Закрыть

Свинина 2 категории гост: Мясо свинины 1, 2 и 4 категории в п/т от производителя ГОСТ!!!

Содержание

Категории свинины

Мясо хряков имеет неприятный специфический запах и в реализацию не допускается, его используют в колбасном производстве.

В норме свинина характеризуется тонковолокнистым строением мышц, мягкой и нежной консистенцией. Жировая ткань белого цвета, почти без запаха. Вареная свинина нежная, с приятным запахом и вкусом, ее переваримость и усвояемость выше, чем говядины и баранины. По возрасту свинина делится на мясо поросят-молочников с массой туши 1,5—5 кг, подсвинков — 12—38 и взрослых свиней — более 38 кг. Лучшим считается мясо 7-9-месячных животных. По термической обработке свинину подразделяют на остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры 0-4 °С; замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше -8 °С; подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см -3… -5 °С, а в толще мышц бедра 0… -2 °С. При хранении температура по всему объему мышц должна быть -2… —3 °С.

ГОСТ предусматривает 5 категорий свинины по качеству.

Свинина, полученная после снятия шпика, вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, называется обрезной и относится ко II категории. В местах отделенного шпика допускаются его остатки толщиной не более 0,5 см.

В торговой сети и сети общественного питания реализуют свинину I и V категорий, туши подсвинков в шкуре II категории, свинину II и III категорий без шкуры или со снятым крупоном, обрезную.

Свиные туши и полутуши I, II, III и V категорий реализуют без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. От туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, отделяют баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении; к положению шеи непосредственно впереди атланта, а также внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу (вырезка).

На свиных тушах и полутушах в шкуре, предназначенных для промышленной переработки, оставляют задние ноги, а свинина V категории выпускается целыми тушами, с головой и ногами, без внутренних органов.

Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Зачистки от побитостей и кровоподтеков допустимы на площади до 10% поверхности, срывы подкожного жира — на площади до 15% поверхности полутуши (туши) II, III и IV категорий.

Не допускается наличие снега и льда на замороженных и подмороженных тушах (полутушах) свиней.

Для реализации не допускается, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина IV категории, замороженная более одного раза, с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры, с зачистками от побитостей и кровоподтеков и срывами подкожного жира более установленных норм, с неправильным разделением по позвоночному столбу, от хряков, деформированные полутуши, подмороженные, не отвечающие требованиям категорий.

Категории свинины по качеству

Примечание:

  1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг не учитывают.
  2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I, II категорий не относятся туши свиноматок.

ГОСТ свинина \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу ГОСТ свинина (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Судебная практика: ГОСТ свинина Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Подборка судебных решений за 2019 год: Статья 164 «Налоговые ставки» главы 21 «Налог на добавленную стоимость» НК РФ
(Юридическая компания «TAXOLOGY»)Таможенный орган пришел к выводу о неправомерном применении налогоплательщиком при ввозе товара «бекон сырокопченый в виде нарезки в вакуумной упаковке» ставки НДС 10 процентов на основании Постановления Правительства РФ от 31.12.2004 N 908 «Об утверждении перечней кодов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов». Суд признал обоснованным довод таможенного органа о том, что в данном случае подлежит применению ставка НДС 18 процентов, поскольку бекон согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения» (п. 57) относится к категории копченостей из свинины, которые подп. 1 п. 2 ст. 164 НК РФ отнесены к деликатесным товарам.

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: ГОСТ свинина
Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:

Статья: Вопросы качества товара в правоприменительной практике
(Зардов Р.С.)
(«Вестник арбитражной практики», 2019, N 6)В другом деле аргументация суда была схожей. В соответствии с п. 2.1 договора поставки от 20.01.2009 качество поставляемого скота должно соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям государственных стандартов. Каких-либо иных условий к качеству товара стороны не согласовали. Из имеющего в материалах дела ветеринарного свидетельства 246 N 0008176 от 20.01.2009 следовало, что при ветеринарном осмотре свиней при отправке в количестве 100 голов больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями не обнаружено. При этом суд особо указал на то, что выявление в последующем наличия у свиней цирковируса 2-го типа не находится в причинно-следственной связи с несоответствием поставленных свиней в количестве 50 голов требованиям ГОСТа 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах», поскольку ни по условиям договора, ни при приемке товара стороны не сделали оговорку на предмет соответствия свиней определенному ГОСТу. Из чего судами нижестоящих инстанций был сделан обоснованный вывод, что свои обязательства по поставке товара ответчик исполнил надлежащим образом .

Нормативные акты: ГОСТ свинина

7.2. Категории упитанности свиней

Основными способами определения упитанности свиней являются следующие: пальпация жировой прослойки; измерение толщины шпика линейкой в разрезе кожи; с помощью шпикомера; по различной электропроводности мяса и сала, а также с помощью ультразвуковых приборов (ТУК-2, ТУ-3, ТУ-4).

Пальпацию толщины шпика проводят путем надавливания большим и указательным пальцами одной руки. Пальпируют в следующих точках: на шее, холке, спине, пояснице, лопатке, окороке, в паху. Данный способ определения категории упитанности свиней в значительной степени субъективен и требует больших практических навыков. Даже у опытных операторов неточность в определении толщины шпика достигает 20 %.

В связи с тем, что все существующие методы прижизненного определения упитанности свиней не практичны и вызы­вают определенные трудности в практическом осуществлении, наиболее целесообразно определять упитанность свиней путем замера толщины шпика линейкой после убоя живот­ного.

Категории упитанности свиней, предназначенных для убоя, определяют на основании требований ГОСТ Р 53221–2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия» (введен в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 февраля 2013 г.). В зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика свиней подразделяют на шесть категорий.

К первой категории относится свиньи-молодняк (свинки и боровки). Шкура должна быть без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань; туловище – без перехвата за лопатками; живая масса (за вычетом установленных скидок) – от 70 до 100 кг включительно; толщина шпика (над остистыми отростками между 6–7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры), – не более 2 см. Самцы должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.

Ко второй категории относятся свиньи-молодняк (свинки и боровки) живой массой от 70 до 150 кг включительно с толщиной шпика не более 3 см и подсвинки массой от 20 до 70 кг с толщиной шпика не менее 1 см. Самцы должны быть кастрированы не поз­же четырехмесячного возраста. К этой категории относят свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпь, кровоподтеки и трав­матические повреждения, затрагивающие подкожную ткань.

К третьей категории относятся свиньи-молодняк (свинки и боровки) живой массой до 150 кг с толщи­ной шпика свыше 3 см. Самцы должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.

К четвертой категории относятся боровы (свыше 150 кг) и свиноматки (живая масса без ограничения) с толщиной шпика не менее 1 см. Самцы должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.

К пятой категории относятся поросята-молочники живой массой 4–10 кг включительно; с белой или слегка розовой шкурой без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не должны выступать.

К шестой категории относятся хрячки живой массой не более 60 кг с толщиной шпика не менее 1 см.

Свиней, не соответствующих требованиям вышеназванных категорий, относят к тощим.

ГОСТ, ТУ и категории мясных изделий Справочник покупателя

В чем отличие ГОСТ и ТУ

  ГОСТ-это государственные стандарты приготовления продукции, наследие советских времен. Они разрабатывались на базе технологий, ингредиентов, оборудования того времени. Сейчас многие колбасы и мясные продукты выпускаются по старым (советским) ГОСТам. На вареные колбасы разработан новый ГОСТ от 2003 года. С тех времен мясоперерабатывающая отрасль развивалась и развивается гигантскими темпами. Появляются новые технологии обработки мяса, выработки специй, копчения, не говоря уже о том, что технический прогресс подарил производителям новую технику и оборудование, заменяющую часть ручного труда на мясном производстве. ТУ или Технические Условия — это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после 1986 г.

  На новый вид продукта, на который еще не существует ГОСТа, изготовитель сам разрабатывает ТУ. Таким образом, ТУ-технические условия, разработанные по решению изготовителя в соответствии со своими требованиями к производственным процессам и рецептурам. ТУ утверждаются изготовителем и согласовываются с Органом по сертификации. ТУ базируются на требованиях ГОСТов и не должны им противоречить.

  Процедура согласования ТУ очень сложна и долговременна, длится от 2-х до 6-ти месяцев. В процессе согласования автору ТУ необходимо проходить несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат, дающий право производить данный продукт. ТУ — такой же жесткий стандарт для мясопереработчиков, как и ГОСТ.


Категории колбасных изделий.

  С 1.01.13 вступают в силу изменения в существующем  ГОСТе, что означает исчезновение понятие «сорт продукта» в таких группах колбасных изделий как: сосиски, сардельки и шпикачки, вареные и полукопченые колбасы, ветчины и некоторые виды копченостей.

  Теперь колбасные изделия будут классифицироваться по категориям, что и будет указано на упаковке продукта вместо «сорта»:

Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;

Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;

Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;

Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

Как определяется категория продукта?

  Каждый продукт изготавливается из определенного вида мяса. Разные виды мяса имеют в своем составе разные массовые доли мышечной ткани. Ниже, в таблице, приведены эти данные в процентах.

Информация к сведению.

  Доработаны ГОСТы на ветчины «В оболочке» и «Для завтрака».
Введен новый ГОСТ Р 53643-2009, в замен старого ГОСТ 18236-85. Основное отличие, что теперь у этих ветчин нет сортности, но появилась категория Б, а также срок хранения в искусственной оболочке уменьшился с 60 суток до 30 суток. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остались неизменным.

  Доработан ГОСТ на колбасу полукопченую «Краковскую».
Введен новый ГОСТ Р 53588-2009, в замен старого ГОСТ Р 16351-86. Основное отличие, что теперь у этой колбасы нет сортности, но появилась категория Б. При всех этих изменениях, рецептура и сырьевой состав остался неизменным.

  Введен новый ГОСТ на мясные консервы.
Разработан новый ГОСТ Р 54033-2010 на консервы мясные Говядина тушеная высший сорт, первый сорт, а также «Баранина тушеная» и «Конина тушеная» Основное отличие от ГОСТ Р 5284-84 – Срок хранения в алюминиевой банке стал 5 лет.

  Этот же ГОСТ Р 54033-2010 действует на новые виды мясной консервации «Свинина тушеная» высший сорт и «Свинина тушеная» первый сорт.


смотрите также: Классификация полуфабрикатов

Просто о мясе. Категории мяса

фото с сайта http://www.flickr.com/photos/[email protected]/14975331/

Для обозначения качества мяса в тушах и полутушах повсеместно используется такой показатель, как категория.

Категория

определяется по степени развития мышц животного, отложению подкожного жира и выступанию костей скелета.

Если говорить «просто», то категория – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория туши/полутуши.

Категории мяса говядины:

Действующий «ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах» дает определение категориям мяса говядины:

1-ая категория – хорошо развитые мышцы; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра до седалищных бугров (допускаются просветы), шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха также имеют отложения жира; кости скелета (остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки) выступают не резко. В случае молодых животных отложения подкожного жира на верхней части внутренней стороны бедер и у основания хвоста.

2-ая категория – мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.

Всю остальную говядину, не соответствующую двум вышеуказанным категориям, относит к «тощей», которую (уже не по ГОСТу) называют 3-ей категорией.

Все мясо говядины, не соответствующее требованиям 1-ой и 2-ой категории подлежит исключительно промышленной переработке и, как правило, используется при изготовлении колбас.

Аналогично определение категорий для мяса конины, баранины, козлятины, телятины и даже кроликов и птицы (куры, цыплята, бройлеры, гуси, утки, индейки, цесарки):

1-ая категория – хорошо развитые мышцы, значительные отложения подкожного жира.

2-ая категория – удовлетворительно развитые мышцы, отложения подкожного жира не значительны.

И только мясо свинины имеет больше двух категории по ГОСТ.

Категории мяса свинины:

Действующий «ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах» дает определение пяти категориям мяса свинины:

1-ая категория – беконная – мышцы хорошо развиты, особенно на спине и в тазобедренной части, шпик плотный белый или с розоватым оттенком 1,5 – 3,5 см; масса туши в шкуре 53 — 72 кг.

2-ая категория – мясная – мясные свиньи, молодняк; шпик от 1,5 – 4 см; масса туши в шкуре 39 — 98 кг, а также подсвинки, шпик от 1 см, масса туши в шкуре 12 – 39 кг.

3-я категория – жирная – жирные свиньи, шпик от 4,1 см, вес туши не ограничен.

4-ая категория – промпереработка – те, что не вошли во 2-ю по шпику (шпик более 4,1 см) и по весу (масса туши в куре более 98).

5-ая категория – мясо поросят – молочные поросята весом от 3 до 6 кг.

А «ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» дает определение еще одной дополнительной категории:

6-ая категория – это хряки с живым весом не более 60 кг и шпиком не менее 1 см.

Свиней, не соответствующих вышеописанным категориям, относят к тощим. Мясо хряков и тощая свинина используется исключительно для промышленной переработки.

0321100007615000052 Мяса свинины (в тушах и полутушах,2 категории) ГОСТ 31476-2012

Размещение завершено

Участники и результаты

Преимущества

  1. Субъектам малого предпринимательства и социально ориентированным некоммерческим организациям (в соответствии со Статьей 30 Федерального закона № 44-ФЗ)

  2. Участникам, заявки или окончательные предложения которых содержат предложения о поставке товаров в соответствии с приказом Минэкономразвития России № 155 от 25.03.2014

    15,0%

Требования к участникам

  1. Единые требования к участникам (в соответствии с пунктом 1 части 1 Статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ)

  2. Требование об отсутствии в предусмотренном Федеральным законом № 44-ФЗ реестре недобросовестных поставщиков (подрядчиков, исполнителей) информации об участнике закупки, в том числе информации об учредителях, о членах коллегиального исполнительного органа, лице, исполняющем функции единоличного исполнительного органа участника закупки — юридического лица (в соответствии с частью 1.1 Статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ)

Ограничения

Условия и ограничения допуска товаров из иностранного государства
При осуществлении закупок товаров для обеспечения государственных нужд путем прове…

Электронный аукцион признан несостоявшимся:

По результатам рассмотрения вторых частей заявок принято решение о несоответствии требованиям, установленным документацией об электронном аукционе, всех вторых частей заявок на участие в нем или о соответствии указанным требованиям только одной второй части заявки на участие в нем (ч.13 ст.69 44-ФЗ)

Участник Цена,  ₽ Первые части заявок Вторые части заявок

░░░ ░░░░░░░░░░░░░░░░

░░ ░░░░░░ 

░░░░░  ░░░░░

№ ░░░░░

░░░░░  ░░░░░

СВИНИНА И СУБПРОДУКТЫ

 Вырезка свиная        

Вырезка свиная охл. термо в/у

Вырезка свиная зам.

термоячейка

полиблок

5,5/1,5

15 

14 суток

180 суток

 

Шейная часть свиная

       

Шейная часть свиная охл. термо в/у

Шейная часть свиная зам.

термоячейка

полиблок

6

15

14 суток

180 суток

 .

Карбонад свиной

       
 

Карбонад свиной охл. термо в/у

Карбонад свиной зам.

 

термоячейка

полиблок

 5,4

12

 

14 суток

180 суток

 

Корейка на кости свиная

       
 

Корейка на кости свиная охл. термо в/у

Корейка на кости свиная зам.

 

термоячейка

полиблок

 

5,0/2,5

12

 

14 суток

180 суток

 

Лопаточная часть свиная

       

Лопаточная часть свиная охл. термо в/у

Лопаточная часть свиная зам.

термоячейка

полиблок

 5,6

10

14 суток

180 суток

 

Тазобедренная часть свиная

       

Тазобедр-я часть свиная охл. термо в/у

Тазобедренная часть свиная зам.

термоячейка

полиблок

 6,9

15-18

 14 суток

180 суток

 

Грудинка на кости свиная в шкуре

       

Грудинка на кости свиная охл. термо в/у

Грудинка на кости свиная зам.

 

термоячейка

полиблок

 

11,5/2,5

18

 
14 суток

180 суток

 

 

Ребра ленточные свиные

       

Ребра ленточные свиные охл. термо в/у

Ребра ленточные свиные зам.

 

т-ячейка/пакет

полиблок

 

11,2/2,3

15

 
14 суток

180 суток

 

 

Ребра треугольные свиные

       

Ребра треугольные свиные охл. термо в/у

Ребра треугольные свиные зам.

 

термоячейка

полиблок

 

10,8/1,4

15

 
14 суток

180 суток

 

 

Рулька свиная

       

Рулька свиная охл. термо в/у

Рулька свиная зам.

 

термоячейка

полиблок

 

11,5/2,5

18

 
14 суток

180 суток

 

 

Рагу свиное

       
 

Рагу свиное охл. термо в/у

Рагу свиное зам.

 

термоячейка

полиблок

 

 

11,9/2,4

18-20

 
 14 суток

180 суток

 

Котлетное мясо свиное

       
 

Котлетное мясо свиное охл. термо в/у

Котлетное мясо свиное зам.

 

термоячейка

полиблок

 

 

5,9

20

 

 14 суток

180 суток

 

Шпик хребтовой

       
 

Блоки мясные замороженные из свинины. Хребтовой шпик

полиблок 

10

6 месяцев

 

Шпик боковой

       

Блоки мясные замороженные из свинины. Боковой шпик

полиблок

10

6 месяцев

 

 

Щековина свиная без шкуры

       

Щековина свиная без шкуры зам.

полиблок

20,0/10,0

6 месяцев

 

Щековина свиная со шкурой

       

Щековина свиная со шкурой зам.

полиблок

20

6 месяцев

 

Язык свиной

       

Язык свиной охл. термо в/у

Язык свиной зам.

термоячейка

полиблок

6,2/1,8

15

9 суток

6 месяцев

 

Сердце свиное

       

Сердце свиное охл. термо в/у

Сердце свиное зам.

термоячейка

полиблок

5,5/1,4

15-20

9 суток

6 месяцев

 

Печень свиная

       

 

 Печень свиная охл. термо в/у

Печень свиная зам.

 

термоячейка

полиблок

 

5,3/1,3

20

 

9 суток

6 месяцев

 

Легкое свиное

       

Легкое свиное зам.

полиблок

20,0/10,0

6 месяцев

 

Почки свиные 

       

Почки свиные охл. термо в/у

Почки свиные зам.

термоячейка

полиблок

 

6,0/2,0

20,0/10,0

 

9 суток

6 месяцев

 

 

Желудок свиной

       

Желудок свиной охл. термо в/у

Желудок свиной зам.

 

термоячейка

полиблок

 

3,4/0.9

10

 

9 суток

6 месяцев

 

 

Голова свиная

       

 

Голова свиная б/языка, б/ушей, б/щеки, зам.

 

полиблок 

 

12 

 

6 месяцев 

 

Уши свиные

       

Уши свиные охл. термо в/у

Уши свиные зам.

термоячейка

полиблок

3,4/0,9

10

9 суток

6 месяцев

 

Ноги передние свиные

       

Ноги передние свиные охл. термо в/у

Ноги передние свиные зам.

термоячейка

полиблок

 

 4,0/1,2

12

 

9 суток

6 месяцев

 

Ноги задние свиные

       
 

Ноги задние свиные охл. термо в/у

Ноги задние свиные зам.

 

термоячейка

полиблок

 

 4,0/1,2

12

 

9 суток

6 месяцев

 

Сорта и стандарты свиной туши

Сорта туши туши и свинины

  1. US No. 1

a. Туши свинины и свиньи этого сорта имеют приемлемое качество по постной толщине и толщине брюшка и ожидаемо высокие доходность (60,4 процента и более) четырех постных сокращений. Туши курганов №1 и позолоченные туши США должны иметь меньшую, чем среднюю толщину шпика над последним ребром со средней мускулатурой, или среднюю толщину шпика над последним ребром в сочетании с толстой мускулатурой.

г. Туши курганов и золоченые туши со средней мускулатурой будут классифицированы как №1 в США, если их толщина шпика над последним ребром меньше 1,00 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться как №1 в США, если их толщина шпика над последним ребром составляет менее 1,25 дюйма. Туши с тонкой мускулатурой не могут быть классифицированы US No. 1.

  1. U.S. No. 2 .

а. Туши курганов и свиней этого сорта имеют приемлемое качество постного мяса и толщины брюшка и средний ожидаемый урожай (57.От 4 до 60,3 процента) четырех сокращений постного мяса. Туши со средней толщиной шпика по последнему ребру и средней мускулатурой, меньшей средней толщины шпика по последнему ребру и тонкой мускулатуры или большей, чем средняя толщина шпика по последнему ребру и толстой мускулатуре, будут соответствовать этой категории.

г. Туши курганов и золоченых туш со средней мускулатурой будут классифицированы как №2 в США, если их толщина шпика над последним ребром составляет от 1,00 до 1,24 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут оцениваться как U.S. № 2, если толщина их шпика над последним ребром составляет от 1,25 до 1,49 дюйма. Туши с тонкой мускулатурой должны иметь толщину шпика менее 1,00 дюйма над последним ребром, чтобы классифицироваться как U.S. No. 2

  1. U.S. No. 3 .

а. (i) Туши курганов и свинок этого сорта имеют приемлемое качество по постной части и толщине брюшка и немного низкий ожидаемый выход (от 54,4 до 57,3 процента) четырех постных отрубов. Туши со средней мускулатурой и более чем средней толщиной шпика на последнем ребре, с тонкой мускулатурой 6 и средней толщиной шпика на последнем ребре или с толстой мускулатурой и намного большей, чем средняя толщина шпика на последнем ребре, подходят для этой категории.

г. Туши курганов и золоченые туши со средней мускулатурой будут классифицированы как № 3 в США, если их толщина шпика над последним ребром составляет от 1,25 до 1,49 дюйма. Туши с толстой мускулатурой будут классифицированы как № 3 в США, если их толщина шпика над последним ребром составляет от 1,50 до 1,74 дюйма. Туши с толщиной шпика 1,75 дюйма или более по последнему ребру не могут быть оценены по США №3. Туши с тонкой мускулатурой будут классифицироваться по США №3, если их толщина шпика по последнему ребру составляет от 1,00 до 1,24 дюйма.

  1. США № 4 .

а. Туши курганов и свинок этого сорта имеют приемлемое качество по постной части и толщине брюшка, а также низкий ожидаемый выход (менее 54,4%) из четырех постных отрубов. Туши сорта США № 4 всегда имеют более чем среднюю толщину шпика над последним ребром и имеют толстую, среднюю или тонкую мускулатуру в зависимости от того, насколько толщина шпика над последним ребром превышает среднюю.

г. Туши курганов и золоченые туши со средней мускулатурой будут оцениваться как U.S. № 4, если толщина их шпика над последним ребром составляет 1,50 дюйма или больше. Туши с толстой мускулатурой будут классифицироваться по US No. 4 с толщиной шпика по последнему ребру 1,75 дюйма или более, а туши с тонкой мускулатурой будут классифицироваться по US No. 4 с толщиной шпика 1,25 дюйма или больше по последнему ребру.

  1. Коммунальное предприятие США . Все туши с неприемлемым качеством постной массы или толщины живота будут классифицироваться как полезные в США, независимо от степени их мускулатуры или толщины шпика над последним ребром.Кроме того, все тушки с мягким и / или маслянистым жиром будут классифицироваться как полезные для США.

Сорта свиноматок

  1. Туши свиноматок класса US No. 1 имеют примерно минимальную степень отделки, необходимую для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход нежирных отрубов от массы туши несколько высоки. Выход жировых отрубов немного низкий. Соотношение постного мяса и жира к костям немного высокое. Туши с минимальной отделкой, необходимой для U.Сорт С. №1 умеренно длинные и слегка широкие по отношению к массе. Спина и поясница умеренно полные и толстые, с округлым видом. Окорока обычно умеренно толстые и пухлые, в нижней части к скакательным суставам слегка полные. Живот умеренно длинный, слегка толстый, умеренно однородной толщины с немного толстым брюшным карманом. Плечи слегка толстые и полные. Тушки обычно в меру хорошо сбалансированы и в меру однородны по мякоть и мякоть.Есть умеренное количество внутреннего жира в области таза, слегка тонкий, но умеренно обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и немного небольшое количество опушения или жира, смешанного с постным жиром между ребрами. Наклон твердый. Как внешний, так и внутренний жир твердые, белые и отличного качества. Туши с толщиной спинного жира, позволяющей отнести их к более толстой половине сорта № 1 США, но с тонкой мускулатурой в основных отрубах, неровной мякотью и послевкусием или толстым и неровным животом, должны оцениваться как U.S. No. 2. Тушки с толщиной спинного жира, позволяющие отнести их к более тонкой половине сорта US No. 1, но только с умеренно тонкой и неполной подкладкой ребер, умеренно небольшим количеством оперения, слегка тонкими брюшками с умеренно тонкими карманы на животе, а также умеренно мягкое постное и жирное мясо должны оцениваться как «средний».
  2. Туши свиноматок категории US No. 2 имеют более высокую степень чистоты, чем минимум, необходимый для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход нежирных отрубов от массы туши несколько невысокие.Урожайность жировых отрубов немного высока. Соотношение постного мяса и жира к костям умеренно высокое. Туши с минимальной отделкой, требуемой для сорта US No. 2, немного короткие и умеренно широкие по отношению к весу. Спина и поясница полные и толстые, особенно по краям. Окорока обычно толстые и пухлые, умеренно полные в нижней части к скакательным суставам. Живот немного короткий, умеренно толстый, довольно однородной толщины с умеренно толстым брюшным карманом.Плечи умеренно толстые, полные. Тушки обычно хорошо сбалансированы и однородны по мякоти и отделке. В области таза имеется немного большое количество внутреннего жира, слегка толстый и довольно обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и умеренное оперение. Наклон твердый. Как внешний, так и внутренний жир твердые, белые и отличного качества. Туши с толщиной спинного жира, позволяющей отнести их к более толстой половине сорта № 2 в США, но с тонкой мускулатурой в основных отрубах, неравномерной мякотью и послевкусием или очень толстыми и неровными брюшками, должны оцениваться как U.С. № 3. Тушки с толщиной спинного жира, позволяющей отнести их к более тонкой половине сорта № 2 США, но с толстой мускулатурой в основных отрубах, хорошо сбалансированной мякотью, однородной отделкой и слегка толстым брюшком, должны оцениваться по США. № 1.
  3. US № 3 туши свиноматки имеют явно более высокую степень отделки, чем минимум, необходимый для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Мясистость и выход нежирных отрубов от массы туши невысокие. Урожайность жирных срезок высокая.Соотношение постного мяса и жира к костям высокое. Туши с минимальной отделкой, требуемой для сорта US No. 3, короткие и широкие по отношению к весу. Спина и поясница очень полные и толстые, по краям явно полные. Окорока обычно очень толстые и пухлые, а в нижней части к скакательным суставам они полные из-за толстого жирового покрытия. Живот короткий, толстый и одинаковой по толщине с толстым брюшным карманом. Плечи толстые и полные. Тушки обычно хорошо сбалансированы и однородны по мякоти и отделке.В области таза имеется большое количество внутреннего жира, умеренно толстый и обширный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и немного обильное оперение. Наклон твердый. Как внешний, так и внутренний жир твердые, белые и отличного качества. Тушки с толщиной спинного жира, показывающей почти минимальную отделку для сорта № 3 в США, но с толстой мускулатурой в основных отрубах, хорошо сбалансированной мякотью и однородной отделкой, а также умеренно толстым брюшком, должны быть оценены как U.С. № 2.
  4. Средний сорт . Туши свиноматок среднего сорта имеют более низкую степень отделки, чем минимум, необходимый для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Выход постных отрубов из массы туши умеренно высокий. Урожайность жировых отрубов умеренно низкая. Соотношение постного мяса и жира к костям умеренно низкое. Туши с минимальной отделкой, необходимой для среднего сорта, длинные и довольно узкие по отношению к весу. Спина и поясница довольно тонкие, без полноты и скошены к центру.Окорока обычно немного тонкие, не пухлые и сужаются к скакательным суставам. Живот длинный и умеренно тонкий, несколько неровной толщины с тонким брюшным карманом. Плечи умеренно тонкие и плоские. Туши имеют тенденцию быть неровными, им не хватает однородности мякоти и отделки. В области таза имеется немного небольшое количество внутреннего жира, тонкий и неполный слой жира, выстилающий внутреннюю поверхность ребер, и лишь небольшое количество опушения. Постройка умеренно мягкая, с небольшими признаками мраморности.И внешние, и внутренние жиры умеренно мягкие, от белого до кремово-белого цвета, и умеренно низкого качества. Тушки с толщиной спинного жира, позволяющие отнести их к более толстой половине среднего сорта, твердые, со слегка толстыми брюшками и брюшными карманами, слегка тонкой, но умеренно обширной подкладкой ребер и немного небольшим количеством оперения, должны оцениваться как US No 1. Тушки с толщиной спинного жира, позволяющие отнести их к более тонкой половине среднего сорта, но с небольшим количеством ребер и оперением или без них, с тонкими брюшками и очень тонкими карманами на брюшке, а также с мягким постным жиром и жиром, должны оцениваться как отбраковка.
  5. Оценка отбраковки . Туши свиноматок сорта отбраковки имеют явно более низкую степень отделки, чем минимум, необходимый для производства свиных отрубов приемлемого вкуса. Выход постных отрубов из массы туши высокий. Урожайность жировых отрубов невысока. Соотношение постного мяса и жира к костям низкое. Туши со степенью отделки, типичной для сорта Cull, длинные и узкие по отношению к весу. Спина и поясница тонкие и явно лишены полноты с определенным наклоном в стороны.Окорока обычно тонкие, плоские и сужаются к скакательным суставам. Живот очень длинный и тонкий, неравномерной толщины с очень тонким брюшным карманом. Плечи тонкие и плоские. Туши имеют тенденцию быть неровными, им не хватает однородности мякоти и отделки. В области таза имеется лишь небольшое количество внутреннего жира, небольшое количество жира или его отсутствие на внутренней поверхности ребер и скудное оперение. Постное мясо мягкое и водянистое, с очень незначительной мраморностью. Как внешние, так и внутренние жиры мягкие, от кремово-белого до белого цвета и низкого качества.Тушки с толщиной спинного жира, показывающей почти максимальную чистоту для сорта Cull, которые являются умеренно мягкими и имеют умеренно тонкие брюшко и брюшные карманы, тонкую и неполную подкладку ребер, а также небольшое количество оперения, должны быть оценены как средний.

Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:

Отрубы свинины 101: Диаграмма

В целом, отрубы с верхней части свиньи (как и корейка) более нежные и нежные, чем отрубы с нижней части.Но приготовление более жестких порезов (например, лопатки и скакательных суставов) на низком и медленном огне может сделать их нежными и сочными. И важно отметить, что нарезки, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географического положения — мясники из Аргентины будут продавать нарезки несколько иначе, чем, скажем, мясники из Италии.

СВИНАЯ ПЛЕЧКА, или СВИНАЯ РУКА

Начиная с передней части свиньи: свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовом магазине в виде жареного мяса без костей от 5 до 10 фунтов.(Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)

Как готовить : «Жарить — действительно здорово, — говорит Милан. Это относительно жесткий нарез, хорошо населенный жиром, он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы оно оставалось влажным», — говорит он. Типичный препарат? Рваная свинина.

Боковое примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной окурок», если он идет не с самой задней части? «Слово butt имеет корни в староанглийском, который является квазигерманским языком, а butt означает« самая широкая часть », — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется прикладом ».

PICNIC HAM

Сразу под плечом находится следующая вырезка, которую вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда ее называют плечом для пикника). «Еще одно неправильное название, — говорит Милан. «Когда вы слышите« ветчина », вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча ». Это еще одна относительно жесткая и жирная нарезка, хотя ее часто продают без косточек.

Повар : Тушить или коптить »« два хороших медленных метода приготовления, чтобы сделать мясо нежным и сочным.Большая толстая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварок.

ЗАПЧАСТИ В СТРАНЕ

Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с косточкой», — говорит Милан. «У вас получится передняя часть ребрышки с большим количеством мяса». В ребрышках по-деревенски сочетаются темное и светлое мясо.

Повар : Тушить или тушить.

ПЕРЕДНИЙ ЗАМОК

Эта отрубка обычно поставляется в рассоле, копченой и продается в магазине как «окорок».

Повар: Используйте маринованный и копченый вариант для фасоли или зелени. «Нечасто можно встретить незакопленную или недокопченную голень, но если вы это сделаете, это будет отличная резка для тушения», — говорит Милан. «Я предпочитаю использовать свиную голень вместо телячьей для приготовления osso bucco. Вы собираетесь использовать его для тушения или тушения — для любого длительного, слабого и влажного приготовления ».

СВИНАЯ КОРЕНКА

Свиная корейка получается со спины свиньи, она большая, тощая и нежная.

Повар : «Жаркое из всей корейки больше похоже на медленное, — говорит Милан.Но не готовьте его слишком много и не на слишком сильном огне »,« потому что он такой постный, он станет довольно сухим.

СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

Толстые или тонкие свиные отбивные на костях или без костей вырезают из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто от поясницы.

Повар : «Это блюда на сильном огне, жарке или гриле», — говорит Милан. Свиные отбивные с лопатки жирнее, чем с филейной части. Если у вас есть отбивные с плечевого конца, они отлично подходят для медленного жарения или более медленного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы удаляете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не переварить полностью, то у него не будет хорошей текстуры и вкуса».

РЕБРА ДЕТСКОЙ СПИНКИ

Когда вы очищаете свиную корейку, ребра, которые отходят от нее, являются ребрами спины младенца. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами — это вырезка, а не мясо живота.

Повар: Тушите, барбекю или запекайте.

СВИНОЙ живот

Если вы пойдете потирать живот свиньи, вы, ну, потираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.

Повар: «Брюшко само по себе отлично подходит для тушения при средней температуре. Я готовлю его при температуре 300 или 325 градусов », — говорит Милан. «Обычно я тушу его во влажном состоянии, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, я даю остыть, нарезаю его и поджариваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно ».

SPARERIBS

Ребра отходят от живота. «Запасные ребра доступны как в обычном стиле, так и в стиле Сент-Луиса, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они срезают хрящ, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.”

Cook : Тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете обернуть их оловянной фольгой и бросить в духовку с температурой 300 градусов на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку на 375, чтобы они подрумянились ».

SIRLOIN

Продолжая движение назад, следует филе, которое часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Несмотря на то, что они не красивы, они действительно восхитительны ».

Повар : Это одни из любимых отбивных Майлана для маринования и гриля. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц на ножке, поэтому они имеют больше вкуса».

ЗАДНЯЯ НОГА

Большинство людей едят «заднюю ногу» как «вылеченную, копченую и обработанную каким-либо образом».

Повар : «Если вы можете получить целую свежую ветчину с кожицей и скакательным суставом, это отличное жаркое» — надрежьте кожицу, натрите пастой из чесночных трав и запекайте при 350 градусах в течение 3 или 4 часов.Это отличное жаркое из свинины, чуть более постное. Обычно он дешевле, чем свиная корейка, и обслуживает большее количество людей.

HOCK

Задний скакательный сустав такой же, как и голень передней ноги. Обычно он бывает вяленым и копченым.

Повар : Если вяленое и копченое, используйте для бобов или зелени. Если сырое, потушите.

Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке

Троттеры
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела на складе.Используйте вместо телячьих костей ».

Половина или целая свиная голова
Используется для многих вещей, включая Porchetta di Testa или салями, сделанную как из мяса, так и из кожи головы свиньи.

Уши
Свиньи уши, популярные в кухнях всего мира, часто жарят, варят, жарят на гриле или маринуют.

Jowls
Вяленая и копченая свиная щека является основным продуктом питания для души. В Италии для приготовления гуанчиале используют челюсть.

Морда
Часто используется в супах.

Tail
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как ребрышки дома в духовке — сначала накрыть фольгой, а затем открыть, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — это как жевать ребро, но более хрящевое, захватывающее и вкусное. Это отличная секретная стрижка, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели, если только вы не бываете регулярно в китайском квартале ».

⋆ Чем полезна свинина ⋆ 🌼Farmer

Продукты животного происхождения — неотъемлемый элемент человеческого меню.На протяжении тысячелетий рацион людей дополнялся пищевыми компонентами, но современные ученые сомневаются в их пользе. Вредна ли свинина? Давайте проанализируем сильные и слабые стороны популярной еды.

Состав

  1. Характеристики
  2. Содержание веществ
  3. Полезные свойства
  4. Вредные свойства
  5. Совместимость <
  6. Как хранить
  7. Как выбрать
  8. Как приготовить
  9. Что нужно помнить

Мясо свинины

Характеристики

Первые упоминания о сырье историки нашли 7000 лет назад.Считается, что домашние животные были завезены в Европу с Ближнего Востока. с тех пор они быстро распространились по континентам, дополняя меню многих стран.

Считается, что свинина — очень калорийный продукт, негативно влияющий на здоровье человека. Питание зависит от части тушки и способа приготовления. В таблице подробно поясняется энергетическая ценность 100 г

В зависимости от способов приготовления характеристики мяса меняются.При соблюдении диеты рекомендуют постные виды, приготовленные на пару. Самые жирные и вредные блюда по-прежнему остаются хрустящими.

Кроме того, цена продукта зависит от качества и расположения мышцы. Согласно ГОСТу различают 2 категории свинины, включая наименования частей туши:

  1. Первая. Поясница, грудина, лопатка, окорок и поясница.
  2. Секунда. Хвостовик, вырез горловины, хвостовик, горшки.

Молодые свинины имеют светло-розовую поверхность без пленки.Для старого животного характерна плотная текстура волокон, насыщенные красные оттенки мяса. Чем дольше проживет особь, тем менее мягким и сочным будет блюдо при термической обработке.

Содержание веществ

Мясной продукт представляет собой уникальное сочетание микроэлементов и аминокислот. Он занимает второе место после баранины по усвояемости организмом человека. В нежирных сортах белка намного больше, чем в курице. Мясо свиньи содержит много витаминов:

По количеству микроэлементов сырье намного превосходит говядину и баранину.В составе мяса ученые находят:

  • железа;
  • цинк;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • медь;
  • йод;
  • натрия.

Свинина — это полноценный продукт, который имеет емкий набор важных для организма веществ. По своим химическим характеристикам волокна имеют те же комбинации, что и волокна человеческого тела. Единственное исключение — наличие большого количества жира.

Полезные свойства

Что бы ни говорили диетологи, свинина обладает рядом положительных качеств.При регулярном употреблении постных сортов можно добиться значительного снижения холестерина в крови и укрепить стенки сосудов. Продуманный состав меню позволит избежать многих сердечных проблем. Даже в жире меньше вредных элементов, чем в масле и яйцах.

Огромное количество белка — просто находка для людей, которые занимаются тяжелыми физическими упражнениями. Белок является важным строительным материалом для мышц, и при его дефиците организм начинает поглощать собственные запасы клетчатки.Постоянное включение в рацион животных тканей позволяет организму забыть о дефиците микроэлементов.

Благодаря уникальному сочетанию железа, йода и ферментов сырье стимулирует функции кроветворных органов. При анемии и травмах показана щадящая диета, делающая регенерацию гемоглобина максимально эффективной. Врачи рекомендуют употреблять здоровые волокна кормящим женщинам для улучшения лактации и мужчинам для повышения потенции.

Свинина легко усваивается организмом, что помогает быстро восполнить недостаток полезных веществ и минеральных элементов.Правильно приготовленное филе улучшает проходимость желудочно-кишечного тракта. Поднимает настроение наличие огромного количества ферментов.

Грамотно составленная диета принесет организму максимум пользы. В холодное время года человеческому организму требуется больше энергии, чем в обычное время года. Для естественного обогрева можно выбрать популярный постный продукт. В отварном мясе нет углеводов, что положительно скажется на фигуре.

Вредные свойства

Несмотря на все преимущества, свинина входит в список продуктов питания людей с определенными проблемами со здоровьем.Повышенное содержание гистамина вызывает аллергическую реакцию. Результатом будет:

  • экзема;
  • дерматит;
  • холецистит;
  • фурункулез.

Нормальное функционирование организма может быть нарушено гормонами роста, которых в избытке содержится во вкусных волокнах. Регулярное обжорство запускает опасные патологические процессы. Помимо ожирения человеку грозят доброкачественные и злокачественные опухоли. В крови животного содержатся онкогенные агенты, провоцирующие рак.

Человеческое тело и свиньи имеют некоторые биохимические сходства, поэтому крупный рогатый скот может быть заражен обычными болезнями. Из легких грипп попадает в колбасу, которая становится источником распространения эпидемий. Наибольшую опасность для человека представляют паразиты, обитающие в мышечной ткани.

Вред мяса проявляется в высокой калорийности сырья и наличии жира в волокнах. Чрезмерное употребление пищи может спровоцировать обострение заболеваний почек, печени и пищеварительной системы.Плохое производство или нарушение правил термической обработки приводит к отравлению токсинами.

Мясо свинины: польза и вред. Калорийность, состав и вкуснейшая свинина

Свинина вредна для здоровья человека.

Совместимость

Чтобы еда была полезной, нужно уметь выбирать гарниры. Жирную свинину соотечественники привыкли сочетать с картофелем или макаронами. Такое разнообразие уже через пару недель «порадует» гурманов несколькими лишними килограммами.Важно помнить, что пища не должна быть вредной.

Продукт не работает с рыбой, десертами и выпечкой. При создании рецептов многие повара предпочитают добавлять фрукты, мед и орехи. Необычные нотки придают волокнам кисло-сладкий вкус ананаса или сладковатый аромат чернослива.

В немецкой кухне свинину едят с квашеной капустой. Благодаря такому сочетанию получается снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Кислая среда овощей помогает быстро расщепить мясо любой жирности.

Шашлык — любимое блюдо соотечественников, но не всегда полезно для здоровья. Консерванты, образующиеся на поверхности после контакта с пламенем, наносят вред, замачивание в маринадах, обилие специй наносит организму непоправимый урон. В качестве альтернативы врачи рекомендуют запекать на мангале с овощами.

Как хранить

Свинина, как и говядина, является скоропортящимся продуктом. В нем быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы, вследствие чего пища портится и появляется зловонный запах. На поверхности пленок образуется неприятная слизь, цвет меняется сначала на светлый, а затем на зеленый.

Для сохранения исходных характеристик мякоть хранится на нижней полке холодильника. При этом срок хранения половозрелых животных составляет 2 дня, а для молочных свиней — сток. Наличие поблизости другого продукта сокращает время обслуживания. Оптимальная температура от 0 ° С до 1 ° С.

Чтобы мясо дольше сохранялось свежим, лучше спрятать куски в морозилке. Остатки влаги аккуратно удаляются с поверхности салфеткой, затем помещаются в полиэтиленовый пакет или емкость.Важно выпустить максимум воздуха.

Свежий фарш рекомендуется хранить в холодильнике не более 12 часов. Добавленные лук и чеснок активизируют бактерии, что сокращает хранение. Во избежание порчи нужно сразу приступить к приготовлению.

Вареную свинину необходимо вынуть из бульона. Чтобы жареное мясо не пропало быстро, необходимо заправить его топленым жиром. Перед употреблением кусочки аккуратно снимают с жира, моют и съедают. Копченая ветчина и бекон хранятся в холоде до 30 дней.

Как выбрать

Свежая свинина имеет светло-розовую поверхность, лишенную пленок и слизи. Если надавить на волокна пальцем, они быстро разглаживаются, не оставляя следов. Продукт лучше понюхать. Охлажденное мясо имеет легкий ненавязчивый аромат.

Технология позволяет реализовывать сырье в замороженном виде. При этом следует помнить, что на кусочках не должно быть темных пятен. Волокна практически незаметны на срезе, имеют насыщенный розовый оттенок.

Жир молодого животного светлый с светлыми вкраплениями, а у старого — желтого цвета.При варке свинина становится белой, а жир становится серым и твердым. В отличие от говядины мякоть не распадается на фракции, остается плотным куском.

Как приготовить

Правильная термическая обработка мяса усиливает его полезные свойства и снижает калорийность. Из него делают котлеты и тефтели, отваривают в воде и готовят на пару, обжаривают на мангале и сковороде. Свинину используют для производства полуфабрикатов и консервов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить популярный продукт? Для получения вкусного бульона в солянке после закипания ее выдерживают на плите 2 часа.Пена снимается с поверхности воды, варка ведется на слабом огне. Чтобы сохранить сочность, солить нужно за 10 минут до окончания процесса.

Из шеи домашней свиньи стоит обжарить вкусные отбивные. Для этого мясо обрабатывают кухонным молотком, солят, поперчивают и выкладывают на раскаленную сковороду. Блюдо не должно плавать в жире, достаточно 2 ст. л растительного масла.

Тушеная свинина — один из самых простых и полезных способов приготовления. В этом случае можно не переживать, что паразиты попадут в желудок человека.Блюдо готовится 2 часа, постепенно добавляются овощи и специи.

Приготовление мяса в духовке не снижает выхода готового блюда. Мякоть заворачивают в фольгу или закрепляют в пакете, называемом термокарманом. Пищевая ценность остается такой же высокой, как и при варке. Сохраняются полезные свойства, добавляется приятный аромат.

Что нужно запомнить

Свинина — довольно тяжелый продукт для человека. По процентному содержанию жирность выше, чем у птицы. Людям, которые следят за фигурой и боятся лишних килограммов, следует избегать чистых жиров и недиетического мяса.Кстати, от мрамора тоже нужно отказаться из-за его высокой энергетической ценности.

Лучшие диетологи России и стран СНГ утверждают, что если не превысить потребление 200 г свинины в сутки, вредное воздействие этого мяса на организм не будет заметно.

Пищевая ценность сырья позволяет использовать его как дополнительный компонент в детском питании. Состав пюре из свинины вводится постепенно, начиная с 8 месяцев. Если нет негативной реакции со стороны пищеварительной системы, можно обогатить рацион малыша.

Для предотвращения заражения паразитами нужно тщательно готовить мясо. Следует исключить из меню варианты с кровью или недоваренные. Длительная термическая обработка — это защита от всех видов глистов.

Свинина — популярное сырье, которое используется в национальных кухнях многих народов. Прекрасные вкусовые качества сочетаются с высокой пищевой ценностью. Наши рекомендации помогут лучше определить полезные и вредные свойства пищи.

Терминология по животноводству | Ярмарка штата Техас

Общие условия

Порода — поголовье животных внутри вида, имеющее отличительный внешний вид и обычно выведенное путем преднамеренного отбора
Племенное животное — животное, от которого обычно получают потомство контролируемым и организованным образом
Плотина — самка родитель
Стадо — группа видов домашнего скота (овцы, птица)
Стадо — группа одного вида животных (крупный рогатый скот, лошади, свиньи, козы)
Животноводство — домашние сельскохозяйственные животные, содержащиеся на производственные цели (мясо, молоко, работа, шерсть)
Товарный скот — домашний скот, разводимый и выращиваемый для употребления в пищу
Опрошенный — безрогий животный
Отец — родитель мужского пола
Помет — многоплодное потомство одно рождение от многоплодного млекопитающего.Также называется выводок

Цыплята

Цыпленок — только что вылупившийся или очень молодой цыпленок
Бройлеры — цыпленок в возрасте от шести до 13 недель, используемый для производства мяса
Молодка — Самка моложе одного года
Курица — Самка птица старше 1 года
Петушок — Самец до 1 года
Петух — Самец старше 1 года
Популярные товары — яйца и курица

Крупный рогатый скот

КРС — научное название крупного рогатого скота
Теленок — неполовозрелый молодой крупный рогатый скот
Телка — молодая самка крупного рогатого скота, еще не родившая теленка
Корова — зрелая самка крупного рогатого скота
Steer — кастрированный самец крупного рогатого скота
Бык — половозрелый самец крупного рогатого скота
Популярные товары — молоко, говядина и кожа

Утки

Дрейк — Взрослый самец
Утка — Взрослая самка

Гуси

Гусак — Взрослый самец
Гусь — Взрослая самка

Козы

Козел — относится к животным из семейства козьих
Козленок — молодой козел
Wether — кастрированный козелняня) коза
Buck — (он же billy) половозрелый козел
Популярные товары — молоко, * кабрито, ** мохер и кашемир.
* Козы — производитель молока номер один в мире.
** Козье мясо имеет много разных названий, которые зависят от географического положения козы и возраста животного.

Свиньи

Свинья — a относится к животным из семейства свиней
Barrow — молодой кастрированный самец свиньи
Кабан — половозрелый самец свиньи
Gilt — молодая самка свиньи
Hog — взрослый свинья (обычно весом более 120 фунтов)
Свинья — (также известная как.поросенок) молодняк свиньи (обычно весом менее 120 фунтов)
Свиноматка — зрелая самка свиньи

Овцы

Овца — научное название овцы
Овца — овца
Ягненок — овца младше одного года
Овца — самец
Wether — кастрированный самец
Популярные Товары — баранина, * баранина, * боровы * и шерсть

Индейки

Индюшка — Молодняк домашней индейки
Курица — Взрослая самка
Том — Взрослый самец

Лошадь

Лошадь — название семейства, в которое входят лошади, ослы и зебры
Жеребенок — животное из семейства лошадиных, любого пола, не старше одного года
Кольт — самец моложе возраста из четырех
Килика — лошадь в возрасте до четырех лет
Мерин — кастрированное животное из семейства лошадиных
Пони — зрелая лошадь ростом менее 14 лет.2hands
Кобыла — взрослая самка лошади
Жеребец — взрослая лошадь-самец
Тягловая лошадь — большая лошадь, выведенная для тяжелых тяжелых работ, таких как пахота и работа на ферме
Ручная — единица, не относящаяся к системе СИ измерения, равного четырем дюймам

Осел и мул

Жеребенок — животное из семейства лошадиных, любого пола, возрастом не менее одного года
Дженни — ослик-самка
Джек — осел-самец
Мул — потомок самца осел и лошадь-самка
Осел — домашнее животное из семейства лошадиных, в основном используемое в качестве рабочего животного

Кролик

Комплект — молодой кролик
Лань — кролик-самка
Buck — кролик-самец
Популярные товары — мех и мясо

Ламы

Cria — молодой лама
Мать — самка ламы
Мерин — кастрированный самец ламы
Шпилька — самец ламы
Популярные товары — шерсть

Сельская жизнь — Страница 67 — TheNBXpress.com

По мере того, как мировые поставки кукурузы сокращаются, что приведет к росту цен на кукурузу ……

КОЛУМБУС, Огайо — Фермеры встревожены падением стоимости их урожая сои, вероятно, в следующем году цены на их кукурузу вырастут. несколько оптимистичных прогнозов, сделанных на недавней конференции о будущей прибыли в сельском хозяйстве.

Большинство графиков, представленных на мероприятии 2 ноября, организованном Департаментом сельского хозяйства, окружающей среды и экономики развития (AEDE) в Университете штата Огайо, предлагали мрачные перспективы: снижение цен на урожай сои, напоминающее крутой горнолыжный спуск, сокращающиеся кусочки пирога, представляющие спрос Китая на U.С. соевые бобы.

Но на конференции по сельскохозяйственной политике и перспективам было отмечено несколько ярких моментов, в том числе прогноз о том, что цены на кукурузу могут вырасти в 2019 году.

По словам Бен Брауна, по мере того, как мировые поставки кукурузы сокращаются, это приведет к росту цен на кукурузу. менеджер программы управления фермой в Колледже продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук (CFAES).

Средняя рыночная цена кукурузы за бушель в 2018 году составляла 3,36 доллара, и, вероятно, она превысит 3 доллара.60 в 2019 году, сказал Браун.

Несмотря на кажущееся небольшое повышение, каждое повышение цен на кукурузу на 10 центов приводит к увеличению дохода на 1 акр кукурузы примерно на 19 долларов.

Цены на кукурузу и сою резко упали с лета, но цены на кукурузу начали восстанавливаться, сказал Браун.

Текущие низкие цены на кукурузу в США стимулировали экспорт урожая, начиная с сентября, сказал Браун.

«Сейчас ведутся выгодные покупки со странами, включая Европейский Союз, Вьетнам и Израиль», — сказал Браун.«Вопрос в том, будет ли это продолжаться».

Еще один фактор может повысить цены на кукурузу.

В прошлом месяце президент Дональд Трамп приказал Агентству по охране окружающей среды начать процесс разрешения круглогодичной продажи бензина E15, бензина с более высоким процентным содержанием этанола на основе кукурузы, чем в стандартном газе. Большая часть газа, продаваемого в США, смешивается с 10-процентным этанолом; E15 смешивают с 15-процентным этанолом.

Но Браун сказал, что не ожидает немедленного увеличения спроса на кукурузу в результате потенциального расширения использования E15 из-за времени, которое потребуется для внедрения новой политики.

И хотя цены на кукурузу могут вырасти, ожидается, что кукуруза принесет в следующем году более низкую прибыль, чем соя, учитывая затраты, связанные с посадкой этого урожая.

Прогнозы цен на сою не столь оптимистичны, как на кукурузу. По словам Брауна, цены на сою, которые и без того низкие, могут упасть еще больше.

В июне Китай, крупнейший в мире потребитель соевых бобов, ввел ответный 25-процентный тариф на американскую сою, что привело к падению мировых цен на сою и сокращению спроса Китая на соевые бобы.С. соевые бобы.

Китайские компании, которые обычно покупают значительную часть своих соевых бобов в Соединенных Штатах, теперь покупают больше в Бразилии, хотя цена на американские соевые бобы с учетом этого тарифа примерно такая же, как и на бразильские соевые бобы, сказал Браун.

«Учитывая конкурентный характер цен, удивительно, что мы не видим увеличения продаж сои из США в Китай», — сказал Браун. «Возможно, китайское правительство препятствует покупке сои в США».

Торговые отношения между США и Китаем испортились весной после того, как президент Трамп ввел 25-процентный тариф на импортную сталь и 10-процентный тариф на иностранные закупки алюминия в Соединенных Штатах.В ответ Китай снизил дополнительные 25-процентные пошлины на американскую сою.

«Вы, работающие в сельском хозяйстве, попали под перекрестный огонь торговой войны», — сказал собравшимся на конференции 2 ноября Ян Шелдон, экономист по сельскому хозяйству. Шелдон — профессор международной торговли Андерсона в AEDE, где также работает Браун.

Даже с учетом тарифов в США, препятствующих покупкам китайских товаров, и тарифов в Китае, препятствующих покупкам американских товаров, Соединенные Штаты по-прежнему импортируют из Китая гораздо больше, чем экспортируют, и этот разрыв продолжает расти, сказал Шелдон.

Это несмотря на то, что тарифы, введенные Соединенными Штатами, были частично направлены на сокращение торгового дефицита за счет сокращения покупок потребителями товаров из Китая в США, сказал Шелдон.

«Тарифы просто подпитывают торговый дефицит», — сказал Шелдон. «Тарифы на китайские товары будут работать только в том случае, если американцы изменят свое поведение в отношении сбережений и потребления».

Президент Трамп заявил 1 ноября в твиттере, что у него был «долгий и очень хороший разговор» с президентом Китая Си Цзиньпином о торговле и что он продолжится в конце этого месяца.После этого твита цены на сою на фондовом рынке выросли на 30 центов и закрылись на уровне 8,69 доллара за бушель.

Но Шелдон сказал, что скептически относится к тому, что твит означает, что торговое соглашение между Соединенными Штатами и Китаем не за горами.

«Я поверю, когда увижу».

CFAES проведет семинары Конференции по сельскохозяйственной политике и перспективам по всему штату, начиная с января. Расписание: 14 января в Серклвилле, 17 января в Плейн-Сити, 24 января в Уэйкмане, 17 января.28 в Defiance, 30 января в Вустере, 13 февраля в округе Кроуфорд и 22 марта в Гринвилле. Будет объявлено конкретное место проведения каждой встречи.

Различия между бараниной, бараниной и козьим мясом

Понимание различий между бараниной, бараниной и козьим мясом и 5 причин, по которым козье мясо является более здоровым вариантом.

Ножка тандури из козьего мяса

В этот пост добавлена ​​более четкая сравнительная таблица (см. Ниже)

Важно понимать различия между бараниной, бараниной и козой, чтобы иметь возможность выбирать между ними по вкусу, приготовлению и их различной пищевой ценности.

]]> Перейти к:

Козье мясо

Козье мясо нравится многим во всем мире, от Азии до Африки, Южной Америки и некоторых частей Европы, и его популярность растет в Великобритании и Америке.

Это красное мясо с мелкозернистой мякотью, цвет варьируется от светло-розового до ярко-красного. Нежные нарезки имеют сладкий, но лишь слегка пикантный вкус.

Козье мясо во всем мире

Козье мясо — что-то вроде деликатеса во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Центральной и Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .

В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри.

В Индии так называемые «баранины» блюда обычно готовятся из козьего мяса .

На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козлятину, а не баранину, поскольку она более постная и менее вкусная.

В Великобритании коз разводят в основном для получения молока, поэтому их мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.

Шашлык из баранины, баранины и козлятины

Сорта козлятины

Коз, разводимых ради мяса, обычно кастрируют в возрасте от шести до девяти месяцев. После кастрации они известны как мокрых . Большинство из них забивают, когда им меньше года, чтобы получить нежное, сочное мясо с нежным вкусом.

Мясо некастрированной козы имеет тенденцию быть более жестким, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.

5 причин, по которым козлятина полезнее

  1. с низким содержанием калорий
  2. с низким содержанием насыщенных жиров
  3. с низким содержанием холестерина
  4. с высоким содержанием железа
  5. без гормонов роста

Козье мясо на меньше калорий , насыщенных жиров и холестерина , чем говядина, свинина, баранина и курица.

Он также содержит на больше железа , чем говядина, баранина и свинина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).

Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста молодых коз.

Это показывает, что козье мясо является более постным и здоровым вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.

Как приготовить козлятину

Козье мясо на удивление постное мясо с небольшим количеством жира или мраморности, поэтому высокие температуры сделают его жестким.

Менее нежные нарезки лучше подходят для длительного, накрытого, медленного приготовления или запекания при низких температурах с небольшим количеством жидкости, чтобы сохранить влажность и расщепить коллаген в мясе.

Нежные отрубы из козлятины можно использовать в рецептах вместо баранины. Они также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или барбекю.

Мясо ягненка

Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, — это баранина, потому что баранина не так популярна.

Сорта баранины

Овца в первый год жизни — это ягненок. Свежее мясо ягненка варьируется по цвету от светло-розового до бледно-красного. Обычно чем темнее оттенок розового, тем старше животное.

Ягнята-ягнята, — молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого барашка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка — более темным розово-красным. Вкус и текстура этого ягненка самый мягкий и самый нежный , поэтому цена на него выше, чем у кусков старой баранины или баранины.

Как приготовить баранину

Баранина жирнее козьего мяса. Жир на вкуснее , чем мясо, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира и слейте излишки во время приготовления.

Некоторые куски баранины имеют более мраморность, чем другие. Одна из самых жирных нарезок — лопатка , что делает ее идеальной для медленного обжаривания.

Баранину лучше всего обжарить при высоких температурах, а затем тушить на медленном огне или на гриле / тушить, на гриле или жареные.

Бараньи отбивные — дорогая нарезка с небольшим количеством жира. Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.

Баранья ножка , вероятно, самый нежирный нарез и, следовательно, наименее «дикий». Он отлично подходит для медленного обжаривания, стараясь не дать ему стать слишком сухим.

Мясо баранины

Мясо взрослой овцы — баранина. Взрослую овцу обычно забивают в возрасте двух-трех лет.

Сорта баранины

Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на баранина. Кроме того, он жестче, а вкус сильнее и ярче. Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере взросления животного.

Аромат имеет тенденцию больше нравиться тем, кто предпочитает более сильного вкуса мяса, такого как оленина, кабан и кролик.

Баранина теперь считается немного старомодным мясом, так как мясо ягненка и козла употребляется в пищу чаще.

Как приготовить баранину

Так как баранина — более жесткое и жирное мясо, ее лучше готовить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.

Это мясо также обладает более сильным вкусом, поэтому оно хорошо сочетается с колбасами или другими блюдами, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.

Рецепты красного мяса, чтобы попробовать

Козье мясо нелегко найти в Великобритании, но эти рецепты с мясом ягненка можно приготовить из баранины или козьего мяса.

Как хранить красное мясо

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для получения наилучшего качества фарш или нарезанное мясо следует хранить в холодильнике при температуре 4 ℃ / 40 или ниже и использовать в течение 2 дней с момента покупки, а более крупные куски — в течение 3-5 дней.

Отрубы из красного мяса будут оставаться безопасными в течение многих лет при правильной упаковке и хранении в морозильной камере при температуре -18 ℃ / 0 ℉ или ниже.

Подробнее о хранении мяса и птицы и об изменении цвета.

Таблица сравнения колбасных изделий

Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:

От Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2013. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 26.Лаборатория данных по питательным веществам

Найдите другие полезные советы для домашнего повара, например, как приготовить мясо при правильной температуре и почему лучше не переполнять сковороду.

Этот пост был ОБНОВЛЕН 25 марта 2019 года с добавлением новой фотографии и дополнительной информации.

Чем русская колбаса отличается от других?

Для тех, кто пробовал русскую колбасу или колбасу , вкус может не сильно отличаться от других колбас со всего мира. Kolbasa можно коптить, вяленое или сырое; также начинка может отличаться. Раньше его делали из крови животных, и тогда православная церковь запретила верующим употреблять ее в пищу. Сегодня фарш с приправами — это обычная начинка русской колбасы. Итак, если дело не во вкусе, то чем же русская колбаса отличается от других?

Колбаса в советское время время

Ни для кого не секрет, что ни одного товара в Советское общество имело такое социальное и культурное значение, как колбаса.Не было просто продукт, а некий символ советского строя. Признак достатка в годы тотального дефицита причина и наиболее частая причина ностальгия по нескольким поколениям эмигрантов, полноценная тема самые разнообразные формы фольклора и даже литературных произведений.

россиян, которые пережили детство в советское время, знают, что их колбаса самая вкусная. Дешевая еда была нужна голодным россиянам в 30-е годы. Анастас Микоян поехал в Чикаго выполнять заказ партии и правительства — там было самое современное колбасное производство на тот момент.Советские чиновники посмотрели на местный мясокомбинат и заказали то же самое. Однако рецепт колбасы был разработан уже в Москве.

Возрождение русской колбасы произошло при советской правительство прочно утвердилось в России. А именно, в апреле 1936 г. Народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производство новых мясных продуктов: докторская, любительская, чайная, телячья и краковская, Молочные и охотничьи колбаски. Одни рецепты были разработаны заново, другие — восстановлен с давних времен.Примечательно, что Колбаса Доктора была специально создан для пациентов с плохим здоровьем в результате Гражданской Война и королевский деспотизм.

Рецепт улучшения здоровья людей был проверен на Самая маленькая деталь: в 100 кг колбасы должно быть 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг. кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. За 70 лет ГОСТы меняли на эту колбасу, и не раз: война и советская сказался дефицит. Первые сорта советской колбасы отличались мясом качество.В «Любитель» и «Доктор» он был из лучших. высокий класс. В те же годы более 20 крупных мясоперерабатывающих предприятий строились — в Москве, Ленинграде, Семипалатинске, Энгельсе, Днепропетровске, Свердловск и другие города, оснащенные самым современным для этого оборудованием. время.

Докторская колбаса и ГОСТ

.

То, что отличает российскую колбасу от других мировых колбас, — это ее стандарт. В советское время ГОСТ был обязательным условием для массового производства товаров, потребляемых людьми.Это набор стандартов, разработанный правительством, чтобы гарантировать, что все, что распространяется на их территории, имеет одинаковое качество.

Докторская колбаса имеет свою предысторию. На Микоянском мясокомбинате в 1936 году он был разработан при участии врачей и одобрен для производства колбас — по ГОСТу. В отличие от других колбас, этот вид колбасы должен содержать фарш из нежирной говядины и свинины с минимумом специй, жира и соли. Кроме того, фарш для докторской колбасы измельчали ​​вдвое и очень тщательно.Рецепт колбасы подходил тем, кто страдает заболеваниями печени и желудка, так как легко усваивается. Колбасе сначала дали гордое название «Сталин», но быстро прижилось и переименовали ее в «Докторскую» или «Доктор».

Колбаса любительская

Этот вид колбасы родом из города Углича. Именно там в начале 20 века был разработан рецепт производства этой оригинальной колбасы. Колбаса любительская — это колбаса классической варки категории «А».Фарш равномерно перемешивается и содержит кусочки сала, размер которых не должен превышать 6 миллиметров. Калорийность вареной любительской колбасы составляет 301 ккал на 100 грамм продукта.

В его состав обязательно должны входить говядина, свинина и отборный соленый. свиной жир. В нем могут присутствовать различные добавки для придания колбасе эластичности. и сочность, вместе с красящим фиксатором нитрита натрия и аскорбиновой кислоты кислота для предотвращения образования канцерогенов. Производитель должен указать это на этикетка.Действующий ГОСТ Р 52196-2011 содержит следующие сведения о состав любительских колбас: свинина, говядина, вода, соль поваренная, гранулированная. сахар и специи (черный перец, мускатный орех или кардамон).

В этой вареной колбасе много килокалорий. А наличие жира выше среднего, а именно 28 ккал. Белков много, около 12,2 и совсем нет углеводов — всего 0,1 грамма на 100 граммов продукта.

Чайная колбаса

Только в состав колбасы входит определенное количество чая лист, к тому времени он использовался как специя.При добавлении чайной пыли в крупный помол колбаса становилась немного темнее, но вкус не сильно изменился.

В советское время чай стоил очень прилично, а то что в нем входившая в состав колбасы делала ее более элитной в глазах покупателя. Значит это было можно продать по более высокой цене. Согласно ГОСТ 1970, колбаса чайная принадлежал ко второму классу; длина батона не должна превышать 50 см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *