлинг, заглушка на рейлинг, муфта, крепление рейлинг, товары для кухни, Двухуровневая полка, Полка одинарная средняя, для кухни, Полка двухъярусная на рейлинг, Полка с держателем для полотенца, товары для кухни, Угловая полка со срезанным углом, Полка овальная на рейлинг, Подставка настольная под горячее,Полка с тремя стаканами на рейлинги, Широкая полка на рейлинг, Полка одноярусная малая на рейлинг, Рейлинговая труба, Держатель рейлинга, Держатель рейлинга фигурный, держатель фланец, Универсальная полка на рейлинг, Полка для специй двухъярусная, Двойной крючок с шариком, Смеситель, для кухни, Одноуровневая узкая полка, Смеситель Frар, Держатель непроходной малый, Баночка для специй, Навесная хлебница, Полка для разделочных досок,

Товары для кухни

История возникновения Мишленовских звезд | Школа французского языка fLexique в Санкт-Петербурге

Вы когда-нибудь задумывались о том, как появились мишленовские звезды? Все знают, что мишленовская звезда – заветная мечта любого ресторана, ведь получая хотя бы одну звезду, ресторан отправляется прямиком на вершину кулинарного Олимпа.

Для посетителей наличие у ресторана мишленовских звезд – это гарантия качества, высокого сервиса и изысканной кухни. Имея ее, ресторан сразу попадает в топ списка must visit!

История возникновения мишленовских звезд отсылает нас в далекий 1900 год, когда Андре Мишлен, один из основателей французской компании Michelin по производству автомобильных шин, решил выпустить брошюру со списком мест, которые могут пригодиться туристам, путешествующим на машине. Список включал в себя заведения разного типа: от отелей и придорожных кафе до мастерских и автомоек.

Это был первый Красный гид Мишлен (Michelin, Le Guide Rouge), который лег в основу современного гида и всемирно известного рейтинга мишленовских звезд. Отметим, что первоначально гид носил только информационный характер, указывая адреса заведений, цены и прочее. Позднее, в 1909 году, к описанию заведений был добавлен рейтинг.

На сегодняшний день рейтинговая система представлена 3 почетными звездами. Одна звезда даруется очень хорошему ресторану в своей категории (речь идет о типе кухни). Две заезды получает ресторан с отменной кухней; ради трапезы в таком ресторане стоит свернуть с намеченного маршрута. Три звезды – высшая награда, подтверждающая высококлассную работу шеф-повара; в такой ресторан можно спланировать отдельную поездку, не забыв при этом заблаговременно забронировать столик.

Следует отметить, что звезды получают не только рестораны, но и шеф-повара. Покидая ресторан, звездный шеф-повар уносит полученный престиж с собой в другое заведение.

Критерии рейтинга хранятся в строжайшем секрете, известно лишь, что основное внимание тайные инспекторы уделяют именно кухне, а не интерьеру, месторасположению и другим показателям.

Так, в 2016 году мишленовскую звезду получил уличный повар Чан Хон Мена из Сингапура, в котором тайный инспектор мишленовского рейтинга разглядел талантливого шефа, готовящего отменную курочку с рисом в своем простом придорожном кафе.

На сегодняшний день Красный гид Мишлен выпускается во многих странах Европы, Азии, Северной и Южной Америки.

Кстати, в России Красный гид не выпускается, а значит и нет мишленовских звезд у наших ресторанов, зато у нас выходит младший брат Красного гида – Зеленый гид, который рассказывает туристам о достопримечательностях городов, помогая им лучше спланировать свою поездку.

Релинговые системы, рейлинговые системы, рейлинг для кухни

Использование рейлинговых систем позволит создать на кухне удобную обстановку и разместить все необходимое в непосредственной близости от места использования. Посуда, специи, полотенца — все это не придется прятать, а после долго искать. Крючки, полочки, подвески станут главными помощниками на вашей кухне.

Релинговые системы, по своей сути, всего лишь металлические штанги. Но только воспользовавшись ей в полной мере, понимаешь насколько это удобно и легко. А если создать на своей кухне полноценную систему, которая будет вмещать в себя все необходимое, вы с легкостью сможете отказаться от нескольких шкафов, которые занимают место, но не обеспечивают должного удобства.

Комфорт на кухне можно создать, только если определить, какие элементы рейлинговой системы вам необходимы, а какие могут и вовсе не понадобиться:

Труба. Непосредственно сам рейлинг, который может иметь различные параметры. Он может быть угловым или поворотным, если предполагается его расположение вдоль двух соседствующих стен.
Вспомогательные элементы. Это держатели, заглушки, соединители и другие детали, с помощью которых рейлинг крепится к стене, а его отдельные элементы соединяются между собой.
Корзины. Могут иметь различное назначение, в том числе используются для крышек, фруктов, тарелок, бокалов. Соответственно, размер их также будет отличаться. При выборе корзины важно правильно рассчитать ее параметры, что позволит легко разместить ее в требуемом месте.
Подвески. Выполняют ту же роль, что и корзины, но имеют более простую форму.
Подставки для посуды, специй, бумаги. Как правило, не крепятся на рейлинг, но также способствуют более комфортной работе на вашей кухне.
Крючки одинарные и двойные. Могут использоваться в неограниченном количестве, предназначены для навешивания самых разнообразных аксессуаров и кухонных принадлежностей.

Несмотря на то, что первоочередная задача рейлинговых систем обеспечить комфорт на вашей кухне, с их помощью можно совершенно изменить интерьер помещения, сделать его более современным, ярким и стильным.

ХАЛАТОВ АРТЕМИЙ БАГРАТОВИЧ (1896 — 1938)

Занимал пост председателя правления МИИПСа с 1924 по 1927

Биография

Артемий Халатов — заметная фигура в истории России, практически полностью вычеркнутая из нее после 1937 года. Между тем, в начале двадцатых годов Москва была обязана ему ни много, ни мало спасением от голодной смерти, а созданная им система советского общепита существует по сей день.

Артемий Багратович родился в 21 апреля 1896 г. в г. Баку в трудовой армянской семье. В 1912 г. он закончил Бакинское реальное училище (т. е. получив среднее образование), после окончания которого поступил в Московский коммерческий институт (позже Институт (ныне — Академия) народного хозяйства им. Г.В. Плеханова), участвовал в работе марксистских студенческих кружков. Здесь он ближе познакомился с работами К. Маркса, В.И. Ленина и нелегальной социал-демократической литературой. Во время I мировой войны А.Б. Халатов принимал участие в общественных организациях, тяготея к группе интернационалистов.

Осенью 1914 года началась Первая мировая война. Продовольствия стало не хватать. А поскольку для студентов питание всегда было «больным» вопросом, Халатов во главе группы из еще нескольких студентов взялся организовать при институте столовую. Что и было сделано, причем в довольно короткие сроки. Кроме того, Халатов, используя личные связи, помог наладить снабжение столовой продуктами из Закавказья.

Студенческая среда в те времена была фактически единым бурлящим потоком. Всевозможные студенческие политические кружки и организации исчислялись сотнями. Московский коммерческий не был исключением, — поэтому неудивительно, что Халатов, оказавшись в этой среде, сильно увлекся марксизмом. Интересно, что негласным центром подпольных студенческих кружков была именно та самая «столовка», чуть ли не канонизированная впоследствии как «одна из наиболее ярких страниц истории большевистской группы института». Центром нелегальных организаций была знаменитая «Студенческая столовка», инициатором и организатором которой стал А.Б. Халатов. Из нее позже выдвинулась группа молодежи, принимавшая активное участие в советской и партийной работе. Здание, в котором она располагалась — особняк XIX века — не сохранилось, сейчас на его месте находится спуск на станцию метро Серпуховская.

Зимняя сессия 1916 года для Халатова, как и для остальных студентов, стала последней. По окончанию трех курсов Коммерческого института он ушел из него. После февральской революции, в обстановке полного развала, граничащего с анархией, стало уже не до высшего образования. Халатов, как практически профессиональный снабженец, стал членом продовольственной управы при Замоскворецкой районной думе. Там он проработал недолго –летом 1917 г. его по постановлению рабочей группы избрали товарищем председателя вновь созданного Московского городского Продовольственного Комитета (МГПК). В августе при перевыборах районных дум А.Б. Халатов был избран членом президиума Замоскворецкого райсовета и вступил в Российскую социал-демократическую партию (большевиков).

Осенью того же года страну сотрясла Октябрьская революция. В Москве дел дошло до боевых столкновений. Верные Временному правительству части отчаянно пытались удержать город, в ответ на что большевики формировали боевые дружины. Командиром одной из них был член замоскворецкого Военно-революционного комитета Артемий Халатов, месяцем раньше вступивший в партию.

На второй день после революции Халатов — заместитель чрезвычайного комиссара по продовольствию Москвы и Московской области.

Катаклизмы 1917 года окончательно подорвали и так уже расшатанную Первой мировой продовольственную систему России. Контроль за снабжением почти полностью отсутствовал, многие эшелоны с хлебом попросту застряли на железных дорогах, не зная, куда им направляться. Мародерства и грабежи возросли до фантастических объемов. Москва до боли затягивает пояса, но над ней уже нависает жуткая тень голода, с каждым днем приобретающая все более реальные очертания.

В начале 1918 года МГПК преобразуется в продовольственный отдел Моссовета. Его цель нормализовать продовольственную ситуацию в столице. Решение было принято максимально простое эффективное — в Москве вводилась карточная система. Работа по организации таковой была доверена члену президиума продотдела Артемию Халатову. Вскоре карточная система вводится в действие и ситуацию удается худо-бедно взять под контроль.

Лето 1918 года приносит некоторое облегчение, но развернувшаяся в стране Гражданская война выводит систему снабжения из строя и снова отбрасывает Москву на грань голода. В августе Халатов сменяет Рыкова на посту комиссара московского областного продкомитета и сосредотачивает в своих руках контроль над снабжением всей области. Но несмотря на все усилия, ситуация продолжает ухудшаться. В конце августа в Москве начинается голод. Собственных средств области катастрофически не хватает, а война оставляет мало надежд на поставки извне. В этой обстановке кому-то в голову пришла мысль: одно из отделений Роспродбюро расположено в Киеве, а значит, можно попытаться наладить снабжение Москвы украинским хлебом, ведь на Украине еще нет войны. Халатов хватается за эту идею обеими руками, развивает ее и доводит до логического завершения — в сентябре он во главе делегации отправляется в Киев.

Однако идея полностью провалилась. Гетманская Украина, к тому времени уже отколовшаяся от России, встретила Халатова весьма «гостеприимно» — насколько вообще может быть гостеприимной одиночная камера в Киевской тюрьме. Халатов отсидел там два месяца, после чего был отправлен этапом в Россию и обменян на границе на заключенного из Украины. Как бы то ни было, Москва осталась без украинского хлеба. Тем не менее, пока Халатов «любовался» Киевом через тюремную решетку, ценой отчаянных усилий продовольственное положение в Москве удалось относительно стабилизировать, т.е. голод не ослабевал, но и не усиливался. В начале декабря 1918-го Халатов уходит на повышение: он назначается на работу членом коллегии вновь организованного тогда Наркомата РСФСР по продовольствию, обеспечивающего снабжение всей страны. Там он проработал почти непрерывно 4 года. Исключением стала осень 1919-го, когда он ненадолго стал начальником главного управления по снабжению Красной армии (Главснабпродарма).

Поздней осенью 1919 года продовольственное положение Москвы и Петрограда снова ухудшается. Внутри Наркомпрода создается комиссия по концентрации хлеба для обеих столиц, главой которой назначают Халатова. Еще через месяц он назначается председателем межведомственной «комиссии по рабочему снабжению», созданной тогда же при Наркомпроде. Халатов руководил ею два года, вплоть до ее ликвидации в 1920-ом.

Неясно, был ли Халатов во время работы в Наркомпроде причастен к организации продразверстки, продотрядов и карательных экспедиций. Скорее всего — нет, а если да, то косвенно — непосредственно его ведомство занималось распределением продовольствия, а не его насильственным изъятием у населения.

Осенью 1921 года комиссия по рабочему снабжению прекратила свое существование. Одновременно при СовНарКоме была создана ЦеКУБУ — Центральная комиссия по улучшению быта ученых, главой которой стал Халатов. В течение следующих 10 лет он руководил этой организацией, занимающейся продовольственным снабжением советских ученых и литераторов. Интересно, что на этой почве он лично познакомился со многими из них. Например, его хорошо знал Корней Чуковский. Но ближе всего Халатов сдружился с Максимом Горьким, с которым постоянно поддерживал связь.

Тем временем Гражданская война закончилась, но страна буквально лежала в руинах. Летом 1921-го на смену кошмарному времени «военного коммунизма» пришел НЭП, и страна начала медленно приходить в себя. Новая экономическая политика должна была способствовать восстановлению разрушенного революцией и войнами народного хозяйства. Она воскресила рынок и частную собственность, причем в различных ее формах. Привлекался иностранный капитал, была проведена денежная реформа (1922-24 гг), в результате которой рубль был превращен в конвертируемую валюту.

НЭП оказался весьма эффективен – уже к лету 1922 года продовольственный кризис резко пошел на убыль. Осенью 1922-го Халатов переходит из Наркомпрода в Наркомат путей сообщения (НКПС). Там он проработает до 1927-го, а затем вновь в 1932-1935 гг. Работая в НКПС, Халатов состоял председателем Центрального комитета по перевозкам. Когда в 1924 наркоматы реорганизуют, он будет избран председателем Бюро правлений железных дорог, а также Представителем Наркомата путей сообщения в СНК.

После слияния в 1924 г. Московского института инженеров путей сообщения с Высшими техническими курсами НКПС в Московский институт инженеров транспорта им. Ф.Э. Дзержинского (МИИТ) А.Б. Халатов был назначен первым председателем его правления, проработав на этой должности до 1927 года.

В период работы председателем правления учебного заведения А.Б. Халатов повысил качество учебного процесса, демонстрировал дружную работу высококвалифицированного профессорско-преподавательского состава, показывал достойный уровень своей научной деятельности и ее приближение к нуждам железнодорожного транспорта, способствовал созданию научно-исследовательского института. В решении этих вопросов Артемию Багратовичу особенно активно помогали профессора Ф.Е. Максименко, В.П. Зылев, Е.А. Гибшман, Н.Д. Митюшин и коллектив выросших в видные руководители советских студентов, в том числе Н.Д. Гоциридзе, А.А. Жуков, И.С. Зеньков, А.М. Быковский.

Видимо, в первую очередь Халатов был все же продовольственником. В течение нескольких лет он вынашивал идею, реализовать которую смог только в 1923 году. Он по собственной инициативе организовал паевое товарищество «Нарпит», «Народное питание», которое стало, по сути, главным делом его жизни. Идея была грандиозна — создать единую сеть общественного питания в масштабах всей страны. Надо сказать, что идеи организации питания в то время тесно увязывались с общими идеями «обновления». Домашнее питание считалось «буржуазным» и невыгодным — строителю социализма надо было отвлекаться на «мещанский» быт, тратя свои силы не по назначению, к тому же при этом продолжалась «кухонная эксплуатация женского труда».

Развивая эти идеи, Халатов стал инициатором создания фабрик-кухонь, впоследствии — комбинатов питания. Первая фабрика-кухня открылась в 1925 году, правда, не в Москве, а в Иваново-Воскресенске. Халатов лично присутствовал на ее открытии. Первая фабрика-кухня могла одновременно обслуживать 600 человек. Оснащение предприятия было поистине прекрасным — полная электрификация, лифты — подъемники, немецкие варочные котлы и т. д. Конечно, особых кулинарных изысков в еде не предусматривалось, но обеды были питательны (а часто и вкусны), а главное — стоили копейки, а то и вообще выдавались по талонам. Вскоре фабрики-кухни начали активно строиться по всей стране, а на каждом предприятии стали возникать столовые. Открытием своей фабрики-кухни МИИТ обязан А.Б. Халатову. К 1929 году счет фабрик- кухонь шел на десятки, а столовых — на сотни. Многие комбинаты питания, особенно в Москве, строились в стиле конструктивизма, крайне популярном в то время в СССР. С архитектурной и социокультурной точки зрения эти фабрики-кухни являлись уникальным типом сооружений.

В июле 1927 года Халатов переходит в Наркомат просвещения, где назначается председателем Госиздата и Объединения госиздательств (ОГИЗ) РСФСР. Одновременно он был председателем Всесоюзного общества изобретателей и членом Главной редакции 1-го издания Большой Советской энциклопедии. Тогда же он сменил опального Ивара Смилгу на посту ректора Института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, которым руководил до 1929 года. Что интересно, Халатов – единственный из предвоенных ректоров, кто был упомянут в книге «МИНХ Ученые записки», выпущенной в 1968 году к 60-летию института.

На Протяжении всей своей Деятельности (особенно в период работы в Наркомпросе) Халатов активно выступал со статьями в периодике. Отдельными Изданиями вышли его брошюры «К вопросу о заработной плате», «К вопросу производительности труда», «Наше хозяйство и режим экономии», «О социалистическом накоплении» и т.д., всего около двух десятков. Кроме того, Халатов был членом Главной редакции 1-го издания Большой советской энциклопедии. Правда, при определенном литературном таланте Халатов не был мастером в произношении речей, хотя и числился агитатором при Московском комитете партии. По воспоминаниям очевидцев, на открытии первой фабрики-кухни он начал было говорить, но быстро смешался, запутался в листках и ушел с трибуны. К тому же, до конца своих дней Халатов так и не избавился от ошибок в письменном русском.

В наркомате просвещения Халатов проработал до 1932 года. За это время многое успело измениться — в частности, сворачивание НЭПа и начавшаяся коллективизация нанесли сокрушительный удар по «Нарпиту». Снова стало не хватать продуктов, появились карточки. Качество еды на фабриках-кухнях резко упало. В 1929-м Халатов ушел с поста главы «Нарпита».

В 1932 года Халатов снова перешел в Наркомат путей сообщения, проработав там до 1935-го. С 1935-го Халатов работал председателем Центрального совета Всесоюзного общества изобретателей. Последнее или одно из последних его выступлений в печати связано с деятельностью этого общества — в феврале 1937 была опубликована его статья «Технические новшества и техническая косность».

Как показала история, шансы видного государственного работника пережить 1937 год были невелики. Не стал исключением и Халатов – за ним пришли 27 июня, а 26 сентября расстреляли. Обвинение — активное участие в антисоветской террористической организации — «классика жанра» 1937 года. Ивар Смилга полугодом раньше обвинялся в том же самом. Кстати, место расстрела у Халатова также общее со Смилгой – Донское кладбище.

С реабилитацией Халатову, можно сказать, «повезло» — он был реабилитирован в 1956-м, в период «первой волны реабилитации». Но реабилитация всего лишь сняла с него клеймо «врага народа». Вернуть память о человеке она не могла.

Однако живым памятником Халатову осталась огромная система советского общепита, которая благополучно пережила и своего создателя, и коллективизацию, и войну, а частично — и сам СССР. До сих пор в Москве и Московской области функционирует 29 комбинатов питания.

Есть и еще одна память — его портреты на ректорском этаже главного корпуса Российского университета транспорта (РУТ (МИИТ) и в холле третьего корпуса РЭА им. Г.В. Плеханова.

Ректоры

Между «Мишленом» и «Трипэдвайзером» | «Новый компаньон»

Юлия Баталина

редактор отдела культуры ИД «Компаньон»

Эксперты Торгово-промышленной палаты обсудили проект пермского ресторанного рейтинга

6 марта 2018 г.

Твитнуть

«Привычка пользоваться услугами индустрии питания идёт у пермяков по нарастающей», — констатировала вице-президент Пермской торгово-промышленной палаты Елена Гилязова, открывая очередное заседание клуба экспертов «Вкусные мысли». «Вкусные мысли» — это встречи в формате мозгового штурма, когда за чашкой чая или кофе эксперты обсуждают актуальные для малого и среднего предпринимательства проекты и проблемы. В последний день февраля клуб собрался в чайной «Грибушин», чтобы обсудить проект пермского «Мишлена» — ресторанного рейтинга и ориентира для гурманов.

Елена Гилязова объявляет начало решения кейсов
Сергей Федосеев

Идея создания подобного инструмента возникла в рамках проекта «Покупай пермское»: как пояснила Елена Гилязова, в этом проекте речь идёт о «знаке качества» не только для товаров, но и для предприятий сферы услуг — для всего сегмента B to C. Участников встречи попросили представить соображения по поводу того, как можно было бы организовать систему оценки предприятий общественного питания и как донести эту оценку до потребителя.

Разбившись на четыре команды, предпринимательское сообщество погрузилось в 20-минутный мозговой штурм. Вопросов возникло множество. Как объединить в общей системе up-market ресторан и киоск с шавермой? Оценивать ли только кухню или комфорт, безопасность и качество подачи тоже? Создавать ли экспертный рейтинг, как в гидах Michelin, или народный, как в сервисе TripAdvisor? Как преодолеть «вкусовщину», ведь, как известно, «один любит арбуз, другой — свиной хрящик»?

Разобравшись с вопросами, команды приступили к защите своих кейсов.

Команда №1, которую представляли два товарища, имеющие опыт создания сети кафе быстрого питания, предложила не копировать сервисы типа TripAdvisor — их и без того много — и сосредоточиться на профессиональной оценке сообщества рестораторов. По словам представителей команды, это важно, поскольку для ресторатора это возможность апробировать свою концепцию среди коллег. Оценку предлагается выставлять по трём критериям: кухня, сервис, цена. Рейтинговая система предлагает три звезды, как в «Мишлене», но если в легендарном ресторанном гиде одна звезда — это уже огромное достижение для ресторана, то в данном случае это означает «очень плохо», две звезды — «ничего так» и три звезды — «очень хорошо».

Мозговой штурм в команде Елены Самойловой и Николая Канищева
Сергей Федосеев

Команда №2 проявила солидарность с коллегами: она тоже предложила рейтинг вроде «мишленовского», тоже рекомендовала профессиональную, а не потребительскую оценку. Правда, ей показалось мало трёх звёзд — предложила пять. Кроме того, команда рекомендовала издавать еженедельный журнал, чтобы донести информацию до потребителя.

Команда №3, лидерами которой стали генеральный директор консалтинговой компании The Most Сергей Карпов и генеральный директор «Академии ритейла» Ирина Борисова, пошла по другому пути. По мнению этих экспертов, потребителю нужен не столько рейтинг, сколько система ориентиров. Предлагается двухуровневая оценка: потребители + экспертная группа. Все предприятия сферы питания делятся на четыре категории: ресторан или кафе; кофейня, кондитерская, чайная; столовая самообслуживания или бистро; предприятие стрит-фуда. Спорили, включать ли отдельной категорией бары и пабы, но не достигли единого мнения.

Команда предложила оценивать заведения по ряду критериев и по каждому выставлять до трёх звёзд. Критериев должно быть много, вплоть до того, удобно ли в кафе мамам с детьми и есть ли в нём отдельные комнаты для переговоров. Эта система поможет потребителю сориентироваться в любой ситуации.

Интересно, что команда №3 предлагает не заниматься созданием собственных печатных изданий или даже сайтов, а пользоваться существующими системами, прежде всего 2ГИС. По мнению Сергея Карпова, это может стать взаимовыгодным сотрудничеством.

Наконец, команда №4, которую представляла издатель журнала «Досуг» и жена пермского мэра Елена Самойлова, порадовала присутствующих рядом неожиданных идей. Так, Елена Самойлова «отменила» традиционные звёзды в качестве обозначения оценки и предложила оценивать предприятия общепита в медведях, ведь знак «Покупай пермское!» — именно медведь.

Кроме того, команда предложила ввести в качестве отдельного критерия «пермскость», а также устроить пресс-тур по ресторанам Пермского края за пределами Перми. Критерий оценки один: вкусно — невкусно.

Хотя встреча не предполагала учитывать мнения рестораторов, некоторые на неё всё же проникли. Управляющий ресторанами «Роб Рой» и «Май Тай» Николай Канищев взял слово и высказал важное соображение: участие ресторанов в этой акции должно быть добровольным. Они должны сами захотеть! Кроме того, по его словам, есть ряд заведений, которые «продвинутая» публика и профессионалы оценивают очень высоко, а большинство потребителей не понимает. Поэтому ресторатор предлагает создавать два рейтинга — профессиональный и потребительский.

Тема встречи вызвала активный интерес. Несмотря на то, что объявлений о её проведении в открытых каналах не было, сообщество рестораторов прознало о ней заранее, многие просились присутствовать, но пространство чайной не позволило. Поэтому Торгово-промышленная палата намерена в ближайшие дни собрать круглый стол рестораторов и выслушать профессиональные мнения. Вообще, по словам Елены Гилязовой, это лишь первые подступы к созданию пермского ресторанного гида.

Подпишитесь на наш Telegram-канал и будьте в курсе главных новостей.

Твитнуть

Объяснение системы оценки продуктов Энди Хейлера

Любая система оценки продуктов питания является спорной. Самым известным из них является гид Мишлен, в котором рестораны оцениваются по комфорту, а также по еде с помощью желанных звезд Мишлен. Ресторан с одной звездой Мишлен, вероятно, действительно будет очень хорош, в то время как три звезды (лучший) — это награда, которую ежегодно получают только несколько десятков ресторанов в мире. Однако эта система не затрагивает подавляющее большинство мест, и компания Michelin очень чувствительна к коммерческим последствиям своих похвал.Следовательно, звезды обычно медленнее высвечивают и еще медленнее убирают их. Это прекрасно подходит поварам (вот почему повара любят Мишлен, при условии, что они, конечно, получают звезду), но усложняет задачу для потребителей, поскольку невозможно сказать, находится ли однозвездочное заведение на грани двух замечательных звезд. или на самом деле должен был давно потерять свою звезду.

1/20 Плохая кухня, которой должно быть стыдно.

2/20 Ужасно плохая еда, которая никогда не должна была покидать кухню

3/20 Мрачное приготовление пищи

4/20 Очень плохое приготовление

5/20 Очень слабое приготовление.

6/20 Недопустимо низкий уровень приготовления; значительно ниже надлежащего профессионального стандарта.

7/20 Значительно ниже уровня профессиональной кухни

8/20 Значительно ниже уровня профессиональной кухни

9/20 Падение уровня ниже допустимого для профессиональной кухни

10/20 Ниже того уровня приготовления, на который можно рассчитывать на профессиональной кухне

11/20 Способность к приготовлению, с простыми комбинациями продуктов и ясным вкусом, но с некоторыми несоответствиями

12/20 Достойное приготовление, демонстрирующее хорошие технические навыки и интересные сочетания и вкусы.Случайные несоответствия.

13/20 Хорошая кулинария, хорошие технические навыки и использование качественных ингредиентов

14/20 Целенаправленный, целенаправленный подход к приготовлению, хорошие классические навыки и высококачественные ингредиенты

15/20 Точная кулинарная техника и амбициозность; демонстрирует сбалансированность и глубину вкуса блюд при использовании качественных ингредиентов. На границе кулинарии с 1 звездой Мишлен.

16/20 Образцовые кулинарные навыки, новаторские идеи, безупречные ингредиенты и элемент азарта. Сильная кулинария на уровне звезды Мишлен.

17/20 Высокий уровень амбиций и индивидуальности, внимание к мельчайшим деталям, аккуратные и яркие блюда. Приравнивается к кулинарии с двумя звездами Мишлен.

18/20 Кухня находится на вершине или близка к вершине своего мастерства — очень индивидуальна, демонстрирует безупречную технику и впечатляющее мастерство в блюдах, идеально сбалансированных по вкусу, сочетанию и текстуре.На верхнем уровне 2 звезд Мишлен.

19/20 Очень незабываемые впечатления от закусочной. Настоящая кухня с 3 звездами мишлен.

20/20 Кулинария мирового уровня — вершина кухни

Комплексная система оценки пищевых продуктов | Алан Лян

Правило 80–20

Хорошо, это каламбур (что-то вроде). По сути, идея состоит в том, что общий рейтинг разделен на 2 раздела: основной (из 80) и дополнительный (из 20).Вместе они составляют 100, что является теоретическим максимальным баллом, который может получить ресторан.

Идея состоит в том, что даже если ресторан готовит отличную еду, если она в любом случае не является особенной, ресторан не набирает дополнительных баллов и, следовательно, может набрать максимум 80 из 100. Мне нравится думать о разделе дополнительных услуг как мера особенности и запоминаемости обеда, а не о самой еде. На практике я заметил, что большинство ресторанов так или иначе получают дополнительные баллы.

Еще одно заметное различие между дополнительными и базовыми разделами заключается в том, что для всех категорий в дополнительном разделе «нормальный» балл равен 0. Фактически, одна категория может даже стать отрицательной для опыта ниже среднего. Это не относится к базовым категориям, где норма 5/10.

Категории

С большой картинкой в рамке давайте пройдемся по рейтинговым категориям.

В разделе «Основные сведения» есть 3 категории, которые в сумме составляют 80.

Вкус и текстура еды (60 баллов)

Приятна ли еда на вкус? Подходит ли блюдо?

Само собой разумеется, что эта категория самая большая; вкус еды любого ресторана в основном делает или разрушает это место.Примечательно, что я также выбрал 60, потому что это очень делимое число. Следовательно, вы можете разделить эту категорию на части для каждого блюда и назначить разные веса. Например, если у вас есть основное блюдо и закуска, вы можете присвоить закуске 20 баллов из 60, а основное блюдо — 40 другим. Или, если вы получили 5 тапас, то я полагаю, что по 12 баллов за каждое. Обычно я оцениваю блюда по 10-балльной шкале, исходя из собственного здравого смысла, а затем масштабирую этот балл по присвоенному весу.

Качество и полезность продуктов питания (10 баллов)

Как качество и свежесть ингредиентов?

На бумаге идея состоит в том, что вы можете попробовать ингредиенты хорошего качества.Но, честно говоря, эта категория существует в основном , потому что я думаю, что некоторые нездоровая еда и фаст-фуд имеют восхитительный вкус (чито и киткаты — отвратительное удовольствие), но я просто не могу сказать, что они объективно хорошая еда .

Шоколад из одуванчиков: изготовлен на месте из лучших мировых ингредиентов

Ценность (10 баллов)

С учетом других категорий, таких как выбор продуктов и обстановка, является ли ценность еды? Это хорошо за деньги?

Я знаю, что некоторых людей вообще не волнует цена при просмотре еды, в то время как у других опыт обеда полностью зависит от цены на еду.Разве не говорят, что бесплатная еда — лучшая еда? Для меня я оценил всего 10 баллов: это мой способ сказать, что я признаю цену, но это не влияет на мой вкус к еде.

В разделе дополнительных услуг есть 4 категории, которые в сумме составляют 20. Помните: подумайте о запоминаемости и уникальности. В качестве примечания: ресторан, который получил бы почти полную оценку в этом разделе, вероятно, был бы Ultraviolet от Поля Пэре.

Сервис и настройка (от -5 до 5 баллов)

Внимательное обслуживание? Необычное место? Хорошая местность или атмосфера?

Лично меня не слишком заботит обслуживание или настройка.На самом деле, один из моих любимых ресторанов — 味香斋, ресторан в Шанхае, где подают восхитительно вкусную лапшу, которая, вероятно, получила бы -3 в этой категории (посмотрите мою статью A Local Shanghainese Food Тур ). Говоря о минусах, ресторан может получить отрицательную оценку в этой категории за обслуживание или настройку ниже среднего. Интересно, что отрицательная оценка также подразумевает незабываемые впечатления, только в плохом смысле.

Как выглядит -3: может только ухудшиться, если переменный ток отключится во влажной шанхайской жаре

Презентация (от 0 до 5 баллов)

Достойна ли еда для Instagram? Выглядит вкусно?

Вот где кулинарное мастерство становится своего рода искусством.Как хороший художник, повар делает свое творение красивым или вызывает трепет? Кроме того, представлена ли еда таким образом, чтобы она выглядела аппетитной и вкусной?

Легитимность, навыки и / или усилия (от 0 до 5 баллов)

Является ли еда подлинной с потенциально значимой историей? Было ли вложено много навыков или усилий в приготовление блюда?

5/5 — это Сукиябаси Дзиро (если вы еще этого не сделали, посмотрите документальный фильм Дзиро Мечты о суши ).

Другая запоминаемость (от 0 до 5 баллов)

Особое место? Специальное блюдо? Здесь создана особая память?

Последняя категория, вероятно, наиболее субъективна. Он полностью различается в зависимости от человека и контекста ресторана. Например, если вы были здесь помолвлены — кстати, поздравляю — это место, вероятно, получит 5/5.

Lady M: Лично незабываемые впечатления в Беверли-Хиллз

Соответствие баллов

После того, как вы выставили баллы по каждой категории, суммируйте их, чтобы получить окончательный балл.Как правило, я обнаружил, что оценки примерно соответствуют следующему:

90+ Ресторан следующего уровня; поеду если возможно. Стоит не менее 2–3 часовых очередей.
80+ Стоит не менее 1-2 часов в очереди. Я буду активно возвращаться. Это места, где я буду безостановочно проповедовать своим друзьям.
70+ Очень вкусная еда; Я, наверное, смогу съесть это 2 раза подряд. Я вернусь, если в этом районе, и я рекомендую вам тоже попробовать, если вы находитесь в этом районе.
60+ Хорошая еда.Я не жалею, что пришел сюда.
50+ Достойно. Нет стимула возвращаться
40+ Не плохо . Не вернусь.
30+ Могло быть и хуже, но я, наверное, посоветую избегать.
20+ Хуже, чем я готовлю; не стоит тратить время и деньги, чтобы приходить снова.
<20 Удивлен, что ресторан все еще открыт. Наверное, даже не ел бы, если бы был бесплатным.

Как видите, я плохо готовлю; Я бы, наверное, поставил своей кулинарии 30/100.

Соответствие звездам

На основании моих оценок я сделал следующее сопоставление оценок с рейтингами Yelp:

Заключение

Я знаю, что мои фокусы и последующие веса для каждой категории отражают только мои личные предпочтения. Не стесняйтесь корректировать веса или даже добавлять или удалять категории из моей системы. Моя цель — хотя бы побудить вас задуматься о , какие аспекты делают хороший обед ? Только с более полной и последовательной шкалой мы можем сравнивать, яблоки с яблоками, наш собственный обеденный опыт.

Хотите увидеть мою рейтинговую систему в действии? Загляните в мой инстаграм по адресу food.footprints .

Разъяснение иерархии кухни | Бригада кулинарии

Большинство современных профессиональных кухонь работают по позиционной кухонной иерархии. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine — французская бригадная система, принятая для обеспечения бесперебойной работы кухни.

Если вы работаете в сфере гостеприимства или общественного питания, вероятно, вы слышали о Brigade de Cuisine.Кроме того, вы, вероятно, слышали некоторые из его терминов, например «су шеф».

Размер и структура Brigade de Cuisine варьируются в зависимости от размера и стиля ресторана. Например, если вы работаете на маленькой кухне, вряд ли у вас найдется человек на каждую должность. Несмотря на это, по-прежнему важно, чтобы вы знали о кухонной иерархии и знали, как ваша позиция работает в ней.

Итак, что же такое Brigade de Cuisine?

Что такое иерархия кухни?

Кулинарная бригада более известна как кухонная иерархия.В этой иерархии много должностей, и каждая из них играет важную роль в общей функции кухни. Перечисленные ниже 8 позиций являются наиболее типичными.

Шеф-повар

Шеф-повар занимает верхнюю строчку в иерархии кухни; их роль в первую очередь управленческая. Шеф-повара, как правило, управляют кухней в нескольких ресторанах и обычно не несут непосредственной ответственности за приготовление пищи.

Chef de Cuisine (шеф-повар)

«Шеф-повар» — это перевод французского слова «шеф-повар».Шеф-повар обычно сосредоточивается на управленческих обязанностях, связанных со всей кухней. Например, они контролируют персонал и управляют им, контролируют расходы и совершают покупки, а также поддерживают связь с менеджером ресторана и поставщиками для создания новых меню.

Sous Chef (заместитель повара)

Су шеф-повар разделяет многие обязанности с шеф-поваром, однако они гораздо больше вовлечены в повседневные операции на кухне.

Су-шеф также заменяет шеф-повара, когда он отсутствует.

Chef de Partie (Повар станции)

Эта роль является важной частью бригадной системы, но она разделена на множество разных ролей. Есть несколько шеф-поваров, каждый из которых отвечает за отдельную часть кухни. Это делает работу на кухне намного более продуктивной и помогает координировать прием большого количества блюд в часы пик.

К конкретным ролям шеф-повара относятся следующие:

Saut é Chef / Saucier (Sauce Chef) — этот повар отвечает за обжаривание продуктов и создание соусов и подливок к другим блюдам.Они подчиняются непосредственно шеф-повару или су-шефу.
Boucher (мясник-повар) — они готовят мясо и птицу перед доставкой на соответствующие станции.
Poissonnier (Рыбный повар) — они готовят рыбу и морепродукты. На небольших кухнях буше часто играет роль отравителя.
Rotisseur (Roast Chef) — отвечает за жаркое и соответствующие соусы.
Friturier (Fry Chef) — этот сотрудник специализируется на приготовлении жареных блюд.
Grillardin (шеф-повар-гриль) — они король или королева всего, что готовится на гриле.
Garde Manger (Шеф-повар кладовой) — этот человек отвечает за приготовление холодных блюд, например салатов.
Pattisier (Шеф-кондитер) — мастер кондитерских изделий, выпечки и десертов.
Chef de Tournant (Roundsman / Swing Cook / Relief Cook) — у этого человека нет конкретной работы, он скорее подменяет его по мере необходимости на разных станциях.
Entremetier (Овощной повар) — они готовят овощи, супы, крахмалы и яйца. На больших кухнях эта роль может быть разделена на две: Potager , который отвечает за приготовление супов, и Legumier , который отвечает за приготовление любых овощей.

Commis Chef (младший повар)

Комиссар-повар работает под руководством шеф-повара, чтобы изучить все тонкости конкретной станции. Младший повар обычно недавно закончил или все еще принимает участие в формальном обучении.

Кухонный носильщик

Носильщики на кухне помогают с основными задачами на кухне и с меньшей вероятностью прошли формальное обучение. Их роль обычно включает предварительное приготовление пищи, например чистку картофеля, и некоторые уборки.

Escuelerie (Посудомоечная машина)

Это лицо отвечает за мытье всего, что использовалось в процессе приготовления и приготовления пищи.

Aboyeur (Официант / Официантка)

Официанты и официантки работают в передней части дома и обращаются к клиентам.Они подают клиентам их блюда и все, что они заказывают. Если у клиента возникли проблемы с едой, официант или официантка должны сообщить об этом на кухню.

Требуется обучение основам COVID-19?

Наш курс «Основы COVID-19: безопасная работа в сфере гостеприимства» соответствует действующим руководящим принципам безопасной работы во время COVID-19 для конкретных рабочих мест. В нем приводятся рекомендации и примеры того, как компании могут действовать для обеспечения безопасности сотрудников и клиентов.

Схема иерархии кухни

Изображение, представленное ниже, дает визуальное представление о кухонной иерархии и о том, как работает Brigade de Cuisine.

Мы надеемся, что эта статья была полезной для объяснения Brigade de Cuisine. Кухни, большие и маленькие, имеют иерархическую структуру. Важно, чтобы вы понимали свою роль в этом, чтобы обеспечить бесперебойное приготовление пищи.

Что читать дальше:

Раскрыта звездная рейтинговая система Мишлен

Когда я рос в семье гурманов, я узнал о звезде Мишлен в детстве.Мы ели вне дома один или два раза в неделю, и когда мои родители чувствовали прилив сил, они водили нас в рестораны высокого класса, чтобы попробовать их лучшие блюда. Иногда моя мама пробовала блюдо или смотрела на его презентацию и ехидно замечала: «Никаких звезд Мишлен для этого!»

Ее поверхностное объяснение, что эти звезды были вручены лучшим поварам за лучшую еду, не имело для меня никакого смысла. Некоторые из лучших блюд, которые я ел, поступали из небольших киосков и продуктовых магазинов в моем районе. Если и существовал «Нобелевский комитет», который оценивал еду, поваров и рестораны, они упускали из виду некоторые из лучших вещей в жизни.

Сегодня я гораздо лучше понимаю звезды Мишлен. Многие люди этого не делают. Если вы запутались, я не виню вас: еда — это очень личный опыт. То, что может быть прекрасной едой для одного человека, может быть совершенно противоположным для другого. Иметь глобальную систему, которая ставит одни рестораны выше других, не кажется очень справедливым.

Какие критерии используются для присвоения ресторанам звезды Мишлен?

Чтобы понять эту особую систему, нужно начать с ее истории. Рождение звезды Мишлен Система звезд Мишлен началась как гид Мишлен в 1900 году.В то время на дорогах Франции было мало машин, а это означало, что шинная компания Michelin продавала недостаточно шин. Два брата, владевшие компанией, Эдуард и Андре Мишлен, решили опубликовать бесплатное руководство для граждан Франции в надежде, что это побудит больше людей покупать автомобили (а значит, и шины), если они смогут увидеть все замечательные места страны, которые они могли посетить.

В путеводитель были включены карты сельской местности, гостиниц, гостиниц, заправочных станций, автомехаников и даже инструкции по замене шины.Он оказался довольно популярным и положительно отразился на бизнесе. Через несколько лет компания опубликовала путеводитель по Бельгии, Алжиру, Тунису, Альпам, Италии, Швейцарии, Германии, Испании, Португалии и ряду других стран.

После Первой мировой войны братья решили внести некоторые изменения. Путеводитель больше не был бесплатным, и, поскольку раздел с ресторанами был очень популярен, они решили присвоить рейтинг всем перечисленным ресторанам. Они наняли несколько инспекторов, которые анонимно посетили каждого и поставили им звездную оценку.Первоначально лучшие рестораны получали одну звезду, но со временем были введены рейтинги в две и три звезды, и появились звезды Мишлен в том виде, в каком мы их знаем сегодня:

* Очень хорошая кухня в своей категории.
** Отличное приготовление, стоит посетить.
*** Великолепная кухня, стоит посетить.

Что учитывают инспекторы?

К сожалению, это остается довольно расплывчатым. Мы не знаем, какие факторы учитывает инспектор, прежде чем решить, стоит ресторан звезды или нет.

Это не кажется очень справедливым; Разве не было бы легче пройти квалификацию, если бы вы знали, что нужно для получения рейтинга? Не совсем; Вся предпосылка работает, потому что повара, которые хотят получить одну, две или три звезды, должны всегда стараться изо всех сил. Каждый день они должны придумывать самые вкусные и креативные блюда, идеально их подавать и относиться к каждому посетителю, как к инспектору Мишлен. Однако есть пять вещей, на которые, как мы знаем, смотрят инспекторы:

Качество ингредиентов, используемых для приготовления разных блюд.
Владение различными техниками приготовления и вкусами.
Согласованность между посещениями.
Индивидуальность шеф-повара в их кухне.
Соотношение цена / качество.

Распространено заблуждение, что декор является решающим фактором при присуждении звезд Мишлен. Это не так; некоторые удостоенные награды рестораны маленькие и не особо украшены.

Что означает звезда Мишлен для ресторана / шеф-повара?

Значит все; воспринимайте это как Оскар или Нобелевскую премию в мире кулинарии.Ресторан, получивший рейтинг Мишлен, может рассчитывать на успех, если он постоянно готовит отличные блюда.

Однако многие шеф-повара Мишлен признались, что получение звезды или звезд только усиливает давление. Принимая во внимание, что, прежде чем им удастся избежать случайной ошибки, получив рейтинг Мишлен, они должны быть особенно осторожны, потому что они привлекают клиентов отовсюду, и каждый посетитель ожидает настоящего гастрономического опыта.

Звезда Мишлен тоже не на всю жизнь; Если ресторан не поддерживает стандарты, которые изначально помогли ему выиграть, он может быть исключен из справочника.

Обеспокоенность по поводу звездного рейтинга Мишлен

Проклятие Мишлен — по мнению некоторых шеф-поваров, получение звезды Мишлен убивает бизнес. Мало того, что клиенты ожидают нереально высоких стандартов, арендодатели повышают арендную плату, растут расходы и бизнес становится несостоятельным. Ресторан в Челси закрылся через неделю после того, как получил звезду Мишлен.
Очень мало критиков и слишком много ресторанов. Во Франции, например, где есть десятки тысяч ресторанов, инспекторов меньше 10.Они не могут посещать все эти рестораны каждый год.
Шеф-повара оказываются под сильным давлением, получив награду Мишлен. Это было связано с самоубийствами высококлассных кулинаров, которые чувствовали, что не могут угнаться за ними.
Кажется, что случайная система рейтингов ресторанов теряет свою привлекательность. Становится все труднее и труднее заставить миллениалов отдавать предпочтение определенным закусочным только потому, что они были награждены звездами на основе малоизвестной рейтинговой системы.
Получение награды Мишлен может заставить ресторан закрыть свои двери.Лучшим примером этого является Джей Фай, получившая звезду Мишлен за уличную еду в Бангкоке. Ее уличный киоск пришлось закрыть и переехать после того, как она получила награду, потому что соседи были недовольны толпой людей, которые начали посещать ее улицу.

Что я думаю о звездах Мишлен?

Было время в моей жизни, когда еда в ресторане со звездой Мишлен много значила для меня; Я ел лучшую еду, приготовленную лучшим поваром. Однако по мере того, как я становился старше и мудрее, я пришел к выводу, что, хотя звезды Мишлен являются знаком отличия для любого ресторана, способным произвести достаточное впечатление на инспекторов, это, вероятно, не сбалансированная система награждения шеф-поваров.Некоторые из лучших блюд, которые я ел, были в малоизвестных закусочных, которые, вероятно, никогда не попадутся на глаза инспекторам Мишлен.

Ниже приведен наш исчерпывающий список самых продаваемых производителей шкафов в США и их рейтинг по качеству конструкции и стоимости с учетом ценовой категории каждой линейки шкафов. Ценовая категория оценивается от 1 до 6, где 6 — самые дорогие шкафы на заказ на рынке.

Main Line Kitchen Design — это продавец шкафов в пригороде Филадельфии, штат Пенсильвания.НАША ЗОНА ОБСЛУЖИВАНИЯ НАХОДИТСЯ В ДВУХ ЧАСАХ ОТ НАШЕГО ОФИСА BALA CYNWYD PENNSYLVANIA.

Звоните в наш записанный подкаст с 14 до 16 часов по пятницам по восточноевропейскому стандартному времени, чтобы задать вопросы по столярному делу и дизайну. Подготовьте дизайн для отправки по электронной почте для получения совета по макету Звоните 610-500-4071

Предупреждение

Если вы сравниваете цены на линейки шкафов , нажмите здесь и прочтите первые . Сравнение цен на ваш дизайн у разных дилеров часто ведет вас по плохой дороге.

Fabuwood Кухня

Мы оцениваем шкафы, исходя из предположения, что каждая линия модернизирована до высшего уровня конструкции, обычно это все конструкции из фанеры. Оценка качества конструкции A не будет одинаковой для разных уровней цен, поскольку шкафы более дорогой ценовой категории будут иметь гораздо лучшую отделку и варианты конструкции.

Примечание. Наивысшая оценка качества в любой линейке безрамных шкафов в европейском стиле — B. Хотя безрамные шкафы легче доступны и выглядят более гладкими, они также менее долговечны, чем шкафы с каркасом лучшего качества.

Ценностная оценка, которую мы даем, — это не оценка качества мебели, а оценка того, насколько хороши инвестиции в линейку шкафов с учетом ее стоимости. Например, многие из самых дорогих, хорошо сделанных шкафов получают более низкие оценки по стоимости, хотя, как дизайнеры, мы думаем, что эти шкафы являются лучшими в своем классе. Эти линии получают более низкие оценки по стоимости просто потому, что есть конкуренты, предлагающие такое же качество по несколько более низким ценам.

Брайтонский шкаф с вышивкой бисером

Дизайн кухни Main Line подтверждает, что мы являемся дилерами следующих линий шкафов: Wellsford, Bishop, Brighton, Fabuwood, Legacy Presidential, Stylecraft и CNC.У нас могло быть предубеждение в отношении более благоприятного ранжирования этих строк, но мы постарались быть беспристрастными. Тем не менее, поскольку линейки шкафов, которые мы предлагаем, были выбраны специально из-за их качества конструкции и стоимости, наше ранжирование их не должно вызывать удивления.

НОМИНАЛЫ ШКАФА

4 (рама) 9059 9059 9 0589 Aristocraft

9058 A-

58 9059 Candlelight 4 A- 9059 9059 9058 906 / A- Durasupreme без рамы

B 905

906 Время доставки 1.54 Homecrest Homecrest 905 89 B4 9059 9059 9059 K C 9 0589 Bid 4109 9059 A9059 9059 A108 — 9059 C +

9 0588 905 — 9059 CO.

*Линия шкафа*	*Уровень цен 1-6*	*Качество*	*Значение*
	Century 9 —
6 Square / CliqStudios	Закрыто	Закрыто	Закрыто
Adelphia Kitchens	3	B	B	BTC
Alusso by Adornus (без рамы)	3	B	B
All Wood — с рамой	2	A	A
All4 Wood — без рамки		C
Американский Woodmark	3	B	B
2	C	C
Belmont 1900 Series Бескаркасный	4	B	B +
Bertch	4	BERTCH	4	4	A	B +
Bishop Frameless	5	B	B +
B.Дж. Тидвелл Кабинетри	3	B	C +
Bremtown	6	A +	B
Brighton	5	A	B
Brubaker	5	A	A
Cabico	4	B	B
B	Candlelight 4
Каньон-Крик	3	B	B
CliqStudios возобновил работу	2.5	В +	?
ЧПУ	1,5	A-	A-
Кольцо	5	A	B-
Craft-Made	589 A-
Crestwood Framed	5	A	A
Crestwood Frameless	5	B	A-
CrownPoint Cabinetry4	.5	A +	A
CrownPoint (без рамки)	5,5	B	A
Crystal custom	5	A	A
	B +	B +
Cubitac Prestige and Imperial	1,5	A-	A-
Cuisine Ideale (без рамки)	4	B 905 4.5	A	B
Desginers Choice	4	A	A
Design-Craft	4	B	B-	B + / A-
Diamond Now Stock	1	B	B
Durasupreme	5	B +	B-	8
C	C
Династия Омеги (без рамы)	4	B	B +
Династия Омеги (в рамке)	4	9059 A4 / 9059 9059 Dynasty Pinnacle (в рамке)	5	A	B
Echelon Cabinetry	2	B-	C
Eclipse by Sh iloh	4.5	B- / C +	B
Eurocraft Безрамный	3,5	C	C +
Executive (без каркаса)	4	B	A	A
Fabuwood (без рамки)	Диск	Диск	Диск
Fieldstone	4,5	A-	B +	B +	B
Grabill	6	A +	B
Great Northern Classic	5	A	A
A-
Haas	3	B	B
Hampton Bay (бескаркасный приклад)	1	D	C +
		Hans B +
Отпуск (без рамы)	3	C	подача
Праздничные кухни	4	A	проблемы
проблемы
89584	Homestead Custom	4	A	A-
Идеальная мебель	2	A-
IKEA (бескаркасный)	1	D	C
Innovation	2	C	C
1 шкафчик 1	B +
Шкафы J&K (время проверки)	2	A +	A-
Kabinart	3	C +	D 9059per4
D 9059per4
Kitchen Compact	2	B-	C-
Kitchencraft (без каркаса)	3	C	B
8 B + 9059 Cith 9059 904 905
Koch Classic	4	A-	A-
Kountry Kraft (в рамке)	6	A
Kountry Kraft (бескаркасный)	6	B	B
Kountry Wood	2	C	C
Kraftmaid Vantage	4	A-	A
Legacy	2.5	B +	B
Legacy Presidential	3	A	B +
LifeArt	1	C +		A
A 904or4 Коллекция 906	B
Marsh	2	B	B
Marsh (без рамы)	2	B-	B
	Medallion9 9059
Merillat	2	C	D
Merit Kitchens	4	B +	B
Mid Continent	M 9059 C	2 9059 5	A	A-
Mouser (без рамки)	5	B	A
Водонепроницаемые шкафы NatureKast	5	A	A
Norcraft (при каждом обновлении)	3	B	D
Ovation	4 9059 C	4 9059	Обычная и причудливая	6	A	B +
Plato Woodwork	5	A	A
Poggenpohl (бескаркасная)	9059 Craft 9059 9058C 9058C 9058C 9058	1	A	A-
QCCI Quality Custom	6+	A +	A-
QuakerMaid (без рамы)	B139 905 Мебель	3.75	B	B-
RD Henry	4	A	A
Rutt	6	A +	A
B + / A-
Schuler	5	A-	B +
Shenandoah	3	B	B
9059 C
Showplace	4	A	B ++
ShowplaceEVO (без рамки)	3.5	B	B +
Siematic	5,5	B	C
Подпись Custom	5	A +	A +	84
C
Шкафы из массива дерева	Закрытые	Банкрот
St. C
Вставка Starmark или задняя панель 3/4 ″	5	A +	A
Stylecraft	6	A	A
	9059 9058 Дерево 9059 9059 Tedd9 Ted	A
Thomasville *	4	B + / A-	B + / A-
Thomasville Nouv ell	3	D	D
Timberlake	3	B	B
Tru Cabinetry	3	B A-	3.75	c-	D
Деревня	5	A	A
Маршрутная точка	2	Bborn594	Well4
A
Wellborn Forrest	3,5	B +	B +
Wellsford	5	A +	A +
A +		Wellsford	Wellsford
Wolf	2	A	B +
Wolf Signature Series	3.5	A-	C +
Woodharbor	5	B +	C
Woodmode	6	A	A-
A-	B +

За пределами нашей зоны обслуживания?

ДЛЯ ЛЮДЕЙ, ВНЕШНИХ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ДВУХ ЧАСАХ ОТ НАШЕГО ОФИСА BALA CYNWYD PENNSYLVANIA, ЗДЕСЬ ССЫЛКА НА РЕКОМЕНДОВАННЫХ ДИЛЕРОВ В ДРУГИХ ОБЛАСТИ.